G20杭州峰會(huì)“國(guó)宴”

鮑和諧 邢力欣

杭幫菜是G20杭州峰會(huì)的主打菜。峰會(huì)上會(huì)有哪些杭幫菜？外國(guó)人吃得慣嗎？杭幫菜能否借G20峰會(huì)的契機(jī)走向全國(guó)、走向全世界？在回復(fù)記者提問(wèn)“G20峰會(huì)飲食準(zhǔn)備工作如何”的問(wèn)題時(shí)，杭州市委書(shū)記趙一德說(shuō)：“嘉賓的飲食保障方面，將統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送。菜品的口味上，以精致可口的杭幫菜為主。既然是到杭州來(lái)開(kāi)會(huì)，當(dāng)然要吃杭州特色的菜肴，相信大家一定會(huì)喜歡?！?/p>

在會(huì)議宴會(huì)開(kāi)始出菜譜前，得保持點(diǎn)神秘感哦，先帶大家品嘗一下最具代表性的19道主打杭幫菜。來(lái)看看，你都吃過(guò)哪些？你最?lèi)?ài)的是哪一道？

01. 龍井蝦仁 配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白、鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭幫菜中堪稱(chēng)一絕。

02. 西湖醋魚(yú) 西湖醋魚(yú)也稱(chēng)為叔嫂傳珍，是杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。

03. 東坡?tīng)F肉 又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

04. 叫化童雞 叫化童雞，杭州漢族名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。經(jīng)過(guò)廚師們的不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來(lái)，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

05. 干炸響鈴 豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。

06. 香烤鯧魚(yú) 鯧魚(yú)腌制后經(jīng)過(guò)香薰，口味熏香，肉質(zhì)緊實(shí)。

07. 西湖魚(yú)圓 莼菜滑溜，魚(yú)圓鮮嫩，湯味清香。

08. 蜜汁火方 主要由金華火腿做成，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。

09. 南宋蟹釀橙 這道菜是流傳下來(lái)的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒，那味道，想想都流口水。

10. 鱈魚(yú)獅子頭 深海銀鱈魚(yú)去骨去皮，經(jīng)過(guò)腌制，切成丁，打成糊狀特制而成，“獅子頭”就是由銀鱈魚(yú)做成，尤其是湯汁，味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

11. 抹茶大蝦 食材選用深海對(duì)蝦，去殼，用牡丹花刀切成的蝦肉，造型獨(dú)特。

12. 筍干老鴨煲 這道菜和傳統(tǒng)整鴨的燒法不同，而是將鴨脯切成一塊塊，捆上筍干火腿，再燒制而成。

13. 粽香花溪鱉 粽葉包裹著去骨的甲魚(yú)腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7∶3左右。剔骨過(guò)程費(fèi)工費(fèi)時(shí)，難度大，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒制而成，可見(jiàn)廚師的用心。入口味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。

14. 千島扒魚(yú)臉 用千島湖正宗包頭魚(yú)，蒸熟后去骨，只取魚(yú)臉部分，制作精細(xì)，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

15. 糯米藕 杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品。因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

16. 桂花水晶糕 造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。

17. 蟹黃小籠包 小籠包中加了蟹黃，湯汁濃郁，入口鮮香。經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷研究、改進(jìn)，技術(shù)越來(lái)越成熟，風(fēng)味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區(qū)。

18. 龍井問(wèn)茶 這道點(diǎn)心別具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龍井茶葉的樣子。配以雞湯沖泡，鮮美無(wú)比。菜品靈感來(lái)自有名的點(diǎn)心貓耳朵，制作者的用心可見(jiàn)一斑。

19. 木蓮心 用特殊的木蓮粉制作，和傳統(tǒng)的木蓮豆腐做法類(lèi)似，加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨(dú)特，口味清新。

除了主打菜，還有備選菜哦。追溯歷史，杭州迎接國(guó)內(nèi)外貴賓最常見(jiàn)的菜肴，無(wú)外乎1956年定下的36道名菜，分別是：西湖醋魚(yú)、魚(yú)頭豆腐、魚(yú)頭濃湯、斬魚(yú)圓、糟青魚(yú)干、清蒸鰣魚(yú)、蛤蜊汆鯽魚(yú)、春筍步魚(yú)、龍井蝦仁、油爆大蝦、東坡肉、荷葉粉蒸肉、一品南乳肉、咸件兒、南肉春筍、蜜汁火方、排南、火腿蠶豆、叫化童雞、八寶童雞、糟雞、火踵神仙鴨、杭州鹵鴨、百鳥(niǎo)朝鳳、杭州醬鴨、栗子炒子雞、火蒙鞭筍、蝦子冬筍、糟燴鞭筍、油燜春筍、紅燒卷雞、栗子冬菇、西湖莼菜湯、番蝦鍋巴、干炸響鈴、生爆鱔片。以上這些菜品，早已經(jīng)為世人所知。G20峰會(huì)期間各國(guó)嘉賓政要品嘗到東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁并不令人意外。杭州人總是不斷創(chuàng)新，開(kāi)風(fēng)氣之先。在美食領(lǐng)域，也總是在探尋獨(dú)特的美食之道。G20峰會(huì)期間，各種“國(guó)際宴會(huì)”的餐桌上，將有更多造型優(yōu)美、食材新鮮、口味各有不同的杭州美食出現(xiàn)在大家眼前。這些吸引眼球、誘人味蕾的菜品可是"杭州市旅游飯店迎G20峰會(huì)杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽"中好中選優(yōu)挑選出來(lái)的哦。