吃”的學(xué)問(wèn)

劉紹義

“吃”，早已滲透了我們的日常生活，大家將結(jié)發(fā)妻稱為“糟糠妻”就是這樣一個(gè)例證，其他還有稱那種純粹利益上的盟友為“酒肉朋友”，靠女人吃飯叫“吃軟飯”，偷情叫“偷腥”，情場(chǎng)失意叫“吃醋”，老少配叫“老牛吃嫩草”，占女人便宜叫“吃豆腐”，占男人便宜叫“吃青春飯”，女人貌美叫“秀色可餐”等。

其實(shí)，這種比喻在我們的現(xiàn)實(shí)生活中不勝枚舉，數(shù)不勝數(shù)。什么稱輕而易舉為“小菜一碟”啦、司空見(jiàn)慣為“家常便飯”啦、平均主義為“吃大鍋飯”啦、不思進(jìn)取為“坐吃山空”啦、不識(shí)抬舉為“敬酒不吃吃罰酒”啦，真是無(wú)處不“吃”了。就連訴訟也是“吃官司”，被槍斃也是“吃槍子”，自殺也是“飲彈而亡”了。

什么教訓(xùn)是“吸取”，工作是“飯碗”，買股票是“吃進(jìn)”，不講信用是“食言”，不求甚解是“淺嘗輒止”，有點(diǎn)面子是“吃得開(kāi)”，下棋“吃掉”一個(gè)馬，打仗“吃掉”一個(gè)師，就連仔細(xì)領(lǐng)會(huì)上級(jí)文件精神也叫“吃得透”……各個(gè)領(lǐng)域的“吃”，比比皆是呀?！翱小币埠?，“咬”也罷，“吸”也可，“吮”也行，有多少“口”字旁的字與“吃”有關(guān)啊。

翻開(kāi)歷史看看，食物也好，中藥也罷，哪一樣不是古人“吃”出來(lái)的?！痘茨献印飞险f(shuō)：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒。”那些講究“藥食同源”的醫(yī)學(xué)家，無(wú)論是扁鵲、張仲景，還是孫思邈、李時(shí)珍，哪一個(gè)不是親自上山采藥，親自嘴嚼草根。沒(méi)有“吃”，就沒(méi)有中國(guó)古代的中藥；沒(méi)有“吃”，就沒(méi)有中國(guó)古代的醫(yī)學(xué)。

中國(guó)古代，看一個(gè)老將還可不可以再用，也是以“吃”為標(biāo)準(zhǔn)的。戰(zhàn)國(guó)名將廉頗年紀(jì)大后，趙國(guó)屢受秦國(guó)侵犯，受辱的趙王這個(gè)時(shí)候就想重新起用已經(jīng)投奔魏國(guó)的廉頗，但他最擔(dān)心的就是“廉頗老矣，尚能飯否”？當(dāng)?shù)弥H一頓飯能吃一斗米、十斤肉時(shí)，正要高興，但聽(tīng)到已經(jīng)被廉頗的仇人郭開(kāi)收買的“偵察員”最后說(shuō)廉頗“一飯三遺矢”時(shí)，也只好作罷。廉頗雖然能吃，但在很短的時(shí)間內(nèi)就上了三次茅房，這樣的老將怎么能打仗。

魯迅先生曾經(jīng)稱贊過(guò)第一個(gè)敢于吃螃蟹的人，毛澤東主席也說(shuō)過(guò)，要想知道梨子的滋味，必須親口嘗一嘗。提起毛澤東，就讓人想起當(dāng)年他饋贈(zèng)給斯大林的禮物。當(dāng)毛澤東收到斯大林送的皮大衣、皮靴、毛毯和紙煙時(shí)，回贈(zèng)的就是他親手種的紅辣椒。

說(shuō)到“吃”，在這里又不得不多說(shuō)兩句了?！俺浴钡谋疽馐墙Y(jié)巴、口吃的意思，與吃飯無(wú)關(guān)。許慎《說(shuō)文》上說(shuō)：“吃，言蹇難也?！?在古代，“飯”字就是“吃”的意思。段玉裁在《說(shuō)文解字》注釋中考察“飯”的本義時(shí)說(shuō)，飯是動(dòng)詞，當(dāng)吃講，讀上聲“反”。后來(lái)派生出來(lái)的名詞“飯”，讀去聲；字形也不同，右邊是“弁（或卞）”。留傳到現(xiàn)在，早已字形不分，統(tǒng)寫為“飯”了。

《禮記·玉藻》曰：“飯飱者三飯也。”《漢書·朱買臣傳》：“呼飯飲之?！薄墩撜Z(yǔ)·述而》：“飯疏食，飲水。”《孟子·盡心下》：“飯糗茹草?！?。這里的“飯”都是“吃”的意思。上文說(shuō)到的“廉頗老矣，尚能飯否”的“飯”，仍然是“吃”的意思。“飯”字除了作動(dòng)詞講外，還有許多使動(dòng)詞出現(xiàn)。如《史記·淮陰侯列傳》中，“有一漂母見(jiàn)信饑，飯信”?！冻o·九章·惜往日》中，“呂望屠于朝歌兮，寧戚歌而飯?！钡鹊龋@里的“飯”就是給人喂飯或喂牲口之義，即“使之飯”的意思。

“飯”字真正當(dāng)名詞講，應(yīng)該源于南北朝的《玉篇》中，《周書》“黃帝始炊谷為飯”里的“飯”就是當(dāng)名詞講，是真正意義上的飯。但那時(shí)的“飯”沒(méi)有現(xiàn)在“飯”的意義廣大，我們現(xiàn)在說(shuō)“吃個(gè)便飯”“飯店”“在我家吃飯吧”等，這些“飯”既包括飯，又包括菜，是寬面意思的“飯”。古代的名詞“飯”，意義就比較窄，只表示主食。如李漁的《閑情偶寄·飲饌部》中說(shuō)：“飯猶舟也，羹猶水也?！薄洱R民要術(shù)》說(shuō)鯉魚脯“過(guò)飯下酒，極是珍美”?！秹?mèng)粱錄》：“雖貧之人，下飯、羹湯亦不可無(wú)。”《京華百二竹枝詞》：“小飯?zhí)鞓蛞粠Ф?，苦寒果腹往?lái)梭?！边€有《水滸傳》第三回店小二問(wèn)“官人吃甚下飯”等，這里的“飯”都是指谷類主食。

如今的“吃”，除了吃“飯”，就是吃“菜”，在古代，“菜”意也沒(méi)有現(xiàn)在這樣寬泛，如今的菜，雞魚肉蛋，倭瓜葫蘆，都包括在內(nèi)。上街買“菜”也好，酒店點(diǎn)“菜”也罷，“菜”早就既包括素，也包括葷了。但在古代，“菜”只有蔬菜之義，一點(diǎn)也沒(méi)有葷味。那么，“菜”是何時(shí)有了葷意的呢？

《說(shuō)文》曰：“菜，草之可食者。”《小爾雅·廣物》也說(shuō)：“菜，謂之蔬?！薄盾髯印じ粐?guó)》記載：“古禹十年水，湯七年旱，而天下無(wú)菜色者。”《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)左下》也記載：“孫叔敖相楚，棧餅菜羹?！边@里的“菜”都是青菜、蔬菜之義，沒(méi)有一點(diǎn)肉味。

“菜”義的擴(kuò)大，與葷菜的價(jià)賤密切相關(guān)。明代郎瑛的《七修類稿》說(shuō)葷菜的由來(lái)與東南沿海漁民有關(guān)，那時(shí)候蚌肉“賤之如菜”。杜甫也有描寫江邊漁民生活的詩(shī)句：“異俗吁可怪，斯人難并居。家家養(yǎng)烏龜，頓頓食黃魚?！濒~比蔬菜更便宜，當(dāng)然“以魚為蔬”了。但這時(shí)并未將魚歸入“菜”中，正像北宋趙與時(shí)《賓退錄》中說(shuō)的一樣，“《靖洲圖經(jīng)》載，其俗居喪不食酒肉……而以魚為蔬。今湖北多然，謂之魚菜”。

到了南宋，林洪在《山家清供》中對(duì)“酒煮菜”也發(fā)出質(zhì)疑聲，“非菜也，純以酒煮鯽魚也。以魚名菜，竊嘗疑之”。這種質(zhì)疑，在《七修類稿》中同樣存在，“杭人食蚌肉，謂之淡菜，予嘗思之，命名不通”。這說(shuō)明在明代以前，把魚、肉叫“菜”，還是行不通的。

把葷素都稱為“菜”，應(yīng)該源于清代的《隨園食單》中，袁枚在《隨園食單》中說(shuō)道：“滿菜多燒煮，漢菜多羹湯，均自幼習(xí)之?！边@里的“菜”已經(jīng)既包括素，又包括葷了。從此，“菜”的范圍才真正擴(kuò)大起來(lái)，既有了內(nèi)涵也有了外延。

從單一的蔬菜到含有肉肴的“菜”，是一個(gè)長(zhǎng)期演變的過(guò)程，在這個(gè)“菜”意擴(kuò)大的過(guò)程中，魚、肉等葷菜價(jià)格低于蔬菜價(jià)格起了至關(guān)重要的作用。

無(wú)論是“飯”還是“菜”，大家都有“吃”膩了的時(shí)候，為了調(diào)節(jié)口味，回歸自然，近年來(lái)，各地興起的“農(nóng)家樂(lè)”，填補(bǔ)了這一飲食空白，綠色食品的招牌，讓人們趨之若鶩，食客們自己到魚塘釣魚，到菜園摘菜，到雞舍選雞……“農(nóng)家樂(lè)”不僅讓人們吃到健康、放心的食品了，還讓人們吃出了愉悅，吃出了快樂(lè)，“吃”，真的向綠色、天然上回歸了，放心、健康、綠色、天然的食品，正向我們走來(lái)，我們拭目以待。