酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式對接

吳 萍,曾 靜,雷若欣

(巢湖學(xué)院 旅游管理學(xué)院,安徽 巢湖 238000)

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【教育教學(xué)方法研究】

酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式對接

吳 萍,曾 靜,雷若欣

(巢湖學(xué)院 旅游管理學(xué)院,安徽 巢湖 238000)

酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)以“3+1”嫁接型為主流，國內(nèi)合作方院校目前均為地方應(yīng)用型高校。國外酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式以“瑞士洛?！迸c“美國康奈爾”模式為典型，我國則采用“平臺+模塊”模式。為了實(shí)現(xiàn)中外教學(xué)模式的對接，應(yīng)兼顧中外雙方，優(yōu)化課程設(shè)置，語言類課程與專業(yè)課程并重，開展?jié)u進(jìn)式雙語教學(xué)，并將微課引入雙語教學(xué)，以行業(yè)英語運(yùn)用能力為準(zhǔn)繩，建立中外融合型與連貫性強(qiáng)的課程體系結(jié)構(gòu)；以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向,構(gòu)建層級遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，將教學(xué)與考核融為一體，組織項(xiàng)目教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程模塊間的聯(lián)動；以“外語能力與實(shí)踐能力”培養(yǎng)為主線，突出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的“國際型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型”。

中外合作辦學(xué)；酒店管理；課程體系；雙語教學(xué)；微課

酒店是一個古老的行業(yè)，但酒店管理作為一門專業(yè)，還是相對年輕的，尤其是在中國。1893年，酒店管理隨著瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的創(chuàng)建而誕生；1979年，上海旅游高等?？茖W(xué)校開創(chuàng)酒店管理專業(yè)專科教育；1984年，廣州大學(xué)建立酒店管理專業(yè)本科教育。中外合作辦學(xué)更是一個新生事物，伴隨著改革開放而生，20世紀(jì)90年代初嶄露頭角，后來陸續(xù)出現(xiàn)在全國各地，目前已成為高等教育多元化與國際化的重要組成部分。

一、酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)歷程

中國酒店業(yè)一直致力于與國際接軌，但酒店管理作為一門涉外程度高、實(shí)踐應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，與國外院校合作辦學(xué)卻很滯后，直至2002年，第一個合作項(xiàng)目于南京誕生——金陵旅館管理干部學(xué)院與澳大利亞威廉·安格里斯技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院合作舉辦酒店管理專業(yè)?？平逃?。在此后的10多年內(nèi)，酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)項(xiàng)目主要集中在?？茖哟?，迄今累計達(dá)41個辦學(xué)項(xiàng)目。酒店管理專業(yè)本科層次的中外合作辦學(xué)項(xiàng)目始于2012年——天津商業(yè)大學(xué)率先與美國邁阿密的佛羅里達(dá)國際大學(xué)合作，后來陸續(xù)有7所二本院校加入此專業(yè)合作辦學(xué)隊列，目前中外合作辦學(xué)舉辦此專業(yè)本科教育的均為地方應(yīng)用型高校。

中外合作辦學(xué)在20多年的發(fā)展中，逐漸形成了3種模式：融合性、松散型與嫁接型。酒店專業(yè)以“嫁接型”合作辦學(xué)為主流，這也是目前我國旅游類院校與國外合作時采用的較為普遍的一種方式。嫁接型合作辦學(xué)是指雙方院校保留各自的教學(xué)模式，互認(rèn)各自開設(shè)的課程，互派教師授課，學(xué)生修滿雙方學(xué)校規(guī)定的學(xué)分，即可獲得雙方學(xué)校頒發(fā)的文憑[1]。酒店專業(yè)嫁接型合作辦學(xué)以“2+1”(專科層次)、“3+1”(本科層次)居大多數(shù)，學(xué)生最后一年到國外學(xué)校就讀，直接進(jìn)入國外大學(xué)的三年級或四年級，這種模式亦稱為“雙校園”模式，成本相對較低，本文研究的特指此類“3+1”嫁接型模式。

中外合作辦學(xué)是中外雙方教育體系與教學(xué)實(shí)踐的交流融合，可促進(jìn)國內(nèi)高校培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)方法的創(chuàng)新。酒店專業(yè)中外合作辦學(xué)目標(biāo)是借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)教學(xué)模式，為中國酒店業(yè)培養(yǎng)國際型人才,既不能完全照搬國外酒店管理教育模式,也不能沿用原有的教學(xué)模式,而應(yīng)建立適應(yīng)中國酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才培養(yǎng)模式。

二、中外酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式特征

國外酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)有兩種主流模式，即“瑞士洛?！迸c“美國康奈爾”模式，洛桑的課程體系完全按照酒店職業(yè)經(jīng)理人的成長路徑來設(shè)計，采取“校店合一，工學(xué)結(jié)合”模式，課程設(shè)置專而精[2]，具體如圖1所示。

圖1 瑞士“洛桑模式”課程體系

康奈爾的課程體系為層級模塊式，采取“寬口徑，厚基礎(chǔ)”模式，內(nèi)核為培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人設(shè)置，外核為培養(yǎng)酒店技術(shù)人員設(shè)置，外延為培養(yǎng)從事酒店相關(guān)產(chǎn)業(yè)者設(shè)置，課程體系呈發(fā)散輻射型，課程分類精細(xì)，總量豐富，學(xué)生獲取知識與技能的自由度高,就業(yè)去向廣[3]，其框架如圖2所示。

我國酒店管理專業(yè)課程體系基本上采用“平臺+模塊”模式，這種傳統(tǒng)本科教育模式以“公共基礎(chǔ)課+學(xué)科基礎(chǔ)課+專業(yè)課”為主，公共基礎(chǔ)課過多，專業(yè)課的應(yīng)用程度不高，輻射不夠廣，拓展創(chuàng)新和能力培養(yǎng)的課程課時不足,實(shí)踐課時偏少，課程設(shè)置層次雖然較多,但并沒有凸顯酒店管理的專業(yè)特點(diǎn)，選修課過少，學(xué)生可選擇的余地小，獲取知識比較被動，不利于多樣化能力的培養(yǎng)，如圖3所示。

圖2 美國“康奈爾模式”課程體系

圖3 中國“平臺+模塊”課程體系

三、理論課程體系對接

中外合作雙方課程體系對接有難度，因?yàn)殡p方課程體系的側(cè)重點(diǎn)不同，中方以理論知識為中心構(gòu)建課程體系,層次性與系統(tǒng)性強(qiáng)，注重對知識的積累和灌輸；外方則以學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要構(gòu)建課程體系,應(yīng)用性與實(shí)操性強(qiáng)，注重知識的運(yùn)用、拓展和創(chuàng)造。鑒于雙方教學(xué)理念的差異，既要建立與國際接軌的課程體系，又要結(jié)合我國酒店專業(yè)教育的實(shí)際發(fā)展情況，對外方課程體系進(jìn)行客觀理性的分析，取長補(bǔ)短，對兩種教育模式進(jìn)行優(yōu)勢結(jié)合，設(shè)置中外合作辦學(xué)課程體系。

(一)建立中外融合型與連貫性強(qiáng)的課程體系結(jié)構(gòu)

中方的課程體系結(jié)構(gòu)呈“金字塔”型，公共必修課和通識教育必修課占據(jù)了塔基部分，專業(yè)任選課與實(shí)踐課位于塔頂，專業(yè)核心課程位于塔的中間，在“金字塔”型的課程結(jié)構(gòu)中，專業(yè)任選課與實(shí)踐課所占比例過小，這與酒店業(yè)對人才的素質(zhì)需求與應(yīng)用能力要求脫節(jié)較大。因此，應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整，拓平塔尖，收縮塔底，使課程結(jié)構(gòu)呈“梯形”或“矩形”， 拓寬專業(yè)口徑，形成以專業(yè)課程為主體、以相關(guān)學(xué)科課程為延伸的課程體系結(jié)構(gòu)，即精簡有重復(fù)度的公共課與基礎(chǔ)課，適度增加專業(yè)任選課，如設(shè)置酒店公關(guān)營銷策劃、酒店文秘、酒店職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、酒店案例分析等課程，為學(xué)生的專業(yè)方向、興趣、就業(yè)提供必要的指導(dǎo)。同時加大實(shí)踐課比重，突出應(yīng)用型特點(diǎn)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。中外合作班中的大部分學(xué)生畢業(yè)后在國內(nèi)就業(yè)，因此，應(yīng)該根據(jù)國內(nèi)與省內(nèi)具體情況來開設(shè)一些具有地方特色的課程，如酒店業(yè)市場、當(dāng)今酒店業(yè)課題、酒店行規(guī)與策略等課程。同時應(yīng)該盡量保證中外雙方課程前后銜接得當(dāng)，并避免內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)或交叉，因此要對課程體系、課程大綱進(jìn)行全面梳理，整合相關(guān)課程，借鑒外方高校專業(yè)課程的合理內(nèi)容，在基礎(chǔ)知識與基本理論的授課上同國際接軌。

(二)結(jié)合院情、行情，優(yōu)化課程設(shè)置

開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校大多是地方應(yīng)用型普通高校，基本上是在旅游管理二級學(xué)科的基礎(chǔ)上開設(shè)的，而旅游管理又脫胎于地理、經(jīng)濟(jì)、管理、歷史、外語、中文等傳統(tǒng)學(xué)科，有著特殊的師資背景，往往存在兩個問題：一是酒店課程設(shè)置與旅游管理課程的區(qū)分度過小，二是課程內(nèi)容重疊現(xiàn)象嚴(yán)重，某些課程的內(nèi)容有明顯的拼裝痕跡，課程內(nèi)容更新緩慢。而國外院校課程設(shè)置重視學(xué)科與行業(yè)的密切結(jié)合，特別強(qiáng)調(diào)要不斷追蹤行業(yè)領(lǐng)域的最新趨勢并根據(jù)發(fā)展變化來不斷調(diào)整學(xué)校的課程設(shè)置。所以中方院校在設(shè)置課程體系時既要充分考慮自身特點(diǎn)，兼顧原有學(xué)科和師資狀況來設(shè)置符合自身發(fā)展條件的課程體系，同時也應(yīng)與時俱進(jìn)，緊密契合酒店行業(yè)的新形勢，不斷優(yōu)化課程體系，根據(jù)本校的實(shí)際情況與行業(yè)發(fā)展整合課程，淘汰一批大而全的舊課程，新設(shè)一批專而精的新課程，加大專業(yè)課與選修課的比重，盡量使教學(xué)內(nèi)容與國外合作方高校及國際酒店接軌，動態(tài)修訂課程體系設(shè)置，向“國際型”酒店人才方向拓展，拓寬學(xué)生的知識面，培養(yǎng)較強(qiáng)的創(chuàng)新意識，以適應(yīng)快速發(fā)展的酒店業(yè)對專業(yè)人才發(fā)展的需求。

(三)語言類課程與專業(yè)課程并重，開展?jié)u進(jìn)式雙語教學(xué)

1.優(yōu)化基礎(chǔ)英語與專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)合作辦學(xué)的外方一般是以英語為母語的國家，所以在課程體系設(shè)置中,英語類課程與專業(yè)課程的銜接至關(guān)重要。酒店業(yè)是涉外服務(wù)型行業(yè)，從業(yè)人員必備的核心能力之一即是英語運(yùn)用能力，但是目前的大學(xué)英語教育注重英語考級而忽略口語訓(xùn)練，造成學(xué)生普遍英語交際能力低，應(yīng)用技能嚴(yán)重不足。因此急需改革基礎(chǔ)英語教學(xué)內(nèi)容，以能力教學(xué)為主，即聽、說、讀、寫四種能力，對于酒店管理中外合作班，重點(diǎn)加強(qiáng)聽、說能力，大一至大二的四個學(xué)期延請外教來校開設(shè)口語課，培養(yǎng)國際溝通能力，同時開設(shè)酒店情景英語、商務(wù)英語等行業(yè)英語課程，讓學(xué)生重點(diǎn)掌握酒店英語中的核心專業(yè)術(shù)語，并學(xué)習(xí)規(guī)范的酒店口語與書面行文，如在實(shí)際的工作中處理英文商務(wù)信函、運(yùn)用英語解決外籍賓客投訴等，并為以后的專業(yè)雙語及全英文教學(xué)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

2.采用漸進(jìn)式雙語教學(xué)，逐步過渡到全英語授課

為了培養(yǎng)具有國際視域的酒店管理專業(yè)人才，雙語教學(xué)尤為重要，但酒店管理中外合作的院?；緸榈胤綉?yīng)用型二本學(xué)校，學(xué)生的英語平均水平不高，難以實(shí)施全英文授課，只能逐步導(dǎo)入雙語教學(xué)。起初的課堂教學(xué)中英語的信息量應(yīng)較少，以漢語為主，逐步滲透英語，每門專業(yè)課都要參入少許英文，課件可采用英文書寫標(biāo)題與專業(yè)術(shù)語，師生溝通用漢英夾雜方式，以此來進(jìn)行英語的滲透，逐步向“漢英并重，有機(jī)整合”過渡，按照雙語教學(xué)中參入英語元素的多少[4]，可將教學(xué)劃分為如圖4所示的四個階段。

3.中外教師合作，雙語教學(xué)與微課教學(xué)有機(jī)融合

目前合作項(xiàng)目中，一般在大二開始陸續(xù)引進(jìn)外方專業(yè)課程，并由外方教師來國內(nèi)進(jìn)行全英文教授，但從實(shí)施效果來看，存在幾個弊端：教學(xué)成本過高，授課時間過于集中，師生存在較大的語言溝通障礙。如果將微課教學(xué)與雙語教學(xué)、中方教師與外方教師進(jìn)行有機(jī)融合，可以有效解決以上幾個問題，即將專業(yè)課中的核心內(nèi)容制成主講的微課視頻，再由中方教師在課堂上予以輔助講解，可大大降低雙語教學(xué)的門檻，學(xué)生既可以聽到原汁原味的英語，又能更有效地吸收專業(yè)知識，而且英語的聽力水平也在潛移默化中提高。在制作微課視頻過程中，中方教師應(yīng)與外方教師密切溝通，針對本校合作班學(xué)生的英文水平和專業(yè)基礎(chǔ)的實(shí)際情況確定具體的授課內(nèi)容與語言組織。一旦制作成功，在以后每屆合作班中可重復(fù)使用，能大大降低教學(xué)成本。這種外教全英文微課視頻與中方教師的雙語授課結(jié)合，不僅可以取外籍教師之長，促進(jìn)雙方教師的合作與交流，而且可以提高學(xué)生的興趣和參與度，從而使雙語教學(xué)起到事半功倍的效果。

圖4 漸進(jìn)式雙語教學(xué)

四、實(shí)踐教學(xué)體系對接

國外酒店專業(yè)辦學(xué)理念最突出的就是“產(chǎn)教結(jié)合”，教學(xué)、研究與實(shí)踐結(jié)合度高，強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)，學(xué)中做”，理論與實(shí)踐的結(jié)合滲透到教學(xué)的各個環(huán)節(jié)。不僅校企合作緊密，而且很多院校校企合一，校內(nèi)設(shè)有對外營業(yè)的酒店，部分學(xué)校雖沒有開設(shè)酒店，但在校內(nèi)都具備真實(shí)的餐廳、酒吧、廚房、客房，學(xué)生烹飪菜肴、調(diào)制酒水，然后按成本價銷售給校內(nèi)師生并提供服務(wù)。在第四學(xué)期到高星級酒店進(jìn)行為期半年的帶薪實(shí)習(xí)，整個實(shí)踐教學(xué)體系兼具綜合性、行業(yè)定向性與創(chuàng)新性[5]。而我國教育模式重理論、輕實(shí)踐，實(shí)踐課時不夠，行業(yè)技能技巧內(nèi)容不足，能力與素質(zhì)培養(yǎng)過程不多[6]。中方院校應(yīng)以合作辦學(xué)項(xiàng)目開展為契機(jī)，在教學(xué)計劃中加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置，積極開展以酒店為中心的實(shí)踐教學(xué)新模式探索。

(一)開展校內(nèi)的仿真實(shí)訓(xùn)，細(xì)化實(shí)訓(xùn)模塊

酒店管理專業(yè)核心課程大都為服務(wù)技能型課程，操作性很強(qiáng)，需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)踐操作。我國酒店院校目前根本不具備外方高?！暗晷：弦弧钡膶?shí)踐條件，僅能具備酒店綜合模擬實(shí)訓(xùn)室，包括餐飲、前廳、酒吧、客房實(shí)訓(xùn)室。圍繞現(xiàn)代酒店管理與服務(wù)要求，將全部實(shí)驗(yàn)內(nèi)容優(yōu)化組合，進(jìn)行多元化探索，可分解細(xì)化為各個子項(xiàng)目，諸如酒店禮儀、客房預(yù)定、總臺接待、總臺收銀、中式鋪床、西式鋪床、專職管家服務(wù)、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、英式調(diào)酒、酒吧服務(wù)、茶藝等專題實(shí)驗(yàn)。國內(nèi)本科高校的酒店專業(yè)缺少“雙師型”教師，因而對此類實(shí)訓(xùn)課程，最好能聘請校區(qū)周邊地區(qū)酒店的前臺一線管理人員或骨干來輔導(dǎo)學(xué)生，條件允許的情況下，可在旅游旺季時，有針對性地分批安排學(xué)生到附近酒店兼職，從而起到檢驗(yàn)與鞏固實(shí)訓(xùn)的效果。

(二)加強(qiáng)校企合作，拓展酒店實(shí)習(xí)基地

我國酒店專業(yè)教育與行業(yè)需求存在嚴(yán)重的錯位現(xiàn)象，校企合作松散，流于形式。很多地方應(yīng)用型高校的實(shí)習(xí)酒店大多集中在遠(yuǎn)離本省的經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)區(qū)域的國內(nèi)品牌酒店，而與學(xué)校所在地區(qū)內(nèi)的酒店及地處大城市的國外品牌酒店少有合作(國外酒店專業(yè)實(shí)習(xí)酒店是多層次的，從區(qū)域分布到星級水平。筆者曾于愛爾蘭阿斯隆理工學(xué)院酒店管理系進(jìn)修半年，該校實(shí)習(xí)酒店有位于阿斯隆鎮(zhèn)的二、三星級酒店，有離校區(qū)60多公里的高威市內(nèi)四、五星級酒店，遠(yuǎn)則有首都柏林高星級酒店。該校的客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)就安排在鎮(zhèn)上的小酒店內(nèi)，酒店認(rèn)知見習(xí)安排在高威市的酒店)。這種情況可導(dǎo)致兩個弊端：一是學(xué)生的平時實(shí)訓(xùn)只能集中于本校實(shí)驗(yàn)室，并且酒店認(rèn)知見習(xí)難以開展；二是學(xué)生不能體驗(yàn)國際酒店管理模式，無法形成國際化視野，而中外合作班的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于“國際酒店職業(yè)經(jīng)理人”。鑒于以上情況，應(yīng)該拓展酒店實(shí)習(xí)基地，與學(xué)校周邊地區(qū)的酒店及國際著名酒店集團(tuán)品牌管理的酒店都要建立合作關(guān)系，一是可以便利平時的實(shí)訓(xùn)與酒店認(rèn)知，達(dá)到學(xué)以致用的效果；二是可以為學(xué)生提供在國際酒店實(shí)踐的機(jī)會，讓學(xué)生在畢業(yè)之前適應(yīng)一流國際酒店的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與出國深造發(fā)展的無縫對接。

(三)構(gòu)建層級遞進(jìn)式多元化實(shí)踐教學(xué)體系

將實(shí)踐教學(xué)貫穿于整個3年的教育過程中，如圖5所示。

圖5 層級遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系

酒店認(rèn)知見習(xí)：入門階段，培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)的感性認(rèn)識。

暑期自主實(shí)習(xí)：自我提升階段，經(jīng)過一年的專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，鼓勵學(xué)生利用近兩個月的暑期自主選擇酒店或餐飲企業(yè)兼職打工，培養(yǎng)服務(wù)意識，積累酒店行業(yè)內(nèi)的歷練。

校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)：專業(yè)技能訓(xùn)練階段，主要包括酒店前廳、客房、餐廳、酒吧等實(shí)操技能。

寒假調(diào)研實(shí)踐：專業(yè)理論提升階段，鼓勵學(xué)生利用兩個寒假，對酒店行業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，開展研究性訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)術(shù)性視角與思維。

行業(yè)競賽：技能提升階段，鼓勵學(xué)生參加國內(nèi)舉辦的高校飯店服務(wù)技能大賽。

校外實(shí)習(xí)：酒店綜合技能與理論提升階段，于酒店基層部門各崗位開展實(shí)習(xí)，綜合檢驗(yàn)近3年的專業(yè)知識與技能。

五、考核體系對接

中外教學(xué)理念存在很大差異，國外強(qiáng)調(diào) “以學(xué)生為中心，面向行業(yè)”的教學(xué)模式。課堂教學(xué)一般分成兩大部分：lecture(授課)與seminar(專題討論)，教師的lecture大概僅占2/5的課時，課堂上只講授重點(diǎn)內(nèi)容和基本概念，不是系統(tǒng)地依據(jù)具體的某幾本教材，而是按照專題形式組織教學(xué)，并布置學(xué)生課后要完成大量針對專題的作業(yè)與任務(wù)，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生課后的自主學(xué)習(xí)，教師的角色主要是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、組織者、促進(jìn)者與考核者。seminar則是以學(xué)生擔(dān)當(dāng)主角，占了大約3/5的課時，學(xué)生針對預(yù)先布置的練習(xí)或任務(wù)，分成若干個小組，小組成員于課后分別查閱圖書或電子資料、實(shí)地調(diào)研、撰寫報告或策劃方案等，然后到課堂上再進(jìn)行討論、演練、匯報或展示，通過一系列活動讓學(xué)生學(xué)以致用，并掌握所學(xué)內(nèi)容[7]。而國內(nèi)高校比較注重學(xué)生對知識的靜態(tài)接受及教師對知識的灌輸，雖然倡導(dǎo)向“以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，但是由于中國學(xué)生自小所受的教育幾乎是“教師一言堂”的傳統(tǒng)模式，課堂上依然是以教師的講授為主，學(xué)生被動地接受知識，即使在seminar中，學(xué)生主動參與意識不強(qiáng)，大都等著教師給出標(biāo)準(zhǔn)答案。

(一)調(diào)整lecture與seminar比例，并與考核掛鉤

對于中外合作班的教學(xué)，完全采用國外的教學(xué)方法在目前的情況下還不可行，應(yīng)結(jié)合中國學(xué)生的特點(diǎn)和實(shí)際情況，將lecture與seminar比例作些調(diào)整，可以在2∶1～3∶2之間，并利用“過程性考核”這個杠桿推動學(xué)生主動參與。使教師從原來“滿堂灌”中的獨(dú)奏者轉(zhuǎn)變成“交響樂”中的指揮家，轉(zhuǎn)變以教師為中心的單一模式，激勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)、專題討論或辯論、情景模擬、調(diào)查研究、展示演講等，形成多元化、開放式的動態(tài)教學(xué)模式。

(二)組織項(xiàng)目教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程模塊間的聯(lián)動

項(xiàng)目教學(xué)(Project Teaching)法在國外高校中得到廣泛應(yīng)用，通過學(xué)生完成特定項(xiàng)目，獲得行業(yè)實(shí)際操作的鍛煉，提高學(xué)生創(chuàng)造與實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生潛能與團(tuán)隊合作精神[8]。此法尤適用于應(yīng)用型專業(yè)的教學(xué)，可以嘗試在一個學(xué)期中安排2～3次的特定項(xiàng)目的作業(yè)，布置一些酒店各部門崗位實(shí)際工作中所需要完成的任務(wù)，如模擬安排一次會展、組織一次總臺接待、制訂一個營銷方案或企業(yè)策劃、撰寫一個廣告文案或調(diào)研報告等等。這些項(xiàng)目往往是綜合性任務(wù)，需要多個相關(guān)課程的知識與技能，所以同一個課程模塊的教師可團(tuán)隊合作進(jìn)行指導(dǎo)，對學(xué)生進(jìn)行分組，提出具體要求，限期完成，并安排時間讓學(xué)生展示成果，共同評價考核學(xué)生自主研究能力與創(chuàng)新能力。

(三)教學(xué)評價體系多元化，注重考核過程化

國內(nèi)教學(xué)評價體系與方法比較單一，相對落后，對學(xué)生的評價主要由期末考試與平時成績確定，而平時成績?nèi)Q于課堂出勤率與提問及平時作業(yè)，平時成績區(qū)分度不高。而國外的教學(xué)評價體系則相對較為合理，不僅關(guān)注學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，更注重學(xué)生的課堂活動表現(xiàn)、知識的運(yùn)用能力、創(chuàng)新意識等。因此，在中外合作辦學(xué)中，可以部分引入國外的考評方式，降低期末考試的權(quán)重，加大分階段考核比例，如圖6所示。在每學(xué)期開學(xué)時，教師即將本課程成績的構(gòu)成、各階段需要考核的知識點(diǎn)、具體考核方法，如實(shí)操技能、專題討論或演講、團(tuán)隊合作任務(wù)、案例分析、調(diào)查報告、口語測試等等方式[9]。不同的考試形式也可以鍛煉學(xué)生各方面的能力，不僅有利于素質(zhì)教育，而且有利于學(xué)生最后一年在國外高校很快適應(yīng)西方考核模式。

圖6 多元化考核體系

六、結(jié)語

通過研究中外合作教學(xué)模式，借鑒外方高校先進(jìn)的教育理念、課程體系、課堂教學(xué)及評價方法等，利用國外先進(jìn)的專業(yè)教育資源，吸取國外大學(xué)酒店管理專業(yè)本科教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更新教學(xué)理念，提升學(xué)生的國際視閾和國際交往能力，重視三個方面的結(jié)合，即酒店運(yùn)營管理技能、實(shí)際操作技能以及行業(yè)管理技巧與知識，構(gòu)建以“外語能力與實(shí)踐能力”雙能力培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)課程體系，采用漸進(jìn)式雙語課程教學(xué)與層級遞進(jìn)式實(shí)踐課程教學(xué)，突出人才培養(yǎng)模式的“國際型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型”，實(shí)現(xiàn)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式方方面面的對接與融合。

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【責(zé)任編輯 曹 靜】

A Study on the Linking-up of Joint-education of Sino-foreign Institutions in Hospitality

WU Ping,ZENG Jing,LEI Ruo-xin

(College of Tourism Management, Chaohu University, Chaohu 238000, China)

Joint-education of Sino-foreign institutions has been becoming an important component of internationalized and diversified higher education in China. The talent cultivation of China and western countries are quite different, so a Sino-foreign -blending curriculum system should be established to optimize the course set-up and conduct a progressive bilingual teaching with the help of micro-lecture by foreign teachers. In order to promote the employment of graduates, a step-by-step practical teaching system is also needed to be constructed. An innovation of teaching methods for combining teaching, assessment and project teaching are discussed.

joint-education of Sino-foreign institutions; hospitality management; curriculum system; bilingual teaching, micro-lecture

G642

A

1009-5128(2016)22-0025-08

2016-09-27

安徽省高等教育教學(xué)研究項(xiàng)目:酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式對接研究與實(shí)踐(2015jyxm328)

吳萍(1966—)，女，安徽巢湖人，巢湖學(xué)院旅游管理學(xué)院講師，管理學(xué)碩士，主要從事酒店管理與雙語教學(xué)研究；雷若欣(1979—)，女，河北邢臺人，巢湖學(xué)院旅游管理學(xué)院副教授，歷史學(xué)博士，主要從事酒店設(shè)計研究。