清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

王晶晶+喬晶

【摘要】我國(guó)食產(chǎn)業(yè)構(gòu)成之一是食醋產(chǎn)業(yè)，四大醋品牌之一的老陳醋其源產(chǎn)地和主產(chǎn)地則是清徐，清徐食醋生產(chǎn)基于當(dāng)?shù)匚幕滋N(yùn)、自然資源優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上快速發(fā)展，但是清徐醋業(yè)近年來(lái)發(fā)展困難，因此，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，采用現(xiàn)代化管理，并進(jìn)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是清徐醋產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路。本文在實(shí)地調(diào)查清徐醋產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，探明清徐醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題，并運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理提出相關(guān)建議。

【關(guān)鍵詞】清徐醋產(chǎn)業(yè) ?集中度 ?產(chǎn)業(yè)鏈

從清徐食醋產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，今后一段時(shí)期，將加快由分散產(chǎn)銷(xiāo)向食醋產(chǎn)業(yè)壟斷競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡的步伐，清徐食醋年產(chǎn)量很大，但那些小企業(yè)、小作坊的產(chǎn)量占到較大比例，這些資金不足，技術(shù)低的小企業(yè)多如牛毛。長(zhǎng)久以來(lái)，進(jìn)入食醋釀造產(chǎn)業(yè)所需的資金和技術(shù)比一般產(chǎn)業(yè)較為寬松，大大小小食醋生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)相加入?yún)⑴c競(jìng)爭(zhēng)，清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直以來(lái)都受到品牌效應(yīng)差、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序、生產(chǎn)技術(shù)水平低等問(wèn)題制約。針對(duì)此趨勢(shì)，山西省在2009年5月出臺(tái)了食品產(chǎn)業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃，清徐食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展備關(guān)注，這為推動(dòng)清徐醋產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展注入新動(dòng)力。

山西醋企業(yè)絕大部分集中在清徐，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展有利于提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2008年到2012年，清徐醋年平均產(chǎn)量在35萬(wàn)噸以上，創(chuàng)年均營(yíng)業(yè)收入3.32億元，增加值達(dá)2.92億元，僅2010年上半年已實(shí)現(xiàn)增加值占到徐縣的21%。

依托諸多優(yōu)勢(shì)，清徐醋產(chǎn)業(yè)雖然取得了一定的成就，但在發(fā)展過(guò)程中仍舊存在許多問(wèn)題。仔細(xì)考究，困擾清徐醋業(yè)發(fā)展的諸多因素如下所述：

第一，企業(yè)規(guī)模小，集中化程度低?，F(xiàn)今較為先進(jìn)的國(guó)家里的農(nóng)副食品的生產(chǎn)值比重為三比一，而全國(guó)品均水平是零點(diǎn)六比一，清徐地區(qū)則為零點(diǎn)四比一，可以看出相差比較多，現(xiàn)今清徐有大約一百家醋廠左右，民營(yíng)和個(gè)人的醋廠更是不勝枚舉。第二，醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不完整，至今為止，醋產(chǎn)業(yè)主要還是進(jìn)行醋的生產(chǎn)和加工，上下游鏈條沒(méi)有進(jìn)行深入開(kāi)發(fā)。第三，品牌化經(jīng)營(yíng)意識(shí)薄弱。一是牌子不夠知名;二是對(duì)于致命商標(biāo)的重視程度不足，具體為品牌和商標(biāo)不太一致;三是眾多小作坊大肆生產(chǎn)不符合清徐食醋標(biāo)準(zhǔn)的食醋，嚴(yán)重?fù)p害了清徐老陳醋的品牌名聲，出現(xiàn)了“只見(jiàn)陳醋不見(jiàn)品牌”的尷尬。第四，從整個(gè)清徐食醋產(chǎn)業(yè)來(lái)看，整體生產(chǎn)技術(shù)能力還比較落后，管理不科學(xué)也不規(guī)范，很難保證醋產(chǎn)品的質(zhì)量安全。第五，技術(shù)貿(mào)易壁壘對(duì)清徐老陳醋出口的影響。歐洲許多國(guó)家、美國(guó)等正不斷制定和修改其農(nóng)產(chǎn)品和食品中的農(nóng)藥殘留量標(biāo)限制準(zhǔn)來(lái)保障本國(guó)的食品安全，對(duì)于食品的生產(chǎn)及出口環(huán)境要求更加嚴(yán)格。

因?yàn)橛性S多制約因素困染著情緒醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而我們能夠清楚地發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)要獲得進(jìn)一步發(fā)展必須要揭開(kāi)很多難題，因此提出一些對(duì)策建議：

第一，政府要遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，主動(dòng)運(yùn)用價(jià)值規(guī)律建立引導(dǎo)、激勵(lì)機(jī)制，協(xié)調(diào)各參與主體之間的利益。通過(guò)企業(yè)間合并、兼并來(lái)擴(kuò)大行業(yè)規(guī)模，提高行業(yè)集中度，培育扶植龍頭企業(yè)。清徐醋產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，必須進(jìn)行資源的深度整合，借鑒煤炭企業(yè)整合的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)年產(chǎn)量不足萬(wàn)噸的小型企業(yè)實(shí)行合并，關(guān)閉缺少經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)假冒偽劣食醋的小作坊，并且在關(guān)閉小作坊、合并小企業(yè)的同時(shí)要將新的大企業(yè)在地理位置上盡量靠近現(xiàn)有的東湖、紫林等企業(yè)，積極實(shí)施大公司、大集團(tuán)戰(zhàn)略提高產(chǎn)業(yè)集中度。

第二，走轉(zhuǎn)型發(fā)展之路完善產(chǎn)業(yè)鏈。基于清徐醋悠久的歷史文化價(jià)值，可以向文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，建立博物館，模仿山西煤炭博物館中的模擬礦井，食醋博物館可以模擬食醋的生產(chǎn)過(guò)程和加工工藝，以及陳列歷史上用于加工食醋的古老工具。消費(fèi)者在領(lǐng)略了從未感受過(guò)的醋文化盛宴后，往往出于對(duì)歷史文化的敬畏愿意高價(jià)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品作為紀(jì)念，這樣就極大地提升了產(chǎn)品的附加值。此外，由于“東湖醋園”的試驗(yàn)成功，政府可以增建類(lèi)似項(xiàng)目，促使醋產(chǎn)業(yè)向旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，例如，可以講東湖公園和醋塔作為兩個(gè)景點(diǎn)并入“東湖醋園”;政府鼓勵(lì)支持紫林、東湖等大品牌可以加強(qiáng)合作，打造清徐縣集食醋加工制造、休閑娛樂(lè)、觀光旅游于一體的食醋工業(yè)園區(qū)。

第三，通過(guò)申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地域保護(hù)，出臺(tái)相應(yīng)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從制度上杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的生產(chǎn)，鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)自己的品牌，增強(qiáng)品牌意識(shí)。與此同時(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，制定醋產(chǎn)品質(zhì)量安全等標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善食醋標(biāo)準(zhǔn)體系，并且應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，采取嚴(yán)厲措施查處和懲辦生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)，為清徐食醋的健康發(fā)展提供一個(gè)良好的市場(chǎng)環(huán)境，維護(hù)清徐食醋知名品牌的威望。

第四，加大科研投入力度，不斷改進(jìn)傳統(tǒng)釀造技藝，充分利用新技術(shù)，采用高新技術(shù)設(shè)備，提高食醋生產(chǎn)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵參數(shù)與過(guò)程的自動(dòng)化管理，落實(shí)走出去，引進(jìn)來(lái)的政策，積極引入國(guó)外先進(jìn)的管理理念，穩(wěn)健的使得各項(xiàng)流程環(huán)節(jié)規(guī)范運(yùn)行，使得從原料制取到擺上餐桌實(shí)行全程化規(guī)范。

第五，創(chuàng)新機(jī)制，提高清徐食醋的產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)解決出口難的問(wèn)題。一是加強(qiáng)清徐醋產(chǎn)品市場(chǎng)整頓，提高食醋生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二是政府要鼓勵(lì)醋企引入國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，提高設(shè)備封閉性，建立自動(dòng)化生產(chǎn)加工線(xiàn)，提升食醋生產(chǎn)加工能力，減少對(duì)產(chǎn)品的污染;三是鼓勵(lì)企業(yè)積極申請(qǐng)獲取出口許可資格和綠色食品有機(jī)醋業(yè)認(rèn)證，提高獨(dú)立出口能力。

第六，結(jié)束語(yǔ)。筆者在該篇論文中首先闡述了清徐醋產(chǎn)業(yè)的歷史進(jìn)程和現(xiàn)狀態(tài)勢(shì)，然后分析了清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一些不足，并提出政策建議。本文的不足之處在于只是進(jìn)行了簡(jiǎn)單的理論分析，數(shù)據(jù)和實(shí)證分析方面略顯不足，論點(diǎn)的相關(guān)論證也不夠深入。同時(shí)，清徐縣還存在很多制約醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題，筆者提出了幾點(diǎn)清徐醋產(chǎn)業(yè)的對(duì)策建議，但具體的實(shí)施方法還需要政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合力來(lái)促進(jìn)，還有待于進(jìn)一步的研究與分析。

參考文獻(xiàn)

[1]黃宗海.傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展新模式[J].行業(yè)瞭望，2011，（10）：46～47.

[2]衛(wèi)軍鋒.老陳醋主要品牌企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略分析[J]實(shí)驗(yàn)研究，2009，（5）：65～69.

[3]王貴明，代玲麗，武丕益.清徐打造國(guó)家級(jí)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地[J].區(qū)域視角，2011，（9）：64～65.

[4]金波，關(guān)海玲.如何培育山西醋業(yè)集群[J].全國(guó)貿(mào)易經(jīng)濟(jì)類(lèi)核心期刊，2005，（11）：71～72.

[5]李志.山西醋破局的路徑選擇[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2007，（6）：52～54.

作者簡(jiǎn)介：王晶晶（1990-），女，山西太原人，山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)術(shù)碩士研究生，研究方向：商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)管理;喬晶（1992-），女，山西介休人，山西財(cái)經(jīng)大學(xué)2015學(xué)術(shù)碩士研究生，研究方向：金融計(jì)量。