覓廚七個(gè)人五個(gè)月如何賣(mài)出2萬(wàn)份便當(dāng)

在餐飲創(chuàng)業(yè)火熱的紅海之下，各種餐飲項(xiàng)目與創(chuàng)業(yè)故事層出不窮。但這家初創(chuàng)餐飲公司，沒(méi)有渲染征途是星辰大海的理想，也沒(méi)有偶遇投資人從此一飛沖天的戲碼，更鮮少有宣傳，全公司只有7個(gè)人、6條魚(yú)、5株薄荷、若干多肉植物的初創(chuàng)公司，卻在5個(gè)月內(nèi)創(chuàng)造出2萬(wàn)盒便當(dāng)，8000份沙拉和3000瓶自主飲品的好成績(jī)。

將用戶體驗(yàn)做到極致、落到實(shí)處

將用戶體驗(yàn)做到極致，這在餐廳還比較容易實(shí)現(xiàn)，畢竟從廚房將菜端上餐桌不過(guò)一兩分鐘，加之餐具，環(huán)境服務(wù)都能讓食客體驗(yàn)加分。而在外賣(mài)行業(yè)，實(shí)現(xiàn)起來(lái)卻是個(gè)難題。外賣(mài)口味不如堂食，無(wú)法保證送達(dá)時(shí)間，品相在長(zhǎng)時(shí)間的配送中變差。今年的“3·15”晚會(huì)又曝光餓了么平臺(tái)上存在大量黑作坊，衛(wèi)生情況令人堪憂，使用過(guò)期劣質(zhì)原材料，這讓許多人將外賣(mài)與不健康生活方式畫(huà)上等號(hào)。但餐飲從業(yè)者都知道外賣(mài)便當(dāng)蘊(yùn)藏著巨大的客戶群體，外賣(mài)是必須淌的一灘水。

“覓廚”從創(chuàng)立開(kāi)始，便著重于打造單品，力求每一個(gè)單品出品都是精品。“覓廚”美食的創(chuàng)始人劉益兵表示：“比起初期給顧客更多的口味選擇，我們更傾向于讓顧客第一次接觸‘覓廚便當(dāng)就能成為他心中的經(jīng)典?！彼麄冄?qǐng)?jiān)剪攲m法餐廳的行政副主廚Stanley和原Temple Restaurant Beijing的主廚Rene把控便當(dāng)菜品的品質(zhì)和味道，懷著一顆不能辜負(fù)顧客的心，“覓廚”從挑選食材入手，親自采購(gòu)食材，使用農(nóng)場(chǎng)配送的肉及雞蛋，以星級(jí)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)要求味道及外觀。最開(kāi)始只推出六個(gè)基本款便當(dāng)：意式貝殼海鮮面、德式肘子燴蘭度豆、泰式椰香咖喱雞、法式紅酒燴牛肉、蒔蘿草三文魚(yú)沙拉、雞肉卷沙拉。在吃的世界，味道是關(guān)鍵，這六款單品都是邀請(qǐng)主廚在星級(jí)鍵廳制作得拿手菜，例如法式紅酒燉牛肉，使用上等牛里脊肉先煎在放入烤箱中與各種香料慢燉一整晚，吃到口中入口即化絲毫感覺(jué)不到牛肉的纖維。而雞肉卷沙拉更是不常見(jiàn)的驚喜做法，去骨雞腿肉包裹雞胸肉與香料腌制整夜，讓香料的香味和雞肉合二為一，腌制后放入鍋中小火蒸到雞肉卷渾身流淌肉汁，再放入鍋中小火煎至表皮金黃，皮脆、肉嫩，還帶著微微勁道的口感。如此用心制作的外賣(mài)便當(dāng)，在餐飲界可謂是少之又少。

除了味道，外觀同樣重要，“覓廚”選用環(huán)保的甘蔗紙漿便當(dāng)盒，甚至在便當(dāng)盒中裝盤(pán)。點(diǎn)綴時(shí)用花瓣保證顧客就算是在辦公室吃便當(dāng)，也能吃得美。配送的時(shí)間測(cè)量“覓廚”也算下了大工，正式營(yíng)業(yè)前從身邊朋友開(kāi)始內(nèi)部測(cè)試，定下全城配送困難點(diǎn)，例如在北京國(guó)貿(mào)、大望路、三里屯等易擁堵地段，及不好找路的胡同進(jìn)行配送時(shí)間測(cè)試，經(jīng)歷過(guò)前期一系列的配送時(shí)間測(cè)試，才能讓“覓廚”在后期無(wú)論是與第三方外賣(mài)平臺(tái)合作，還是自己的平臺(tái)人員配送中都能保證便當(dāng)準(zhǔn)點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)，菜品味道不受影響。問(wèn)及這樣測(cè)試的原因，劉益兵說(shuō)：“換位思考一下，作為一個(gè)上班族，勞累一上午肯定希望便當(dāng)能準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，好吃而且放心。不管什么因素或是困難，讓顧客吃好飯才是最主要的?！?/p>

宣傳不花錢(qián)？全靠與顧客交朋友

從“覓廚”創(chuàng)立到現(xiàn)在，創(chuàng)始人劉益兵坦言沒(méi)有在宣傳上花一分錢(qián)。本來(lái)是本著花錢(qián)宣傳，不如將錢(qián)花在提升顧客體驗(yàn)上來(lái)運(yùn)營(yíng)的，結(jié)果因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)成員愛(ài)好在便當(dāng)中隨機(jī)贈(zèng)送各種有趣的東西給顧客，導(dǎo)致顧客收到便當(dāng)都有驚喜之感從而發(fā)朋友圈，吸引身邊好友訂購(gòu)“覓廚”便當(dāng)。比如隨機(jī)贈(zèng)送花束，給顧客寫(xiě)詩(shī)等行為頻頻獲得顧客好感。除此之外，“覓廚”在外賣(mài)平臺(tái)上與顧客的互動(dòng)也非常強(qiáng)，不同于商戶標(biāo)準(zhǔn)化回答，“覓廚”更偏向于隨性風(fēng)，一來(lái)一回與顧客就像朋友之間的微信對(duì)話一樣，拉近雙方距離，顧客對(duì)“覓廚”品牌加深印象的同時(shí)也更信任覓廚。

穩(wěn)定之后更迭菜品與開(kāi)展新的發(fā)展

在六款新品得到大眾顧客認(rèn)可后，“覓廚”根據(jù)顧客反饋和季節(jié)推出新品，并且每款產(chǎn)品的更迭都由顧客決定，哪款更受歡迎，顧客口味需求都會(huì)在“覓廚”微信食客群收集意見(jiàn)。新推出的產(chǎn)品品類目前已經(jīng)覆蓋豬肉、牛肉、羊肉、面食、海鮮、水果等日常高頻率食材，還增加了鮮榨果汁和輕體便當(dāng)系列。在午餐便當(dāng)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)之后，“覓廚”繼續(xù)發(fā)力開(kāi)展新的板塊，聯(lián)系成功簽約了20多位中、西餐廳的主廚，未來(lái)主廚們會(huì)定期為“覓廚”打造自己的限量特色菜品，一旦這個(gè)新板塊運(yùn)轉(zhuǎn)順利，“覓廚”將會(huì)與其他的外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)真正的差異化，拓展形成自己的餐飲平臺(tái)。