行紅智“文化餐飲”長(zhǎng)征路上的智者

穎兒

經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型又是新的長(zhǎng)征，考驗(yàn)著這一代人的智慧、勇氣和毅力。御仙都皇家菜博物館館長(zhǎng)行紅智不僅是“文化餐飲”長(zhǎng)征路上的行者，更是一位不斷創(chuàng)新思維的智者?！拔幕惋嫛遍L(zhǎng)征路

如果說(shuō)人生的求索之路是漫漫征途的話，一路上環(huán)境在變、險(xiǎn)難在變，唯有不變的只能是人的決心與意志。行紅智的成功之路沿途灑下的不僅僅是點(diǎn)點(diǎn)艱辛汗水，還有詩(shī)一般韻律的“金點(diǎn)子”。

從單純開飯店叫響特色山西菜，到自辦博物館打造“文化餐飲”，在這條路上走了30多年的行紅智，上下求索，奇思迭出。如今，凱瑞御仙都餐飲集團(tuán)旗下僅御仙都皇家菜博物館年?duì)I收就超過(guò)了1.5億元，成為當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)納稅大戶，先后榮膺數(shù)十項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省市級(jí)榮譽(yù)獎(jiǎng)牌和行業(yè)名號(hào)。

現(xiàn)在，卸任董事長(zhǎng)當(dāng)館長(zhǎng)的行紅智，花甲之年又擔(dān)起傳承“御膳技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)餐飲文化之責(zé)，踏上推進(jìn)“文化餐飲”的長(zhǎng)征之路。

家天下，濟(jì)世懷

行紅智的“文化餐飲”之路，充盈著一種“家天下，濟(jì)世懷”的報(bào)國(guó)心與大愛(ài)精神。

1985年，行紅智在“晉南旱碼頭”的侯馬市開了一家飯店，并也從此走上了經(jīng)營(yíng)餐飲的道路。那時(shí)，中國(guó)改革開放方興未艾、經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，作為一個(gè)先入道者的行紅智攀上了人生的第一個(gè)高峰。

2000年，在一次北京旅游中，行紅智敏銳發(fā)覺(jué)這座首善之城缺少地道的山西菜，于是他果斷決定移師北上。最初，他樸素的想法只是為了身在異鄉(xiāng)的山西人能夠吃上地道的家鄉(xiāng)味。然而，數(shù)次的故宮流連忘返，讓他感到中國(guó)老祖宗留下的寶貝太多太多，尤其是“御膳房”前駐足，更使他心潮難平：“御膳技藝”延續(xù)幾千春秋，里面融涵著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、醫(yī)學(xué)、審美學(xué)、禮儀學(xué)等眾多精華、積淀著深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化文明，是中華傳統(tǒng)飲食文化之王冠，在世界享有很高聲譽(yù)，如今卻在“麥當(dāng)勞”“肯德基”進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)中行將失傳消亡，我是做民族餐飲的并且是清末御廚一枝傳人，倘若讓這個(gè)國(guó)寶從我們手中丟失，豈不是文化上的忘本敗家？由此，打造餐飲類、體驗(yàn)型博物館，保護(hù)傳承“御膳技藝”非遺明珠，讓中華傳統(tǒng)餐飲文化再現(xiàn)光彩、造福百姓、名揚(yáng)世界，就成為行紅智的新夢(mèng)想和新長(zhǎng)征。

責(zé)任再一次催促著行紅智。2013年初，他把進(jìn)京創(chuàng)業(yè)收獲的第一桶金悉數(shù)投入打造御仙都皇家菜博物館中，擔(dān)當(dāng)起業(yè)界推進(jìn)“文化餐飲”的先行者角色。

中餐業(yè)者的文化使命

做“文化餐飲”，核心是文化，關(guān)鍵是高度自覺(jué)。行紅智是一個(gè)不折不扣的自覺(jué)者與踐行者。

2016年4月，凱瑞御仙都餐飲集團(tuán)又推出大型美食體驗(yàn)劇《御仙都·千年味道》。為了這部文化餐飲體驗(yàn)劇，百事纏身的行紅智專門抽出幾周時(shí)間撰寫修改劇本，組織200多名員工們加班加點(diǎn)、緊張排練了近一個(gè)月，讓游人賓客有幸一睹國(guó)內(nèi)首部大型美食體驗(yàn)劇。

這部文化餐飲體驗(yàn)劇，以中國(guó)歷史上8個(gè)朝代為背景，用史料曾經(jīng)記載的周天子餐桌上的“天子搗珍”、風(fēng)靡秦楚的“大出天下”、淮南王劉安的“淮南豆腐”、唐朝燒尾宴名菜“乳瓤魚”、宋高宗品嘗過(guò)的“蟹鑲橙”、元代宮廷大宴“烤全羊”、鄭和下西洋而得的“西風(fēng)東漸”、清代宮廷名饌“一掌乾坤”等8道名菜串連起洋洋灑灑三千多年的歷史。誠(chéng)如行紅智所言，“一席文化宴，穿越三千年”。

行紅智對(duì)餐飲的文化擔(dān)當(dāng)，不僅僅體現(xiàn)于推出《御仙都·千年味道》體驗(yàn)劇這樣一種人們喜聞樂(lè)見的餐飲形式，早在2011年，還是董事長(zhǎng)的他就帶領(lǐng)凱瑞廚師團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)教故宮博物院資深專家，查閱中國(guó)歷代皇家飲食歷史文獻(xiàn)，恢復(fù)出156款地道的皇家御膳。后來(lái)，更是不惜重金打造出御仙都皇家菜博物館，經(jīng)北京市文物局評(píng)審，2014年8月20日，御仙都皇家菜博物館正式成為北京市第171家注冊(cè)博物館。

行紅智興致勃勃地說(shuō)，這個(gè)博物館能夠讓游人賓客包括外國(guó)游客在邊吃、邊看、邊學(xué)、邊玩中，認(rèn)知中國(guó)的餐飲歷史、感受中華文明的力量，這場(chǎng)文化饕餮盛宴，成為紅墻碧瓦的京城里又一道獨(dú)具魅力的風(fēng)景。

藝高為師，身正為范

行紅智對(duì)“藝高為師，身正為范”這句話也是有著深刻見解，他希望自己能夠影響一代人，讓當(dāng)代餐飲人尋找到職業(yè)夢(mèng)想與尊嚴(yán)。要實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想、得到尊重，就要敢于“成功挑戰(zhàn)不可能”。凱瑞的優(yōu)秀員工代表，每年都要做精彩演講，以自身行為詮釋“以店為家、真誠(chéng)奉獻(xiàn)”的精神，更重要的是向年輕一代傳遞出一種正面信息和正風(fēng)正氣。

“成功挑戰(zhàn)不可能”是一個(gè)努力進(jìn)取的過(guò)程，行紅智用自己的親身經(jīng)歷向年輕一代講述著挑戰(zhàn)的不易與不可回避，不僅要勇于敢于挑戰(zhàn)，而且更要以智慧和實(shí)干最終獲得成功?！俺晒μ魬?zhàn)不可能”之后，還要學(xué)會(huì)“感動(dòng)、感謝、感恩”。也許，并不是所有人都能完全理解行紅智的這種高度，但是踐行“三感”，以正能量的方式思考，會(huì)讓生活更美好。

而正是這份執(zhí)著心、責(zé)任感也給行紅智帶來(lái)了近乎“不可能”的成功：在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化、高端餐飲跌入冰點(diǎn)的2016年，凱瑞御仙都卻一枝獨(dú)秀，上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)48.6%。正可謂，當(dāng)我們善待生活的時(shí)候，生活也會(huì)善待我們。