淺談信息化教學在中職餐廳服務教學中的應用

溫美清

摘 要：隨著信息技術(shù)在傳統(tǒng)教育環(huán)節(jié)中的應用，其對于提升學生的學習積極性、增加教學直觀性和便利性都具有顯而易見的效果。本文以“餐廳服務”這一教學課程為例，探討信息化教學在其中的應用策略，希望能給廣大從事這方面教學的同行一定的借鑒與啟示。

關(guān)鍵詞：信息化教學 餐廳服務教學 教學策略

餐廳服務教學課程隸屬于旅游服務專業(yè)，是以該專業(yè)為擇業(yè)方向的學生所必須掌握的一門學科。隨著教學實踐的不斷推進以及信息化教學改革的持續(xù)深入，這一以實踐操作為主要呈現(xiàn)形式的學科教學模式和策略方法都發(fā)生了新的變化，對于提升學生的綜合應用本領(lǐng)和實踐操作能力具有十分重要的意義。此外，在信息化應用方面，中職餐廳服務教學面臨的主要挑戰(zhàn)是資源問題，尤其是優(yōu)質(zhì)實訓類教育資源的建設(shè)與推廣，具體包括支撐優(yōu)質(zhì)資源生產(chǎn)的市場機制構(gòu)建，以及優(yōu)質(zhì)資源教學的課堂實現(xiàn)框架。此外，在“三通兩平臺”推廣方面存在著利用率低下的問題。因此，中職餐廳服務教學要著力探索出創(chuàng)新的信息化教育教學模式和可持續(xù)的教育信息化運營模式，促進教學方式與學習方式的變革，支撐引領(lǐng)教育改革創(chuàng)新。

一、依托信息技術(shù)生成的情景模擬實踐

餐廳服務教學在形式和存在方式上具有較強的針對性，因此“紙上談兵”式的說教并不會帶來實際教學效果的提升，而在具體餐廳服務行業(yè)所應具備的操作和服務能力，也絕非教師口頭描述或語言告知便可獲得。換言之，缺乏實踐活動體現(xiàn)的教育形式，并不能彰顯這一學科的實際價值。有鑒于此，為了能讓學生更加深刻和真切地理解學習目標，內(nèi)化學習內(nèi)容，可以利用視頻演示等多媒體情景模擬的方式，讓學生置身于虛擬的餐飲企業(yè)或服務現(xiàn)場當中，同時結(jié)合具體的操作案例，對學生進行實際操作上的培訓。

例如，教師可以利用網(wǎng)絡廣泛地收集多樣化的客戶案例，并以此創(chuàng)設(shè)不同的教學情境，讓學生在感知不同服務氛圍的情況下，采取不同的操作策略，并借此建立廣泛的“服務資源庫”，提高學生的心理承受能力，使之能夠冷靜客觀地分析問題，以職業(yè)化的思維來解決問題，提高實踐教學效果。

二、利用現(xiàn)代網(wǎng)絡系統(tǒng)，實施專業(yè)化技能考核

現(xiàn)代網(wǎng)絡系統(tǒng)的出現(xiàn)，為餐飲服務教學的考核環(huán)節(jié)提供了更多的可能，可以不再局限于“閉卷考試”這樣的單一方式，使考核呈現(xiàn)出多元化、綜合性的特征。一方面，教師可以利用計算機生成理論考試的系統(tǒng)，讓學生以應試的思維在網(wǎng)絡上進行系統(tǒng)的知識考核。在進行系統(tǒng)設(shè)計時，教師既可以對答題時間、測試范圍以及答案提交之后即可生成的評分系統(tǒng)進行規(guī)劃設(shè)計，還可以讓學生根據(jù)系統(tǒng)所生成的測試數(shù)據(jù)分析，了解自身的不足，從而有針對性地進行復習。

另一方面，由于餐飲服務行業(yè)本身所具有強烈的實踐性，教師還可以將從事這方面的業(yè)務專家、餐飲行業(yè)的管理者和企業(yè)經(jīng)營者邀請到網(wǎng)絡平臺中，進行在線答疑、實踐考核和參與評分。甚至還可以利用在線視頻和網(wǎng)絡課堂等技術(shù)手段，開展在線輔導和講座類的相關(guān)教學，幫助學生更為真切地感受當下餐飲業(yè)的工作要點。同時，借助專家的力量而展開的網(wǎng)絡教育服務，會在無形之中增加餐廳服務教學的師資力量，對于提升學生的綜合實力、開闊學生的視野增長其見識，都具有十分重要的作用。

三、加強無線網(wǎng)絡餐廳服務操作練習

信息技術(shù)固然可以作為一種全新的教學手段應用于餐飲服務類課程，但同時鑒于目前我國無線網(wǎng)絡傳輸科技的快速發(fā)展，以及多樣化APP、官網(wǎng)信息服務系統(tǒng)的生成，餐廳服務行業(yè)的工作人員必須全方位提升個人的信息技術(shù)使用能力（包括對APP的使用操作、對網(wǎng)絡信息的閱讀、分析和整合以及熟悉餐廳的無線網(wǎng)絡叫餐服務、信息傳輸系統(tǒng)等）。從這個角度來說，傳統(tǒng)的餐廳服務教學開始逐漸呈現(xiàn)出與信息化教學大融合的趨勢，即服務行業(yè)的工作人員不能僅僅將服務的范圍限定在“肢體語言”或“行為語言”之中，而是要廣泛地汲取和涉獵科技操作、網(wǎng)絡服務方面的知識和應用本領(lǐng)。一方面，要在傳統(tǒng)餐廳服務類課程中增加有關(guān)信息技術(shù)操作的相關(guān)教學內(nèi)容，另一方面，在實際教學過程中教師可以嘗試著讓學生以消費者的身份，在體驗網(wǎng)絡消費的過程中感知餐廳服務工作者所應具備的多重素質(zhì)，例如網(wǎng)絡確定訂單、電話核實信息，庫存缺失或其他情況所應進行的致歉電話等，讓學生在實際學習和實踐操作中得以換位思考，不斷培養(yǎng)和增強個人的心理素質(zhì)，為日后提升實際的工作效果奠定必要的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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[2]戴翠萍.職業(yè)教育信息化教學設(shè)計淺析[J].職業(yè)時空， 2013（6）.

（作者單位：桂林市第二技工學校）