研究生教學體系中《食品微生物學進展》的教學改革初探

王鳳舞 張晶

摘 要：該文根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院的研究生培養(yǎng)目標，結(jié)合研究生教學體系中《食品微生物學進展》教學的實際情況，從教學內(nèi)容、教學方法以及考核方式等方面，進行了教學改革方法的探討，以期提高學生的綜合素質(zhì)和實驗技能。

關(guān)鍵詞：研究生教學；綜合素質(zhì)；實驗技能

中圖分類號 G643.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）19-0112-02

Abstract：According to postgraduate training objectives of food science and engineering college in Qingdao agricultural university， the actual situation of microbiology teaching was combined， the teaching reform methods were discussed in this paper.The teaching content， method and examination way were reformed in order to improve the students' comprehensive quality and experimental skills.

Key words：Graduate student teaching；Comprehensive quality；Experimental skills

研究生教育作為學歷教育中的最高層次，是國家培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要渠道，我國自實施研究生教育以來，取得了巨大的成就，步入了世界研究生教育大國[1]。作為實現(xiàn)研究生培養(yǎng)目標的橋梁，課程與教學的質(zhì)量在很大程度上影響著研究生培養(yǎng)機制作用的發(fā)揮以及人才培養(yǎng)的最終效果。鑒于此，近年來我國高校紛紛結(jié)合本校實際情況對研究生課程與教學進行了改革[2]?！妒称肺⑸飳W進展》是青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院研究生課程中的一門必修課，其所包含的內(nèi)容和技術(shù)能夠解決實際生產(chǎn)中的關(guān)鍵問題。該課程的內(nèi)容主要包括食品微生物在食品的生產(chǎn)，運輸和保存，食品的資源與開發(fā)，食品的安全與質(zhì)量中的作用和各種技術(shù)方法以及食品病原菌的檢測和預(yù)防。在研究生教學中，除了要重視理論知識的灌輸，還應(yīng)注重培養(yǎng)學生的分析問題和解決問題的能力，這就需要對其進行了教學改革。

1 研究生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

1.1 研討式教學 研討式教學是當前非常流行且備受重視的一種教學方法，課前由老師提出與本節(jié)課相關(guān)的、有代表性的問題，學生帶著問題來聽課，課間進行討論，課后總結(jié)問題的答案。比如，在緒論中講到巴斯德的貢獻的時候，可以提出以下問題：巴斯德的貢獻之一就是巴氏消毒法，在與食品相關(guān)的行業(yè)中，哪些地方用到了巴氏消毒法？講完這部分內(nèi)容后，學生隨機分組，討論剛才提出的問題，然后由組長匯報本組討論結(jié)果后，隨機抽查2～3名同學再對問題進行分析，最后教師對這個問題進行歸納總結(jié)。教師首先應(yīng)告訴同學們巴斯德在幫助法國的一家酒廠解決葡萄酒發(fā)酸問題時發(fā)明的巴氏消毒法，隨后巴氏消毒法應(yīng)用于術(shù)前準備，大大提高了當時外科醫(yī)生手術(shù)的成功率，現(xiàn)在主要應(yīng)用于牛奶消毒，讓同學們從中學到分析問題、解決問題的能力。

1.2 信息技術(shù)化教學 信息技術(shù)與專業(yè)課程的結(jié)合，有利于學生對抽象知識的理解和掌握。在授課的過程中，利用網(wǎng)絡(luò)、多媒體等信息技術(shù)使抽象難懂的知識簡單化。比如，在講解食品病原菌的鑒定時，在課堂上利用網(wǎng)絡(luò)資源查詢到該病原菌的16SrRNA的序列，并在Genebank中與同源序列進行比對，然后利用生物軟件制作成系統(tǒng)樹，對該病原菌進行鑒定。整個過程學生一目了然、印象深刻，本來難以理解、難以掌握的知識能夠輕松的吸收消化。

1.3 創(chuàng)新能力的培養(yǎng) 課堂知識除了要熟練掌握，還應(yīng)該能夠靈活應(yīng)用，在講到一些重要的知識點時，可以讓學生根據(jù)所講的知識點進行實驗設(shè)計或創(chuàng)新應(yīng)用。比如，在講授食品用微生物來源酶制劑時，讓學生自己設(shè)計實驗方案獲得所需要的酶制劑，可以來源于哪些微生物，并對其進行改造。課堂上，每位學生陳述自己的設(shè)計方案和本試驗的創(chuàng)新點，大家一起討論并改進。

1.4 科學思維的培養(yǎng) 課堂教學過程中，介紹相關(guān)英文和中文數(shù)據(jù)庫的使用方法，相關(guān)生物軟件的應(yīng)用方法以及優(yōu)秀文獻的閱讀方法。對于本學科的最前沿的研究現(xiàn)狀以及一些優(yōu)秀團隊的研究內(nèi)容的追蹤，引導研究生了解。課后要求學生完成對指定文獻的閱讀和總結(jié)，課堂上進行分組匯報。

2 研究生實驗技能的培養(yǎng)

2.1 更新實驗內(nèi)容 研究生的實驗課程與本科生的實驗課程有本質(zhì)性的區(qū)別，研究生的實驗課著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和自主設(shè)計實驗方案的能力。實驗課的內(nèi)容應(yīng)該從實際出發(fā)，既要區(qū)別于本科時普通微生物學的內(nèi)容，又要能覆蓋專業(yè)的食品微生物學的內(nèi)容。比如，食品發(fā)酵實驗可以使學生了解微生物發(fā)酵食品的全過程，掌握從食品樣品中分離純化微生物的方法和技能，學生自己從環(huán)境中分離篩選各種釀造用有益菌根霉、毛霉、乳酸菌、黑曲霉糖化菌等，對其進行鑒定、發(fā)酵產(chǎn)品。再如，通過學習食品安全的微生物學檢測技術(shù)，掌握檢測食品中細菌總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)、乳酸菌和酵母菌總數(shù)，食品沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌的檢測方法等。實驗過程中嚴格規(guī)范實驗操作，實驗結(jié)束后嚴格規(guī)范實驗報告的撰寫，對實驗報告除了要求有一定的格式外，還要求學生對實驗結(jié)果進行討論，并對實驗數(shù)據(jù)進行誤差分析。

2.2 改革實驗考核方式 實驗成績是評價學生實驗?zāi)芰Φ囊粋€標準，也是一種激勵手段，要根據(jù)不同的實驗采用不同的評價標準。有的實驗的理論分析和數(shù)據(jù)性強，則要求詳細完成實驗報告，在實驗報告中要有詳細的數(shù)據(jù)處理和誤差分析與討論，根據(jù)所得的實驗結(jié)果評定成績；有的實驗的操作性強，則要求反復(fù)操作訓練，力求以動手能力高低評定成績。

3 結(jié)語

實踐證明，《食品微生物進展》的課程教學改革是成功的，教學內(nèi)容更符合教學目標，教學手段更現(xiàn)代化，更容易加深學生的理解，考核機制更能評價學生的水平。通過教學改革，不僅提高了教學質(zhì)量，激發(fā)了學生的學習興趣，而且大大提高了學生們的科研興趣。

參考文獻

[1]柯佳敏.地方高校研究生教學改革新思考——課程設(shè)置模塊化與開放式教學創(chuàng)新[J].重慶師范大學學報（哲學社會科學版），2015（5）：13-19.

[2]高芳祎.我國研究生課程與教學改革效果的調(diào)查研究[J].學位與研究生教育，2012（10）：27-31.

（責編：張宏民）