蘭州市美食旅游發(fā)展現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)策略研究

劉榮婧

摘 要：傳統(tǒng)的旅游形式已不能滿足人們探新求異的愿望，美食旅游作為一種新興的旅游形式應(yīng)運(yùn)而生。蘭州以牛肉面為首的傳統(tǒng)小吃在國(guó)內(nèi)外極具人氣，充分挖掘美食資源并將之與旅游結(jié)合起來(lái)，對(duì)長(zhǎng)期提高蘭州旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力，推動(dòng)蘭州旅游業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展道路，無(wú)疑具有現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：美食旅游；蘭州旅游前景；旅游開(kāi)發(fā)

一、飲食旅游是趨勢(shì)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近年來(lái)，旅游客源人群年齡結(jié)構(gòu)逐步趨向于年輕化，單一的觀光旅游已經(jīng)不能滿足人們對(duì)于旅游體驗(yàn)的追求，這使得旅游業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了新的變化。伴隨著休閑經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，由各類特殊興趣形成的度假體驗(yàn)式旅游應(yīng)運(yùn)而生?！俺浴辈粌H僅是為了滿足了人們的口腹之欲，更為重要的是通過(guò)“吃”的過(guò)程感受在地方特色美食背后所呈現(xiàn)的飲食文化傳承和歷史背景風(fēng)情。

蘭州作為黃河穿城而過(guò)的唯一省會(huì)城市，在當(dāng)下向休閑式旅游轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還多數(shù)依賴于游山玩水的觀光式旅游，對(duì)于美食旅游的開(kāi)發(fā)明顯不夠，因此需要大力加強(qiáng)這方面的發(fā)展和研究。

二、蘭州美食旅游資源構(gòu)成元素

蘭州美食旅游資源以面食為主食。主料、主味突出的美食結(jié)構(gòu)，種類豐富的瓜果，以小吃為主的地方元素，以及獨(dú)具特色的茶飲而共同構(gòu)成。蘭州市正是憑借著這“一碗面”躋身于“最中國(guó)美食城市”的行列。除過(guò)牛肉面之外，餃子、拉條子、漿水面、面片、炒面、包子、攪團(tuán)等等都是經(jīng)常出現(xiàn)在蘭州人民餐桌上的面食佳肴。而地處西北農(nóng)牧交錯(cuò)地區(qū)，蔬菜、牛羊肉較為充足，本地菜色以西北菜系最具代表性。主料突出，即是以牛羊肉為主的肉食特點(diǎn)。獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)有利于瓜果的生長(zhǎng)和糖分的積累，因此瓜果極具好評(píng)。除新鮮的水果之外，一年四季都能買到的如蕨麻、百合花、百合干、苦水玫瑰等干果也是當(dāng)?shù)厝瞬豢商娲纳钫{(diào)味品和游客必帶的地方土特產(chǎn)。蘭州是個(gè)移民城市，民族和居民的多樣性使蘭州兼容著豐富的飲食風(fēng)俗，若按形式分類，可以分作快餐類，如羊雜碎、釀皮子、羊肉泡饃、炒涼粉等；飲品類，如牛奶雞蛋醪糟、灰豆子、甜醅子、熱冬果、杏皮水等；燒烤油炸類，如烤羊肉、炸油糕、烤魷魚(yú)、油果子等。蘭州最為知名茶飲為蘭州三炮臺(tái)又稱“蓋碗茶”，飲茶時(shí)要一手托碗，一手扶蓋，并用碗蓋邊刮碗口邊加入沸水，所以當(dāng)?shù)赜纸凶觥肮瓮胱印薄?/p>

三、蘭州美食旅游資源開(kāi)發(fā)模式

（一）美食街

隨著城市的發(fā)展，久而久之，在蘭州也形成了如正寧路、大眾巷、農(nóng)民巷等聞名內(nèi)外的美食街，其特色和地理位置如表1所示：

如上表所示，可以得出：1、受文化、交通、經(jīng)濟(jì)和人流的影響，蘭州市的美食街大部分集中于城關(guān)區(qū)，其他轄區(qū)分布較少。2、在五條美食街中正寧路夜市最具影響力，受到本地人和游客的一致好評(píng)。而相較之下，大眾巷和農(nóng)民巷則屬于新興的美食場(chǎng)所，積累了一定的聲望，甘南路和小西湖周邊則具有較為突出特點(diǎn)，都具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）美食節(jié)、美食媒體的應(yīng)運(yùn)而生

2014年7月5日，由甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民政府主辦，以特色小吃展示促銷、旅游文化產(chǎn)品展示展銷、大眾美食評(píng)選為活動(dòng)，以“展示大眾美味，倡導(dǎo)飲食新風(fēng)，提倡消費(fèi)信心，促進(jìn)消費(fèi)生長(zhǎng)”為主題的“中國(guó)——蘭州大眾美食文化節(jié)”受到人們的廣泛關(guān)注。之后以“同展隴原特色味，共織絲路美食夢(mèng)”為主題，為期十天的“第二屆中國(guó)——蘭州美食文化節(jié)”更是在第一屆成功舉辦的基礎(chǔ)下，受到人們的熱情追捧。

蘭州有如“蘭州美食網(wǎng)”、“蘭州吃貨團(tuán)”等微信公眾號(hào)，“蘭州美食生活”、“蘭州最美食”等官方微博，它是提高蘭州美食知名度，打造蘭州美食地圖的必要平臺(tái)。

四、蘭州美食旅游開(kāi)發(fā)構(gòu)想

（一）秉持三大原則、加大政府的開(kāi)發(fā)和扶持力度

1、綠色原則。美食資源是構(gòu)成美食旅游的核心，如今隨著人們?cè)絹?lái)越講究食品養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)飲食的情況下，食品安全自然也就是開(kāi)發(fā)美食旅游需要注意的首要問(wèn)題。

2、創(chuàng)新原則。蘭州開(kāi)展美食旅游時(shí)要在保持自身特色的條件下，緊盯市場(chǎng)需求的變化，不能一味照搬傳統(tǒng)食品加工方式，爭(zhēng)取開(kāi)發(fā)新的菜色，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，做到在不失傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)又富有時(shí)代氣息。

3、地方性原則。蘭州美食旅游特色，在于悠久歷史、民俗文化、民族風(fēng)情和地形氣候?qū)τ诿朗迟Y源的長(zhǎng)期影響，因此在開(kāi)展蘭州美食旅游的時(shí)候，應(yīng)該充分利用這些特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)與眾不同的美食旅游產(chǎn)品，打造獨(dú)屬于蘭州的美食旅游品牌。

縱觀蘭州本地豐富的美食資源在國(guó)內(nèi)外極具聲望，對(duì)開(kāi)發(fā)美食旅游具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，然而大部分旅游產(chǎn)品仍屬于單一的觀光式旅游，美食旅游處于起步階段。因此，蘭州市各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)出臺(tái)相關(guān)政策，從挖掘文化內(nèi)涵、增加資金投入、改善餐飲環(huán)境等各個(gè)方面為蘭州美食旅游的發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。

（二）重視專業(yè)人才的培養(yǎng)、增強(qiáng)宣傳力度、提高信息密度

近年來(lái)，蘭州曝光了很多餐廳在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面存在很大問(wèn)題，不難看出蘭州相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低的現(xiàn)象。這要求政府一方面加強(qiáng)對(duì)即將踏入旅游行業(yè)人員的培養(yǎng)，鼓勵(lì)高校結(jié)合蘭州本地特點(diǎn)開(kāi)展相關(guān)課程，并重視實(shí)踐的重要性；另一方面充分挖掘現(xiàn)有旅游人才的發(fā)展?jié)摿?，出臺(tái)相關(guān)政策來(lái)保證這部分人員可以得到合理利用。

而蘭州對(duì)于本地特色美食的宣傳存在很大的問(wèn)題，因此，蘭州要在保持微信、微博等宣傳平臺(tái)良好運(yùn)營(yíng)的情況下，充分利用如電視廣播、雜志報(bào)刊的等傳統(tǒng)媒體，借著中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目極為盛行的條件，設(shè)置相關(guān)電視節(jié)目，并通過(guò)雜志、報(bào)刊、廣播以專欄、特期的形式來(lái)進(jìn)行宣傳推廣。旅游主管部門(mén)還可以收集蘭州特色美食，通過(guò)對(duì)其制作方法、文化背景的介紹，來(lái)出版專業(yè)書(shū)籍，同時(shí)在出售的當(dāng)?shù)芈糜涡麄鲀?cè)和旅游地圖中，除過(guò)對(duì)于景點(diǎn)的簡(jiǎn)介，還可以加入周邊受到歡迎美食的推薦。另外還能以舉辦餐飲節(jié)慶的方式，來(lái)增強(qiáng)對(duì)于蘭州餐飲文化的宣傳，幫助越來(lái)越多的人理解蘭州餐飲風(fēng)俗。

（三）挖掘蘭州美食資源文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)有民族特色的美食

文化是旅游形成的精髓，一個(gè)地區(qū)的文化傳承越是深厚，對(duì)人們的吸引力也就越強(qiáng)，蘭州經(jīng)過(guò)悠久的歷史，所傳承下來(lái)的美食豐富多樣，因此，挖掘蘭州美食資源的內(nèi)涵可以從民間傳說(shuō)、歷史淵源、神話故事、名人軼事等方面入手。

蘭州美食資源的最大特點(diǎn)就是其民族性，在開(kāi)展美食旅游的過(guò)程中，不如有重點(diǎn)的開(kāi)發(fā)具有民族特色的美食旅游項(xiàng)目，通過(guò)觀看甚至親身體驗(yàn)民族特色美食的制作，導(dǎo)游人員服飾語(yǔ)言貼近民族等形式，一方面提高游客的融入性，另一方面增加蘭州美食旅游的經(jīng)濟(jì)收入。旅游項(xiàng)目、美食資源、民族風(fēng)情和旅游產(chǎn)品的有效融合，無(wú)疑對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展起著重要作用。（作者單位：遼寧師范大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院）

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