乳品工藝學課程的混合式教學改革探討

王單陽 施琳 張玉環(huán)

人才是社會發(fā)展的源動力，教育是人才培養(yǎng)的基礎工程。當前教育形勢下，高等教育改革已成為提高大學生綜合素質(zhì)和教學質(zhì)量最重要的手段。在現(xiàn)有的食品專業(yè)課程中，乳品工藝學是食品科學專業(yè)的一門核心課程，是研究乳品營養(yǎng)特性、安全品質(zhì)、工藝特性等內(nèi)容的學科。通過該課程的學習，學生可以更好地了解乳的來源、理化性質(zhì)、加工方式、營養(yǎng)與安全品質(zhì)等基礎知識，掌握奶酪、酸奶等主要乳制品的生產(chǎn)工藝流程、關鍵步驟及質(zhì)量控制等專業(yè)知識，并通過實施課程思政使學生養(yǎng)成堅韌的科學探索精神、嚴謹?shù)倪壿嬎季S能力和良好的食品專業(yè)素養(yǎng)，從而為推進我國乳品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，促進社會經(jīng)濟健康可持續(xù)發(fā)展提供優(yōu)秀人才。本文討論了乳品工藝學課程教學存在的問題和形成原因，提出了混合式教學的改革措施，以期為我國乳品工業(yè)的快速發(fā)展提供有創(chuàng)新、有能力的高素質(zhì)新生力量。

一、乳品工藝學課程傳統(tǒng)教學存在的問題

乳品工藝學是食品專業(yè)的一門核心課程，相對于專業(yè)基礎課而言，其包含的教學內(nèi)容更具綜合性、復雜性，涉及化學、生物、物理等大類學科基礎課程以及動物科學、食品機械、工程原理、營養(yǎng)學、分子生物學等專業(yè)基礎內(nèi)容。本課程的知識點非常繁雜，部分內(nèi)容晦澀難懂，往往要求學生具備扎實的基礎課程知識儲備、良好的邏輯思維能力以及科學思考能力，但是傳統(tǒng)的純課堂理論教學具有很多不足之處。

1.教學內(nèi)容冗長、教學形式單一。乳品工藝學課程是一門包含了乳牛/羊、乳品微生物、乳品營養(yǎng)、腸道菌群等相對獨立的知識點的學科，這些知識點之間并沒有明顯的關聯(lián)性和邏輯遞進關系。傳統(tǒng)的灌輸式教學主要采用PPT授課方式，比較單一、陳舊，不僅無法激起學生的學習熱情，還容易引起學生的煩躁和排斥心理，更無法使學生串聯(lián)起各知識點，達到深刻理解教學內(nèi)容的目的，影響教學的質(zhì)量和效率，同時也不利于學生的全面發(fā)展。

2.課程缺乏實踐。長期以來，乳品工藝學課程的實驗教學受到課時、實驗條件等的限制，造成學生只會學不會用，缺乏將理論應用到實踐中的能力，這不僅不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，也無法調(diào)動教師教學的積極性和創(chuàng)新性。首先，由于課程設置的時間有限，學生往往只能進行簡單的實驗操作，無法深入了解乳品工藝學的理論知識和實踐技能。這使得學生只能停留在表面的學習，缺乏對于乳品工藝學課程內(nèi)容整體性的把握，無法將理論知識與實踐相結(jié)合。其次，乳品工藝學課程作為一門實踐性較強的學科，需要學生進行大量的實驗操作。然而，由于實驗室設備和資源的限制，學生往往無法進行充分的實驗實踐，無法真正掌握實踐技能，這使得學生在畢業(yè)后難以應對實際工作中的挑戰(zhàn)，無法將所學知識應用到實踐中。

3.教學內(nèi)容滯后。隨著食品科技的飛速發(fā)展，乳品科學技術得到了不斷進步，人們的消費觀念以及對乳品營養(yǎng)和風味的追求也在不斷更新。在開展乳品工藝學課程的教學活動時，部分教師依舊以現(xiàn)有的書面教材內(nèi)容為主，對于乳品學的新進展、新技術、新發(fā)展趨勢涉及較少，使得學生對課程的認知停留在現(xiàn)有的知識點上，難以運用基礎的營養(yǎng)知識來分析新的營養(yǎng)問題，無法滿足食品工業(yè)的發(fā)展要求。

二、乳品工藝學課程的混合式教學改革措施

1.豐富教學形式。興趣是最好的老師，復雜、散亂的知識點加上單一的教學模式，會讓大多數(shù)學生對乳品工藝學課程退避三舍，既無法掌握專業(yè)知識，也無法體會到課程的樂趣。為此，教師不應局限于傳統(tǒng)的灌輸式教學，而應采取多樣化的教學方式，吸引學生的學習興趣。比如，積極采用虛擬仿真技術授課，使書本知識可視化、形象化；充分發(fā)揮Coursera、中國大學MOOC、MIT公開課、可汗學院等全球課程線上分享平臺的作用，進行多層次、多形式的課程教學；邀請乳品企業(yè)、國際專家等開展教學實驗，或舉辦乳制品技能競賽、專題知識講座，讓學生能夠?qū)⒗碚撝R轉(zhuǎn)化為實踐應用，從而更深刻地掌握課堂內(nèi)容，最大程度地激發(fā)學生的學習興趣和自主學習能力。

2.由教為主轉(zhuǎn)向問題導學。傳統(tǒng)的單一PPT授課方式不適用于豐富多彩的混合式教學課堂，教師應該由教為主轉(zhuǎn)向問題導學，善用互動式教學和案例式教學兩種手段，引導學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并得出解決方案。教師也可以開設專項課題，讓學生自主選擇課題并收集他們認為有意義的相關知識，在課堂上進行分組探討，最后通過學生自評、異組互評、教師點評的方法，全方位、多角度地總結(jié)歸納，把知識變成一個龐大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這樣更有益于學生掌握知識點，并形成深刻記憶，實現(xiàn)教學相長。為了達到良好的教學效果，教師要明確教學重點，要求學生在課前自主學習部分知識，教師有選擇性地講授知識點，對于重難點應該多做解釋和補充。

3.延伸教學內(nèi)容。近年來，食品科技飛速發(fā)展，促進了乳品科學技術的不斷進步，對乳品工藝學的專業(yè)知識體系產(chǎn)生了重要影響。教師要在傳授教材知識的基礎上，緊跟科技動態(tài)、行業(yè)前沿，進一步更新和補充乳品學的其他知識點，培養(yǎng)適應現(xiàn)代乳品工業(yè)發(fā)展的食品新型人才。這就需要教師不斷豐富知識儲備，實時更新授課知識點，實現(xiàn)教學內(nèi)容與國際前沿、企業(yè)需求、社會發(fā)展的對接，讓學生了解最新研究動態(tài)，開闊視野、擴充思路，為投身乳品工業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎。

此外，學科交叉融合是未來科學發(fā)展的必然趨勢，是加速科技創(chuàng)新的重要驅(qū)動力。學科交叉融合不僅可以構(gòu)建協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的學科體系，還打破了傳統(tǒng)學科之間的壁壘，有助于促進文理滲透、理工交叉、農(nóng)工結(jié)合等多形式交叉，相對于單一的學科而言，能為課堂提供更多的基礎理論和新的視角，用于解決復雜的難題，有助于幫助學生擺脫傳統(tǒng)的慣性思維，掌握多學科的理論知識，培養(yǎng)滿足國家和社會發(fā)展需求的復合型高層次創(chuàng)新人才。為此，教師要在乳品工藝學課程的教學過程中，適時加入其他專業(yè)學科知識，拓寬學生的思路，幫助學生找到解決問題的最優(yōu)方法。

4.完善考核制度?？己耸谴龠M課程教學的重要舉措，目的是檢驗學生對知識的掌握程度。但僅僅依靠卷面考試成績無法真正考核學生學習能力的提升程度和對課程內(nèi)容的掌握程度，所以現(xiàn)在的考核越來越不拘泥于試卷考試。對于乳品工藝學課程而言，教師應將課堂互動、作業(yè)完成度、課程實驗等納入考核，并合理配置各個考核點的分值比例，在幫助學生分擔期末考試壓力的同時也能有效避免渾水摸魚、惡性競爭的情況，進而更合理地保證教學質(zhì)量，有效提升學生素養(yǎng)。此外，對于個別對基礎知識掌握牢固的學生，教師可以讓他們對基礎知識缺乏的人群進行理論指導，通過不同的任務分配，既可以讓學生將知識學有所用，又能夠幫助自己和他人，從而使學生的學習興趣更高，掌握的知識也更加牢固。

綜上，在食品工業(yè)迅速發(fā)展的大背景下，乳品工藝學課程的教學模式和教學內(nèi)容都應跟隨時代的節(jié)奏做出科學調(diào)整。為此，教師應采用混合式教學，設置教學內(nèi)容和形式時應以知識點為基礎、以應用為目的，通過采用各種靈活的教學手段、針對性的考核方式構(gòu)建科學的教學體系，從而提高乳品工藝學課程的教學質(zhì)量，培養(yǎng)國家和社會需要的新工科的創(chuàng)新型人才。