優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及趨勢分析

劉延清　李海華　何道華

摘 要：隨著國民生活水平的提高，人們膳食結構不斷改善，對雞蛋的需求量逐步增加，并開始注重雞蛋風味，尋求蛋品質量。優(yōu)質蛋雞的發(fā)展將有利于我國蛋雞生產(chǎn)體系的結構調整，有助于優(yōu)質蛋雞的育種、營養(yǎng)等關鍵技術的研究，結合互聯(lián)網(wǎng)技術將促使優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)探索新型的運作模式。

關鍵詞：蛋雞產(chǎn)業(yè)；發(fā)展狀況；趨勢分析

中圖分類號：F323.7 文獻標志碼：A 文章編號：1008-2697（2016）04-0020-04

我國是雞蛋生產(chǎn)第一大國，2015年雞蛋生產(chǎn)總產(chǎn)量達2999萬噸，絕大部分是國外高產(chǎn)蛋雞（如海蘭、伊莎、羅曼等）所產(chǎn)的蛋，而優(yōu)質蛋的產(chǎn)量僅占到市場總量約7%左右，其發(fā)展?jié)摿薮?。隨著國民生活水平的提高，人們膳食結構不斷改善，對雞蛋的需求量逐步增加，并開始注重雞蛋風味，尋求蛋品質量。從我國肉雞的市場變化過程看，蛋雞產(chǎn)業(yè)體系結構調整必將發(fā)生改變，品種結構由單一品種向多品種轉變，優(yōu)質蛋雞的比例將逐步增加。優(yōu)質蛋雞的發(fā)展將有助于優(yōu)質蛋雞的育種、營養(yǎng)等關鍵技術的研究，結合互聯(lián)網(wǎng)技術將促使優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)的新型運作模式探索。本文將分析我國優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況，預測優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，為優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)的研究提供參考。

一、優(yōu)質蛋雞涵義及市場優(yōu)勢

詹凱等[1]于2008年將優(yōu)質蛋定義為：地方品種雞或經(jīng)配套系雜交的優(yōu)質蛋雞，在生態(tài)放牧條件下所產(chǎn)的無污染、蛋重較低、蛋殼粉色有光澤、蛋白濃稠、蛋黃大、口感好的蛋，包括非籠養(yǎng)蛋、草蛋、笨蛋、綠殼蛋及優(yōu)質蛋等。陳寬維等[2]將優(yōu)質蛋雞的生產(chǎn)指標總結：蛋殼粉色，蛋形稍長，蛋形指數(shù)不低于1.30；平均（或43周齡）蛋重46～54g；產(chǎn)蛋母雞成年體重1.75kg以下，體型外貌與地方雞種相似。我們將能夠生產(chǎn)以上優(yōu)質蛋標準的雞群定義為優(yōu)質蛋雞?？傮w來說，優(yōu)質蛋雞在市場上有以下優(yōu)勢：①抗病力提高，適合國內的飼養(yǎng)方式；②料蛋比低，提高企業(yè)經(jīng)濟效益；③優(yōu)質蛋的銷售單價偏高；④優(yōu)質蛋雞老母雞的淘汰價格高，可以抵扣種雞的育雛育成成本。

二、我國優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

（一）優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)的品種現(xiàn)狀

我國蛋雞市場上的品種主要包括國產(chǎn)品種和引進國外品種。引進國外品種中的代表品種有羅曼、海蘭、伊莎等，經(jīng)過多年對國外品種的飼養(yǎng)管理，國內蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)已經(jīng)熟悉了其生產(chǎn)和管理標準，并能夠最大程度發(fā)揮國外引進品種的生產(chǎn)性能。國產(chǎn)蛋雞品種主要有：大午系列、京紅、京粉、農大系列、新楊系列、粵禽皇5號、蘇禽綠殼蛋雞等，這些配套系性能優(yōu)越，都具有固定的配套模式，已經(jīng)申請了國家畜禽遺傳資源委員會的品種審定，并獲得通過。國產(chǎn)蛋雞品種中還包括蛋肉兼用型具有地方特色的品種，如綠殼蛋雞、清遠麻雞等，這類品種的共同特點是，歷史悠久、遺傳資源多樣、品種特征明顯。以上蛋雞品種中，如豫粉1號土種蛋雞、蘇禽綠殼蛋雞、粵禽皇5號等國產(chǎn)品種以及地方蛋肉兼用型品種都可以歸為優(yōu)質蛋雞品種系列。

（二）優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.祖代種雞情況

目前我國祖代蛋種雞場共15家左右，養(yǎng)殖場數(shù)量每年有所減少。從2010年開始，國產(chǎn)品種的更新數(shù)量要多于進口品種，這種趨勢一直保持 至今。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會監(jiān)測測算，2015年，全國共新增祖代蛋雛雞52.03萬套，其中，國產(chǎn)品種 45.25萬套，引進品種6.78萬套。2016年1-4月低，全國共新增祖代蛋雛雞18.39萬套。其中，國產(chǎn)品 種8.09萬套，引進品種10.30萬套；

2.蛋雞飼養(yǎng)情況

我國飼養(yǎng)的蛋雞主要包括父母代蛋種雞和商品蛋雞等兩種，其中父母代蛋種雞的飼養(yǎng)區(qū)域包括：以四川圣迪樂為核心的西南區(qū)域；以沈海牧業(yè)為核心的東北區(qū)域；以華都峪口為核心的京津區(qū)域；以寧夏恒泰元為核心的西北區(qū)域；江蘇、山東、河北、河南、湖北等養(yǎng)殖孵化集中的大企業(yè)中心區(qū)域等五大區(qū)域[3]。商品蛋雞的飼養(yǎng)主要集中在以江蘇、湖北、山東、遼寧、河南、河北為主的長江以北區(qū)域。然而，隨著國民對蛋雞消費需求的迅速遞增，廣東、廣西等南方地區(qū)的商品代蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展迅速。導致雞蛋的貿易方式發(fā)生了很大的變化，例如云南、新疆等省份由蛋雞調入省完全變成調出?。毁F州省除了滿足本區(qū)域的消費外、也有雞蛋開始調出銷往廣州、深圳等地；廣東、廣西等的雞蛋產(chǎn)量將逐步滿足本區(qū)域的消費。

2016年1-4月低，全國父母代雛雞累計產(chǎn)銷量600.93萬套，同比下降5.61，銷售價格是去年同期的2.5倍；父母代種雞存欄回升緩慢，商品代雛雞產(chǎn)銷量增加顯著，同比增加28.40%，價格提高5.61；平均雞蛋價格為7.56元/公斤，同比下降9.9%；平均雞蛋成本7.33元/公斤，同比下降11.9%；平均淘汰雞價格19.71元/只，同比下降0.7% 。2014年我國禽蛋消費方面，禽蛋人均占有量為21.16千克/人，比2013年減少了0.14千克/人。2014年我國肉類消費方面，人均占有量為63.66千克/人，比2013年增加了0.46千克/人。

3.雞蛋銷售情況

雞蛋的銷售將逐步走向區(qū)域性發(fā)展，目前我國雞蛋銷售區(qū)域主要包括：以北京、天津為核心的京津冀消費區(qū)；以上海、杭州、蘇州為核心的長三角消費區(qū)；以廣州、深圳以及香港、澳門為核心的珠三角消費區(qū)；以成都、重慶為核心的西南消費區(qū)；還有以青島為核心的膠東半島消費區(qū)等五大區(qū)域。從20世紀90年代初期開始，廣東、深圳、香港等南方省市的優(yōu)質雞蛋價格走入上升通道，促使企業(yè)或部分散戶對優(yōu)質蛋雞的飼養(yǎng)量增加，主要是利用國內地方雞品種作為優(yōu)質蛋雞飼養(yǎng)，生產(chǎn)的優(yōu)質雞蛋逐步走向消費市場。目前，我國優(yōu)質蛋雞的主要產(chǎn)地在江蘇、江西、浙江、廣東、廣西和湖南等省市，而優(yōu)質雞蛋的消費區(qū)域主要集中在珠三角、長三角、京津冀等發(fā)達地區(qū)。

（三）優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)育種現(xiàn)狀

為適應市場需求，育種企業(yè)根據(jù)所掌握的育種資源，優(yōu)質蛋雞的生產(chǎn)特點以及消費市場的需求等因素，采用了不同的育種配套研究。優(yōu)質蛋雞品種除了直接飼養(yǎng)產(chǎn)蛋性能優(yōu)越的地方品種外，常規(guī)優(yōu)質蛋雞的育種主要采用產(chǎn)蛋性能好的地方雞種與外來高產(chǎn)蛋雞品系進行雜交，橫交固定培育具有優(yōu)質蛋品質且高產(chǎn)的品系，根據(jù)市場的不同需求進行配合力測定，建立優(yōu)質蛋雞配套系。目前，我國優(yōu)質蛋雞育種工作主要存在以下問題：①優(yōu)質蛋雞就巢性的選擇力度不強，沒有根本剔除優(yōu)質蛋雞品種的就巢性，導致生產(chǎn)成本居高不下；②優(yōu)質蛋雞育種指標如蛋重、蛋殼厚度強度、蛋品質等研究力度不大；③我國地方雞種的保護與選育利用相對落后，加上受資金投入、經(jīng)營理念等因素的影響，嚴重制約了優(yōu)質蛋雞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；④涉及優(yōu)質雞蛋生產(chǎn)的關鍵技術如營養(yǎng)、飼養(yǎng)、疫病防控等的研究剛剛起步，也嚴重滯后了優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我國優(yōu)質蛋雞育種相對起步較晚，但是通過國內的前期育種研究也取得了一定的成果。1996年開始，中國農業(yè)科學院家禽研究所首先提出了優(yōu)質蛋雞的育種方向，并確立了優(yōu)質蛋雞的性能指標要求，通過多年的培育，現(xiàn)已培育出“蘇禽綠殼蛋雞”配套系，并配套推廣供應市場。2007年，由廣東粵禽育種有限公司培育的“粵禽皇5號”優(yōu)質蛋雞通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定，正式推向市場，并逐步占領優(yōu)質蛋雞的市場份額。中國農業(yè)大學楊寧教授等研究人員將矮小基因導入蛋用配套系，進行了節(jié)糧型蛋雞的培育，培育出農大系列，也推廣到市場。以上所培育的優(yōu)質蛋雞品種由于其蛋殼顏色和蛋重大小與地方雞蛋相似，導致國內很多專業(yè)戶以其作為優(yōu)質蛋雞進行飼養(yǎng)，推廣的雞蛋也逐漸被消費者所接受。

（四）優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀

現(xiàn)有的優(yōu)質蛋雞品種由于產(chǎn)蛋量不高所局限，導致飼養(yǎng)戶集中在散戶，以散養(yǎng)的形式居多，規(guī)?；娘曫B(yǎng)較少，主要的養(yǎng)殖存在的問題有：①場地選擇不合理：優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境是養(yǎng)好蛋雞的首要條件。許多農戶認為有空閑的房舍、田地和山林地就可以進雞飼養(yǎng)，沒有考慮優(yōu)質蛋雞的生活習性、環(huán)境承載力、場地配套等因素，導致放養(yǎng)密度不合埋、生態(tài)破壞嚴重，影響雞群的生產(chǎn)性能；②農戶仍然采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，多方面考慮不周，飼養(yǎng)過于粗放，導致蛋雞在養(yǎng)殖過程中健康不佳、營養(yǎng)不良；③考慮到優(yōu)質蛋雞市場空間，有部分飼養(yǎng)引進蛋雞品種的養(yǎng)戶開始飼養(yǎng)小部分優(yōu)質蛋雞，飼養(yǎng)方式是散養(yǎng)與籠養(yǎng)相結合，優(yōu)質蛋雞的飼養(yǎng)管理標準沒有建立，很難完全發(fā)揮優(yōu)質蛋雞的生產(chǎn)性能；④優(yōu)質蛋雞的飼養(yǎng)標準規(guī)范沒有制定，相關研究較落后，導致優(yōu)質蛋雞的生產(chǎn)性能無法充分發(fā)揮。

三、我國優(yōu)質蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一） 優(yōu)質蛋雞生產(chǎn)趨勢

我國祖代蛋雞生產(chǎn)情況：根據(jù)國外禽流感疫情的變化情況，原有的祖代企業(yè)會尋找其他途徑從國外進口祖代種雞（西班牙、新西蘭等），種雞的品種和數(shù)量都會比2015年有較大增加。同時有可能促使國外的原種企業(yè)在華投資設廠，規(guī)避疾病等因素造成的貿易困難。國產(chǎn)品種由于成本優(yōu)勢，在繼續(xù)做好疾病凈化和品種遺傳性狀提高的前提下，會繼續(xù)擴大更新數(shù)量。優(yōu)質地方肉蛋兼用品種繼續(xù)做好疾病凈化和產(chǎn)蛋性能的育種工作。在產(chǎn)的父母代種雞和父母代雛雞的銷售量有進一步減少的可能，父母代種雞的飼養(yǎng)量將穩(wěn)定在1600萬套左右。父母代雛雞的銷售價格持續(xù)回升到合理水平之上。需要外購雛雞的父母代企業(yè)將長期受到擠壓，父母代飼養(yǎng)場數(shù)量會進一步減少。商品代蛋雛雞的銷量會略有下降，價格保持在較高水平。預計全國新增雛雞13億只左右。

優(yōu)質蛋雞生產(chǎn)消費本地化：隨著經(jīng)濟形勢的發(fā)展，未來會形成珠三角、長三角和京津冀三個消費圈。圍繞消費圈500公里以內會形成養(yǎng)殖重點區(qū)域，當天生產(chǎn)的雞蛋就能運輸?shù)疆數(shù)氐氖袌觯稳者M行銷售，這樣就會形成一個本地化的地位、價格及品牌優(yōu)勢。

（二）優(yōu)質蛋雞育種趨勢

目前優(yōu)質蛋雞最有效的育種方法是常規(guī)選育技術，其育種的核心重點是產(chǎn)蛋性能的選育，兼顧選擇蛋殼顏色、蛋重、就巢性等指標。優(yōu)質蛋雞蛋殼顏色的選擇重點是選擇合適的品種參與配套，選育受消費者喜愛、富有光澤的粉殼蛋。蛋重的選育重點是選擇蛋重的均勻度，蛋重低于55g以下，選留均重±10%的個體。體型外貌性狀在優(yōu)質蛋雞選育中的重要性日益突出，羽色、膚色、體形、冠型等性狀的優(yōu)劣直接影響到淘汰母雞的價格，尤其是母雞羽色性狀對優(yōu)質蛋雞的飼養(yǎng)利潤有重要影響[2]。就巢性是制約其繁殖性能和經(jīng)濟效益的重要因素，就巢性的選育措施主要包括個體選擇淘汰就巢個體，家系選擇選淘繼代的公雞，還可結合分子育種技術，利用就巢分子標記進行早期選擇，加快育種進展。

從目前國內市場中主要的優(yōu)質蛋雞品種來看，未來利用地方雞種作為優(yōu)質蛋雞生產(chǎn)優(yōu)質蛋，將是優(yōu)質蛋雞育種配套的主流。而對地方雞種的系統(tǒng)選育，將側重提高產(chǎn)蛋性能和蛋品種選育，降低生產(chǎn)成本，形成規(guī)模效益。

（三）集約化養(yǎng)殖發(fā)展趨勢

隨著科學養(yǎng)殖技術的發(fā)展和國外集約化養(yǎng)殖技術的引進，針對我國當前蛋雞養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，結合我國的國情，努力學習國外蛋雞養(yǎng)殖的先進理論和實踐經(jīng)驗，我國蛋雞養(yǎng)殖必將走向集約化發(fā)展。從散養(yǎng)到規(guī)模化集約化的邁進，將有助于我國優(yōu)質蛋雞的發(fā)展：①有助于建立蛋雞養(yǎng)殖標準；②有助于雞蛋產(chǎn)品質量的保障；③有助于雞蛋藥物殘留等食品安全問題的解決；④有助于養(yǎng)殖過程中的環(huán)境保護；⑤有助于提高蛋雞健康養(yǎng)殖的效率和效益。預計未來5-10年，優(yōu)質蛋雞生產(chǎn)規(guī)模在1萬只以下的養(yǎng)殖場將逐步退出，生產(chǎn)規(guī)模在3-5萬只左右的養(yǎng)殖場將成為優(yōu)質雞蛋生產(chǎn)的主流，生產(chǎn)規(guī)模在5萬只以上的養(yǎng)殖場比例將逐步增加，趨向規(guī)?；?、集約化的發(fā)展模式。

（四）加強品牌建設

從2013年開始，整個行業(yè)大的格局，到2016年基本上已經(jīng)比較明顯呈現(xiàn)。祖代種雞以峪口、華裕和益生形成三足鼎立，父母代種雞以峪口、華裕、曉鳴、圣迪樂、九三零、北農大、沈海等七雄逐鹿，商品代蛋雞呈現(xiàn)的是百家爭鳴的局面，全國性的品牌比較少，如德青源、圣迪樂等屈指可數(shù)的10家左右的全國性品牌。但是地方性的品牌很多，每個地方都有自己的品牌，而且小品牌比大品牌更有生命力：一是當?shù)氐碾u蛋能夠保證新鮮；二是當?shù)仄髽I(yè)本身有很長的積淀和各方面的渠道關系，所以在利潤等各方面都做得比較好。

養(yǎng)殖者關心的是優(yōu)質優(yōu)價產(chǎn)品，消費者關心的是上雞蛋質量和價格，可以通過建立品牌和信譽將兩者聯(lián)結起來。一方面要積極引導優(yōu)質蛋雞養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)和專業(yè)合作社，實施農產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略，共同推動優(yōu)質蛋雞養(yǎng)殖基地和禽蛋產(chǎn)品的“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”、“地理標志”認證工作，提高“三品一標”比率，鼓勵企業(yè)申請中國馳名商標、省級著名商標、名牌農產(chǎn)品、HACCP，GAP，ISO等品牌認證，建立起優(yōu)質蛋雞的品牌包裝、連鎖銷售及安全雞蛋可追溯系統(tǒng)，擴大市場品牌效應；另一方面要加人宣傳，指導消費者如何辨別優(yōu)質土雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，定期帶領客戶到養(yǎng)殖基地參觀考察，讓目標客戶群看到產(chǎn)品并有購買的意愿，還要培養(yǎng)這些客戶愿意購買第二次井幫助做宣傳的意愿，搭建起兩者互相信任的橋梁。

（五）探索新型運作模式

隨著互聯(lián)網(wǎng)及金融行業(yè)的迅速發(fā)展，我國優(yōu)質蛋雞的運作模式為企業(yè)帶來新的機遇。蛋雞保險、融資租賃、雞蛋期貨等多種經(jīng)營方式的運用，能夠為蛋雞行業(yè)起到保駕護航的作用，能夠提升設備的現(xiàn)代化，擴大養(yǎng)殖規(guī)模，能幫助蛋雞企業(yè)規(guī)避一定的市場風險。優(yōu)質蛋雞行業(yè)新型產(chǎn)業(yè)鏈模式，會進一步得到發(fā)展，如北農大推行的產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)模式、德青源的云養(yǎng)殖概念及峪口的流動超市等等，將會使更多的企業(yè)能夠控制蛋雞養(yǎng)殖到雞蛋上餐桌的全過程中的食品安全，同時也實現(xiàn)對全過程利潤最大化的追求。優(yōu)質蛋雞企業(yè)逐步在利用互聯(lián)網(wǎng)的作用運作優(yōu)質蛋雞的發(fā)展平臺，例如，北京偉嘉集團推出了“嘉農在線”和“蛋雞管家”互聯(lián)網(wǎng)平合；北農大集團創(chuàng)建了“蛋@網(wǎng)”雞蛋交易平臺；江蘇鴻軒農業(yè)與海爾融資租賃開展“互聯(lián)網(wǎng)+生態(tài)農業(yè)+產(chǎn)業(yè)金融”模式；北京盛林華通公司開發(fā)了雞蛋網(wǎng)上交易平臺等等，為蛋雞企業(yè)生產(chǎn)與銷售帶來更大有發(fā)展空間。

參考文獻：

[1]詹凱登，董衛(wèi)星.優(yōu)質雞蛋研發(fā)現(xiàn)狀及安徽優(yōu)質蛋雞業(yè)科技

策略.安徽農業(yè)科學，2008，36（09）：3660-3662.

[2]陳寬維，湯青萍，屠云潔.仿土蛋雞的育種方向與配套選育

技術[J].中國家禽，2005，27（11）：6-9.

[3]王忠強.未來我國蛋雞行業(yè)的發(fā)展格局及政策解讀[J].北

方牧業(yè)，2015（12）：8-9.

（責任編輯：吳 霞）