摩摩喳喳?繽紛好味

劉靜

說起“娘惹”這個(gè)詞，人們自然會(huì)想到那個(gè)熱帶風(fēng)情萬種的國家——馬來西亞。馬來西亞是坐守馬六甲海峽的花園國度，純凈的海灘，美麗的海島，原始的雨林以及各國移民的組合注定了這是一個(gè)多民族、多文化交融的國家。

而“娘惹”美食就是中國美食與東南亞美食風(fēng)味的混合體，它不僅繼承了特有的中國傳統(tǒng)飲食文化，還兼顧馬來西亞當(dāng)?shù)孛朗程攸c(diǎn)，將豐富的食材混搭在一起，形成了別具匠心的口味，是東南亞最受歡迎的美味之一。在馬來西亞，你可以吃到很多好吃的娘惹菜，如娘惹叻沙、薄餅春卷、娘惹咖喱雞、竹筍燉豬肉等。愛吃甜品的人也可以在娘惹菜中享受到舌尖上的快感，大樹菠蘿焦糖燉蛋，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖制而成的娘惹糕，以及各種甜度適中的小吃，都會(huì)讓你回味流連。

而“摩摩喳喳”就是眾多娘惹美食的一種，它充分體現(xiàn)了中國和馬來西亞食物營養(yǎng)美味的精華。

摩摩喳喳（英文名Bubur Cha Cha）是最具代表性的馬來甜品，又叫馬來喳喳， 在馬來語有“繽紛多彩，什么都有”的意思。Bubur也指“粥”，馬來喳喳有點(diǎn)類似我們中國的“八寶粥”，當(dāng)然食材遠(yuǎn)不止八種東西。馬來喳喳的主要材料包括西米、番薯、芋頭、各種健康的豆類、水果再加上椰漿和牛奶調(diào)制而成，制作過程非常簡單，但卻營養(yǎng)全面，健康美味，分分鐘能夠捕獲任何一個(gè)美食達(dá)人的心。

這款甜品的湯底主要成分是椰奶，因此選擇好的椰子汁將是這道甜品成功的關(guān)鍵。提起椰子，大家都知道它是熱帶地區(qū)盛產(chǎn)的水果之一，具有清涼消暑、生津止渴的作用，椰子中含有豐富的鉀、鎂、磷和鈉等礦物質(zhì)，它的鉀含量大概相當(dāng)于香蕉的2倍，特別有助于出汗后彌補(bǔ)電解質(zhì)的流失，適合炎熱地區(qū)人民消暑食用。馬來人還喜歡用椰漿烹飪各種料理，如著名的椰漿飯，讓餐桌上到處可以聞到濃濃的椰子清香。如果您喜歡濃香一些的馬來喳喳，可以使用純粹的椰汁和牛奶，不摻一滴水；如果酷愛清淡一點(diǎn)的湯底，則可以將椰汁的用量減少到三分之一，其余用水代替煮制而成。

馬來喳喳的主要材料少不了西米和薯類。西米盛產(chǎn)于馬來群島，是一種淀粉質(zhì)食物，當(dāng)?shù)厝擞盟谱鞲鞣N美食。煮熟的西米晶瑩剔透、口感滑糯，粒粒分明、Q彈的感覺，讓這道甜品頗具靈性。制作時(shí)需要注意的是，西米以水熬煮時(shí)一定要分批加入并且不停攪拌，才不至于粘在一起或者粘鍋。常見的薯類包括芋頭、番薯和山藥等，他們含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

可以加入到馬來喳喳中的常見雜豆包括：紅豆、綠豆、蕓豆、眉豆和鷹嘴豆等，這些豆類碳水化合物豐富，可以充當(dāng)主食的一部分，它們大都含有豐富的B族維生素，鈣、磷、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)。目前大熱的鷹嘴豆，營養(yǎng)價(jià)值特別突出，可以作為素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充，有“豆中之王”的美譽(yù)。

馬來喳喳的最后一類可選食材是水果，雖然傳統(tǒng)做法不放水果，但馬來西亞盛產(chǎn)各種美味的熱帶水果，如木瓜、山竹、芒果、菠蘿蜜和鳳梨等，不放一些實(shí)在有點(diǎn)遺憾。在椰奶浸泡的各種薯類和雜豆中加入色彩繽紛、酸甜爽口的水果，某種程度上來說是這道甜品的點(diǎn)睛之筆。

甜品帶給人們的“甜蜜誘惑”是很多人都無法抗拒的，不論季節(jié)和地域，然而高糖、高油和高能量甜蜜的背后，往往以犧牲健康和身材為代價(jià)。這世界上還有健康的甜品可以吃嗎？事實(shí)上，它真的存在，這就是營養(yǎng)界甜品的典范——馬來喳喳。

1.這道娘惹甜品充分繼承了中國飲食文化，體現(xiàn)了食物多樣的原則，含有谷薯類、雜豆類、奶類以及水果類等多種食物。吃一道甜品就可以輕松攝入12種以上食物，滿足了人體對(duì)各種營養(yǎng)素成分的需求。

2.谷薯類和雜豆類的血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于精白米面，增加一定量的粗糧和薯豆類的攝入，可降低糖尿病、心血管疾病、肥胖和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，日常還可改善便秘。

3.雜豆中富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，與西米搭配食用，可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，對(duì)全谷物飲食也是一個(gè)良好的補(bǔ)充。

4.此款甜品不加糖，美妙的口感來自于食物中的天然成分，不僅不會(huì)發(fā)胖，還具有很強(qiáng)的飽腹感，減肥人群可以用它替代部分主食，減緩食物在腸胃中的消化速度。

5.馬來喳喳就地取材，性價(jià)比頗高。如西米、芋頭、椰漿以及各種熱帶水果，大大降低了食材的成本，并兼顧了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣和口味，冰涼后食用，非常適合在炎熱的天氣用來消暑降溫。

馬來喳喳，是甜品界的逆襲分子，營養(yǎng)界的天之驕子，一道絕對(duì)能撩起你味蕾的娘惹甜品，取材方便，制作簡單。趕快跟我學(xué)起來吧！

制作方法（3人份）

食材：芋頭1個(gè)，小紅薯1個(gè)，西米100克，紅蕓豆50克，鷹嘴豆50克，椰漿1罐，牛奶1袋，木瓜。

做法：

1.將芋頭與小紅薯切成小方塊放入蒸鍋里蒸熟；

2.將紅蕓豆和鷹嘴豆洗凈煮熟，撈出來放涼備用；

3.開水煮沸，分批放入西米，期間要不停地?cái)嚢?，避免西米粘在一起，煮到呈透明色，放入涼水中浸泡?/p>

4.接下來調(diào)制椰奶，用小火將椰漿與牛奶按照1∶2比例熬制均勻，如果喜歡椰子的味道可以適當(dāng)增加椰漿的比例；

5.最后將芋頭、紅薯、西米、紅豆、鷹嘴豆放入碗中，煮熟的椰奶澆在這些食材上，再切入少許木瓜丁就可以吃啦。不喜歡吃熱的馬來喳渣，可以將其冷藏后再食用，絕對(duì)是一道夏季消暑降溫的營養(yǎng)甜品。