讓每一個學生成為有用之才
——培養(yǎng)德藝雙馨人才的實踐探索

■呂雪梅

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讓每一個學生成為有用之才
——培養(yǎng)德藝雙馨人才的實踐探索

■呂雪梅

青島烹飪職業(yè)學校始建于1958年，1981年開始創(chuàng)辦職業(yè)教育，現(xiàn)在是一所專事培養(yǎng)高級廚師的職業(yè)學校。學校設有中餐、西餐、面點、咖啡、調酒、茶藝和公共營養(yǎng)等專業(yè)，是餐旅專業(yè)學生成長的搖籃。我國職業(yè)教育在20世紀80年代蓬勃發(fā)展，進入21世紀后，受高等教育逐漸普及化以及職校生社會發(fā)展空間窄小的影響，職業(yè)教育發(fā)展進入瓶頸期。職業(yè)學校如何變革以求得更多生存空間，是擺在包括烹飪學校在內的所有職業(yè)學校面前的頭等問題。學校怎樣才能在時代洪流的裹挾下堅守住自己，不隨波逐流，甚至行走出一片自己的天地？

一、以問題為引導，明確培養(yǎng)方向

職業(yè)教育是為社會培養(yǎng)中等專業(yè)技術人才的教育，在整個教育體系中處于十分重要的位置。自“十一五”規(guī)劃綱要實施以來，職業(yè)教育辦學體系不斷完善，辦學模式不斷創(chuàng)新，職業(yè)教育發(fā)展面臨著新的機遇。但對中等職業(yè)學校來說，仍然面臨著諸多無可回避的問題。

生源問題首當其沖。雖然國家大力發(fā)展職業(yè)教育，普高、職高的分流不是依據(jù)學生興趣，而是依據(jù)成績，進入職業(yè)學校只是學生在普高落榜后的無奈選擇。與普通高中學生相比，這些“被選擇”、“被職教”的學生不僅學習興趣低，學業(yè)成績落后，而且長期的后進狀態(tài)使得他們普遍信心不足，自我認知水平低，入校后普遍對學校、學習有輕視、冷漠情緒。再加上烹飪學校培養(yǎng)的是廚師，大部分學生入學前對烹飪行業(yè)認識不足，在其觀念中，廚師社會地位不高，導致他們對自己的職業(yè)未來態(tài)度悲觀。與此同時，職校生家長對孩子發(fā)展的定位普遍不高，不重視學生文化知識的學習和綜合素質的培養(yǎng)，畢業(yè)學生極易出現(xiàn)“易就業(yè)，難升職”的尷尬處境。

對烹飪學校來說，在短短的三年中，如何消除前面九年的消極影響，為學生積極健康的生活奠定良好的基礎？如何培養(yǎng)學生的職業(yè)興趣，重塑其職業(yè)觀念，讓他們成為德藝雙馨的專業(yè)工作者？如何培養(yǎng)學生的綜合能力，為其人生的個性化、多元化發(fā)展奠定基礎？

要解決上述問題，必須首先要明確定位，找準發(fā)展目標，才能辦出扎根大地、充滿活力的尊嚴教育、生活教育，才能讓烹飪學校的教育回歸教育的本真。經(jīng)過反復研究討論，我們用《論語》中的幾句話來闡述學校的育人理念，即“志于道”——喜歡自己的專業(yè)，享受發(fā)展的快樂；“據(jù)于德”——提供教育的沃土，塑造學生的心靈；“游于藝”——獲得立身的技能，立定發(fā)展的根基。我們依據(jù)學生實際以及烹飪學校的特點，明確烹飪學校學生必須具備的五項基本素養(yǎng)：吃苦耐勞、溝通合作、綜合才藝、奉獻社會。要培養(yǎng)這五項基本素養(yǎng)，必須立足現(xiàn)實，對學生三年的學校生活進行整體規(guī)劃，讓學生經(jīng)過三年的學校生活，變得自信從容、技能高超、人格完善，有自己的人生目標與理想追求。

二、以發(fā)展為中心，促進學生多維成長

(一)關注學生心靈發(fā)展，給學生一個人生的支點

在學生成長道路上，學校教育的職責之一是讓學生建立自信，完善自我。當一個人擁有自信，自我健康時，他的人生發(fā)展就有了支點。因此，職校生入校后，學校的首要任務就是消除義務教育階段因學業(yè)成績落后所形成的不良自我認知，讓學生重新發(fā)現(xiàn)自我。從培養(yǎng)一個完整人的角度來看，這比學生獲得優(yōu)異成績或者掌握某種技能要重要得多。

基于上述認識，學校推進學習質量評價體系改革，改變以往只關注學生學業(yè)成績的單一性總結評價方式，用“多把尺子”衡量學生。一是變革文化課的考核方式。文化課是絕大多數(shù)職校生在初中階段就比較弱勢的學科，文化課考核改革的重要目的是幫助學生克服文化課學習過程中的習得性無助，讓他們也能夠體驗成功。文化課教師根據(jù)學科特點，采用論文、答辯、自選作業(yè)等多種考核方式。例如，英語考核分層次，聽、說、背誦由學生自選。這種方式照顧到學生的差異,讓每個發(fā)展階段的學生都能體驗到成功。二是根據(jù)職業(yè)學校的特點，變革專業(yè)課考核改革。采用堅持“學校學習”和“單位頂崗實習”雙向評價模式，專業(yè)理論課程考核分散化，實訓課程考核模塊化。在學生職業(yè)資格考證、技能知識測試等方面運用絕對評價，在其他方面則采用相對評價。三是建立學生學習成長檔案，實施個性加分計劃。評價變革的基本宗旨為淡化評價的甄別功能，強化評價的發(fā)展性和激勵功能，讓每一個學生都體驗成功，重拾自信。

然而，對一些心理問題非常突出的學生來說，僅僅變革評價機制顯然是遠遠不夠的。為此，烹飪職校率先在職業(yè)學校中建立了標準的心理咨詢室，開展各種心理活動，如：“我的心理故事”征文大賽、心理劇腳本編寫比賽、心理劇表演比賽、團體訓練、“心靈小屋”廣播等項目；與此同時，心理咨詢室還為每位學生建立了一份心理成長檔案，從入學開始進行定期心理檢測，實時掌握學生的心理發(fā)展動向，對有心理焦慮等心理問題的學生進行及時有效的疏導，幫助每一位學生正確認識自我，確保每一名學生心理健康、個性健全。現(xiàn)在，心理咨詢室不僅對全校師生開放，而且也對家長開放。學校每年舉辦“快樂成長、給心靈一片陽光”心理周活動，這項活動成為深受學生喜愛的活動。

學生的成長與發(fā)展不僅僅是學校的事情，家庭教育扮演的角色也非常重要。尤其是學生心靈成長，家長的影響要遠遠大于學校。因此，學校要幫助學生重塑自我，就必須與家長聯(lián)手，形成教育合力。烹飪學校探索實施了“3B1k”的家校共育模式：一是對家長進行家庭教育知識系統(tǒng)培訓，高一級部著重對家長進行“關注孩子，搭建每個孩子成功平臺”為內容的培訓，旨在讓家長指導孩子形成正確的人生觀——上職業(yè)學校也能創(chuàng)造出精彩；高二級部著重對家長進行以“多元智能，引領每個孩子成功”為主要內容的培訓，引導家長們正確客觀地看待孩子，挖掘孩子的潛能，與孩子共同正確認識實習、升學、出國等，正確面對人生的選擇；高三級部著重引導家長們正確理解頂崗實習對學生從準職業(yè)人過渡到職業(yè)人的重要性，配合學校和企業(yè)，激勵督促學生適應社會，正確處理人際關系，為學生職場生涯的開啟奠定基礎。二是開展“做學習型家長”活動，鼓勵家長與學生共同學習共同進步。目前，家長委員會已經(jīng)向學校推薦179篇書目，家長學校每個月從中選擇一篇向全體家長推薦。三是每學期組織實施學生家庭狀況問卷調查，及時幫助學生解決家庭中的問題。家庭教育的加入，有效彌補職校生在初中甚至小學階段就已經(jīng)缺失的關愛與支持。

(二)關注職業(yè)能力發(fā)展，給學生一個可期許的未來

職業(yè)教育跟普通教育最大的不同是，職業(yè)教育培養(yǎng)的學生直接面對社會，需要掌握一門實用技能。所以，職業(yè)教育不但要遵循教育的規(guī)律，還要遵循技術培育的規(guī)律。對于這些不喜歡學習、輕視廚師行業(yè)的學生來說，必須培養(yǎng)其職業(yè)興趣，堅定其職業(yè)信心。只有這樣，他們才能在三年的學校生活中真正投入地學習職業(yè)技能，才能在未來的職業(yè)道路上走得從容一些。為此，學校開展“筑夢行動”?！爸粜袆印卑ā爸v述夢想”“筑夢進行時”“圓夢展示”三個環(huán)節(jié)，持續(xù)整個高中三年生活。

“講述夢想”旨在幫助學生樹立職業(yè)信心，燃起學習熱情。每一個新進入烹飪學校的學生都要說一說自己的夢想，內容可以涉及職業(yè)夢想、家庭夢想、學業(yè)夢想、志愿者夢想、綠色地球夢想等。夢想可近可遠，近到今天就可以談談明天的打算，遠到剛入學就可以談一談十幾年、幾十年后的事業(yè)；不拘一格，不受約束，但要“真”“實”“接地氣”，不能天馬行空、胡思亂想。為幫助學生設計出有價值的夢想，學校給學生選定事業(yè)有成的畢業(yè)生、技能大賽載譽歸來的學兄學姐、任課教師、班主任、學校領導等作為筑夢的引領者。引導者談夢、筑夢的形式也很多，可以是一次正衣冠活動，一場師傅的授刀儀式，也可以是一次座談、一段寄語。學校定期設計活動，全校學生通過漫畫、手抄報、演講、PPT展示等展示夢想。通過持續(xù)的引領，學生原來對烹飪專業(yè)的反感與無知變成了主動的探尋與熱愛，沉悶的課堂變得生機勃勃。大多數(shù)學生經(jīng)過半年的時間，在行為習慣、專業(yè)技能和社會實踐活動能力等方面都有顯著提高。簡單的夢想激發(fā)出無窮的生命力。

“筑夢進行時”旨在讓學生掌握扎實的職業(yè)能力，為未來職業(yè)發(fā)展增添籌碼。在這一過程中，學生要在師長的指導下設計完成符合自身發(fā)展實際的成長方案。方案涉及行為習慣、專業(yè)技能、藝術和體育特長、社會實踐活動、感恩師長等多方面內容，方案內容是學生畢業(yè)考評的重要指標。學校則通過持續(xù)不斷的課程改革來助推夢想向現(xiàn)實轉變。一是研究開發(fā)“理論、實踐、操作”一體化課程，并據(jù)此編寫了山東省《中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教學指導方案》、教育部《中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學標準》和三門國規(guī)教材，以及以烹飪和高星級酒店運營管理為內容的校本教材。二是與國內企業(yè)合作，通過企業(yè)冠名、訂單式培養(yǎng)、頂崗實習、現(xiàn)代學徒制試點等方式，與企業(yè)建立“雙向參與、資源共享、優(yōu)勢互補、互惠互利、校企雙贏”的合作機制，給學生提供大量的實踐應用課程；三是與法國、新加坡、新西蘭等國家和我國臺灣地區(qū)合作辦學，采用“國內學位+國外學位+國際專業(yè)職業(yè)資格證書”的形式，通過與國外院校的課程對接，進行學分互認，為學生考取國際專業(yè)職業(yè)資格證書提供平臺。2011年，學校首次開設中法合作西餐專業(yè)，先后與新加坡博偉國際教育學院簽訂合作辦學及學分互認協(xié)議，為學生提供國際化學習機會。四是實施“三五”工程：“三”即晨讀、午練、暮省。晨讀，早自習組織學生誦讀傳統(tǒng)文化經(jīng)典；午練，利用午休靜校時間組織學生練習書法和太極拳，提升學生綜合素質，讓學生領悟傳統(tǒng)文化精髓；暮省，要求學生在一日學習結束后，進行自我一日行為反思和專業(yè)技能學習回顧，達到自省的目的?！拔濉奔醋x名著、誦名詩、賞名畫、看名劇、品名肴。讀名著，根據(jù)學校專業(yè)特色確定學校學生每年必讀的12部名著，組織學生閱讀并做好讀書筆記，每月組織班級名著閱讀交流會，每學期總評；誦名詩，每周推出一篇名詩賞析，并組織學生結合專業(yè)制作賞析名詩主題菜品設計；賞名畫，每周推出一幅名畫賞析，解讀名畫創(chuàng)作背景、構圖、色彩學等藝術知識，圍繞所賞析的名畫組織學生制作名畫主題菜品和實訓菜品攝影訓練；看名劇，定期向學生推薦名劇及賞析；品名肴，向學生推薦中外名菜，介紹菜品歷史、背景、特點等文化知識，開闊學生眼界，提升學生的專業(yè)創(chuàng)新能力。

圓夢環(huán)節(jié)是學生對三年追夢結晶的展示，一般通過藝術節(jié)、美食節(jié)以及每年度的高三畢業(yè)典禮進行。尤其是高三畢業(yè)典禮，是學校最隆重的節(jié)日。我們的畢業(yè)典禮都在星級酒店舉行，臺上花團錦簇，珍饈紛呈，高三畢業(yè)生或引吭高歌，或深情朗誦，或莊嚴宣誓；臺下是家長、全校教職工、企業(yè)和社會代表、在校學生。在這一活動中，畢業(yè)生展示才藝、技能，向家長匯報三年的學習成績；學校向企業(yè)和社會展示自身的教育成績，并對在校生進行職業(yè)信念教育。

(三)關注綜合能力發(fā)展，給學生一方成長的沃土

近幾年，烹飪學校在培養(yǎng)學生技能方面取得了明顯的進步，學生多次將全國烹飪專業(yè)大賽金牌收入囊中。但細細想來，這是職業(yè)教育的全部嗎？優(yōu)秀的廚師并不是只會做菜的技工，而要有創(chuàng)造菜品的能力，要有與團隊溝通協(xié)作的能力以及管理能力。如果職業(yè)教育把學生的培養(yǎng)僅僅定位于技能教育，無疑會壓縮學生的職業(yè)發(fā)展空間。況且，職校生畢業(yè)也僅僅在十八歲左右的青澀年齡，他們的人生剛剛起步，性格尚未完全成熟，人生的發(fā)展方向是未定的，但他們必須以一個技術職業(yè)者的身份投身于社會生活。因此，職業(yè)教育必須回歸教育的本質，培養(yǎng)學生的綜合能力，教學生學會應對復雜的社會關系，指導他們走好人生道路；培養(yǎng)學生綜合能力，為未來人生成功提供豐厚的土壤。這也是職業(yè)學校的基本責任。

于是，學校在學生中倡導“做人優(yōu)于學藝”的理念，開展系列感恩教育、誠信教育活動，推行技能考試無人監(jiān)考的誠信考試制度，推行以“自我管理、自我教育、自我服務”為特征的班級值周制，鼓勵學生全員參與學校管理活動。校園里、教室中、食堂中……到處是學生參與學校管理活動的身影。這些活動不但提升了學生的自我認同感及價值感，更為重要的是鍛煉了學生的自控能力、管理能力、溝通協(xié)調能力等多項能力，增強了學生成人、成才的信心。

其次，推行“雙師制”教育模式，每個班級既有校內班主任，又配備了一名校友導師。校友導師均是從相關專業(yè)的佼佼者中選拔出來的我校優(yōu)秀畢業(yè)生。校友導師擁有豐富的工作經(jīng)驗、扎實的專業(yè)技能以及開闊的職業(yè)視野，為校內學生帶來多元化的思維方式。真實的職業(yè)前景讓學生在校期間就對未來職業(yè)所需要的各種能力有清楚的認識，并據(jù)此規(guī)劃自身的發(fā)展。

再次，實施八項教育，即文明禮儀教育、職業(yè)道德教育、理想信念教育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育、遵紀守法教育、心理健康教育、感恩教育、安全教育。通過課堂教學、社團活動、勞動訓練、社會實踐等多種方式提升學生的綜合素質。在這一過程中，我們尤其重視學生身體素質培養(yǎng)。除體育課程之外，學校還建立了青春健身操隊、籃球隊、合唱團、禮儀隊等多個社團，采取多種方式培養(yǎng)學生的健康體魄以及吃苦耐勞精神。其中，結合學生崗位要求而設計的鍛煉學生臂力、腿部力量的健身活動不僅增強學生體質，還提高了學生的專業(yè)技能，深受學生喜歡。我校“敬飯團”被評為青島市教育局團委服務品牌，“職教義工進社區(qū)”活動結合烹飪、服務專業(yè)特點，走進社區(qū)，走進敬老院，為社區(qū)、為老年人免費提供烹飪服務，社會影響力和美譽度大大增強。

最后，開展創(chuàng)業(yè)教育。我們根據(jù)年級特色設計不同的教育內容：高一年級主要進行生涯設計教育，包括生涯設計課程、入學教育、特色家庭作業(yè)等。高二年級進行創(chuàng)業(yè)實踐教育，包括創(chuàng)業(yè)課程，創(chuàng)業(yè)實踐體驗——校園美食節(jié)。這些課程一方面讓學生展示專業(yè)技能，另一方面讓學生對創(chuàng)業(yè)有所認識和體驗。高三年級實施頂崗實習教育。針對學生不同特點，鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè)。學校設立校外創(chuàng)業(yè)基地，讓學生在教師和企業(yè)師傅的指導下進行創(chuàng)業(yè)實踐，使學生具備了較強的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

三、以成績?yōu)槠瘘c，追求更高發(fā)展

多年的實踐證明，職業(yè)學校的學生并不是常人認為的失敗者、低能兒。站在“應試教育”、“精英教育”的角度上，或許有人認為職業(yè)學校的學生學習基礎差、學習習慣不好、精神萎靡、發(fā)展前景不樂觀。其實，這是“萬般皆下品，惟有讀書高”、“學而優(yōu)則仕”等傳統(tǒng)觀念在作祟，是典型的功利教育。蘇軾有句詩：“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。”職業(yè)學校的學生是平凡的，也是獨特的，心靈也是充盈的、詩意的，關鍵是教育者要轉變思維，去發(fā)現(xiàn)他，進而成就他。幾年來，烹飪學校全體教職工不斷轉換思維，也因此在促進學生發(fā)展上取得了不俗的成績。學生不僅“人人練技能、人人有絕活”，而且個性健全、品德端正，畢業(yè)生廣受用人單位的歡迎。在2007年-2014年的歷屆全國技能大賽中，獲得22枚金牌。在全國中等職業(yè)學?！拔拿黠L采”競賽各單項比賽中，僅2014年就有100余名學生獲獎。2014級16班王靜波同學榮獲青島市2015年尋找“最美孝心少年”提名獎。學校也先后榮獲山東省德育先進集體，“山東省創(chuàng)業(yè)明星學?！薄吧綎|省心理健康先進集體”“全國優(yōu)秀家長示范學?！钡葮s譽。

其實，成績與榮譽對學校來說并不是最重要的，只是讓學校今后的發(fā)展有了新的起點。我們深知，當前學生的多元化評價機制實施力度還不夠，學生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)力度還有待提高，家長學校雖然運轉良好，但要全面發(fā)揮家庭教育的正面作用還有很長的路要走。

“游于藝”,是孔子對待生活、安頓心靈的一種方式。職業(yè)教育的最終目的，就是能讓我們的學生得到這樣的幸福：一個人最大的快樂,也許就在于在“藝”的田野里耕耘、收獲，暢快地表達自己、發(fā)展自己。這也是烹飪學校對學生的最大期望。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！?/p>

青島烹飪職業(yè)學校，山東青島 266001)