一個(gè)鹵味小店的賺錢秘訣

90后汪小海開的鹵豬蹄店，僅10平米小店，1個(gè)員工，但5家小店憑借賣鹵豬蹄，一年賣730萬元。它如此賺錢的秘訣是什么？

在河北石家莊中山路上，這家賣鹵豬蹄生意爆火。這家僅10平米的小店，只有1個(gè)店員，從清晨到晚上，只賣鹵豬蹄等休閑鹵味，一月營收竟有15萬元之多。它如此賺錢的秘訣是什么？

現(xiàn)在，“鮮鹵家O2O”立足于石家莊，輻射全國，已經(jīng)有5家品牌連鎖店，預(yù)計(jì)3-5年內(nèi)新增店面1000家，謀求上市。

絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元，它沒有上市；周黑鴨700多家直營店，年銷售額30億元，正準(zhǔn)備上市；這家剛剛成立7個(gè)月的鮮鹵家潮牌鹵味O2O創(chuàng)業(yè)公司，為何敢說上市？它的底氣是什么？

8年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的90后老兵

人生總有這么一個(gè)階段，一個(gè)做什么都快樂的階段，一個(gè)再累都可以承受的階段。對于汪小海這個(gè)90后創(chuàng)業(yè)老兵來說，他創(chuàng)業(yè)過程的快樂和累，就是他整個(gè)人生。

汪小海，出生在河北承德的一個(gè)小山村，因父母在天津工作，所以從小就接受城市文化的熏陶。和大多數(shù)學(xué)生一樣，他兒時(shí)也夢想考北大、清華，成為科學(xué)家或者開大飛機(jī)。

一直以來，同學(xué)和老師對他印象，不是書呆子，思想活躍開放，好奇心特別重，敢想敢做，是個(gè)閑不住的“野孩子”。

時(shí)間追溯到2007年，汪小海進(jìn)了一所私立高中，成績名列前茅，無意看到雜志報(bào)道泡泡網(wǎng)李想高中輟學(xué)創(chuàng)業(yè)、馬云創(chuàng)辦阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)牛逼故事。從此，他便立下志向，要成為像李想、馬云那樣的企業(yè)家，用互聯(lián)網(wǎng)去改變世界。

那時(shí)候，他讀高二，利用課間業(yè)余時(shí)間自學(xué)編程，創(chuàng)辦了自己的第一個(gè)網(wǎng)站——機(jī)靈豆手機(jī)門戶網(wǎng)，后來迫于高考壓力，忍痛2000元錢賣給一個(gè)手機(jī)連鎖的店。

2010年暑假，他籌備了一個(gè)類似趣玩網(wǎng)的b2c商城項(xiàng)目；大學(xué)四年里擺過地?cái)?，開過實(shí)體店，做過B2C，O2O，社交，外賣等各種網(wǎng)站。

創(chuàng)業(yè)最慘的階段是某一年的冬天，連買一雙棉鞋的錢都沒有。后來有所轉(zhuǎn)機(jī)，他的電子優(yōu)惠券網(wǎng)站最好時(shí)日盈利2000多元，有十幾萬學(xué)生用戶，后被團(tuán)購干死了。

這8年以來小打小鬧的創(chuàng)業(yè)，對汪小海的人生影響巨大，看似稚嫩的外表，內(nèi)心卻能從容面對商海沉浮。

在汪小海的人生信條中，創(chuàng)業(yè)成為他不可或缺的一部分。這一次他決定賣鹵菜，取名叫“鮮鹵家”。

為什么做鹵菜O2O

兩年前，因色素饅頭事件，汪小海想辭職創(chuàng)業(yè)粗糧蒸食品牌，比如賣窩窩頭、發(fā)糕、菜團(tuán)子等。在他看來，這是一個(gè)不錯(cuò)的市場機(jī)會，最后卻因?yàn)楹芏嘣蜇舱?。然而從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)想法，卻由此而生。

另一方面，他也一直關(guān)注甘其食、西少爺、黃太吉等餐飲O2O品牌，感覺餐飲消費(fèi)升級，帶來了巨大的商機(jī)。經(jīng)過長久以來的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元；周黑鴨700多家直營店，年入30億。

雖然看似鹵味行業(yè)已經(jīng)有了領(lǐng)頭羊，但是在豬蹄等畜類領(lǐng)域卻沒有品牌，而這個(gè)市場一點(diǎn)不比鴨脖鹵味規(guī)模小，面對這個(gè)巨大的市場，汪小海決定做豬蹄領(lǐng)域的周黑鴨。

一開始，汪小海抱著釜底抽薪的心態(tài)，如果賣不出去就自己吃或者送人；將鹵菜當(dāng)零食賣，增加消費(fèi)頻次。通過線上電商，打通地域限制，讓全國的吃貨們品嘗。

“我相信，一個(gè)人能沉多低，就能跳多高，人在就有希望，況且自己還年輕，所以每天還能保持革命樂觀主義精神繼續(xù)奮斗。”

清朝鹵味秘方

記憶中有種味道叫臭豆腐，只要它一出鍋，十里八鄉(xiāng)的村民都聞香而動?？梢姡惋嬓袠I(yè)，味道就是金子招牌。

為了找尋“鮮鹵家”獨(dú)特的味道，汪小海吃了很多苦頭。

首先，他從鹵菜培訓(xùn)學(xué)校開始，跑遍了北京、武漢、成都、承德等城市，拜訪了六七家鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，發(fā)現(xiàn)所有師傅都在交學(xué)員如何使用添加劑，如何廢料再回收利用，從業(yè)人員的素質(zhì)普遍不高，為了開家店養(yǎng)家糊口，只講利益，拼價(jià)格，最終損害了顧客的利益。

做餐飲產(chǎn)品，就是做良心企業(yè)，損人利己，汪小海堅(jiān)決不干。

通過鹵菜培訓(xùn)學(xué)校探尋鹵豬蹄的味道，行不通。他決定去拜訪市場上鹵菜餐飲企業(yè)。整個(gè)過程中，他參觀了30家熱門鹵菜店的后廚，大部分臟亂差。瞅著揪心；很多連鎖品牌經(jīng)營模式為了騙加盟費(fèi)，只收錢，不管理。

經(jīng)過這一路的找尋，堅(jiān)定了汪小海一個(gè)信念：年輕人做餐飲，什么秘方絕招都不如自己的初心重要。

經(jīng)親戚介紹，汪小海帶小伙伴回到承德老家，找到了滿漢全席的老師傅，鹵菜秘方是老師傅幾輩人親傳，味道香而不膩，入口即化，他們軟磨硬泡拜師傅學(xué)手藝，老師傅被年輕人的誠信感動，將手藝全盤教授給他們，希望年輕人能將老手藝發(fā)揚(yáng)并傳承下去。

去年正值資本隆冬，鮮鹵家拿到了兩輪融資，這份傳統(tǒng)鹵味，加上互聯(lián)網(wǎng)思維，成了中國最經(jīng)典的O2O案例之一。

很快，汪小海通過線上微信公眾號試銷，2小時(shí)賣出200多份，收集132分反饋；線下開了一家僅10平米的體驗(yàn)店，沒有做任何推廣，單純靠產(chǎn)品和口碑，每日賣出豬蹄100多個(gè)，營業(yè)額平均達(dá)到3000元。

5家店月銷75萬元的吸金術(shù)

產(chǎn)品賣得這么好，汪小海一口氣開了5家店。他說未來希望可以開1000家店，謀求上市，打造鹵味行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。為什么這么賺錢，這么有底氣？

1.匠心產(chǎn)品，極致體驗(yàn)，全國順豐送貨到家

“鮮鹵家”打造的是時(shí)尚和匠心兼具的休閑鹵味產(chǎn)品，不添加任何雞精、味精、防腐劑等化學(xué)添加劑，憑借順豐物流的速度，打通線上物流瓶頸。用心遠(yuǎn)不止這些，每份鹵豬蹄的盒子里均配有定制的餐巾紙、濕巾、塑料手套、牙簽、垃圾袋等，讓消費(fèi)者獲得的驚喜。

2.產(chǎn)品乃至產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化

“鮮鹵家”標(biāo)準(zhǔn)化除了配方，更涉及到制作流程。汪小海將滿漢全席老師傅的15道工序全部標(biāo)準(zhǔn)化。比如花椒需要幾兩、水溫多高、鹽度多高。廚房里沒有“廚師”。每一個(gè)步驟，該放多少料都是根據(jù)配方完成，以此保證所有的產(chǎn)品口味口感始終如一，為后期規(guī)?；瘡?fù)制打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“鮮鹵家”要做的，就是對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品的把控?？梢钥吹剑磅r鹵家”的團(tuán)隊(duì)在不斷往精細(xì)化和專業(yè)化改進(jìn)。

3.一支年輕富有激情的團(tuán)隊(duì)

鮮鹵家團(tuán)隊(duì)來自互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)，優(yōu)勢互補(bǔ)，團(tuán)隊(duì)中很多人放棄了安穩(wěn)豐厚的工作，加入苦逼的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。第一家店鋪因沒有資金，所有裝修是90后團(tuán)隊(duì)，一點(diǎn)一點(diǎn)敲打出來的。每天只睡3小時(shí)，整整一個(gè)月，將裝修大坑踩了一遍，回家累癱在床上。但是依舊抱著要“革新”鹵菜行業(yè)的心態(tài)，一起實(shí)現(xiàn)“小鹵菜，大夢想”的愿望。

或許，三五年以后，“鮮鹵家”上市的夢想實(shí)現(xiàn)了呢？

記者手記：

其實(shí)，每一個(gè)商人都夢想賺到更多的錢，每一個(gè)商人都夢想比競爭對手更強(qiáng)更大。他們?yōu)榇嗽趹?zhàn)略決策上殫精竭慮，在管理營銷上廢寢忘食；不停地融資投資，不停地巨細(xì)躬親……

他們追求著規(guī)模和營銷增長的速度，但往往忽視另一個(gè)更加本質(zhì)的速度——資金的周轉(zhuǎn)速度。餐飲之所以如此賺錢，因?yàn)樗度胭Y金小，現(xiàn)金周轉(zhuǎn)速度快，尤其是互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

或者，在同業(yè)中你的資金周轉(zhuǎn)比別人更快，你就最賺錢?！捌鋵?shí)生意無不如此，一旦從事了某個(gè)行業(yè)，目標(biāo)客戶群就固定了，此時(shí)你日思夜想、視同生命般重要的核心問題就應(yīng)該是：如何將東西賣得更快？因?yàn)槊恐苻D(zhuǎn)一次，你才能達(dá)到企業(yè)經(jīng)營的根本目的——賺錢。你周轉(zhuǎn)得越快，賺的錢才越多?！?/p>

快速周轉(zhuǎn)，時(shí)代使然。商品短缺時(shí)代，“囤積居奇”發(fā)大財(cái)，然而今天誰這樣做，誰就是“傻根兒”；在商品過剩現(xiàn)金為王的今天，最重要的發(fā)財(cái)手段就是在產(chǎn)品更新?lián)Q代之前“快速出手，多多出手”。（編輯/南風(fēng)）