南極磷蝦粉加工與貯藏技術(shù)研究進(jìn)展

劉志東,陳雪忠,*,黃洪亮,汪一紅，劉　勤,陳　勇,曲映紅,屈泰春,宋學(xué)峰

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所,上海 200090;2.上海開創(chuàng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司,上海 200090;3.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)

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南極磷蝦粉加工與貯藏技術(shù)研究進(jìn)展

劉志東1,陳雪忠1,*,黃洪亮1,汪一紅1，劉勤1,陳勇2,曲映紅3,屈泰春1,宋學(xué)峰1

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所,上海 200090;2.上海開創(chuàng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司,上海 200090;3.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)

南極磷蝦因其巨大的生物資源量,較高的營養(yǎng)特性和良好的應(yīng)用特性受到廣泛關(guān)注。南極磷蝦粉是目前南極磷蝦船載加工的主要產(chǎn)品之一。本文綜述了南極磷蝦粉的加工與貯藏技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀,介紹了南極磷蝦粉加工技術(shù)的改進(jìn)研究進(jìn)展,分析了加工與貯藏技術(shù)對(duì)南極磷蝦粉營養(yǎng)與品質(zhì)特性的影響,評(píng)價(jià)了南極磷蝦粉安全性評(píng)價(jià)和應(yīng)用研究的進(jìn)展,并對(duì)南極磷蝦粉加工、貯藏技術(shù)及應(yīng)用的未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

南極磷蝦粉,加工技術(shù),貯藏技術(shù),進(jìn)展

南極磷蝦(EuphausiasuperbaDana)是一種生活在南極海域的小型甲殼動(dòng)物,生物資源量約為1.25～7.5億噸,尚未充分開發(fā)利用[1-2]。南極磷蝦粉的生產(chǎn)主要是在捕撈加工船上進(jìn)行,南極磷蝦粉是目前南極磷蝦船載加工的兩種主要產(chǎn)品之一。南極磷蝦粉的應(yīng)用主要取決于其營養(yǎng)價(jià)值,功能性組分和產(chǎn)品特性。國內(nèi)外研究人員對(duì)南極磷蝦粉的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成和礦物質(zhì)元素等進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)[3]。針對(duì)南極磷蝦粉及其衍生產(chǎn)品的相關(guān)研究已經(jīng)開展并取得了積極進(jìn)展[4-7]。研究發(fā)現(xiàn),影響南極磷蝦粉營養(yǎng)和品質(zhì)特性的因素主要包括:捕獲的時(shí)間、地點(diǎn)和條件,原料的質(zhì)量及新鮮度、加工技術(shù)和裝備,貯運(yùn)技術(shù)和條件等。但目前關(guān)于南極磷蝦粉加工與貯藏技術(shù)的報(bào)道尚較少。在基于南極磷蝦船載加工和南極磷蝦粉生產(chǎn)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,本文綜述了南極磷蝦粉的加工與貯藏技術(shù)研究進(jìn)展,期望能為南極磷蝦粉加工與技術(shù)的改進(jìn),南極磷蝦粉應(yīng)用新領(lǐng)域的拓展和產(chǎn)業(yè)價(jià)值的提升提供借鑒。

1　南極磷蝦粉的加工技術(shù)

南極磷蝦粉是以南極磷蝦為原料,經(jīng)過蒸煮、壓榨、干燥、粉碎等工序制成的具有獨(dú)特營養(yǎng)、功能和品質(zhì)特性的南極磷蝦產(chǎn)品。由于南極磷蝦含有活性高的降解酶,因此,南極磷蝦須在捕獲后盡快在船上加工處理。研究表明,高品質(zhì)的南極磷蝦粉應(yīng)采用捕獲后1～2 h內(nèi)的完整南極磷蝦在捕撈加工船上加工而成[3]。

1.1現(xiàn)有的南極磷蝦粉加工技術(shù)

南極磷蝦粉加工技術(shù)主要是參照或借鑒魚粉的加工技術(shù)發(fā)展而來。關(guān)于魚粉生產(chǎn)工藝的報(bào)道有很多,但一般是依據(jù)魚粉、魚油的產(chǎn)量等為主要目標(biāo)來確定其最佳生產(chǎn)工藝參數(shù),而從產(chǎn)品安全性與生產(chǎn)過程、工藝參數(shù)關(guān)系的角度進(jìn)行的研究報(bào)道較少[8]。挪威等國在魚粉蒸煮工藝,非洲南部國家在魚粉烘干工藝中使用的溫度均不高于80 ℃。彭侃等研究發(fā)現(xiàn)熱處理溫度可能是影響魚粉品質(zhì)的主要因素[9]。

南極磷蝦粉的船載加工主要是以新鮮南極磷蝦為原料,陸基加工主要是以冷凍南極磷蝦為原料。原料通過傳送系統(tǒng)進(jìn)入蒸煮鍋,熱風(fēng)/蒸汽經(jīng)風(fēng)機(jī)吹進(jìn)蒸煮鍋,蒸煮鍋溫度控制在90 ℃左右,經(jīng)過蒸煮的南極磷蝦由魚漿泵輸送到壓榨機(jī),經(jīng)過壓榨機(jī)的脫水后進(jìn)入烘干裝置,在進(jìn)入烘干裝置之前加入抗氧化劑,烘干溫度控制在160 ℃左右,烘干約需1.5～2.0 h。烘干后的南極磷蝦經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、冷卻后,進(jìn)入裝袋機(jī)同時(shí)自動(dòng)計(jì)量。南極磷蝦粉的水分含量通常≤9%。目前全球從事南極磷蝦產(chǎn)業(yè)的大公司如挪威的阿克公司和奧林匹克公司,都是采用專業(yè)的南極磷蝦捕撈加工船生產(chǎn)南極磷蝦粉,然后運(yùn)回陸地進(jìn)行深加工或者利用。南極磷蝦粉船載加工工藝流程:

1.2南極磷蝦粉加工技術(shù)的改進(jìn)探索

目前,南極磷蝦粉的船載加工主要是采用新鮮南極磷蝦加工。由于南極磷蝦海域遠(yuǎn)離大陸,考慮成本和能耗等因素，所以需要提出一種更加優(yōu)化的南極磷蝦粉加工技術(shù),既能提高生產(chǎn)效率、降低能耗,又能盡量保持南極磷蝦體內(nèi)的生物活性物質(zhì)以利于后續(xù)加工。因此,基于船載南極磷蝦粉加工的現(xiàn)狀,南極磷蝦粉加工技術(shù)的選擇顯得尤為重要。工程技術(shù)人員已經(jīng)嘗試對(duì)現(xiàn)有的船載南極磷蝦粉加工技術(shù)提出改進(jìn),即在較好的保存南極磷蝦中大部分生物活性物質(zhì)的同時(shí),也能夠降低南極磷蝦產(chǎn)品水分含量以利于后續(xù)加工。因此,趙偉等[10]研究發(fā)現(xiàn)南極磷蝦煮熟脫水后,質(zhì)量變?yōu)樵瓉淼?1.9%,運(yùn)回陸地經(jīng)溶劑處理后,出粉率為13.6%,與現(xiàn)有工藝差距不大。采用該方法生產(chǎn)的南極磷蝦粉提取的蝦油酸價(jià)在12以下,蛋白質(zhì)含量為5.25%,灰分含量為3.83%,與目前生產(chǎn)的南極磷蝦油指標(biāo)相近。因此,采用該技術(shù)制備的南極磷蝦粉能夠滿足用于提取南極磷蝦油的原料要求。經(jīng)過成本估算得知,采用船載煮熟脫水的工藝,可使南極磷蝦油的成本降低8.2萬元/噸,相當(dāng)于現(xiàn)有工藝成本的13.5%。

目前,船載南極磷蝦粉的生產(chǎn)主要是采用蒸煮-壓榨方法,該法由于采用較高的處理溫度(約100 ℃)會(huì)對(duì)營養(yǎng)組分的特性以及后續(xù)加工利用產(chǎn)生較大的影響。劉建君等[11]研究了蝦粉生產(chǎn)方式對(duì)南極磷蝦油品質(zhì)的影響,探索一種能夠兼顧生物活性物質(zhì)和生產(chǎn)效率的南極磷蝦粉生產(chǎn)方法。結(jié)果表明,南極磷蝦含水量高于10%,在80 ℃下烘干不會(huì)降低南極磷蝦粉的品質(zhì)。采用階段式干燥方式,不僅能耗比低溫干燥少24%,干燥效率也提高將近1倍。研究認(rèn)為階段式干燥方式是一種低耗、高效,且能盡量保持南極磷蝦體內(nèi)的生物活性物質(zhì)的蝦粉生產(chǎn)方法。劉志東等將雙螺桿擠壓技術(shù)應(yīng)用于南極磷蝦的脫水及南極磷蝦粉的加工,比較了不同加工方法對(duì)南極磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)的影響及南極磷蝦油的品質(zhì)影響。結(jié)果表明,雙螺桿擠壓法既可以避免由于原料的過度加熱而引起熱敏性物質(zhì)的損失,又可以實(shí)現(xiàn)南極磷蝦船載加工的 “減容增效”,提高南極磷蝦粉船載加工效率和終產(chǎn)物的品質(zhì)[12]。

綜上所述,現(xiàn)有的南極磷蝦粉加工技術(shù)的改進(jìn)主要集中在加工過程參數(shù)的完善,加工方式的調(diào)整及新的加工技術(shù)的引進(jìn),尚鮮見以特定用途為目的(如生物活性物質(zhì)的保留及南極磷蝦油品質(zhì)的提高等)的南極磷蝦粉加工技術(shù)改進(jìn)探索。因此,未來,南極磷蝦粉加工技術(shù)的改進(jìn)及新技術(shù)的引進(jìn)也應(yīng)考慮以特定用途產(chǎn)品的生產(chǎn)為目標(biāo)開展。

2　南極磷蝦粉的貯藏技術(shù)

由于南極海域遠(yuǎn)離大陸,因此,船載加工生產(chǎn)的南極磷蝦粉需要相對(duì)較長的貯運(yùn)期。南極磷蝦粉具有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、磷含量高,多不飽和脂肪酸含量高、易于氧化、易燃的特點(diǎn)。因此,選擇合適的貯藏技術(shù)和條件對(duì)于南極磷蝦粉而言具有非常重要的意義。研究已經(jīng)表明,貯藏技術(shù)和條件對(duì)于南極磷蝦粉的品質(zhì)控制和后續(xù)應(yīng)用影響非常顯著[13]。

由于南極磷蝦粉長期貯藏可能會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)下降,營養(yǎng)價(jià)值降低,不能滿足其應(yīng)用的要求，加之由于南極磷蝦粉的脂質(zhì)含量較高,故容易發(fā)生氧化變質(zhì)。南極磷蝦粉應(yīng)保存在低溫、干燥,避免陽光直射,通風(fēng)良好的環(huán)境和條件下,避免環(huán)境濕度的較大波動(dòng)。袁玥等研究了脫氧劑和溫度對(duì)南極磷蝦粉感官品質(zhì)、色澤、酸價(jià)和TBARS值等的影響。結(jié)果表明,南極磷蝦粉中加入脫氧劑可以保持南極磷蝦粉良好的感官品質(zhì),有效抑制脂質(zhì)酸敗,有效控制貯藏南極磷蝦粉的品質(zhì),但對(duì)胃蛋白酶消化率影響并不明顯[13]。為保持南極磷蝦粉的品質(zhì),應(yīng)添加抗氧化劑及采取盡可能低的溫度貯藏南極磷蝦粉。當(dāng)南極磷蝦粉貯藏環(huán)境的溫度高于35 ℃或者南極磷蝦粉自身的溫度高于環(huán)境溫度5 ℃時(shí),就應(yīng)采取降溫或者轉(zhuǎn)移措施。南極磷蝦粉采用的主要抗氧化劑:乙氧基喹啉(6-ethoxy-1,2 dihydro-2,2,4 trimethyl quinoline(CAS Reg.Nbr 91-53-2)),單甘油酯、甘油二酯、天然生育酚的混合物、檸檬酸和迷迭香提取物的混合物,BHA、沒食子酸丙酯和檸檬酸混合物,BHA和BHT混合物[13]。

由于南極磷蝦粉中磷和脂質(zhì)的含量較高,在貯藏過程中如果環(huán)境溫度過高、通風(fēng)不暢,南極磷蝦粉容易發(fā)生自燃。因此,南極磷蝦粉應(yīng)該控制較低的脂質(zhì)含量或者添加抗氧化劑或者控制較低的貯藏溫度,如低于0 ℃或更低并保持良好的通風(fēng)。當(dāng)然,如果能夠貯藏在盡可能低的溫度條件下,可以不用添加抗氧化劑。此外,當(dāng)南極磷蝦粉與強(qiáng)氧化物質(zhì)接觸時(shí),在特定的水分和脂質(zhì)條件下,容易發(fā)生氧化和自燃現(xiàn)象。南極磷蝦粉的自燃主要取決于其脂質(zhì)和水分含量。同時(shí),在南極磷蝦粉加工和貯藏過程中,還應(yīng)注意降低南極磷蝦粉塵的累積濃度,尤其是在相對(duì)較封閉的空間。建議采用專用的粉塵控制裝置和物料輸送系統(tǒng)以避免粉塵爆炸的發(fā)生。

3　南極磷蝦粉的營養(yǎng)價(jià)值分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)

關(guān)于南極磷蝦粉的營養(yǎng)價(jià)值分析與評(píng)價(jià)已經(jīng)開展了一些相關(guān)研究。結(jié)果表明南極磷蝦粉蛋白質(zhì)含量高,其氨基酸組成符合FAO/WHO推薦的蛋白質(zhì)理想模式;含有豐富的脂質(zhì)和脂肪酸,營養(yǎng)價(jià)值較高,具有較大的開發(fā)利用前景。但是南極磷蝦粉的營養(yǎng)價(jià)值受南極磷蝦原料、加工方式、貯運(yùn)條件等影響較大[3]。因此,在南極磷蝦粉加工、貯藏過程中,應(yīng)根據(jù)其不同用途選擇合適的加工和貯藏技術(shù),特別是作為南極磷蝦油提取的原料[12,14]。

目前,南極磷蝦粉的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)主要是參考魚粉的評(píng)價(jià)指標(biāo)[15-16]。南極磷蝦粉的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括感官要求(色澤、組織和氣味),理化指標(biāo)(蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、鹽分、砂分、賴氨酸、蛋氨酸、胃蛋白酶消化率、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、尿素、組胺、鉻、粉碎粒度、雜質(zhì)、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)等),安全指標(biāo)(砷、鉛、汞、鎘、亞硝酸鹽、六六六和滴滴涕)和微生物指標(biāo)(霉菌、沙門氏菌、寄生蟲)[16]。

Tharos公司提出了南極磷蝦粉品質(zhì)的最低建議標(biāo)準(zhǔn):蛋白質(zhì):最低58%,脂肪:最高18%(8%～18%),色素(因等級(jí)而異):最低100 ppm，水分含量:最高10%,灰分:最高13%，鹽(氯化鈉)最高3%(1%～3%)，TVB-N (mgN/100 g):20(5～24)，組胺ppm:最高23(0～23)，南極磷蝦粉中油脂-飽和脂肪(南極磷蝦油最高%):30%，南極磷蝦粉中ω 3-多不飽和脂肪酸:最低28%，南極磷蝦粉中單不飽和脂肪酸,最低30%。Tharos公司建議船載南極磷蝦粉的脂質(zhì)含量應(yīng)≤18%[7]。

4　南極磷蝦粉的安全性評(píng)價(jià)

南極磷蝦粉已經(jīng)用作人類食物原料和動(dòng)物飼料,但是關(guān)于其安全性的研究仍在進(jìn)行中。Soevik & Breakkan(1979)首次指出南極磷蝦(Euphausiasuperb)殼中氟的含量較高(1300～2400 ppm,完整南極磷蝦以干基計(jì))[17];Sands等研究發(fā)現(xiàn)其他種的南極磷蝦也存在類似現(xiàn)象[18],即磷蝦屬的普遍特征是其殼中氟含量較高。因此,使用者評(píng)估其潛在應(yīng)用價(jià)值時(shí)應(yīng)充分考慮這一特點(diǎn)。趙曉君等采用逐級(jí)化學(xué)-超聲波浸提技術(shù)有效地定量研究南極磷蝦中氟的賦存形態(tài),并對(duì)提取條件進(jìn)行了優(yōu)化[19]。

以新鮮南極磷蝦為原料,采用傳統(tǒng)加工技術(shù)生產(chǎn)的南極磷蝦粉,其氟含量約為1000～2400 ppm。研究發(fā)現(xiàn),采用甲殼動(dòng)物粉作為水產(chǎn)飼料,盡管其氟含量較高,沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物健康造成影響[20]。但南極磷蝦用作人類營養(yǎng)品的安全性問題仍受到廣泛關(guān)注。南極磷蝦中的氟具有較好的生物利用度,高含量的氟具有一定的毒性,需要開展深入的研究,獲得明確的結(jié)論。此外,南極磷蝦粉所含的重金屬和礦物質(zhì)元素含量也需要特別注意[21]。

趙守渙[22]等采用昆明種小鼠,開展了南極磷蝦煮蝦和蝦粉的急性毒性研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,昆明種小鼠對(duì)南極磷蝦煮蝦和蝦粉的最大耐受量分別大于599.04 g/kg和62.71 g/kg,而南極磷蝦煮蝦可能對(duì)肝臟有損傷。但急性毒性實(shí)驗(yàn)僅能判斷短時(shí)間內(nèi)受試物的急性毒性;全面的安全性評(píng)價(jià)結(jié)論還需要結(jié)合其他指標(biāo),需要進(jìn)一步的慢性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。Kjetil Berge等以Wistar大鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,研究了含有9.67%南極磷蝦粉的飼料對(duì)其安全性的影響。結(jié)果表明,經(jīng)過13周的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn),含有南極磷蝦粉的飼料沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生活、血液學(xué)和臨床化學(xué)產(chǎn)生毒性影響。負(fù)面的研究結(jié)果僅限于雄性實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡化,但沒有伴隨肝重量的增加。這表明含有9.67%南極磷蝦粉的飼料在實(shí)驗(yàn)條件下對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物沒有明顯的毒害作用[23]。?shild Krogdahl等以水貂為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,評(píng)價(jià)了南極磷蝦粉對(duì)雌水貂生殖能力和健康的影響。結(jié)果表明,南極磷蝦粉與高品質(zhì)的魚粉具有相似的營養(yǎng)價(jià)值,最高含有17%南極磷蝦粉的飼料對(duì)雌水貂的生殖能力沒有副作用。研究認(rèn)為南極磷蝦粉用作寵物食品組分是安全的[24]。Bodil Bj?rndal等以表達(dá)hTNFα基因的轉(zhuǎn)基因青年、雄性鼠模型為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,研究了南極磷蝦粉對(duì)其肝臟代謝的影響。結(jié)果表明,南極磷蝦粉能夠增加肝臟的脂質(zhì)代謝,抑制脂質(zhì)的生成,伴隨葡萄糖利用的減少,改善血漿和肝臟的脂質(zhì)水平[25]。Bodil Bj?rndal等以老年雄性CBA/J鼠為模型,研究了南極磷蝦粉對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝臟基因表達(dá)的影響。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝臟的基因表達(dá)圖譜表明,攝食南極磷蝦粉改變了包括β-氧化,葡萄糖和氨基酸代謝及線粒體電子傳遞鏈的路徑。結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)動(dòng)物攝食南極磷蝦粉能夠在基因水平對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的能量代謝和氧化磷酸化產(chǎn)生特殊的影響，說明攝入南極磷蝦粉可能是阻止線粒體呼吸鏈功能降低的一種方法[26]。

5　南極磷蝦粉的應(yīng)用進(jìn)展

南極磷蝦粉脂質(zhì)含量與新鮮南極磷蝦的脂質(zhì)含量及其大小密切相關(guān)。采用傳統(tǒng)加工技術(shù)制備的南極磷蝦粉中約有70%的脂質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合,南極磷蝦粉中天然脂質(zhì)的4%～5%為可提取脂質(zhì)。這些脂質(zhì)含有高含量的與磷脂相連的Omega-3濃縮物,其中EPA和DHA的含量約為19%～24%,或者更高。南極磷蝦粉中總磷脂的含量約占其總脂質(zhì)含量的30%～50%。超過一半為磷脂-卵磷脂(約占總脂的33%～36%),腦磷脂(15%～17%),溶血卵磷脂(3%～4%)和其他脂質(zhì)(2%～3%)。目前,南極磷蝦油通常是以捕撈加工船上生產(chǎn)的南極磷蝦粉為原料,在岸基工廠提取。提取過程主要采用化學(xué)試劑提取(如丙酮、乙醇),但這種方法也影響了南極磷蝦油中有價(jià)值生物活性組分的存留。高品質(zhì)的南極磷蝦粉脂質(zhì)通常被用于提取特殊組分和醫(yī)藥級(jí)的南極磷蝦油。

Fa-Wen Yin等比較了南極磷蝦粉與淀粉混合物經(jīng)過雙螺桿擠壓的產(chǎn)物與南極磷蝦粉采用正己烷提取油脂的效果。結(jié)果表明,經(jīng)過擠壓的南極磷蝦粉與淀粉油脂提取率高于南極磷蝦粉。與南極磷蝦粉提取的油脂相比,甘油三酯和飽和脂肪酸含量更高,磷脂和多不飽和脂肪酸含量更低[27]。孫來娣等以南極磷蝦粉為原料開展了提取蝦青素的研究[15]。闞翠翠以南極磷蝦粉為原料,開展了微生物發(fā)酵南極磷蝦粉轉(zhuǎn)化高附加值產(chǎn)品的研究[28]。

目前,南極磷蝦粉主要用作水產(chǎn)動(dòng)物飼料和南極磷蝦油提取的原料。龔洋洋等已經(jīng)介紹了南極磷蝦粉作為水產(chǎn)動(dòng)物飼料的進(jìn)展[29-30];研究人員還以南極磷蝦粉為原料開展了提取南極磷蝦油的相關(guān)研究并取得了積極進(jìn)展[6]?？傊?南極磷蝦粉可以作為直接產(chǎn)品(視為南極磷蝦原料替代品),作為尾肉加工(副產(chǎn)物+原料)的副產(chǎn)品,作為提取油脂的副產(chǎn)物(以蝦粉為原料提取油脂的副產(chǎn)物);也可以將南極磷蝦粉及其組分作為原料,聯(lián)合或者單獨(dú)應(yīng)用于色素(蝦青素),魚和蔬菜蛋白質(zhì),脂質(zhì)和誘食劑等產(chǎn)品。

6　結(jié)論與展望

隨著南極磷蝦粉應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)大和產(chǎn)品價(jià)值的深度挖掘,南極磷蝦粉的加工與貯藏技術(shù)也將朝著高品質(zhì)和高附加值的方向發(fā)展。因此,開展現(xiàn)有相關(guān)技術(shù)的總結(jié)與分析,不僅有助于南極磷蝦粉的加工、貯藏與應(yīng)用研究進(jìn)入新的層面;現(xiàn)有技術(shù)的改進(jìn)、新技術(shù)的出現(xiàn)或引入也將為南極磷蝦粉加工、貯藏與應(yīng)用注入新的活力。此外,探索南極磷蝦粉不同的產(chǎn)品形式及其特性,還將為南極磷蝦粉應(yīng)用領(lǐng)域的拓展和產(chǎn)品價(jià)值的提升提供科學(xué)依據(jù)。應(yīng)用者也可以根據(jù)特定的用途或目的,自主的選擇適宜的加工和貯藏技術(shù)并加以優(yōu)化。南極磷蝦粉作為南極磷蝦中間或最終產(chǎn)品的體現(xiàn)形式也將承載南極磷蝦產(chǎn)業(yè)更多的希望。

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Progress in processing and storaging technologies of Antarctic krill(Euphausiasuperba)powder

LIU Zhi-dong1,CHEN Xue-zhong1,*,HUANG Hong-liang1,WANG Yi-hong1,LIU Qin1,CHEN Yong2,QU Ying-hong3,QU Tai-chun1,SONG Xue-feng1

(1.East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,China;2.Shanghai Kaichuang Deep Sea Fisheries Co.,Ltd.,Shanghai 200090,China;3.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China)

Antarctic krill(Euphausiasuperb)likely has the largest biomass of any multi-cellular animal species on earth and is paid more attention for its large biomass and potential value in recent years. Antarctic krill powder is one of the two main onboard processing products. The development of processing and storage technologies of Antarctic krill powder was reviewed in this paper. Firstly,the development of the modified processing technologies of Antarctic krill powder was introduced. Then an analysis of the processing and storage technologies effect on the nutritional and quality characteristics of Antarctic krill powder was made. The safety and application of Antarctic krill powder was also evaluated. In conclusion, the advance of processing and storage technologies of Antarctic krill powder in domestic and abroad were summarized in this paper. In the end,the direction of processing and utilization of Antarctic krill powder and its prospect was supposed.

Antarctic krill meal;processing technology;storage technology;progress

2016-02-22

劉志東(1976-)，男，博士，副研究員，研究方向：水產(chǎn)品加工與產(chǎn)物資源利用，E-mail：zd-liu@hotmail.com 。

陳雪忠(1957-)，男，本科，研究員，研究方向：遠(yuǎn)洋與極地生物資源開發(fā)利用，E-mail：xuezhong@ecsf.ac.cn。

上海市科技興農(nóng)項(xiàng)目(滬農(nóng)科攻字(2015)第5-5號(hào))；中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金 (2016ZD0903)；中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金 (2011M06)；農(nóng)業(yè)部漁業(yè)裝備與工程技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題(2012002) ；國家“863”計(jì)劃(2012AA092304)。

TS254.4

A

1002-0306(2016)16-0357-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.063