日本便當(dāng)文化及其社會影響探析

于秋芳 黃黎雯 翟培

摘 要：日本人對生活的追求不僅表現(xiàn)在豐富多彩的日本傳統(tǒng)文化中，在歷史悠久的日本飲食文化中也深有體現(xiàn)。日式便當(dāng)作為日本飲食文化中一道風(fēng)景，不僅在人們的日常生活中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，更反映出了日本人的性格和習(xí)慣，形成了獨樹一幟的日本便當(dāng)文化。通過追溯便當(dāng)?shù)钠鹪醇鞍l(fā)展過程，分析便當(dāng)所反映出的日本飲食文化及人與人之間濃厚的愛情及親情等，同時進(jìn)一步剖析了日本便當(dāng)文化對日本社會中的影響及作用。

關(guān)鍵詞：日本便當(dāng) 愛心便當(dāng) 便當(dāng)文化 飲食文化

★基金項目：2014年度高校哲學(xué)社會科學(xué)研究基金資助項目[編號： 2014SJB017]成果；南京郵電大學(xué)教學(xué)改革研究項目（JG00915JX45）階段成果；南京郵電大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新項目（編號為：XYB2013218）成果

作為日本料理的重要組成部分，便當(dāng)自產(chǎn)生以來就在日本人的日常生活中發(fā)揮了重要作用，并且隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸形成了一種獨特的社會文化。透過便當(dāng)，不但能了解日本人的日常生活習(xí)慣，更能窺視出其反映的日本文化。

一、日本便當(dāng)?shù)漠a(chǎn)生及原因

（一）便當(dāng)?shù)恼Z源及誕生

根據(jù)《語源由來辭典》，“便當(dāng)”在日語中寫作“弁當(dāng)”，該詞來源于中國南宋時期的俗語“便當(dāng)”表示“便利、方便”的意思。該詞傳入日本后曾被對應(yīng)過“便道”、“ 弁道”等很多漢字，最后采用了表示“備齊”含義的和制漢字“弁”，作為表示擺放菜肴的便當(dāng)盒之意來使用。①[1]從便當(dāng)一詞的起源我們不難分析出便當(dāng)雖然一開始借用了漢語的發(fā)音，但實際上卻是一個名副其實的和制詞。

根據(jù)《古事記》中的記載，倭建命帶兵東征時所吃的午飯叫做“干飯”。[2]所謂的“干飯”指的就是在陽光下曬干后隨身攜帶的米飯。此后，隨著時代的變遷，人們漸漸把這種干的米飯和裝米飯的容器合稱為“干飯”，也就是古代便當(dāng)?shù)碾r形。在此之后，室町時代，安土桃山時代和江戶時代便當(dāng)也得到了極大的發(fā)展?？椞镄砰L時代的戰(zhàn)場上，每一個士兵都會配備單獨使用的餐具，食用的是樹葉包裹的干飯。豐臣秀吉時代則出現(xiàn)了供貴族和富人使用的，充滿藝術(shù)感的特制便當(dāng)盒。江戶時代，隨著歌舞伎，狂言，文樂等娛樂產(chǎn)業(yè)的興起，人們紛紛自己制作可以在劇場食用的飯菜。江戶時代后期，便當(dāng)正式形成，食材的種類逐漸增多，并且出現(xiàn)了大量裝飾優(yōu)雅的便當(dāng)盒。此后，日本便當(dāng)便成為一種傳統(tǒng)料理傳承下來并且傳入世界各地。

日式傳統(tǒng)便當(dāng)以米飯為主，魚類或者肉類為輔。其次，為了擺盤更加精致、飲食更加有營養(yǎng)，人們還會把梅干等醬菜作為配菜，然后有序地放在易攜帶的器具里。隨著便當(dāng)?shù)牟粩喟l(fā)展，現(xiàn)代日本人創(chuàng)造出了具有日本人性格特征的愛心便當(dāng)。日本人的性格可以說是非常委婉含蓄的。他們在表達(dá)自己的態(tài)度和意見的時候，不是采取直截了當(dāng)、直言不諱的方式，而是習(xí)慣采取迂回委婉、旁敲側(cè)擊的方式，盡量避免使雙方處于尷尬的境地。而且，一般來說，日本人是不會直接拒絕別人的。即使自己不喜歡，他們也會用委婉的語氣拒絕。尤其是女孩子，她們會更加害羞含蓄。[3]因此，在表達(dá)愛意的時候，為了不讓自己尷尬，同時也不讓對方處于為難的境地，女生們就選擇使用物品來代替自己的心意。無論在學(xué)校還是公司都必不可少的便當(dāng)無疑是擔(dān)當(dāng)傳遞心意載體的最佳物品?？梢哉f便當(dāng)是含蓄的，因為它把心意都藏在了料理里，亦可以說它是直接而熱烈的，因為所有的心思都靠其精致的擺盤在雪白的米飯上展現(xiàn)出來。

（二）便當(dāng)文化產(chǎn)生的原因

日本便當(dāng)之所以發(fā)展成為一種獨特的日本文化，有其相對應(yīng)的客觀原因。歸結(jié)起來可概括為健康飲食的需求、社會發(fā)展需要、日本的民族特性這三個方面。

首先，從健康飲食方面來說，昭和初期，為了提高人們的健康水平，發(fā)行了很多有關(guān)便當(dāng)營養(yǎng)價值的刊物，開始大力提倡人們自己制作便當(dāng)。這次活動成為了日本便當(dāng)文化出現(xiàn)的一個轉(zhuǎn)折點。然而，在1996年日本的一所公立小學(xué)學(xué)生食用學(xué)校提供的午餐而集體中毒的事件發(fā)生之前，這一舉動并未廣泛引起人們的關(guān)注。中毒事件之后，陸續(xù)又有很多學(xué)校的食物中毒事件被曝光。這時，朝日新聞提出的為了飲食安全，學(xué)生和職員應(yīng)該自帶午餐的倡議引起了人們的共鳴，很多主婦開始為了家人親自制作便當(dāng)。主婦們在制作便當(dāng)?shù)倪^程中找到了許多樂趣，各式各樣的便當(dāng)也受到了孩子們的喜愛。在便當(dāng)?shù)难葑冞^程中，便當(dāng)文化開始形成并真正地滲透到人們的生活當(dāng)中。

其次，便當(dāng)文化的產(chǎn)生是由于社會發(fā)展的需求。江戶時代是由于觀看歌舞伎等表演時需要自帶餐食才出現(xiàn)了“觀劇便當(dāng)”?，F(xiàn)代日本進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展期后，人們的生活節(jié)奏不斷加快，便當(dāng)給人們帶去了方便和快捷，迎合了人們的需求，因此便當(dāng)也得到了極大的發(fā)展。為了適應(yīng)人們多種多樣的需求，“賞花便當(dāng)”“運(yùn)動會便當(dāng)”“車站便當(dāng)”等各式各樣實用性極高的便當(dāng)也出現(xiàn)在了人們的視線中。

第三，日本自身所具有的民族特性也是便當(dāng)文化產(chǎn)生的重要原因之一?！皞鹘y(tǒng)性、現(xiàn)實性”是日本獨特的民族特性。從傳統(tǒng)性看來，日本人在衣食住行中都有具體的表現(xiàn)。例如，日本的和服從宮廷制服到現(xiàn)在所呈現(xiàn)出的多樣化、大眾化的和服。現(xiàn)在，也形成了具有日本特點的和服文化。這都體現(xiàn)出日本從一而終的傳統(tǒng)性。因此，便當(dāng)出現(xiàn)之后，就自然而然地被人們流傳了下來，并且同樣的形成了一種獨特的文化。另一方面，對于善于生活，精于生活的日本人來說，他們不光注重事物的外表，其實往往更加關(guān)注事物本身所含有的作用。因此，當(dāng)便當(dāng)在古代出現(xiàn)，雖曾被用于戰(zhàn)事，但是，現(xiàn)實性很強(qiáng)的日本人也利用其特性不斷創(chuàng)新，從而演變成現(xiàn)在的便當(dāng)文化。

二、日本便當(dāng)?shù)奶攸c

（一）日本便當(dāng)?shù)摹扒?，新，淡，雅?/p>

“清，新，淡，雅”是日本料理的主要特點，顧名思義，“清”指的是干凈衛(wèi)生；“新”是指食材的新鮮；“淡”指的是料理的口感清淡；而這其中的“雅”指的是日本料理的情調(diào)和高雅的志趣。因此料理裝盤一般不會用大碗裝菜的方式，而是會擺放在各式各樣的小碟里，講究量少而精致。人們在制作愛心便當(dāng)時不管是從食材的新鮮度上還是食品的衛(wèi)生、口感的清淡及裝盤的雅致等方面也繼承了日本料理中的這一主要特點。都有意識的將食材制作成“一口”可以吃下去的尺寸，甚至很多人將米飯也捏成“一口食”大小的飯團(tuán)。

（二）日本便當(dāng)?shù)母泄僦?/p>

此外，日式料理在擺盤上極其注重感官之美。[4]在日本人的飲食觀念里，料理不僅用來吃，更用來看，在評價一道料理的時候，不僅口很重要，能勾起人食欲的外觀也不可缺少。在日本電影和電視劇中出現(xiàn)的便當(dāng)都會給人留下深刻的印象，一是令人垂涎欲滴的色彩搭配，二是食材和擺盤裝飾上的季節(jié)感。夏天準(zhǔn)備鰻魚便當(dāng)，搭配金黃的苦瓜天婦羅，秋天制作一份秋刀魚定食，松茸飯點綴著楓葉形狀的柿子葉，用便當(dāng)來表達(dá)愛情的日本人當(dāng)然更加注重這一點。就算是最普通的食材：紅色的西紅柿，綠色的蔬菜，黃色的雞蛋，白色的米飯，黑色的紫菜，簡單的便當(dāng)也能讓人食欲大增。精致的大小，時令食材的選擇，再加上豐富營養(yǎng)的搭配，簡簡單單的一份愛心便當(dāng)，其實蘊(yùn)含的心思更多，愿意為對方花費心思，也正是情感的一種表達(dá)。

（三）便當(dāng)反映出的日本文化

1.便當(dāng)所反映出的飲食文化

便當(dāng)文化作為一種特殊的飲食文化表現(xiàn)出了日本人根深蒂固的自然觀。日本是一個與大海緊密相連的國家，因此日本人一直重視四季的變化。遵循自然的日本料理講究“五味、五色、五法”，[5]不僅滿足攝取各種食物營養(yǎng)的要求，同時也在擺盤中將自然的四季表現(xiàn)的淋漓盡致。便當(dāng)與普通的日本餐食一樣，多習(xí)慣使用時令蔬菜和海產(chǎn)品，體現(xiàn)出了日本飲食中注重食材季節(jié)感的特點。[6]

便當(dāng)?shù)闹谱魇址ê褪秤梅绞襟w現(xiàn)出了清淡和低溫的飲食文化特點。在給日本帶來深遠(yuǎn)影響的中華文化中，有一個古老的節(jié)日叫做“寒食節(jié)”，寒食節(jié)的源頭，應(yīng)為遠(yuǎn)古時期人類對火的崇拜和敬畏，因為人的生活離不開火，但火又往往給人造成極大的災(zāi)難，甚至火還影響了人類賴以生存的地球環(huán)境。而作為島國的日本，深受大海的恩惠的同時也經(jīng)常遭受自然災(zāi)害。與中國的便當(dāng)須吃熱食不同，日本便當(dāng)大多無需加熱直接食用，講究冷食的美味，同時也注重清淡，保持食物的原味。其原因大概是出于日本人靈魂里對火和自然地敬畏和尊重吧。

方寸大小的便當(dāng)盒之間，反映出了日本飲食文化，便當(dāng)在一定程度上就是日本料理的縮影。

2.便當(dāng)中體現(xiàn)的人與人之間的親情和愛情

現(xiàn)代，日本的愛心便當(dāng)可以說是“媽媽便當(dāng)”“愛妻便當(dāng)”的總稱。在日劇《一吻定情 love in Tokyo》中，琴子為了向直樹表達(dá)自己的心意，不止一次制作過愛心便當(dāng)，制作失敗后也會異常的失落。因為日本的女孩和妻子都習(xí)慣用便當(dāng)來表達(dá)自己的愛情。能夠吃到戀人親手制作的便當(dāng)對于日本男人來說也是一種無法代替的浪漫的小事，愛心便當(dāng)好吃是次要的，最重要的是心意，是戀人為自己花費的心思。

而每天給上班的丈夫制作的愛妻便當(dāng)除了表達(dá)對丈夫持之以恒的愛之外，更是一種作為妻子的責(zé)任感。對日本男人來說，能夠讓妻子在家里做全職太太能夠體現(xiàn)自己的工作能力，而妻子們也把全職太太當(dāng)做一種職業(yè)。家庭就是一個最小單位的社會，也有著一定的規(guī)則，90年代之前，一般的日本家庭還是秉承著“男主外，女主內(nèi)”的原則。全職太太這一職業(yè)的職責(zé)之一就是照顧好丈夫的健康?？吹狡拮幼龅钠恋谋惝?dāng)，日本人就會產(chǎn)生“這位夫人一定很愛她的丈夫”的想法。二戰(zhàn)后，日本很大一段時間內(nèi)都處于經(jīng)濟(jì)低迷狀態(tài)。為了戰(zhàn)后復(fù)興，恢復(fù)日本經(jīng)濟(jì)，年輕人的工作壓力增大。為了向在公司努力工作的丈夫們表示感謝的便當(dāng)，便當(dāng)要花盡心思考慮營養(yǎng)的平衡，顏色的搭配和飯菜的比例。這種包含妻子溫柔體貼愛意的愛心便當(dāng)，不僅讓丈夫們得到味蕾上的滿足，也讓他們感受到來自家庭的關(guān)心，起到了減輕壓力的作用。

90年代之后，日本社會中越來越強(qiáng)調(diào)男女平等，外出工作的女性越來越多，依賴便利店便當(dāng)?shù)募彝サ臄?shù)量也越來越多。但這絲毫不影響便當(dāng)表達(dá)愛情的功能，相反，在生活節(jié)奏日益加快的現(xiàn)在，花時間親手做便當(dāng)更是一件難得的事情，也更能讓戀人感動。不僅如此，愛心便當(dāng)也不再是女性的專利，也有越來越多的男生或者丈夫愿意為心愛的人做一份愛心便當(dāng)。同樣是在《一吻定情 （いたずらなキス？Love in TOKYO）》②這部日劇里，非常擅長料理的阿金一直都給琴子準(zhǔn)備各種各樣可愛的便當(dāng)，給辛苦或者沮喪的琴子加油打氣，這樣的男生在女生看來也是非常有魅力的?？傊?，對于非常注重飲食文化的日本人來說，大概沒有比“洗手為你做羹湯”更浪漫更真摯的愛情了。

便當(dāng)除了表達(dá)愛情，還可以表達(dá)母親對孩子們的愛心。作為母親總會給孩子準(zhǔn)備色彩豐富，形象生動的愛心便當(dāng)。美味，營養(yǎng)豐富，再加上特別的可愛造型，溫暖的“媽媽便當(dāng)”無疑是母愛濃縮的結(jié)晶。便當(dāng)之所以成為一個特殊的存在，還有一個不可忽視的原因，那就是它不僅僅是一頓午飯一道料理那么簡單，它成為了人與人之間交往的一種方式，成為傳達(dá)人與人之間感情的載體。

三、日本便當(dāng)文化對日本社會的影響

日本人一向給人謹(jǐn)慎嚴(yán)肅的印象，但事實上他們本身是一個追求幽默感，擁有好奇心，善于享受生活的群體。便當(dāng)豐富多彩的色彩搭配使得生活充滿了情趣，家庭旅游時兒童便當(dāng)里活靈活現(xiàn)的動物形象，賞花便當(dāng)里的栩栩如生的櫻花點心，也都反映出了日本人的童心未泯。便當(dāng)文化歷史悠久，已經(jīng)成為日本人生活中必不可少的一部分，對日本社會產(chǎn)生很大影響。

（一）便當(dāng)在處理人際關(guān)系中發(fā)揮了重要作用

對于喜歡個人空間，習(xí)慣與他人保持安全距離的日本人來說，便當(dāng)在人際關(guān)系的處理中也發(fā)揮了重要的作用。無論是在學(xué)校還是在公司，日本人中午就餐時多是聚在一起吃帶來的便當(dāng)?！氨惝?dāng)時間”里，學(xué)生們會一起聊天，職員們也會相互交流。對于重視人際關(guān)系的日本人來說，午餐的飯桌是一個重要的場合，“便當(dāng)時間”也是難得的相互交流的時間。

（二）便當(dāng)在一定程度上促進(jìn)了日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

便當(dāng)文化的產(chǎn)生在一定程度上促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。經(jīng)過漫長的歲月的便當(dāng)，在現(xiàn)代依然深受日本的歡迎的原因之一就是便利店的產(chǎn)生和普及，每天準(zhǔn)時販賣的新鮮便當(dāng)可以說是單身族們的福音，也促進(jìn)了日本便利店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，人們?yōu)榱诉m應(yīng)快節(jié)奏的社會生活，往往沒有時間坐下來好好吃一頓飯，便當(dāng)就成為了白領(lǐng)們的最佳料理。便當(dāng)可以節(jié)省上班族們的時間，提高工作效率，白領(lǐng)們的便當(dāng)需求也大大促進(jìn)了便當(dāng)?shù)陌l(fā)展。兩者相互作用，凸顯出了便當(dāng)發(fā)展對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。日本便當(dāng)飛速發(fā)展，逐漸實現(xiàn)了品牌化，“Hotto Motto”“ほっかほっか亭”等日本知名的便當(dāng)連鎖店已經(jīng)走出國門，走向了世界，成為日本獨特的一張飲食名片的同時，促進(jìn)了日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

新興媒體不斷發(fā)展，文化軟實力已經(jīng)成為判斷一個國家綜合國力的重要標(biāo)準(zhǔn)。日本作為一個發(fā)達(dá)國家，文化產(chǎn)業(yè)引起了很大的關(guān)注，在亞洲乃至世界各地掀起了一股強(qiáng)勢的“日流”。便當(dāng)文化也頻頻成為文學(xué)作品，動漫以及影視作品的主人公，散發(fā)日本傳統(tǒng)飲食文化的魅力，促進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，世界各地在影視，音樂等各方面都有了不同程度的交流與合作。日本優(yōu)秀的動漫和影視作品則多次被亞洲其他國家翻拍，比如，韓國和臺灣先后將日本同名漫畫《惡作劇之吻》改編成真人版電視劇，并且都取得了極佳的收視率。其中，湘琴為了向直樹表達(dá)愛意而制作便當(dāng)?shù)臉蚨我渤蔀楦鱾€國家女孩爭相模仿的對象。日本的便當(dāng)文化在這一過程中對其他國家產(chǎn)生了潛移默化的影響。

四、結(jié)語

綜上所述，有著悠久歷史的便當(dāng)在特殊的社會背景下得到了飛速的發(fā)展，它在繼承了傳統(tǒng)日本料理清新淡雅等特點的同時，也反映出日本人的性格特點，表達(dá)情感以及社會的方式。它在快速的生活節(jié)奏中以其特有的方便快捷影響著日本人的日常生活，日本人也以便當(dāng)為載體不斷發(fā)展著便當(dāng)文化。當(dāng)下，便當(dāng)文化便作為日本飲食文化的一個分支，把這種能適應(yīng)加速的社會節(jié)奏的方便快捷傳遞到世界的各個角落。也如同日本人的化身，低調(diào)而熱烈地傳遞著情感。

注釋

① 原文為：弁當(dāng)は中國南宋時代の俗語で、「好都合」「便利」なことを意味する「便當(dāng)」が語源である。「便當(dāng)」が日本に入り、「便道」「弁道」などの漢字も當(dāng)てられた、弁えて（そなえて）用に當(dāng)てることから、「弁當(dāng)」の字が當(dāng)てられ、便當(dāng)箱の意味として使われたと考えられる.

② 日本當(dāng)紅電視劇，原版是日本漫畫作家多田熏漫畫作品，1996年初次被改編為電視劇，由柏原崇和佐藤藍(lán)子主演，平均收視率達(dá)10.1%；2013年及2014年又再次翻拍，未來穗香和谷川雄輝主演，深受年輕人喜愛.

參考文獻(xiàn)

[1] http：//gogen-allguide.com/he/bentou.html.

[2] 弁當(dāng)と日本文化.Maria RODRIGUEZ DEL ALISAL（マリア·ロドリゲス·デル·アリサル）スペイン·マドリード國立外國語學(xué)校助教授/日本學(xué)研究所.

[3] 喬紅偉.日本人的性格特征與對外漢語教學(xué)[J].林區(qū)教學(xué)，2011.

[4] 遠(yuǎn)藤十士夫.日本料理的春夏秋冬：魚&蔬菜[M].臺灣東铚股份有限公司，2006.

[5] 清爽淡雅的日本料理[N].青島晚報，2007-6-14.

[6] 高曉紅.簡析便當(dāng)文化對日本的影響[J].科技信息，2010：601.