杜長大三元雜交豬與皮杜長大四元雜交豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀比較研究

丁榮榮，楊　明，全建平，楊林雪，劉敬順，劉　佳，顧　婷，劉德武，蔡更元，，吳珍芳，*，楊　杰*

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心，廣州 510642；2.廣東溫氏食品集團股份有限公司，國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心，新興 527439)

?

杜長大三元雜交豬與皮杜長大四元雜交豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀比較研究

丁榮榮1#，楊明2#，全建平1，楊林雪1，劉敬順2，劉佳2，顧婷1，劉德武1，蔡更元1，2，吳珍芳1，2*，楊杰1*

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心，廣州 510642；2.廣東溫氏食品集團股份有限公司，國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心，新興 527439)

本研究旨在對杜長大三元雜交豬與皮杜長大四元雜交豬的多個胴體性狀和肉質(zhì)性狀進行準(zhǔn)確的評估，并分析不同品種和性別對胴體和肉質(zhì)性狀的影響。選取平均日齡約180天的304頭杜長大三元雜交豬(DLY)和213頭皮杜長大四元雜交豬(PDLY)，按同一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)并屠宰，測定了眼肌面積、背膘厚和瘦肉率等胴體性狀及pH、電導(dǎo)率和滴水損失等肉質(zhì)性狀，進而進行統(tǒng)計分析。研究表明，DLY和PDLY的瘦肉率均大于55%、屠宰率均大于84%且變異系數(shù)均小于6.2%；與之相對的是，上述兩種群體的電導(dǎo)率(24 h)和滴水損失的變異系數(shù)均高于45%，提示通過品種內(nèi)的選育，可在一定程度上改善上述兩個品種的豬肉滴水損失，提高肉品質(zhì)均一性；品種間的比較發(fā)現(xiàn)，PDLY的眼肌面積和眼肌厚度均高于DLY(P<0.01)，而DLY的屠宰率則優(yōu)于PDLY(P<0.001)；就性別而言，兩品種閹公豬的宰前活重均高于母豬(P<0.01)，而母豬的瘦肉率更高且背膘厚更低(P<0.001)。性狀間相關(guān)性分析表明，PDLY和DLY的胴體瘦肉率與宰前活重和背膘厚均極顯著負相關(guān)(|r|>0.45，P<0.001)，而眼肌面積與眼肌厚度則均呈極顯著正相關(guān)(r>0.70，P<0.001)；此外，PDLY和DLY的眼肌pH24 h與滴水損失及電導(dǎo)率(24 h)均呈顯著負相關(guān)(|r|>0.22，P<0.05)。PDLY的胴體性狀種質(zhì)資源特性整體上優(yōu)于DLY，而DLY的肉品質(zhì)則優(yōu)于PDLY；性別方面，PDLY和DLY母豬的胴體性狀種質(zhì)資源特性均優(yōu)于閹公豬；性狀間的相關(guān)性分析結(jié)果表明，提高豬肉pH有利于降低滴水損失，進而增加豬肉的觀感和新鮮度。本研究結(jié)果加深了人們對DLY和PDLY胴體性狀和肉質(zhì)性狀的認識，為今后商品豬的遺傳改良提供了參考。

杜長大；皮杜長大；胴體性狀；肉質(zhì)性狀

我國是世界上豬肉生產(chǎn)和豬肉消費第一大國[1]。為滿足巨大的豬肉需求，養(yǎng)豬業(yè)一直致力于提高豬肉的胴體瘦肉率。近30年來，大量的西方瘦肉型種豬先后被引入，與瘦肉率相關(guān)性狀的育種進程得以顯著提升。然而，隨著豬肉總量和人們生活水平的改善，人們對高品質(zhì)的豬肉的需求越來越高，因此豬肉品質(zhì)已經(jīng)成為養(yǎng)豬生產(chǎn)中的一個重要關(guān)注點[2-3]。如何在保證商品豬瘦肉率的同時改善商品豬肉質(zhì)，是當(dāng)今遺傳學(xué)研究的重點和熱點問題。

杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬作為優(yōu)秀的外來雜交配套系，均因生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高和經(jīng)濟效益好而備受養(yǎng)豬生產(chǎn)者的青睞[4]。然而，國內(nèi)外很少對這兩個配套系的胴體性狀和肉質(zhì)性狀展開系統(tǒng)的比較研究，且已有的對杜長大三元雜交豬或皮杜長大四元雜交豬的胴體性狀或肉質(zhì)性狀的研究中，試驗樣本量均較少(N<45)[5-8]。為準(zhǔn)確評估這兩個配套系之間的性能差異，本研究選取304頭杜長大三元雜交豬和213頭皮杜長大四元雜交豬進行屠宰測定，分析了品種及性別對這兩個群體的胴體及肉質(zhì)性狀的影響，并對不同性狀之間的相關(guān)性作了初步分析，以期能為商品豬的胴體及肉質(zhì)性狀的遺傳改良奠定基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1試驗時間與地點

本試驗于2012年11月-2015年9月在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和廣東溫氏食品集團股份有限公司聯(lián)合組建的國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心完成。

1.2試驗材料

本試驗選擇304頭杜長大三元雜交豬和213頭皮杜長大四元雜交豬。其中，杜長大三元雜以杜洛克豬為父本，長白豬和大約克豬的二元雜交豬為母本(D×LY)，皮杜長大四元雜交豬以皮特蘭和杜洛克豬的二元雜交豬為父本，長白和大約克豬的二元雜交豬為母本(PD×LY)。

本試驗選用的三元雜交豬和四元雜交豬均來自廣東溫氏食品集團股份有限公司，其中杜長大三元雜交豬包括閹公豬144頭和母豬160頭，而皮杜長大四元雜交豬閹公豬為105頭，母豬為108頭。本試驗在3年內(nèi)分10批對所有試驗豬進行飼養(yǎng)，每批試驗豬均按照統(tǒng)一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進行飼養(yǎng)，待養(yǎng)至平均日齡約180 d(平均體重約為110 kg)，將試驗豬運至廣東溫氏食品集團股份有限公司下屬三合屠宰場，禁食24 h后，采用統(tǒng)一電擊麻醉心放血的方法進行屠宰。

1.3表型測定方法

每頭試驗豬在屠宰前空腹24 h，并測量其宰前活重。再按照常規(guī)方法對胴體進行分割，保留頭、蹄、腎和板油，對胴體稱重，并計算屠宰率(胴體重/宰前活重)。在胴體倒掛狀態(tài)下，采用皮尺測定胴體直長及胴體斜長。其中，胴體直長指恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎凹陷處的長度，而胴體斜長指恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨結(jié)合處的長度[9]。使用新西蘭HGS(Hennessy Grading System)胴體分級系統(tǒng)直接測定背膘厚和眼肌厚度，進而該系統(tǒng)會自動依據(jù)胴體背膘厚和眼肌厚度初步估算出胴體瘦肉率。此外，HGS胴體分級系統(tǒng)還能初步估算出肌肉的大理石紋和PSE值(反映肉質(zhì)優(yōu)劣)，該系統(tǒng)將大理石紋值分為7個等級、PSE值分為3個等級，數(shù)值越高，說明肉質(zhì)越好。

屠宰約30 min左右，用手術(shù)刀截取左側(cè)胴體第10根肋骨～最后1根肋骨的背最長肌組織，用硫酸紙描繪截取背最長肌的橫截面，使用求積儀測定眼肌面積[10]。隨后，將該塊肌肉放入4 ℃冰箱冷藏，于宰后45 min和24 h進行肉質(zhì)測定。使用PH-STAR pH計測定背最長肌的pH。使用CR-410色彩色差計測定肌肉的亮度(L*值)、紅度(a*值)、黃度(b*值)。使用LF-STAR胴體肌肉電導(dǎo)率儀測定背最長肌的電導(dǎo)率，電導(dǎo)率數(shù)值高低反映豬肉的腐爛程度，數(shù)值越高，意味著豬肉越不新鮮，其導(dǎo)電離子越多[11]。采用掛袋法測定背最長肌宰后48 h的滴水損失[12]。

1.4統(tǒng)計分析

本試驗所使用的統(tǒng)計分析軟件為R語言。使用anov()函數(shù)對不同品種、不同性別的胴體性狀和肉質(zhì)性狀的表型數(shù)據(jù)進行組間方差分析；使用cor()函數(shù)計算肉質(zhì)性狀指標(biāo)之間的Pearson相關(guān)系數(shù)，進而使用cor.test()函數(shù)對相關(guān)系數(shù)的顯著性進行統(tǒng)計假設(shè)檢驗。

2　結(jié)　果

2.1兩個群體胴體性狀和肉質(zhì)性狀表型分布

杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀的觀測數(shù)、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)見表1。從表1可知，兩個群體的屠宰率均超過了84%、瘦肉率均高于55%，且變異系數(shù)均小于6.2%。值得注意的是，杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬的電導(dǎo)率與滴水損失的變異程度均高于45%，提示它們具有較大的遺傳改良空間。

2.2品種和性別對胴體性狀和肉質(zhì)性狀的影響

品種是影響動物胴體性狀和肉質(zhì)性狀產(chǎn)生遺傳多樣性的重要因素之一。本研究對杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬的胴體性狀和肉質(zhì)性狀的多個重要指標(biāo)進行了對比分析，結(jié)果見表2。從表2可知，針對胴體性狀，皮杜長大四元雜交豬的眼肌面積和眼肌厚度均顯著高于杜長大三元雜交豬(P<0.01)，且背膘厚更低(P<0.05)；杜長大三元雜交豬的屠宰率卻優(yōu)于皮杜長大四元雜交豬(P<0.001)。在豬肉品質(zhì)方面，杜長大三元雜交豬的亮度(L*值)和pH24 h低于皮杜長大四元雜交豬(P<0.05)，滴水損失也更低(P<0.01)，其他肉質(zhì)指標(biāo)包括黃度(b*值)、紅度(a*值)、PSE值、大理石紋和電導(dǎo)率均未表現(xiàn)出顯著性差異。肌肉的pH下降速度及終pH(pH24 h)與PSE(Pale，Soft，Exudative)肉和DFD(Dark，F(xiàn)irm，Dry)肉的形成直接相關(guān)[13]。肌肉pH下降過快、pH24 h過低(pH24 h<5.2)，通常被認為是PSE肉；反之，pH下降過慢、pH24 h過高(pH24 h>6.2)，則被認為是DFD肉[14-15]。鑒于本研究中杜長大三元雜交豬的肉質(zhì)特性優(yōu)于皮杜長大四元雜交豬，筆者對上述2個品種的背最長肌pH24 h進行了深入分析(表3)。從表3可知，杜長大三元雜交豬出現(xiàn)PSE肉(0%vs5.33%)和DFD肉(4.55%vs18.93%)的頻率均低于皮杜長大四元雜交豬，進一步佐證了上述結(jié)論。

性別對胴體性狀和肉質(zhì)性狀的影響見表4。從表4可知，無論是在杜長大三元雜交豬，還是皮杜長大四元雜交豬，閹公豬的宰前活重和背膘厚均顯著大于母豬(P<0.01)，而母豬的瘦肉率則顯著高于閹公豬(P<0.001)。此外，不同性別之間的其他肉質(zhì)性狀的差異均不顯著(P>0.05)。

2.3胴體性狀之間的相關(guān)性分析

以瘦肉率為代表的胴體性狀直接影響豬肉的產(chǎn)量，因而被畜牧育種工作者廣泛關(guān)注。在杜長大三元雜交豬中(表5)，其瘦肉率與宰前活重和背膘厚高度負相關(guān)(|r|>0.46，P<0.001)，這與前人的研究結(jié)果一致[16]。此外，宰前活重與胴體直長和胴體斜長呈極顯著正相關(guān)(r>0.44，P<0.001)，眼肌面積與眼肌厚度高度正相關(guān)(r=0.71，P<0.001)。

表1杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬群體胴體性狀和肉質(zhì)性狀表型分布

Table 1Distribution of carcass traits and meat quality traits in DLY and PDLY populations

品種Breed性狀Trait個體數(shù)N平均數(shù)Mean最小值Min最大值Max標(biāo)準(zhǔn)差S.D.變異系數(shù)/%C.V杜長大DLY胴體性狀Carcasstrait肉質(zhì)性狀Meatqualitytrait宰前活重/kgLW304108.4795.00125.006.896.35胴體直長/cmCL304101.8490.00115.004.043.96胴體斜長/cmCSL30485.5777.00103.003.564.16眼肌面積/cm2LEA25244.0922.1061.104.5810.39眼肌厚度/cmLET25253.1042.9069.304.408.28背膘厚/cmBT25214.685.9027.404.3329.51屠宰率/%SR30485.4079.3491.911.331.55瘦肉率/%LMP27755.9643.9063.203.315.92亮度MinoltaL*27651.6245.3366.182.765.34紅度Minoltaa*27614.8211.6823.391.308.76黃度Minoltab*2765.013.0710.891.0721.30PSEvalue27758.7341.00110.008.1413.85pH24h2645.735.416.490.213.58大理石紋MB277135.6883.00298.0029.2521.56電導(dǎo)率EC2764.191.0013.102.2353.18滴水損失/%DL2062.590.968.291.2246.87皮杜長大PDLY胴體性狀Carcasstrait肉質(zhì)性狀Meatqualitytrait宰前活重/kgLW213109.2796.20124.506.205.68胴體直長/cmCL213101.9091.00112.003.753.68胴體斜長/cmCSL21385.5377.0093.002.943.44眼肌面積/cm2LEA21045.9333.0081.607.8317.04眼肌厚度/cmLET21055.5330.1086.838.4715.26背膘厚/cmBT18613.865.8030.004.2130.39屠宰率/%SR21384.8779.3988.031.631.92瘦肉率/%LMP15956.2641.2062.803.446.12亮度MinoltaL*15752.2746.1165.533.166.04紅度Minoltaa*15714.8311.1117.501.117.49黃度Minoltab*1575.102.839.881.1322.21PSEvalue15959.0143.00113.009.6816.40pH24h1695.804.806.740.386.53大理石紋MB159133.8188.00237.0029.5022.05電導(dǎo)率EC1814.351.4013.502.7262.64滴水損失/%DL1353.091.1310.671.5851.19

表2品種對胴體性狀和肉質(zhì)性狀的影響

Table 2Effect of breeds on carcass traits and meat quality traits

性狀Trait杜長大DLY皮杜長大PDLY顯著水平Significance胴體性狀Carcasstrait宰前活重/kgLW108.47±6.89(N=304)109.27±6.20(N=213)ns胴體直長/cmCL101.84±4.04(N=304)101.90±3.75(N=213)ns胴體斜長/cmCSL85.57±3.56(N=304)85.53±2.94(N=213)ns眼肌面積/cm2LEA44.09±4.58(N=252)45.93±7.83(N=210)**眼肌厚度/cmLET53.10±4.40(N=252)55.53±8.47(N=210)***背膘厚/cmBT14.68±4.33(N=252)13.86±4.21(N=184)*屠宰率/%SR85.40±1.33(N=304)84.87±1.63(N=213)***瘦肉率/%LMP55.96±3.31(N=277)56.26±3.44(N=159)ns肉質(zhì)性狀Meatqualitytrait亮度MinoltaL*51.62±2.76(N=276)52.27±3.16(N=157)*紅度Minoltaa*14.82±1.30(N=276)14.83±1.11(N=157)ns黃度Minoltab*5.01±1.07(N=276)5.10±1.13(N=157)nsPSEvalue58.73±8.14(N=277)59.01±9.68(N=159)nspH24h5.73±0.21(N=264)5.80±0.38(N=169)**大理石紋MB135.68±29.25(N=277)133.81±29.50(N=159)ns電導(dǎo)率EC4.19±2.23(N=276)4.35±2.72(N=181)ns滴水損失/%DL2.59±1.22(N=206)3.09±1.58(N=135)**

ns.不顯著；*.P<0.05；**.P<0.01；***.P<0.001。下同

ns.Non-significant；*.P<0.05；**.P<0.01；***.P<0.001.The same as below

表3杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬pH24 h分布情況

Table 3Distribution of pH24 hin DLY and PDLY pigs

品種BreedpH24h<5.25.2≤pH24h≤6.2pH24h>6.2杜長大DLY0(0%)252(95.45%)12(4.55%)皮杜長大PDLY9(5.33%)128(75.74%)32(18.93%)

皮杜長大四元雜交豬的結(jié)果與杜長大三元雜交豬相似(表5)，其胴體瘦肉率與宰前活重和背膘厚同樣極顯著負相關(guān)(|r|>0.45，P<0.001)，而眼肌面積與眼肌厚度極顯著正相關(guān)(r=0.82，P<0.001)。

2.4肉質(zhì)性狀之間的相關(guān)性分析

肉質(zhì)性狀是重要的經(jīng)濟性狀，其直接關(guān)系到消費者對豬肉的表觀接受程度及人們的生活品質(zhì)。本研究對杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬的多種重要的肉質(zhì)性狀之間的相關(guān)性進行了分析(表6)。由表6可知，在杜長大三元雜交豬中，滴水損失與肉色的3個指標(biāo)(即L*值、a*值、b*值)均極顯著正相關(guān)(|r|>0.30，P<0.001)。此外，滴水損失還與電導(dǎo)率極顯著正相關(guān)(r=0.54，P<0.001)。值得注意的是，pH24 h與亮度(L*值)、電導(dǎo)率和滴水損失均呈顯著負相關(guān)(|r|>0.26，P<0.001)，大理石紋與PSE值極顯著正相關(guān)(r=0.48，P<0.001)，與其他肉質(zhì)性狀均無顯著相關(guān)性。

表4性別對胴體性狀和肉質(zhì)性狀的影響

Table 4Effect of genders on carcass traits and meat quality traits

品種Breed性狀Trait閹公豬Castratedboar母豬Sow顯著水平Significance杜長大DLY胴體性狀Carcasstrait肉質(zhì)性狀Meatqualitytrait宰前活重/kgLW110.27±7.29(N=145)106.86±6.09(N=159)***胴體直長/cmCL101.60±4.11(N=145)102.05±3.97(N=159)ns胴體斜長/cmCSL85.42±3.50(N=145)85.71±3.62(N=159)ns眼肌面積/cm2LEA43.22±4.99(N=118)44.85±4.07(N=134)**眼肌厚度/cmLET52.84±4.37(N=118)53.32±4.42(N=134)ns背膘厚/cmBT16.92±3.87(N=118)12.74±3.75(N=134)***屠宰率/%SR85.59±1.04(N=145)85.24±1.45(N=159)*瘦肉率/%LMP54.47±3.44(N=131)57.28±2.55(N=173)***亮度MinoltaL*51.57±2.55(N=130)51.65±2.94(N=174)ns紅度Minoltaa*14.78±1.21(N=130)14.87±1.38(N=174)ns黃度Minoltab*5.06±0.98(N=130)4.97±1.14(N=174)nsPSEvalue58.44±7.43(N=131)58.98±8.73(N=173)nspH24h5.74±0.20(N=130)5.71±0.21(N=174)ns大理石紋MB133.86±29.18(N=131)137.28±29.31(N=173)ns電導(dǎo)率EC4.14±2.13(N=130)4.23±2.32(N=174)ns滴水損失/%DL2.45±0.01(N=95)2.72±1.33(N=111)ns皮杜長大PDLY胴體性狀Carcasstrait肉質(zhì)性狀Meatqualitytrait宰前活重/kgLW110.41±6.02(N=106)108.15±6.20(N=107)**胴體直長/cmCL101.67±3.39(N=106)102.12±4.06(N=107)ns胴體斜長/cmCSL85.41±2.85(N=106)85.65±3.03(N=107)ns眼肌面積/cm2LEA45.13±7.49(N=105)46.70±8.11(N=108)ns眼肌厚度/cmLET55.18±8.34(N=105)55.88±8.63(N=108)ns背膘厚/cmBT15.73±4.49(N=93)12.03±2.95(N=91)***屠宰率/%SR84.94±1.61(N=106)84.80±1.65(N=107)ns瘦肉率/%LMP54.80±3.47(N=88)57.62±2.81(N=69)***亮度MinoltaL*51.98±3.18(N=77)52.54±3.13(N=80)ns紅度Minoltaa*14.93±1.13(N=77)14.73±1.09(N=80)ns黃度Minoltab*5.18±1.35(N=77)5.03±0.88(N=80)nsPSEvalue59.27±8.18(N=78)58.76±10.94(N=81)nspH24h5.84±0.39(N=77)5.76±0.36(N=92)ns大理石紋MB135.30±30.55(N=78)132.042±28.61(N=81)ns電導(dǎo)率EC4.17±2.48(N=77)4.51±2.93(N=104)ns滴水損失/%DL3.12±1.78(N=67)3.06±1.38(N=68)ns

表5胴體性狀相關(guān)性分析

Table 5The correlation analysis between carcass traits

品種Breed性狀Trait宰前活重LW屠宰率SR眼肌面積LEA背膘厚BT眼肌厚度LET胴體直長CL胴體斜長CSL瘦肉率LMP杜長大DLY宰前活重LW1屠宰率SR0.19***1眼肌面積LEA0.32***0.24***1背膘厚BT0.24***0.15*-0.16*1眼肌厚度LET0.33***0.30***0.71***-0.101胴體直長CL0.45***-0.010.12-0.010.011胴體斜長CSL0.45***-0.080.120.030.020.60***1瘦肉率LMP-0.47***-0.29***-0.06-0.58***-0.19***-0.110.051皮杜長大PDLY宰前活重LW1屠宰率SR0.071眼肌面積LEA0.25***0.25***1背膘厚BT0.31***0.27***-0.16*1眼肌厚度LET0.29***0.17*0.82***-0.081胴體直長CL0.29***0.010.050.0701胴體斜長CSL0.26***0.020.030.1000.74***1瘦肉率LMP-0.46***-0.28***0.01-0.58***-0.02-0.05-0.031

表6肉質(zhì)性狀相關(guān)性分析

Table 6The correlation analysis between meat quality traits

品種Breed性狀Trait亮度MinoltaL*紅度Minoltaa*黃度Minoltab*PSEvaluepH24h大理石紋MB電導(dǎo)率EC滴水損失DL杜長大DLY亮度MinoltaL*1紅度Minoltaa*0.041黃度Minoltab*0.50***0.34***1PSEvalue0.22***0.110.27***1pH24h-0.33***-0.13*-0.0701大理石紋MB0.090.040.060.48***01電導(dǎo)率EC0.48***0.16*0.35***0.13*-0.27***0.061滴水損失/%DL0.50***0.31***0.32***0.25***-0.40***00.54***1皮杜長大PDLY亮度MinoltaL*1紅度Minoltaa*-0.24***1黃度Minoltab*0.53***0.32***1PSEvalue0.27***-0.110.16*1pH24h-0.48***-0.17*-0.45***-0.16*1大理石紋MB0.0200.040.58***-0.031電導(dǎo)率EC0.47***-0.020.24***0.10-0.34***-0.071滴水損失DL0.53***00.39***0.24*-0.23*0.130.48***1

在皮杜長大四元雜交豬中(表6)，滴水損失與亮度(L*值)、黃度(b*值)和電導(dǎo)率極顯著正相關(guān)(r>0.38，P<0.001)。同樣的，pH24 h與除大理石紋以外其他肉質(zhì)性狀均顯著負相關(guān)(P<0.05)，而大理石紋除與PSE值極顯著正相關(guān)(r=0.58，P<0.001)，與其他肉質(zhì)性狀均無顯著相關(guān)性。

3　討　論

3.1品種內(nèi)胴體性狀和肉質(zhì)性狀變異特征

商品豬的胴體性狀和肉質(zhì)性狀多為復(fù)雜的綜合性狀，受遺傳、營養(yǎng)及環(huán)境等眾多因素的影響[17]。本研究發(fā)現(xiàn)，杜長大三元雜和皮杜長大四元雜交豬的不少性狀都呈現(xiàn)較大的變異特征，尤其是電導(dǎo)率和滴水損失的變異系數(shù)均高達45%以上，提示具備較大的遺傳改良空間。長期以來，在西方商品豬種的培育過程中，均以提高瘦肉率和降低背膘為育種目標(biāo)。因此，杜長大三元雜交豬及皮杜長大四元雜交豬的胴體性狀變異不大實屬正常。然而，肉質(zhì)性狀與胴體性狀不同，其遺傳改良往往需要大規(guī)模的屠宰。此外，常規(guī)育種只能通過對其后裔和同胞進行測定，方能進行育種，這極大地增加了肉質(zhì)性狀遺傳改良的難度。這也意味著肉質(zhì)性狀可能并未經(jīng)歷高強度的人工選擇，具備較大的遺傳改良空間。

3.2品種是影響胴體及肉質(zhì)性狀的重要因素

皮特蘭是世界著名的高瘦肉率豬種，與杜洛克、長白、大約克夏豬及我國豬種相比，具有背膘薄、胴體瘦肉率高和眼肌面積大等優(yōu)良種質(zhì)特性[18]。本研究對比了不含皮特蘭血緣的杜長大三元雜交豬和含有1/4皮特蘭血緣的皮杜長大四元雜交豬的胴體性狀，發(fā)現(xiàn)皮杜長大四元雜交豬的眼肌面積和眼肌厚度顯著高于杜長大三元雜交豬(P<0.001和P<0.01)，且其背膘厚更薄(P<0.05)。此外，皮杜長大四元雜交豬的瘦肉率略高于杜長大三元雜交豬，但未達到顯著差異(P>0.05)。上述結(jié)果說明，皮特蘭血緣的導(dǎo)入確實能在一定程度上提高商品豬的瘦肉率。有研究發(fā)現(xiàn)，在以提高瘦肉率為目的的多元雜交配套體系中，以皮杜長大四系配套組合最優(yōu)[19]，本研究證實了這個結(jié)論。

在肉質(zhì)性狀中，亮度(L*值)表示肉的亮度，取值在0～100之間，數(shù)值高表示肉的亮度高，顏色蒼白，品質(zhì)差[20]。pH 是肉質(zhì)評價中一個重要的指標(biāo)，pH的高低能夠影響肉色、肉的收縮、烹煮損失與嫩度，以及碎肉和重組肉在加工中的粘合[21]。本研究發(fā)現(xiàn)，杜長大三元雜交豬的眼肌亮度(L*值)、pH24 h、電導(dǎo)率和滴水損失均顯著小于四元雜交豬(P<0.05)，提示杜長大三元雜交豬較皮杜長大四元雜交豬具備更好感官品質(zhì)、風(fēng)味、保水性和新鮮度等肉質(zhì)特性。同時，由兩個群體的終pH分布情況可知(表3)，皮杜長大四元雜交豬較杜長大三元雜交豬更易產(chǎn)生PSE肉和DFD肉。有研究表明，皮特蘭豬的肌纖維較粗，導(dǎo)入皮特蘭豬血緣后，皮杜長大四元雜交豬肌纖維變粗，嫩度變差，肌束間的含水量增加，從而降低了肌肉的保水性能[8，22]。這一發(fā)現(xiàn)也提示育種工作者可考慮通過最新的遺傳學(xué)手段，進一步搜尋影響皮特蘭肉質(zhì)的主效基因，進而兼顧商品豬的瘦肉率和肉質(zhì)性狀，實現(xiàn)二者的同步改良。

3.3性別顯著影響商品豬的胴體性能

性別是否影響商品豬的胴體性能，一直沒有形成定論。劉玉蘭等在2005年報道，閹公豬與母豬的背膘厚、眼肌面積、屠宰率和瘦肉率差異不顯著[23]。而郭建鳳等則在2008年報道，母豬的背膘厚顯著低于閹公豬，瘦肉率則極顯著高于閹公豬組[24]。對于前人研究結(jié)果不一致的現(xiàn)象，筆者認為很可能是由于用于性別比較試驗的豬只數(shù)目較少的原因(N閹公<62，N母<52)。本研究通過大規(guī)模的屠宰，發(fā)現(xiàn)無論是在杜長大三元雜交豬(N閹公=144，N母=160)還是在皮杜長大四元雜交豬(N閹公=105，N母=108)中，閹公豬的背膘厚均高于母豬，瘦肉率則更低(P<0.001)，這與郭建鳳等在2011年報道結(jié)果一致[25]。在本研究中，從背膘厚、眼肌面積和瘦肉率等顯著差異的性狀來看，杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬母豬的胴體性狀都要優(yōu)于閹公豬。此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，在這兩個群體中，閹公豬與母豬的所有肉質(zhì)性狀均無顯著性差異，表明性別幾乎對商品豬的豬肉品質(zhì)沒有影響，這也與前人的研究結(jié)果一致[24-27]。

3.4不同肉質(zhì)及胴體性狀之間的內(nèi)在相關(guān)性分析

長期以來，西方瘦肉型豬種均以提高瘦肉率及降低背膘為最主要的目標(biāo)，這兩個性狀均與肌肉中脂肪沉積相關(guān)，屬于“此消彼長”的一組性狀。因此，本研究發(fā)現(xiàn)在兩個西方商品豬群體中，瘦肉率與背膘厚均極顯著負相關(guān)，這一現(xiàn)象實屬正常。此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，在這個兩個群體中，眼肌面積與眼肌厚度均呈極顯著正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)很高(r>0.71，P<0.001)。眾所周知，眼肌面積和眼肌厚度均與豬肉產(chǎn)量相關(guān)。在此前的研究中，蘇玉虹等發(fā)現(xiàn)，豬1號、4號染色體均同時存在著影響眼肌面積和眼肌厚度的數(shù)量性狀基因座位(Quantitative trait locus，QTL)[28]，提示這兩個性狀的遺傳基礎(chǔ)很可能高度一致。

pH是反映宰殺后豬肉肌糖原酵解潛能的重要指標(biāo)，已有的研究發(fā)現(xiàn)，豬在被屠宰后，因為肌糖原酵解的作用，肌肉的pH會不斷下降，進而導(dǎo)致肌纖維收縮，肌肉系水力下降，肉表面對光的反射增加，進而使肉色變淺，肉的亮度升高[29-30]。本研究發(fā)現(xiàn)，杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬的pH24 h與滴水損失和亮度均呈顯著負相關(guān)(|r|>0.22，P<0.05)，這同樣與豬肉已知的特性相吻合。此外，電導(dǎo)率反映豬肉的新鮮程度，豬只屠宰后，在生物酶和微生物作用下，肌肉中的帶電物質(zhì)會被不斷分解，如Na+和K+，從而導(dǎo)致電導(dǎo)率不斷變高，失水增加，從而致使豬肉新鮮度變低[31-32]。本研究發(fā)現(xiàn)，在杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬中，背最長肌電導(dǎo)率與滴水損失極顯著正相關(guān)(r>0.47，P<0.001)，上述結(jié)果進一步揭示了肉質(zhì)性狀的復(fù)雜性，為肉質(zhì)性狀的遺傳改良提供了一定借鑒。

4　結(jié)　論

杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬在胴體性狀上均表現(xiàn)優(yōu)異，但皮杜長大四元雜交豬的胴體性狀種質(zhì)資源特性整體上要優(yōu)于杜長大三元雜交豬。而在肉質(zhì)性狀種質(zhì)資源特性上，杜長大三元雜交豬則優(yōu)于皮杜長大四元雜交豬。就性別而言，杜長大三元雜交豬和皮杜長大四元雜交豬的母豬的胴體性狀略優(yōu)于閹公豬，值得一提的是，性別幾乎對商品豬的豬肉品質(zhì)沒有影響。性狀間相關(guān)性分析表明，提高豬肉pH有利于降低滴水損失，進而增加豬肉觀感和新鮮度。

[1]吳珍芳，王青來，羅旭芳，等.華農(nóng)溫氏Ⅰ號豬配套系的選育與應(yīng)用[J].中國畜牧雜志，2006，42(16)：54-58.

WU Z F，WANG Q L，LUO X F，et al.The breeding and application of the SCAU-wens synthetic line pig Ⅰ[J].ChineseJournalofAnimalScience， 2006，42(16)：54-58.(in Chinese)

[2]NEWCOM D W，STALDER K J，BAAS T J，et al.Breed differences and genetic parameters of myoglobin concentration in porcine longissimus muscle[J].JAnimSci，2004，82(8)：2264-2268.

[3]LATORRE M A，POMAR C，F(xiàn)AUCITANO L，et al.The relationship within and between production performance and meat quality characteristics in pigs from three different genetic lines[J].LivestSci，2008，115(2-3)：258-267.

[4]楊杰，周李生，劉先先，等.萊蕪豬與杜長大三元雜交豬肉質(zhì)性狀種質(zhì)資源比較研究[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報，2014，45(11)：1752-1759.

YANG J，ZHOU L S，LIU X X，et al.A comparative study of meat quality traits between Laiwu and DLY pigs[J].ActaVeterinariaetZootechnicaSinica，2014，45(11)：1752-1759.(in Chinese)

[5]LEI H G，SHEN L Y，ZHANG S H，et al.Comparison of the meat quality，post-mortem muscle energy metabolism，and the expression of glycogen synthesis-related genes in three pig crossbreeds[J].AnimProdSci，2015，55(4)：501-507.

[6]SHEN L，LEI H，ZHANG S，et al.The comparison of energy metabolism and meat quality among three pig breeds[J].AnimSciJ，2014，85(7)：770-779.

[7]JIANG Y Z，ZHU L，TANG G Q，et al.Carcass and meat quality traits of four commercial pig crossbreeds in China[J].GenetMolRes，2012，11(4)：4447-4455.

[8]魏玉明，魏炳成，錢振波，等.綠洲灌區(qū)規(guī)模養(yǎng)豬杜長大、皮杜長大雜交豬生長發(fā)育性能測定及肉質(zhì)評定[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，34(4)：1-5.

WEI Y M，WEI B C，QIAN Z B，et al.Growth and development testing and meat evaluation of duroc-landrace-yorkshire ternary hybrid pigs and pietrain-duroc-landrace-yorkshire four element cross pigs in oasis irrigation[J].JournalofAnimalScienceandVeterinaryMedicine，2015，34(4)：1-5.(in Chinese)

[9]盧國棟，趙青松，郭萬正.豬的活體與屠宰測定方法[J].動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)，2003(2)：35-38.

LU G D，ZHAO Q S，GUO W Z.Determination of living and slaughter pigs[J].AnimalScience&VeterinaryMedicine，2003(2)：35-38.(in Chinese)

[10]王重龍，陶立，張勤，等.B超活體測定豬背膘厚和眼肌面積的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，33(3)：451-452.

WANG C L，TAO L，ZHANG Q，et al.Study on measuring backfat thickness and loin eye muscle area of living pig by B-mode ultrasound machine[J].JournalofAnhuiAgriculturalSciences，2005，33(3)：451-452.(in Chinese)

[11]谷洪超.豬肉介電特性的研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2009.

GU H C.Study of the pork’s dielectric properties[D].Yangling：Northwest A & F University，2009.(in Chinese)

[12]OTTO G，喬莉娟.豬肉滴水損失不同測定方法的比較以及與豬肉品質(zhì)和胴體性狀的關(guān)系[J].中國畜牧獸醫(yī)，2004，31(11)：43.

OTTO G，QIAO L J.Comparison of different assays pork drip loss method and the relationship between meat quality and carcass traits[J].ChinaAnimalHusbandry&VeterinaryMedicine，2004，31(11)：43.(in Chinese)

[13]王永輝，馬儷珍，張建榮，等.特種野豬和普通家豬屠宰后的pH值變化分析[J].肉類研究，2006(4)：40-43.

WANG Y H，MA L Z，ZHANG J R，et al.Special wild boar and ordinary pigs slaughtered pH changes in the analysis[J].MeatResearch，2006(4)：40-43.(in Chinese)

[14]郭燕軍.pH值在鑒定肉類標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中的應(yīng)用[J].肉類工業(yè)，1995(12)：32-34.

GUO Y J.Application of pH value in the identification of meat quality standard[J].MeatIndustry，1995(12)：32-34.(in Chinese)

[15]謝華，張春暉，王永林.豬PSE肉的pH值判定及其與汁液流失關(guān)系的研究[J].肉類工業(yè)，2006(10)：45-46.

XIE H，ZHANG C H，WANG Y L.Study on pH determination of PSE meat and the relationship between pH and its juice losses[J].MeatIndustry，2006(10)：45-46.(in Chinese)

[16]李業(yè)國.商品豬胴體瘦肉率預(yù)測及中國豬胴體等級標(biāo)準(zhǔn)制定研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

LI Y G.Study of lean-percentage prediction on pig carcasses and establishing of carcass grading system in china[D].Nanjing：Nanjing Agricultural University，2006.(in Chinese)

[17]郭建鳳，王誠，藺海朝，等.豬體重與胴體性能及肉質(zhì)性狀的相關(guān)性研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報，2011，32(5)：34-38.

GUO J F，WANG C，LIN H C，et al.Study on correlation of carcass performance，meat quality and weight of finishing pigs[J].ActaEcologaeAnimalisDomastici，2011，32(5)：34-38.(in Chinese)

[18]王玉濤.商品豬生產(chǎn)中利用皮特蘭作父系對豬肉品質(zhì)影響的研究[D].蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

WANG Y T.Studies on the effects of the meat quality of commercial pigs by Pretrain pigs as sire lines[D].Lanzhou：Gansu Agricultural University，2006.(in Chinese)

[19]王玉濤，劉孟洲.基于雜交豬肉質(zhì)研究分析的皮特蘭豬的種用價值[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2008，29(1)：124-127.

WANG Y T，LIU M Z.Analysis of breeding value of Pretrain pigs by studying on meat of crossbred pigs in hog production[J].ResearchofAgriculturalModernization，2008，29(1)：124-127.(in Chinese)

[20]周波，黃瑞華，曲亮，等.色差儀和肉色板在豬肉肉色評定中的應(yīng)用[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007(2)：121-124.

ZHOU B，HUANG R H，QU L，et al.The application of colorimeter and flesh color plates in the assessment of pork flesh color[J].JiangsuAgriculturalSciences，2007(2)：121-124.(in Chinese)

[21]許益民.肌肉pH測定及其對肉質(zhì)的重要性[J].國外畜牧科技，1986(5)：41-44.

XU Y M.Muscle pH measurement and its importance for the meat[J].AnimalScienceAbroad，1986(5)：41-44.(in Chinese)

[22]CAMARA L，BERROCOSO J D，COMA J，et al.Growth performance and carcass quality of crossbreds pigs from two Pietrain sire lines fed isoproteic diets varying in energy concentration[J].MeatSci，2016，114：69-74.

[23]劉玉蘭，馮定遠.性別對生長肥育豬生長性能、胴體品質(zhì)和肌肉營養(yǎng)成分的影響[J].糧食與飼料工業(yè)，2005(3)：39-41.

LIU Y L，F(xiàn)ENG D Y.The effect of sex on the growing performance，carcass quality and nutrient composition of muscle[J].Cereal&FeedIndustry，2005(3)：39-41.(in Chinese)

[24]郭建鳳，武英，王繼英，等.性別對配套系商品豬生長性能及胴體肉品質(zhì)影響[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，2008，21(5)：1409-1411.

GUO J F，WU Y，WANG J Y，et al.Effects of sex on growth performance，carcass performance and meat qualities of synthetic line finishing pigs[J].SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences，2008，21(5)：1409-1411.(in Chinese)

[25]郭建鳳，王繼英，李永剛，等.性別對商品豬體尺性狀、胴體性能及肉品質(zhì)的影響[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，2011，23(7)：151-152.

GUO J F，WANG J Y，LI Y G，et al.Effects of sex on body measurement traits，carcass performance and meat quality of finishing pigs[J].ActaAgriculturaeJiangxi，2011，23(7)：151-152.(in Chinese)

[26]郭建鳳，王誠，藺海朝，等.不同性別商品豬體尺性狀、胴體性能及肉質(zhì)性狀比較[J].畜牧與獸醫(yī)，2012，44(7)：44-46.

GUO J F，WANG C，LIN H C，et al.Compare pig body size traits，carcass performance and meat quality traits of different sex[J].AnimalHusbandryandVeterinaryMedicine，2012，44(7)：44-46.(in Chinese)

[27]劉宗華，張牧.豬肉品質(zhì)的研究進展[J].動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)，1999，16(3)：14-16.

LIU Z H，ZHANG M.Research progress of pork quality[J].AnimalScience&VeterinaryMedicine，1999，16(3)：14-16.(in Chinese)

[28]蘇玉虹，馬寶鈺，熊遠著.豬重要胴體性狀的遺傳定位[J].遺傳，2004，26(2)：163-166.

SU Y H，MA B Y，XIONG Y Z.Genetic location of body composition traits in pigs[J].Hereditas(Beijing)，2004，26(2)：163-166.(in Chinese)

[29]徐盼，張震，崔磊磊，等.白色杜洛克×二花臉資源家系豬血液性狀的系統(tǒng)遺傳學(xué)研究[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報，2016，47(2)：232-240.

XU P，ZHANG Z，CUI L L，et al.A systems genetics study of hematological traits in a white duroc×erhualian pigs F2resource population[J].ActaVeterinariaetZootechnicaSinica，2016，47(2)：232-240.(in Chinese)

[30]周李生，楊杰，劉先先，等.蘇太豬宰后72 h pH和肉色性狀的全基因組關(guān)聯(lián)分析[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，47(3)：564-573.

ZHOU L S，YANG J，LIU X X，et al.Genome-wide association analyses for musle pH 72 h value and meat color traits in Sutai pigs[J].ScientiaAgriculturaSinica，2014，47(3)：564-573.(in Chinese)

[31]楊秀娟，張曦，趙金燕，等.應(yīng)用電導(dǎo)率評價豬肉的新鮮度[J].現(xiàn)代食品科技，2013，29(5)：1178-1180.

YANG X J，ZHANG X，ZHAO J Y，et al.Application of conductivity evaluate pork freshness[J].ModernFoodScienceandTechnology，2013，29(5)：1178-1180.(in Chinese)

[32]王笑丹.吉林省優(yōu)質(zhì)豬肉品質(zhì)評定方法[D].長春：吉林大學(xué)，2004.

WANG X D.The Evaluation methods of high quality pork in Jilin[D].Changchun：Jilin University，2004.(in Chinese)

(編輯郭云雁)

A Comparative Study of Carcass and Meat Quality Traits between DLY and PDLY Pigs

DING Rong-rong1#，YANG Ming2#，QUAN Jian-ping1,YANG Lin-xue1，LIU Jing-shun2，LIU Jia2，GU Ting1，LIU De-wu1，CAI Geng-yuan1，2，WU Zhen-fang1，2*，YANG Jie1*

(1.NationalEngineeringResearchCenterforBreedingSwineIndustry，CollegeofAnimalScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642，China；2.NationalEngineeringResearchCenterForBreedingSwineIndustry，GuangdongWensFoodstuffsGroupCo.，Ltd，Xinxing527439，China)

The aim of this study was to accurately evaluate comprehensive carcass and meat quality characteristics of Duroc×(Landrace×Yorkshire) (DLY) three-way crossed pigs and (Pietrain×Duroc)×(Landrace×Yorkshire) (PDLY) four-way crossed pigs，and to estimate the effects of breed and sex on these traits.In this study，a total of 304 DLY pigs and 213 PDLY pigs with the average age of approximately 180 days were slaughtered at the same abattoir，and then phenotype for different carcass and meat quality traits were determined，including backfat thickness，loin eye area，lean meat percentage，pH，electrical conductivity，drip loss，etc.The data showed that the lean meat percentage of DLY and PDLY populations were higher than 55% and the slaughter rate within the 2 populations were above 84%.The coefficients of variation in lean meat percentage and slaughter rate were less than 6.2%，while the coefficients of variation in electrical conductivity (24 h) and drip loss in both 2 populations were higher than 45%，implying that the drip loss could be improved to some extent by within-bred selection.Comparison between 2 populations，the average of loin eye area and loin eye depth of PDLY population were better than that of DLY population (P<0.01)，while DLY had higher slaughter rate than that of PDLY population (P<0.001).Compared to sows，castrated boars had higher live weight (P<0.01)，while sows had higher lean meat percentage (P<0.001) and lower backfat thickness (P<0.001).In addition，the lean meat percentage of the 2 populations were negatively correlated with live weight and backfat thickness (|r|>0.45，P<0.001).However，loin eye area was positively correlated with loin eye depth (r>0.70，P<0.001).pH24 hwas significantly negatively correlated with drip loss and electrical conductivity in the 2 populations (|r|>0.22，P<0.05).The results of this study indicate that PDLY pigs have more excellent production performance than DLY pigs，while DLY pigs have much better pork quality characteristics than PDLY pigs.Sows have better meat quality than castrated boars in both breeds.In addition，improving pH would reduce drip loss，thus increasing the sensory and freshness of pork.The results of this study contributes to the further understanding of carcass and meat quality characteristics of DLY and PDLY populations，and provides an important reference for future genetic improvement of commercial pigs.

DLY；PDLY；carcass traits；meat quality traits

10.11843/j.issn.0366-6964.2016.09.007

2016-03-24

廣東省自然科學(xué)基金(2016A030310447)；廣東省應(yīng)用型科技研發(fā)專項資金項目(2015B020231010)；“廣東特支計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才(2015TX01N081)；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“青年科技人才培育專項”

丁榮榮(1992-)，男，江蘇南通人，碩士生，主要從事動物遺傳育種研究，E-mail：870281997@qq.com；楊明(1985-)，女，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，博士，主要從事動物遺傳育種研究，E-mail：359311126@qq.com。丁榮榮和楊明為并列第一作者

楊杰，助理研究員，博士，E-mail：jieyang2012@hotmail.com；吳珍芳，教授，博士，E-mail：wzfeamil@163.com

S828；S813.3

A

0366-6964(2016)09-1795-11