《生態(tài)環(huán)境與食品安全》課程教學(xué)的改革與實(shí)踐

傅偉軍 趙科理 李永夫 戴巍

摘要：生態(tài)環(huán)境和食品安全日益成為全社會(huì)日益關(guān)注的焦點(diǎn)，由此生態(tài)環(huán)境與食品安全教學(xué)課程的重要性日益突出，本文主要分析了該課程教學(xué)存在的問(wèn)題，從教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐環(huán)節(jié)和考核方式等方面進(jìn)行系統(tǒng)的改革，以此提升該課程的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，全面提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的生態(tài)環(huán)境與食品安全安全意識(shí)。

關(guān)鍵詞：生態(tài)環(huán)境；食品安全；實(shí)踐教學(xué)；多途徑教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）38-0095-02

由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞，導(dǎo)致環(huán)境污染無(wú)處不在，嚴(yán)重影響人類(lèi)居住的環(huán)境。同時(shí)，由于人類(lèi)大環(huán)境的惡劣，導(dǎo)致土壤污染問(wèn)題層出不窮，人類(lèi)賴以生存的土地資源遭到嚴(yán)重的破壞，進(jìn)而污染在此生長(zhǎng)的作物，把危害帶進(jìn)食物鏈，影響食品安全，進(jìn)而潛在威脅人類(lèi)健康。

隨著人們生活水平的日益提高和改善，人類(lèi)對(duì)所居住的環(huán)境的要求也逐步提高，對(duì)所需食品的要求也在增加，從過(guò)去的吃得飽到吃得好，吃得放心和健康，從而改善人體健康。為了讓當(dāng)代大學(xué)生提高食品安全的意識(shí)，關(guān)注所處的環(huán)境質(zhì)量，在今后生活和工作中主動(dòng)培養(yǎng)保護(hù)環(huán)境的習(xí)慣，提高環(huán)境保護(hù)的能力，了解環(huán)境與食品安全的關(guān)系，懂得人類(lèi)在環(huán)境變化中的作用，急需開(kāi)設(shè)一門(mén)與之相適應(yīng)的通識(shí)教育課，以便讓學(xué)生更好地了解生態(tài)環(huán)境與食品安全、人體健康的相關(guān)性和重要性。

《生態(tài)環(huán)境與食品安全》是一門(mén)關(guān)于生態(tài)環(huán)境與食品安全問(wèn)題交叉的課程，主要結(jié)合目前我國(guó)食品安全與生態(tài)環(huán)境的現(xiàn)狀，提出相關(guān)的具有理論性和實(shí)踐性的建議。該課程具有綜合性強(qiáng)、多學(xué)科集成、內(nèi)容新穎等特點(diǎn)，與人們息息相關(guān)的食品安全與生態(tài)環(huán)境保護(hù)結(jié)合，具有一定的科普指導(dǎo)意義，同時(shí)具有兩方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容。該課程主要內(nèi)容包括第1章緒論，第2章生態(tài)系統(tǒng)的干擾，第3章人口、資源與環(huán)境，第4章全球生態(tài)環(huán)境問(wèn)題與可持續(xù)發(fā)展，第5章環(huán)境污染控，第6章生物多樣性與生態(tài)安全，第7章生態(tài)理論與應(yīng)用，其中第8、9、10章主要是學(xué)生討論課、第11章講述日常餐桌上的危機(jī)、第12、13、14章分別講述糧食安全、生態(tài)安全與生態(tài)農(nóng)業(yè)。由于生態(tài)環(huán)境與食品安全課程教學(xué)是一門(mén)新設(shè)置課程，在教學(xué)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些新問(wèn)題、新情況和新知識(shí)，可能會(huì)結(jié)合其他相關(guān)領(lǐng)域?qū)W科諸如環(huán)境科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革，從而加深學(xué)生對(duì)該新興課程的興趣愛(ài)好。

本人自2010年工作以來(lái)，教授過(guò)《人居環(huán)境與健康》課程，參編《環(huán)境健康學(xué)概論》教材，對(duì)人類(lèi)所處環(huán)境的健康問(wèn)題及污染源和危害有所認(rèn)知，對(duì)本課程的教學(xué)和實(shí)踐起了較好的基礎(chǔ)作用。在開(kāi)展《人居環(huán)境與健康》的教學(xué)中，本人對(duì)該課程的內(nèi)容的增選和教授方法手段的多途徑更新進(jìn)行系統(tǒng)研究，通過(guò)多種途徑充分調(diào)動(dòng)上課學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)生態(tài)環(huán)境，關(guān)注食品問(wèn)題的危機(jī)意識(shí)?；诂F(xiàn)有的資料，將對(duì)《生態(tài)環(huán)境與食品安全》課程進(jìn)行改革。

一、課程內(nèi)容

進(jìn)一步整合、豐富、健全本門(mén)課程的教學(xué)資源，以學(xué)校網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)平臺(tái)為依托，多層面整合教學(xué)資源，在課程講授過(guò)程中，在采用多媒體技術(shù)教學(xué)的同時(shí)，隨時(shí)調(diào)配所需要的教學(xué)資料，豐富課堂教學(xué)。

將實(shí)際上課內(nèi)容與現(xiàn)有科研知識(shí)相融合，密切聯(lián)系相關(guān)學(xué)科發(fā)展新動(dòng)向，增加這方面知識(shí)的解讀和傳授，向授課學(xué)生演示本課程與相關(guān)科學(xué)研究?jī)?nèi)容的切入點(diǎn)，本人從事農(nóng)業(yè)環(huán)境污染識(shí)別與食品安全相關(guān)的科學(xué)研究，最近對(duì)不同污染源下的區(qū)域環(huán)境污染現(xiàn)狀和相關(guān)農(nóng)作物的重金屬污染有系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在所處的環(huán)境污染較為嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品存在潛在危害；通過(guò)相關(guān)科研知識(shí)的講解，可以增強(qiáng)師生之間的互動(dòng)效應(yīng)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)該課程的掌握度和認(rèn)知度，使學(xué)生們了解該門(mén)課程開(kāi)設(shè)的意義等等。

因?yàn)檫@是第一次開(kāi)設(shè)《生態(tài)環(huán)境與食品安全》，所以在參照相似課程的基礎(chǔ)上，在教學(xué)內(nèi)容中具體體現(xiàn)以下幾個(gè)方面：（1）制作適合本課程的教學(xué)大綱和PPT，突出時(shí)效性、新穎性和重要性；（2）收集跟本課程的案例，從案例分析中逐層講授生態(tài)環(huán)境與食品安全，進(jìn)一步影響到人類(lèi)健康的傳遞路徑；（3）積極讓學(xué)生參與到本課程的建設(shè)中來(lái)，讓學(xué)生作為課堂的主體，搜集信息，準(zhǔn)備材料，融入其專(zhuān)業(yè)知識(shí)，豐富課程內(nèi)容。

二、教學(xué)方式與手段的變化

基于“MOOC+親身講解+網(wǎng)上課堂+實(shí)際鍛煉”的一體化教學(xué)模式。在現(xiàn)有PPT、手寫(xiě)內(nèi)容等課堂教學(xué)模式基礎(chǔ)上，提高傳授知識(shí)的生動(dòng)性；通過(guò)多途徑的知識(shí)點(diǎn)收集和實(shí)際課堂演示，能夠使學(xué)生直觀認(rèn)知和掌握所傳授的相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容；結(jié)合學(xué)校和校外多方面的網(wǎng)絡(luò)資源和信息，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)課堂和MOOC等的建設(shè)，作為實(shí)際上課教學(xué)方式的有益補(bǔ)充，上傳和下載課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和信息，對(duì)課程學(xué)習(xí)作業(yè)進(jìn)行交流和答疑，管理課程相關(guān)的學(xué)習(xí)作業(yè)等等；注重本課程的實(shí)踐知識(shí)掌握，以介紹生態(tài)環(huán)境與食品安全的實(shí)際案例為核心，讓上課學(xué)生對(duì)一些案例進(jìn)行討論分析，活躍課堂氛圍，從而加深對(duì)該課程學(xué)習(xí)的認(rèn)知。

三、實(shí)踐教學(xué)改革

實(shí)踐教學(xué)是生態(tài)環(huán)境與食品安全課程教學(xué)過(guò)程中必不可少的一個(gè)有機(jī)組成部分，對(duì)于提升學(xué)生上課積極性和整體教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。及時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和替換，增加實(shí)踐教學(xué)在本課程教學(xué)中的地位。提倡多途徑和方式的實(shí)踐教學(xué)改革，主要內(nèi)容涉及以下幾點(diǎn)：（1）課堂內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)主要是將本課程的案例和具體理論內(nèi)容相結(jié)合，來(lái)闡述理論內(nèi)容，提倡學(xué)生找尋實(shí)際案例，采用自作PPT，自己組織小組，所分配各自的任務(wù)，讓學(xué)生選派代表進(jìn)行講解，多數(shù)學(xué)生會(huì)以各種方式結(jié)合自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行PPT演示，達(dá)到一定的效果；（2）課外知識(shí)獲取是提倡學(xué)生主動(dòng)參與與本課程涉及的生態(tài)環(huán)境和食品安全相關(guān)的各自學(xué)院的有關(guān)教師科研研究中去，讓學(xué)生在實(shí)際科研中去掌握相關(guān)知識(shí)。在本課程教授之處，給出多個(gè)相關(guān)方面的熱點(diǎn)研究領(lǐng)域，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自身興趣愛(ài)好，與相關(guān)學(xué)院的老師聯(lián)系，積極參加到這些老師的科研工作中，在課程結(jié)束之時(shí)，提交1篇相關(guān)課程論文。通過(guò)以上方式的實(shí)踐教學(xué)，能夠讓學(xué)生在實(shí)際科學(xué)研究中深刻理解和體會(huì)生態(tài)環(huán)境與食品安全這門(mén)課程的內(nèi)涵、研究?jī)?nèi)容、手段和前言科學(xué)問(wèn)題，對(duì)該課程的學(xué)習(xí)受益匪淺。通過(guò)以上實(shí)踐環(huán)節(jié)的改革與實(shí)施，該課程教學(xué)任然有一些問(wèn)題，比如：總授課課時(shí)數(shù)不高，學(xué)生對(duì)新開(kāi)的課程缺乏認(rèn)知，無(wú)法形成獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。因而，這些方面的培養(yǎng)需要進(jìn)一步提高，同時(shí)，在上課中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)教師的依賴程度仍然很高，這阻礙學(xué)生自我能力的培養(yǎng)和改善。因此，要鼓勵(lì)給學(xué)生培養(yǎng)獨(dú)立思考的能力，啟迪學(xué)生舉一反三的意識(shí)，以此讓學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程的過(guò)程中，形成較好的獨(dú)立思考和自我學(xué)習(xí)的能力，運(yùn)用到其他課程和實(shí)際學(xué)習(xí)當(dāng)中去。

四、課程目標(biāo)

主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：（1）優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，制定順應(yīng)學(xué)科發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的課程教學(xué)大綱；（2）改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)手段，建立“多媒體+演示+實(shí)踐”為一體的教學(xué)模式；（3）制定切實(shí)可行的課程考核指標(biāo)體系，全面提升該課程的教學(xué)質(zhì)量。

五、考核方式改革

打破常規(guī)的期中、期末通過(guò)一張?jiān)嚲淼梅衷u(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)該課程的成績(jī)，采用“作業(yè)+考勤+PPT+課程論文”的方式作為成績(jī)測(cè)評(píng)。尤其是學(xué)生課堂表現(xiàn)，針對(duì)老師上課提出的問(wèn)題進(jìn)行積極的回答，深入理解存在的問(wèn)題，老師應(yīng)該予以對(duì)積極回答問(wèn)題的學(xué)生以鼓勵(lì)。面對(duì)老師布置的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行小組分工合作，然后做成相關(guān)的PPT在課堂上演講，然后老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)，活躍了課堂氛圍，鍛煉了學(xué)生學(xué)習(xí)能力。針對(duì)平時(shí)表現(xiàn)老師可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行打分，最后通過(guò)一學(xué)期對(duì)該課程的認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)要求每一位學(xué)生寫(xiě)一篇課程論文，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)待新生事物獨(dú)立思考的能力。這種考核方式與以往相比更具有科學(xué)性、人性化，將會(huì)全面提升該課程的教學(xué)質(zhì)量。

六、大學(xué)生生態(tài)環(huán)境與食品安全意識(shí)的提高

在生態(tài)環(huán)境與食品安全課程教學(xué)過(guò)程中，老師不僅要向?qū)W生傳授生態(tài)環(huán)境與食品安全相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，而且要改善學(xué)生的生態(tài)環(huán)境食品安全意識(shí)。生態(tài)環(huán)境污染和食品安全均逐漸成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的全球性和社會(huì)性熱點(diǎn)話題和研究熱點(diǎn)。一方面，隨著人類(lèi)科學(xué)技術(shù)和物質(zhì)文明的提高與發(fā)展，使得當(dāng)下的人們過(guò)著比過(guò)去任何時(shí)代都富有的生活，但是也面臨著前所未有的環(huán)境隱患和危機(jī)。生態(tài)環(huán)境污染以及一系列諸如生態(tài)退化、資源枯竭、臭氧層破壞、酸雨等全球性的環(huán)境問(wèn)題，越來(lái)越引起人們的關(guān)注。生態(tài)環(huán)境問(wèn)題已經(jīng)成為影響人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的首要問(wèn)題。另一方面，“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，這十五個(gè)字精辟地總結(jié)了人與食物之間的關(guān)系，并指出了食品安全的重要性。因此高校老師有責(zé)任培養(yǎng)大學(xué)生的生態(tài)環(huán)境與食品安全意識(shí)，奠定其熱愛(ài)和保護(hù)環(huán)境的思想基礎(chǔ)，這門(mén)新開(kāi)的課程主要講授生態(tài)環(huán)境與食品安全之間的相互關(guān)系，因此針對(duì)農(nóng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，授課老師應(yīng)該著重講授生態(tài)環(huán)境對(duì)糧食作物的影響，例如全球變暖對(duì)糧食生產(chǎn)的影響及重金屬污染等等，都是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境受到破壞后對(duì)人類(lèi)生存造成壓力的典型例子。這些課程內(nèi)容將對(duì)學(xué)生了解生態(tài)環(huán)境安全的重要性起到良好的警示作用。生物技術(shù)是把雙刃劍，轉(zhuǎn)基因安全的生態(tài)評(píng)估使學(xué)生認(rèn)識(shí)到新技術(shù)的失控有可能對(duì)生態(tài)環(huán)境帶來(lái)災(zāi)難性的后果。授課老師應(yīng)在生態(tài)環(huán)境與食品安全課程的授課過(guò)程中，時(shí)刻體現(xiàn)出環(huán)境友好型的可持續(xù)發(fā)展理念，使學(xué)生樹(shù)立生態(tài)環(huán)境安全意識(shí)。

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