該讓全脂牛奶回到你的餐桌嗎？

鄧鑫+舟濤

多年來，人們相信，選擇脫脂或低脂的乳制品而非全脂乳制品，少吃黃油和冰淇淋，這些更有益健康，尤其是對(duì)肥胖者或是有心血管疾病的人來說。而這也是許多營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的信條。但是現(xiàn)在，越來越多證據(jù)讓專家們開始質(zhì)疑，反對(duì)攝入全脂乳制品是否正確。那么，現(xiàn)在該讓全脂牛奶回到你的餐桌上了嗎？

全脂牛奶更有利于減肥？

在過去的幾十年里，高脂肪含量的乳制品與體重增加有關(guān)已經(jīng)成為了事實(shí)。但是幾項(xiàng)新研究卻得出了相反的結(jié)論，全脂乳制品可能有利于減肥。

美國(guó)費(fèi)雷德哈欽森癌癥研究中心的Mario Kratz博士和同事們所做的一份研究顯示，事實(shí)上，攝入乳脂加健康的飲食也許還能幫助你減掉一些體重。Kratz表示：“我們發(fā)現(xiàn)，食用全脂乳制品與體重降低、日后體重增加較少、肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低之間都存在關(guān)聯(lián)。而低脂乳制品與這三點(diǎn)之間的相關(guān)性則非常少。”同樣的，研究數(shù)據(jù)并沒有證實(shí)食用全脂乳制品和患心血管疾病，或新陳代謝疾病（比如糖尿?。┑娘L(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。他的研究發(fā)表于《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》中。

全脂牛奶有益心臟？

不止是Kratz和他的研究小組對(duì)“吃低脂乳制品好”產(chǎn)生了質(zhì)疑。2013年發(fā)表于《斯堪的納維亞初級(jí)衛(wèi)生保健雜志》的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，食用全脂乳制品的男性出現(xiàn)腹部肥胖的風(fēng)險(xiǎn)較低。還有一項(xiàng)發(fā)表于《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》的哈佛大學(xué)研究者的研究發(fā)現(xiàn)，食用全脂乳制品和黃油，與降低心血管病和冠心病風(fēng)險(xiǎn)較低之間有關(guān)。

一項(xiàng)去年發(fā)表于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》中的研究，則進(jìn)一步支持了“包含全脂乳制品的飲食對(duì)心臟有益”這一觀點(diǎn)。在為期三周的臨床研究中，食用全脂乳制品的實(shí)驗(yàn)組，甘油三酯的水平有所下降，且壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平并沒有升高;食用低脂乳制品的實(shí)驗(yàn)組，壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平有所下降，但好的高密度脂蛋白膽固醇的水平也下降了。

低脂奶不如全脂奶？

全脂乳制品往往要比低脂乳制品更能讓人產(chǎn)生飽腹感，有了飽腹感后，也就不會(huì)吃太多了（或者說攝入的熱量更少了）。換句話說，一杯全脂牛奶要比一杯有巧克力碎片的脫脂牛奶對(duì)你更好。

加拿大蒙特利爾的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Lisa Rutledge一直向客戶們推薦全脂乳制品。她說：“很多客戶在食用脫脂酸奶這樣的減肥食品時(shí)，往往會(huì)吃得更多，因?yàn)檫@些食物的飽腹感較差，而且不會(huì)讓人產(chǎn)生罪惡感?！?/p>

關(guān)于低脂食物，還有一件需要考慮的事情就是，雖然這些食物中的脂肪含量低了，但含糖量卻較高。比如一份227克的全脂酸奶中含有12g糖，而同樣一份該品牌的脫脂酸奶中卻含有16g糖。對(duì)于酸奶中的糖，全脂酸奶能幫助降低消化速度，并減輕胰島素反應(yīng)。另外，乳制品中的脂肪也許還能幫助你吸收水果和蔬菜中的脂溶性維生素。

Kratz說：“我們都知道，乳脂中的幾種脂肪酸能刺激肝部脂肪的燃燒，這是一件非常好的事情。這可能就解釋了為什么全脂乳制品對(duì)體重和糖代謝會(huì)有那樣的益處。不用說，乳制品本身對(duì)健康也有多種有益健康的物質(zhì)，從能夠增強(qiáng)骨骼的鈣，到組成肌肉的蛋白質(zhì)，再到能降低血壓的鉀，還有很多種其他的維生素和礦物質(zhì)?！?/p>

全脂乳制品怎么喝才健康？

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的流行病與營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Walter Willett博士說：“如果我們把乳制品的攝入量控制在少量至適量，那么乳脂就不是什么嚴(yán)重的問題?！?美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議，對(duì)于一般的成年人來說，每天應(yīng)喝三杯奶，并攝入1000～1200mg的鈣。而Willett建議遵照世界衛(wèi)生組織設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，即每日500mg，他補(bǔ)充說：“美國(guó)的推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量是根據(jù)短期研究來制定的，而持續(xù)時(shí)間較短的研究有一定的誤導(dǎo)性。我們真的不需要攝入那么多的鈣。”

如果你已經(jīng)準(zhǔn)備好把低脂或脫脂乳制品換成全脂乳制品了，Willett建議每天最多食用2份乳制品。把牛奶攝入量降至最低，并選擇酸奶，他說，酸奶中的益生菌不僅有益于免疫力，還對(duì)腸道健康和濕疹有好處。他還建議，可以把乳制品換成富含有不飽和脂肪的食物，比如說橄欖油、橄欖和牛油果等。他說：“如果不飽和脂肪代替乳脂的話，就能夠降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)了，還有可能能夠降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

那么冰淇淋和黃油呢？這也是Kratz強(qiáng)調(diào)的地方：“我沒有發(fā)現(xiàn)任何表明多吃黃油或冰淇淋有益的證據(jù)。冰淇淋和黃油的熱量很高，而且口感很好，可能會(huì)導(dǎo)致人們食用過量?！?