紅豆杉干粉對(duì)雞肉品質(zhì)的影響研究

趙燕，孫思維，李建新，謝炳忠

（1.溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州325006；2.溫州市曼特亞植物開發(fā)研究有限公司，浙江溫州325000）

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科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究

紅豆杉干粉對(duì)雞肉品質(zhì)的影響研究

趙燕1，孫思維1，李建新2，謝炳忠2

（1.溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州325006；2.溫州市曼特亞植物開發(fā)研究有限公司，浙江溫州325000）

為研究不同紅豆杉干粉添加水平對(duì)雞肉肉質(zhì)性狀，雞肉膽固醇、紫杉醇含量的影響，以確定紅豆杉在肉雞飼糧中的適宜添加水平，本試驗(yàn)選取日齡、體重相近，且健康狀況良好的生長(zhǎng)肉雞180只，隨機(jī)分為3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上分別添加1%、3%紅豆杉干粉，試驗(yàn)期67 d。結(jié)果表明：3%紅豆杉組肉雞滴水損失顯著降低39.39%（P＜0.05）。3%紅豆杉組肉雞雞肉膽固醇含量顯著降低50.96%（P＜0.05）。肉雞采食紅豆杉后，紅豆杉中的紫杉醇可以富集到雞肉中，水平由0 ng/g上升到0.62 ng/g。由此可見，日糧中添加紅豆杉干粉可改善雞肉肉質(zhì)性狀，降低雞肉膽固醇含量。本試驗(yàn)條件下，紅豆杉添加量為3%效果較好。

紅豆杉；肉雞；肉質(zhì)性狀；膽固醇；紫杉醇

紅豆杉是紅豆杉科紅豆杉屬植物的總稱，從紅豆杉樹皮和枝葉中提取的紫杉醇是世界公認(rèn)的具有抗癌作用的天然化合物。目前，關(guān)于紅豆杉的研究多為其提取物的體外抗氧化活性研究及抗癌抗腫瘤功能研究。有研究表明，紅豆杉有促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)的功效。本試驗(yàn)擬在日糧中添加紅豆杉干粉，觀察雞肉肉質(zhì)性狀及雞肉中膽固醇、紫杉醇含量的變化，為紅豆杉在家禽飼料中的合理利用提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料紅豆杉：試驗(yàn)所用紅豆杉為紅豆杉樹修剪下的枝葉，經(jīng)自然曬干后粉碎而成，紫杉醇含量為0.0623‰，由浙江曼地亞紅豆杉開發(fā)投資有限公司提供。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)選取日齡相近、體重為（819±50）g，且健康狀況良好的生長(zhǎng)肉雞（廣西三黃雞，公雞）180只，隨機(jī)分成3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上分別添加1%、3%紅豆杉干粉?；A(chǔ)日糧參照廣西巨東種養(yǎng)集團(tuán)有限責(zé)任公司飼料配方配制，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)雞采用地面平養(yǎng)，預(yù)飼期7 d，正式期60 d。試驗(yàn)期間，雞自由采食、自由飲水，光照采用自然光照，按雞場(chǎng)正常免疫程序進(jìn)行免疫，試驗(yàn)各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件保持一致。

表1　日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3檢測(cè)指標(biāo)及方法

1.3.1雞肉肉質(zhì)性狀試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)取6只雞（每個(gè)重復(fù)取2只），頸動(dòng)脈放血處死。屠宰后剝離胸肌，45 min后分別測(cè)定其肉色、滴水損失、剪切力。應(yīng)用CR-410型色差儀測(cè)定胸肌肉色；用YYW-2型應(yīng)變控制式無線壓力儀施壓35 kg，持續(xù)5 min以檢測(cè)滴水損失；用C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測(cè)剪切力。

1.3.2膽固醇含量測(cè)定肉雞屠宰后取胸肌，-20℃保存。采用南京建成生物研究所試劑盒測(cè)定胸肌總膽固醇含量。

1.3.3紫杉醇含量測(cè)定參照陳華等（2007）方法測(cè)定紫杉醇含量，以克拉霉素為內(nèi)標(biāo)，血清、肝臟、胸肌勻漿液分別經(jīng)乙腈沉淀蛋白后進(jìn)行HPLCMS法測(cè)定。

1.4統(tǒng)計(jì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0軟件的one-way ANOVA程序進(jìn)行方差分析，并采用LSD法進(jìn)行組間差異顯著性檢驗(yàn)，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2　結(jié)果與分析

2.1紅豆杉干粉對(duì)雞肉肉色的影響由表2可見，肉雞采食紅豆杉后，胸肌L值隨紅豆杉添加劑量的升高而降低，a、b值變化不規(guī)律。試驗(yàn)Ⅰ組a值大于對(duì)照組，試驗(yàn)Ⅱ組a值小于對(duì)照組。b值呈相反變化趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅰ組低于對(duì)照組，試驗(yàn)Ⅱ組高于對(duì)照組。紅豆杉添加水平對(duì)肉雞胸肌L、a、b值的影響均不顯著（P＞0.05）。

表2　紅豆杉添加水平對(duì)肉雞胸肌肉色的影響

2.2紅豆杉干粉對(duì)雞肉嫩度的影響由表3可見，日糧中添加紅豆杉后，肉雞胸肌滴水損失、剪切力均減小。試驗(yàn)Ⅱ組滴水損失比對(duì)照組降低39.39%（P＜0.05）。

表3　紅豆杉添加水平對(duì)肉雞胸肌嫩度的影響

2.3紅豆杉干粉對(duì)雞肉膽固醇含量的影響由表3可見，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組胸肌膽固醇含量分別降低28.17%（P＞0.05）和50.96%（P＜0.05）。

2.4紅豆杉干粉對(duì)雞肉紫杉醇含量的影響由表4可見，當(dāng)日糧中紅豆杉添加劑量為1%時(shí)，只有肝臟中可以檢測(cè)到紫杉醇。當(dāng)日糧中紅豆杉添加劑量增加到3%時(shí)，肝臟、血清、胸肌中都可以檢測(cè)到紫杉醇。肝臟紫杉醇含量極顯著高于血清、胸肌紫杉醇含量（P＜0.01），其中，紫杉醇在肝臟中的含量比血清、胸肌中分別高20、209倍。

表4　紅豆杉添加水平對(duì)肝臟、血清、胸肌紫杉醇含量的影響

3　討論

3.1紅豆杉添加水平對(duì)雞肉肉質(zhì)性狀的影響肉色是肌肉外觀評(píng)定的重要指標(biāo)。測(cè)定肌肉的L、a、b值是目前衡量肉色的常用方法。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，添加紅豆杉后肉雞胸肌L值降低；添加1%紅豆杉，a值升高，b值降低，但紅豆杉添加劑量增加到3%時(shí)，a值降低，b值升高，差異不顯著。說明，低劑量紅豆杉有助于改善胸肌肉色，但高劑量紅豆杉會(huì)使胸肌肉色變差。

肉色主要受肌紅蛋白含量、氧化作用及光線反射作用等影響。其中肌紅蛋白的呈色作用源于其分子內(nèi)的亞鐵血紅素，當(dāng)其與氧結(jié)合后，肌紅蛋白呈鮮紅色，當(dāng)其被氧化成Fe3+后，呈暗褐色（張玉偉等，2012）。李石清等（2012）通過體外DPPH自由基清除試驗(yàn)、總抗氧化活性測(cè)定試驗(yàn)、Fe3+還原能力測(cè)試試驗(yàn)表明，南方紅豆杉枝葉中的黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)體外自由基有較好的清除作用。本試驗(yàn)中，低劑量的紅豆杉可以改善肉色可能與紅豆杉中黃酮的抗氧化作用有關(guān)。高劑量紅豆杉會(huì)使胸肌肉色變差，可能與紅豆杉中紫杉醇的骨髓抑制作用有關(guān)。臨床研究表明，長(zhǎng)時(shí)間大劑量注射紫杉醇會(huì)產(chǎn)生骨髓抑制等不良反應(yīng)，患者表現(xiàn)為貧血癥狀，但低劑量短時(shí)間作用無此反應(yīng)（金濤等，2005）。

系水力是指肌肉組織保持水分的能力。系水力的大小通常用滴水損失來描述。對(duì)雞肉來講，滴水損失與L值等有關(guān)，在一定范圍內(nèi)，肌肉L值與肌肉的系水力呈正相關(guān)（張玉偉等，2012）。本研究結(jié)果表明，3%紅豆杉能夠顯著降低胸肌滴水損失，與紅豆杉對(duì)胸肌L值的影響一致。

3.2紅豆杉添加水平對(duì)雞肉膽固醇含量的影響本試驗(yàn)研究表明，3%紅豆杉能夠明顯降低肉雞胸肌總膽固醇含量，與武虹等（2002）研究結(jié)果一致。楊華等（2012）試驗(yàn)表明，山楂葉總黃酮能改善高脂血癥大鼠的脂質(zhì)代謝紊亂狀況，能有效降低血清總膽固醇水平。尤翠蘭等（2008）研究表明，黃芩莖葉總黃酮能顯著降低高脂血癥大鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇濃度，顯著升高高密度脂蛋白膽固醇濃度，其調(diào)脂機(jī)制初步認(rèn)為與提高血清卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶活性及抗氧化作用有關(guān)。說明植物黃酮類物質(zhì)能夠調(diào)控動(dòng)物體內(nèi)的脂類代謝。本試驗(yàn)中紅豆杉能夠降低膽固醇含量，可能與其含有的黃酮類物質(zhì)具有抗血脂功效有關(guān)（王亞飛等，2012）。

3.3紅豆杉添加水平對(duì)雞肉紫杉醇含量的影響Wang等（2013）對(duì)紫杉醇在大鼠與比格犬體內(nèi)的藥代動(dòng)力學(xué)研究結(jié)果表明，靜脈分別給予5 mg/kg與1 mg/kg紫杉醇后，血清紫杉醇濃度迅速下降直至完全消除，大鼠體內(nèi)分布結(jié)果顯示，除大腦及睪丸，紫杉醇分布于體內(nèi)各組織，其中肝臟與脾臟含量最高。孟素蕊等（2011）通過給昆明小鼠尾靜脈注射（9 mg/kg）紫杉醇注射液發(fā)現(xiàn)，紫杉醇可迅速分布到各個(gè)器官，在肝臟分布最多，其次是腎臟。韓銳等（1996）通過3H標(biāo)記紫杉醇在大鼠尿、糞及膽汁中的排泄情況，說明肝臟代謝和膽汁清除是紫杉醇體內(nèi)的主要清除途徑。

本試驗(yàn)研究表明，肉雞采食紅豆杉后，紅豆杉中的紫杉醇可以從日糧轉(zhuǎn)移到雞肉中，水平由0 ng/g上升到0.66 ng/g。肉雞肝臟紫杉醇含量顯著高于血清，血清紫杉醇含量高于胸肌，與以上研究結(jié)果一致，說明紫杉醇大部分經(jīng)肝臟代謝，有少量富集到雞肉中。

4　小結(jié)

紅豆杉干粉有助于改善雞肉肉質(zhì)性狀，降低雞肉膽固醇含量，紅豆杉中的紫杉醇能夠沉積到雞肉中。本試驗(yàn)條件下，紅豆杉干粉的最適添加劑量為3%。

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To determine the optimum supplemental level of Taxus chinensis for broiler diet，this experiment was conducted to investigate the effects of Taxus chinensis on carcass quality and contents of cholesterol and paclitaxel of broilers. One hundred and eighty healthy broilers with body weight of（819±50）g were randomly allocated to 3 groups with 3 replicates of 20 each.Control group was fed a basal diet，and test groups were fed the basal diet supplemented with 1%，3%dry powder of Taxus chinensis，respectively.The experiment lasted for 67 days.The results showed as follows：Adding 3%Taxus chinensis in diets significantly decreased the drip loss in breast muscle of broilers by 39.39%（P＜0.05）.The 3%Taxus chinensis supplemental group had lower content of cholesterol（TC）in breast muscle，which was 50.96%lower than that of control group（P＜0.05）.The paclitaxel in Taxus chinensis could deposited in breast muscle of broilers after feeding the diet supplemented with Taxus chinensis.The contents of paclitaxel in chicken increased from 0 to 0.66 ng/g.It was concluded that the Taxus chinensis supplementation in the basal diet could improve the carcass quality，and decrease the content of TC in breast muscle.The effects of 3%Taxus chinensis dry powder supplementation was better.

Taxus chinensis；broilers；carcass quality；cholesterol；paclitaxel

S816.7

A

1004-3314（2016）01-0010-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20160104

高等學(xué)校訪問學(xué)者教師專業(yè)發(fā)展項(xiàng)目（FX2012147）