淺談俄羅斯伏特加酒文化

辛魯明

【摘要】俄羅斯文化是世界文化很重要的一部分，在古老的俄羅斯文化中，伏特加酒文化是最讓俄羅斯人引以為豪的。伏特加酒有著悠久的歷史，獨(dú)特古老的工藝，對(duì)俄羅斯的經(jīng)濟(jì)和文化生活產(chǎn)生了久遠(yuǎn)的以影響。千百年來，伏特加酒在俄羅斯文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中已經(jīng)形成成了獨(dú)特的“伏特加酒文化”。伏特加酒在俄羅斯的歷史命運(yùn)，它是怎么釀造的，給俄羅斯整個(gè)社會(huì)及俄羅斯人帶來了什么影響，本文就這些問題進(jìn)行了簡(jiǎn)單思考。

【關(guān)鍵詞】俄羅斯；伏特加；酒文化

一、關(guān)于俄羅斯文化

俄羅斯疆土遼闊，堪稱世界之最，且多處寒帶、亞寒帶，也正是由于這特殊的地理位置，決定了它氣候的多樣化，它的冬季漫長(zhǎng)而寒冷，人們喜歡用酒來御寒，久而久之，就成為了俄羅斯特殊的國(guó)情，這就是人們津津樂道的“俄羅斯酒文化”。19世紀(jì)中葉，“водка”（vodka）（即伏特加）一詞被收錄于標(biāo)準(zhǔn)俄語詞典中，它源自于俄語“生命之水”當(dāng)中“水”（вода）的發(fā)音，相當(dāng)于中國(guó)的“白酒”，在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加。由于當(dāng)時(shí)伏特加酒制造工藝尚不成熟使味道欠佳，加之粗俗的酒館文化，伏特加酒被上流社會(huì)視為沒有文化，甚至是粗俗的代名詞，因此它最初的消費(fèi)者只有底層民眾。然而今天伏特加酒被稱為俄羅斯的“國(guó)酒”，在俄羅斯人心中伏特加酒就像伏爾加河一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

二、追溯伏特加酒的歷史

1、關(guān)于伏特加酒的傳說

早期的俄語詞典中，并沒有伏特加酒這個(gè)詞語，伏特加酒其實(shí)是水的派生詞，直至19世紀(jì)中期，伏特加這個(gè)詞才收錄于俄語標(biāo)準(zhǔn)詞典中。在俄羅斯，它不僅是白酒的代表，還是俄羅斯的國(guó)酒。伏特加酒在被定為國(guó)酒前，經(jīng)歷了及其漫長(zhǎng)曲折的過程。據(jù)史料記載，早在12世紀(jì)時(shí)，伏特加酒就存在了，很受地處北歐地帶人的歡迎，并作為他們十分流行的烈性飲料。同時(shí)在這一時(shí)期，有這樣一個(gè)有關(guān)伏特加酒起源的小故事：俄國(guó)的沙皇最喜歡喝酒，但他擔(dān)心自己終究會(huì)老去，他就命令所有大臣為他制造長(zhǎng)生不老的飲料，果真有一位名叫基斯科夫的釀酒師釀制出了以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒，并將它們一起蒸餾，名為“五色長(zhǎng)生不老”的飲料就誕生了。即現(xiàn)在伏特加酒的最原始的形式。隨后，俄國(guó)就開始有了釀制伏特加酒的工廠，緊接著玉米、土豆等農(nóng)作物就被引進(jìn)俄國(guó)，為伏特加酒的釀造注入了新的原料。據(jù)記載，1505年，瑞典人對(duì)俄國(guó)伏特加酒進(jìn)行了首次的報(bào)道，與此同時(shí)，全國(guó)加大了對(duì)伏特加酒的生產(chǎn)，并開始大量出口，并在之后短短的十幾年時(shí)間里用酒“點(diǎn)燃了”全俄國(guó)。伏特加酒在1533年更是得到了更為開放的生產(chǎn)，小酒館的業(yè)主擁有了生產(chǎn)權(quán)，俄國(guó)人民開始了自己的狂歡。而酒進(jìn)入人的身體后，總是讓人變得躁動(dòng)不安。1648年，在俄國(guó)的某酒館發(fā)生大暴動(dòng)，大批人因沉醉于酒中不務(wù)正業(yè)，嚴(yán)重影響社會(huì)治安，俄政府只好收回銷售權(quán)，但是，一旦沾染酒癮，很難戒除，所以“家庭釀制式”的伏特加酒隨之應(yīng)運(yùn)而生。到了17世紀(jì)中葉，俄國(guó)東正教教會(huì)認(rèn)為伏特加是萬惡的源泉，將許多有關(guān)制造伏特加酒的材料毀掉，但這還是不能阻止人們對(duì)伏特加酒的熱愛。直到今天都無法制止俄羅斯人民對(duì)伏特加酒的癡迷，即使當(dāng)權(quán)者也毫無辦法。雖然歷屆執(zhí)政者在執(zhí)政期間發(fā)號(hào)施令禁酒，但每次號(hào)令又被解除，這證明了伏特加酒已經(jīng)在俄羅斯生根發(fā)芽，并逐漸成長(zhǎng)，被賦予了更多不同的含義。

2、伏特加酒的生產(chǎn)

民間流傳的傳說是：伏特加最早為15世紀(jì)晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進(jìn)口，后來便逐漸開始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產(chǎn)伏特加。伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過活性炭進(jìn)行處理，除去不純氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過而濾糟，以吸附酒液中雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。過濾后的伏特加酒是無色、無香、無味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒有徹底過濾，以及酒質(zhì)的清純程度。

三、關(guān)于俄羅斯獨(dú)特的伏特加酒文化

俄羅斯伏特加酒是由俄羅斯人自己根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)釀造出來的。 有著本民族的釀造工藝水平，由于多年的積累和沉淀，俄羅斯伏特加酒文化也是經(jīng)過多少年的文化積淀而保留下來，它是世界上其他國(guó)家所無法比擬的，是俄羅斯這個(gè)國(guó)家獨(dú)有的文化。 伏特加酒在俄羅斯是非常高貴的飲品，伏特加酒是為了能夠使他們消除疲勞，減緩壓力，強(qiáng)健身體，使人們變得身心愉悅。它是不可以和其他的類型的像水，飲料等等在一起飲用的，這也從中看出的高貴之處。俄羅斯伏特加酒是節(jié)日宴會(huì)上的最佳飲品，飲用的時(shí)候，再配一下同酒一起食用的專門食品，一些小菜等等，增加宴會(huì)的氣氛。俄羅斯的特加酒文化已經(jīng)深深植入到了俄羅斯人民的心。俄羅斯的特加酒文化成為了俄羅斯人民民俗生活的重要組成部分。同時(shí)伏特加酒對(duì)于俄羅斯人們的性格形成是有著決定性作用的，并有著深遠(yuǎn)的影響。一直到今天，都是這樣。俄羅斯人在飯后飲用特加酒后人們的興致高漲，載歌載舞像過節(jié)一樣，從中可以將煩惱拋到一邊。這也反映了俄羅斯人豪爽的性格。俄羅斯民族有著優(yōu)良的傳統(tǒng)，是其他國(guó)家所不同的。他們的人們都非常的善于用歌舞來表達(dá)當(dāng)時(shí)的心情，在喝完酒后，人類原始的情感充分發(fā)泄出來，不在拘泥于外在的東西。俄羅斯人們對(duì)于生活的美好向往，人與人之間的真實(shí)情感，在嘹亮的歌聲中，在優(yōu)美的舞姿當(dāng)中表現(xiàn)的淋漓盡致，或者展現(xiàn)他們的歌唱才能。對(duì)于俄羅斯多數(shù)人來說，能夠喝酒在算的上真男人，而且必須喝伏特加酒，說明伏特加酒文化已經(jīng)深深的融入到俄羅斯人的血液當(dāng)中了。

四、通過伏特加酒文化映射出俄羅斯文化

中國(guó)有酒文化，每個(gè)國(guó)家中酒文化有它的不同之處，伏特加酒與俄羅斯人密不可分，許多的俄羅斯人甚至是俄羅斯的很多學(xué)者都認(rèn)為伏特加酒是俄羅斯文化的最核心的元素，有些書籍中提到伏特加酒的酒精含量是40%。但是對(duì)于俄羅斯人的酒文化相對(duì)比較陌生，經(jīng)過國(guó)人多年來對(duì)俄羅斯文化的認(rèn)識(shí)。通過俄羅斯的伏特加酒文化而對(duì)俄羅斯文化有了很大的了解。我們認(rèn)識(shí)到俄羅斯文化是多少世紀(jì)以來對(duì)中國(guó)沖擊力最大的外來文化，普希金的詩歌、托爾斯泰的小說、保爾·柯察金的形象、卓婭與舒拉的故事、柴可夫斯基的音樂、俄羅斯的民歌，在中國(guó)可謂家喻戶曉，婦孺皆知。俄羅斯人的文化以其獨(dú)特的魅力與深刻的內(nèi)涵影響了中國(guó)好幾代人。

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