淺談中職學校茶藝課程實效性改革

楊四潤

摘要：近些年中職學校茶藝課程出現(xiàn)許多問題，本文主要通過對茶藝課程改革的研究，提出自己一些實效性的改革方法，旨在促進茶藝教學有實質性的變化和發(fā)展。

關鍵詞：中職學校；茶藝課程；實效性改革

職業(yè)教育是培養(yǎng)技術人才的搖籃，隨著時代的發(fā)展，職業(yè)教育發(fā)展也提出新的要求，國務院印發(fā)的《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》提出：“以服務發(fā)展為宗旨、以促進就業(yè)為導向，樹立大職業(yè)教育觀念，培養(yǎng)一大批適應戰(zhàn)略型新興產(chǎn)業(yè)、先進制造業(yè)、現(xiàn)代服務業(yè)以及新技術、新產(chǎn)業(yè)、新模式、新業(yè)態(tài)和勞動力市場發(fā)展變化新需求的高素質勞動者和知識型、發(fā)展型技術技能人才?！彪S著茶文化的發(fā)展，茶藝課程是很多職業(yè)學校的特色專業(yè)特色課程，許多職業(yè)學校以培養(yǎng)茶藝師為目標，開班了茶藝專業(yè)，在發(fā)展過程中有令人欣喜的地方，但近年來，許多職業(yè)學校培養(yǎng)的茶藝就業(yè)困難，甚至質量下滑，無法滿足企業(yè)用人需求，出現(xiàn)一些尷尬的局面，本文就中職學校茶藝課程如何進行實效性的改革進行探討，旨在促進茶藝發(fā)展，為社會培養(yǎng)以培養(yǎng)具有文化知識、專業(yè)知識和職業(yè)技能的高素質人才。

一、茶藝課程及培養(yǎng)學生現(xiàn)狀

現(xiàn)在許多中職學校茶藝課程，主要以老師講為主，學生為輔，實訓課時比重少，且實訓內(nèi)容過于程序化，實效性不強，學生素養(yǎng)不高，教師專業(yè)水準不高，絕大多數(shù)教師講授該門課程前，只是在社會茶藝培訓機構進行了短時間的培訓，相應的專業(yè)知識比較缺乏，茶藝課程不僅知識沖泡，涉及內(nèi)容較廣，應該具備專業(yè)水平。對于該課程理論部分的教學還是傳統(tǒng)的講解模式，而實訓課程還是停留在表面階段即泡茶，畢業(yè)學生雖然取得茶藝師資格證，但是學生不懂茶、不會品茶、茶品推薦能力差、茶文化知識匱乏等諸多實踐能力缺乏，導致用人單位無從選擇。

二、茶藝課程改革研究現(xiàn)狀

許多學者已看到茶藝課程教學存在諸多問題，提出許多跟本校相關的課程改革方案，力求茶藝課程教學取得實效性進展，培養(yǎng)高素質、高技能、高能力、適應能力強、社會認可度高的茶藝師。梁慧玲等提出的“服務學習”理念下的茶藝專業(yè)實踐教學模式，該模式能夠讓學生將所學知識、技能應用于生活實際，有效解決社會生活中的實際問題，并對此過程進行反思，加強情感體驗，增強社會責任感和對本專業(yè)的認識， 這是茶藝專業(yè)實踐教學的良好途徑；陳麗敏提出的“以工作過程為線索，以任務為驅動，以行動為導向”的教學模式和“訂單式”的培養(yǎng)模式，提出了“主線—工作任務—學分制”的課程體系，按模塊進行教學；劉佳提出的“以核心課程內(nèi)容展開的茶藝教學模式”；蘆菲提出的“茶藝實踐課中的分層次教學”，提出了實施分從層次教學中實事求是、鼓勵、最優(yōu)化等原則，并從學生分層、目標分層、方法分層、訓練分層、評價分層等方面闡述了分層次教學的具體實施。楊凈云提出的茶藝人才培養(yǎng)“成人與成才雙融合培養(yǎng)模式”，實踐效果良好；倪曉波提出的“體驗式教學法”，該模式下，學習成為體驗的過程、學生成為學習的主體、關注情感體驗，注重創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，有利于以培養(yǎng)學生具有獨立、自主、創(chuàng)新等主體精神；王潤賢等人在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院創(chuàng)建了“實訓場景真實化、實訓課程項目化、實訓教學職業(yè)化、實訓管理企業(yè)化、實訓產(chǎn)品商品化”的五化實訓模式，實施了“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立了“雙分制”考核保障機制，最終有效提高了人才培養(yǎng)質量，擴大了學院的教育影響力，開創(chuàng)了現(xiàn)代實訓基地運營的新模式，實現(xiàn)了實訓基地“造血”之夢。

綜上所訴，茶藝方面的許多學者，結合自身實際情況，制定和實施了茶藝課程改革的模式，取得一定的成效，我們要根據(jù)自身情況，進行本校的茶藝課程改革，取其精華，不能照搬。

三、學生情況分析

我們中職學校的學生，基本屬于初中畢業(yè)生，只有一部分高中生，而這一部分學生，由于之前的厭學、學習不好或是一些后進生，學生參差不齊，而對于選擇茶藝方面的學生而言，主要以為學茶無非就是泡茶喝茶而已，真正喜茶愛茶的人較少，甚至有些是父母強迫的。同學現(xiàn)在屬于青春期，容易沒有耐心，遇到困難和問題往往選擇逃避，主動學習意識不強，馬虎大意，沒辦法靜下心學習，容易受其他同學的影響等諸多問題，我們對茶藝課程進行改革前，應該先了解學生情況，根據(jù)實際情況，制定相應的改革方案。

四、茶藝課程改革思路

茶藝是一門實用性較強的課程，在整個學習過程中涉及茶的方方面面，包括茶葉加工、茶葉栽培、茶葉審評、茶藝沖泡、茶藝表演、茶藝編排、茶席設計、茶文化基礎知識、茶葉品飲、茶葉銷售、茶事服務等諸多內(nèi)容，既有文化內(nèi)涵，又有藝術韻味；既是生活實用技術，又是美感的呈現(xiàn)。結合諸多學者的研究，提出幾點實效性的意見。

第一，根據(jù)中級茶藝師國家標準，無論理論還是實作按模塊教學，按年級有步驟的模塊學習，學生的考核制度應該按各個模塊的學習進行學分累積，而不是傳統(tǒng)的試卷考試。

茶藝課程應該從理論知識模塊、沖泡模塊、茶藝表演模塊、茶席設計模塊、茶葉品飲模塊、茶事服務模塊、茶品推薦模塊、茶美學模塊、交通與語言表達模塊等模塊進行系統(tǒng)學習，每個模塊學習完成之后進行考核，考核分三等優(yōu)秀、良好、一般三等分別積5分、3分、1分，以此激勵學生奮發(fā)學習，每次只有通過考核才能進入下一模塊學習。通過對現(xiàn)任班級教學情況看，效果好，學生每次積極對待，相互學習共同進步，在此過程不僅學到知識，而且可以培養(yǎng)學生的競爭意識，只有不斷學習才能不會被淘汰。

第二，每個模塊教學，應該發(fā)揮學生的主導地位，讓學生講和做為主，老師為輔，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，以情景模式、討論模式、行到導向教學、目標教學等諸多教學方式。

在之前許多教學中發(fā)現(xiàn)，老師上課理論課基本老師在講，學生聽，實作課的模式基本都是模仿式，絕大多數(shù)實作時間老師沒有給學生任何任務和目標，做得如何老師基本不清楚，久而久之學生學習積極性降低，且學生根本沒有競爭意識，容易出現(xiàn)厭學情緒。而每個模塊學生都能提起去準備，變成學生講、先動手操作，老師進行總結、補充，學生有被重視的感覺，信心十足，變成主人，語言表達也會加強，有利于學習效果。

第三，應該加強語言表達、服務能力、美學鑒賞能力、茶葉品鑒和推薦能力。

許多學校茶藝學習，強調泡茶為主，茶藝表演為輔的模式，但我們中職學校學生如果想在競爭中贏得一席之地，那么不僅要加強實踐能力，而且要加強就業(yè)服務能力，尤其是自身素質和內(nèi)涵提升的能力，現(xiàn)在學生就業(yè)時，用人單位需求的是能做事做實事的人才，茶藝師不僅需要會泡茶和表演，更需要茶藝會品鑒每一款茶品的能力，了解每一款茶品的加工、選料、歷史、特點等相關情況，能結合每一款茶品進行茶席設計，需要茶藝師要有美學和文學素養(yǎng)，根據(jù)消費者的需求，能詳細介紹每一款茶品，給消費者推薦合適的茶品，在茶事服務過程中如何接待、如何交流，就需要茶藝師能靈活應對，服務能力就必須較強，做事情周全、細心耐心等特點。因此我們是以就業(yè)為以服務為宗旨、以就業(yè)為導向、以能力為本位的定位和培養(yǎng)目標。

第四，通過項目參與加強學生創(chuàng)新和學習能力，加強社會實踐能力，提升就業(yè)和服務能力，為學生創(chuàng)業(yè)開啟一道窗。

學習不僅在課堂，在課后通過參與老師的項目，又是另外一個社會課堂。在參與過程中，學生通過思考、學習、分析問題，具備從業(yè)熱情、人文情懷、服務意識、溝通技巧、行業(yè)專業(yè)知識和技能、管理能力等。項目參與過程中會激發(fā)學生求知欲望，激發(fā)學生主動學習，也會給學生帶來許多靈感，為將來創(chuàng)業(yè)提供基礎。

第五，將學校的實訓室實行對外開放經(jīng)營模式，學生自主經(jīng)營管理，老師為輔的經(jīng)營模式，就可以將課堂和實際很好的轉化，學生又有一個實踐和鍛煉的平臺。

現(xiàn)在許多中職學校的實訓室的功能只能提供學生進行實訓，而對外實訓的平臺基本很少，也很少有企業(yè)能給學生搭建這樣平臺。既然提到茶藝課程實效性改革，就應該提供真實的社會舞臺，學生只有在這樣的平臺鍛煉和學習之后，才能有更強的就業(yè)能力，才能滿足企業(yè)需求。學生可以將茶事服務、茶品推薦、茶葉營銷、茶葉沖泡、表演，經(jīng)營管理、團隊合作、溝通交流等諸多實訓內(nèi)容進行實踐，最后我們的同學既是學生，也是員工，即可學習又可工作，學習工作兩不誤，這樣效果應該會比現(xiàn)狀更好。

第六，每月組織一次茶會，組織茶藝社團，由學生自行組織，營造茶文化氛圍，積極參加各類茶藝比賽。

茶藝是諸多中職學校的特色專業(yè)，但基本沒有茶藝社團，很少組織茶會，整個學校茶藝氛圍不濃，只有想?yún)⒓颖荣悤r才選拔一部分同學。要想學生茶藝素養(yǎng)提升，需讓學生積極參與各種茶藝活動，這又是一種對學習的檢驗方式，經(jīng)驗也需要不斷累積，才能把所學知識融會貫通，真正成為一名高技能的茶藝師。

第七，加強校企合作，企業(yè)提供更多的茶藝實訓機會，讓學生積極參與企業(yè)的營銷和茶會、茶博會等活動。

校企合作，企業(yè)為學生實習提供一個真實的實踐平臺，但現(xiàn)在很多企業(yè)雖然與學校進行校企合作，但企業(yè)只是只是提供學生去參觀，而不是真正意義上的茶藝實踐，企業(yè)每年都參加各類茶博會、舉行茶會，但怕學生影響企業(yè)基本沒有給學生提供一些實際的實踐機會，因此最好是學校自辦的企業(yè)或是上訴提到的學校對外經(jīng)營，滿足學生學習需求。

近些年中職學校遇到招生就業(yè)瓶頸，學生質量下降等許多不利因素，茶藝課程改革是非常迫切的，改革必須拿出實效性的方案，才能解決根本問題，時代在變，我們也只有改變才能適應，筆者認為應該從上訴的諸多方面進行改革，讓我們的學習就是我們工作的一部分，讓學生學起來，而且是主動學起來，老師也需要不斷對接社會，獲取各種最新知識和工藝，將社會和工作知識傳授給學生，備課不僅是書本，更是實際的社會工作，征對各個崗位特點，在教學中讓學生真正成為一名能工作、會工作的實效性的茶藝師。參考文獻：

[1] 梁慧玲， 鄭永球 ，張 蕾 ，楊靜炫.“服務學習”理念下的茶藝專業(yè)實踐教學模式[J].考試周刊，2009，（18）：184

[2] 陳麗敏.中職茶藝與茶營銷專業(yè)發(fā)展規(guī)劃的探討[J].廣東茶葉，12-14

[3]劉佳. 以崗位技能培養(yǎng)為核心的茶藝教學探析[J]. 信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校學報，2013，（3）：153—154

[4] 蘆菲. 分層次教學在茶藝實踐課中的應用研究[J]. 河南科技學院學報，2011，（8）

[5]楊凈云. 實施“成人與成才雙融合培養(yǎng)”提升茶藝專業(yè)人才素養(yǎng)[J].河南農(nóng)業(yè)，2011（24）：6-7

[6]王潤賢，曹仁勇，呂 梅，李園莉，汪國好. “雙員制”+“雙分制”：高職茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的新機制與新模式[J].2015（27）：199—201