基于校企合作的食品質量管理課程設計與教學改革探討

黃鐳　高麗

摘要 食品質量管理是一門應用型科學，擔負著從理論學習到品質管理方法實際應用，從專業(yè)基礎到專業(yè)技能升級的橋梁作用。該課程教學水平的高低，對食品類及相近專業(yè)學生的業(yè)務素質和針對食品體系進行品質控制能力的培養(yǎng)起著至關重要的作用。為提高教學質量，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，以校企聯(lián)合培養(yǎng)為平臺，從教學內容、教學方法等方面對本課程的教學改革進行探討，以期在校企合作的基礎上實現(xiàn)學生應用型人才的培養(yǎng)目標。

關鍵詞 食品質量管理；課程設計；教學改革；校企聯(lián)合

中圖分類號 G642 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）08-0331-02

隨著我國經濟發(fā)展和產業(yè)結構轉型，技術型人才的需求層次不斷提高[1]。在這樣的大背景下，食品質量管理集科學性與應用性于一體，對提高食品專業(yè)學生的業(yè)務素質和管理水平極為重要。華中農業(yè)大學楚天學院食品與生物科技學院自開設食品質量管理課程以來，教學效果良好，與此同時任課教師期望在教學改革與建設中與直觀的企業(yè)和市場建立更緊密的聯(lián)系，以校級優(yōu)質課程的建設為契機，進一步深化教學內容、改革教學方法、豐富考核形式，以企業(yè)為平臺，校企聯(lián)合培養(yǎng)產業(yè)型應用型人才。

1 改革教學內容，優(yōu)化教學質量

食品質量管理課程體系在教學內容上大膽革新，隨著我國食品工業(yè)發(fā)展水平的逐步提高，食品質量控制技術方法和管理理念的不斷發(fā)展，根據(jù)食品工業(yè)生產全過程對品質的高要求，突出重點，強調知識的實際運用，聯(lián)合“武漢頂益食品有限公司”“黃岡伊利乳業(yè)有限責任公司”等優(yōu)秀校外實習基地品質管理部門，對教學內容進行合理整合，企業(yè)專職專業(yè)人員走進課堂，針對食品質量管理和控制相關聯(lián)知識體系進行講授、教學和座談，進一步豐富校企合作單位，使更多優(yōu)秀的企業(yè)管理人員參與到培養(yǎng)高素質應用型人才的隊伍中。

充分利用高校的專業(yè)優(yōu)勢和企業(yè)的生產優(yōu)勢，把直接獲取實踐經驗為主的生產、科研實踐與以傳授知識為主的學校教育有機結合起來，培養(yǎng)學生真正成為具有高等技術應用型人才。

隨著科學技術的不斷進步、知識更新速度加快，相應的教材卻出現(xiàn)滯后現(xiàn)象，因此必須及時改革教學內容。本課程現(xiàn)選用復旦大學出版社出版、周東梅主編食品質量管理作為教材，同時整合盧兆新主編的《食品質量管理學》等4本教材內容，課程內容章節(jié)劃分恰當，重點、難點突出，關鍵環(huán)節(jié)明確，具有一定彈性，便于因材施教，突出應用型人才培養(yǎng)要求，具有應用特色，教學主體主要涉及品質、品質管理概念的引入，介紹品質檢驗的相關程序，分析統(tǒng)計品管過程中的數(shù)據(jù)特性、質量分布規(guī)律以及抽樣檢驗基礎，7種常用品管工具的重點講解，全面質量管理、六西格瑪管理、5S、品管圈、試驗設計綜合應用等。食品質量管理是一門應用性學科，理論性較強，具有較強的應用性和實踐性。

2 豐富教學手段

隨著人才培養(yǎng)方案的調整，以及教學改革的深入，只有運用多種教學方法和教學手段，才能在提高教學效率的同時提高學生學習興趣、在有限的學時中傳遞更豐富的信息。

2.1 案例教學

“案例教學法”（case method）又稱“蘇格拉底式教學法”，其最大的特點就是通過學生大量接觸實際案例，引導分析案例，將理論和實踐結合起來，既可調動學生的學習積極性，又提高了解決實際問題的能力[2]。

案例的選擇要密切結合教學內容，選擇國內外最新食品案例，體現(xiàn)普遍規(guī)律，同時呈現(xiàn)現(xiàn)階段食品企業(yè)管理上的漏洞，激發(fā)學生的學習興趣。例如以“榮華雞與肯德基”的案例對比增強學生品質意識，了解品質的重要性；“雙匯”瘦肉精事件的引入，使學生以小組討論的形式探討我國畜禽業(yè)的安全問題，運用所學知識、借助品質管理相關工具收集并分析相關資料，進一步深化對食品質量控制重要性的意識。

2.2 網絡教學

通過互聯(lián)網，教師與學生之間的關系更加密切，可以隨時通過微信、QQ、郵箱等方式共同探討質量管理相關資料；同時教師利用在線答疑或直接通過網絡資料布置作業(yè)、討論話題，第一時間掌握學生所需及動態(tài)，有針對性地調整教學節(jié)奏和教學內容。其次通過網絡資源的整合，學習其他高等院校相關優(yōu)質課程的教學經驗，并制作更多精美的多媒體課件，使枯燥的知識形象生動地展示，使教學內容更易懂、更直觀[3]。

2.3 實戰(zhàn)教學

隨著時代的進步，很多高校已經脫離了原來的傳統(tǒng)教學模式。針對食品質量管理的實際應用的特性，通過實戰(zhàn)教學使學生加強相關品質管理原理和技術的現(xiàn)場運用。本課程開展過程中借助每一年度學校組織的“食堂后廚房參觀活動”，選出每個學生興趣小組的學生代表，進入食堂廚房第一現(xiàn)場觀察、調研，發(fā)現(xiàn)問題并記錄，通過與小組同學討論、與教師交流，針對所發(fā)現(xiàn)的實際問題給予評價并提出相關解決和改進的措施。在完善學校食堂廚房環(huán)境的同時，增強了食堂的食品質量管理力度，也充分利用了現(xiàn)有資源實現(xiàn)了現(xiàn)場品管現(xiàn)場控制的實戰(zhàn)性教學。

3 建立綜合考核方式

為了適應新人才培養(yǎng)模式改革的要求，考核方式的革新與突破勢在必行。食品質量管理的教學有別于其他理論課程，更加強調學生實際問題的分析能力和解決能力，而不單純要求記憶概念掌握原理，因此課程考核除了基本的課堂出勤、作業(yè)之外，針對教師布置的話題、案例，課堂分小組互動討論以及課后討論表現(xiàn)占據(jù)很大的比例，每次討論都會給出相應的表現(xiàn)分數(shù)，體現(xiàn)在平時成績中，如果不積極參與，平時成績就會大打折扣，從而直接影響最終評分。同時，針對企業(yè)專業(yè)人員進課堂的教學內容學生進行討論并撰寫心得體會。試卷考核摒棄了常規(guī)的名詞解釋等題型，增加更多綜合分析和實例討論題目，在一定程度上強化主觀題比例。

4 改革建議

加強實踐教學改革對提高學生的創(chuàng)新意識和綜合素質具有非常重要的意義。針對本校該課程的教學特點，有如下幾點進一步改革的建議。

4.1 強化企業(yè)合作力度

作為人才接收場所，企業(yè)對畢業(yè)生的知識結構、能力和素質有著明確的要求。因此，行業(yè)企業(yè)參與技術本科人才培養(yǎng)的全部過程，可使技術應用型人才的培養(yǎng)更好地滿足行業(yè)企業(yè)的需求[4]。專職人員進課堂、共同撰寫教學講義只是實現(xiàn)了校企聯(lián)合培養(yǎng)的第一步，通過食品質量管理課程的開展，實現(xiàn)從淺層合作向深層合作的轉變，企業(yè)與學校相互滲透，學校根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要設定科研攻關和經濟研究方向，物化產品和經營決策，企業(yè)主動向學校投資，建立利益共享關系。

4.2 深化實踐教學

實踐教學是鞏固學生的理論知識、培養(yǎng)學生實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)敬業(yè)精神，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要途徑。食品質量管理學是一門實踐性和應用性很強的課程，在總學時40學時不變更的情況下，通過壓縮理論講授學時，增加食品質量管理課程設計或HACCP實施設計的教學實踐環(huán)節(jié)。實施食品質量管理實踐性教學要避免與生產實際結合不夠緊密、選題大而泛的問題，在課程設計過程中可以針對某一加工產品進行全面質量管理設計，也可對產品某一質量特性的質量控制方法或實施或食品加工中某一環(huán)節(jié)進行設計，選題越具體則設計越具有針對性，設計報告更具有可操作性和實際指導意義[5-7]。實踐時間可以考慮學生生產實習之后安排課程設計，學生可針對在食品企業(yè)生產現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題進行選題，從而培養(yǎng)學生解決實際問題的能力[8-9]。

5 參考文獻

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