酒店服飾文化發(fā)展探究

陳鼎

摘 要 服飾文化與酒店管理之間具有相輔相成、不可分割的關系，通過完善酒店從業(yè)者的著裝，進而促進酒店的經營、拓展、建設等。正確的服飾搭配應該考慮到款式、色彩、面料、配飾等多方面因素，同時要注意在不同的職位、不同的場合、不同的地域都有著各異的服飾搭配原則，只有通過深思熟慮、反復推敲，方可傳達酒店的文化內涵，進而使酒店管理更為高效，使酒店運行更為順暢，宣傳更為廣遠。

關鍵詞 酒店管理 服飾搭配 影響因素 搭配原則

中圖分類號：C912.3；F719 文獻標識碼：A

1服飾文化在酒店業(yè)發(fā)展中源遠流長

在酒店領域，對服飾搭配的要求最早可以追溯到1898年，世界上第一位酒店經營人士塞薩爾·里茲（瑞士人）在他自己開設的酒店（位于巴黎勝多梅廣場）中要求相應崗位的服務員服飾統(tǒng)一：男性服務員不管在哪個崗位，均佩戴白色領帶或領結，工作在與顧客打交道一線的服務部領班佩戴黑色領帶，全體侍者不分男女都佩戴銅紐扣。他的這些著裝要求隨著酒店業(yè)發(fā)展而傳承下來，成為一些酒店的傳統(tǒng)服裝搭配。

二十世紀中后期，隨著經濟的飛速發(fā)展，酒店業(yè)也發(fā)展迅速，作為最便捷的酒店類型，汽車酒店（Motel）在美國應運而生并迅速擴展。傳統(tǒng)酒店日漸萎縮，為適應社會變革，許多新型酒店陸續(xù)登臺，相較于傳統(tǒng)酒店，它們在規(guī)模、類型、設施和綜合性服務方面做得更好，更能把握顧客的需求。因為酒店內部分類更細致，故對員工的服飾有著更明晰的標準要求，分類也更為細致，更具多樣性特征。大多數酒店重視第一道風景，對迎賓員的形象氣質、身高體型有很高的要求，服飾也等同于形象代言人的標準，以襯衣、西式外套、腰封和長裙為組合，視覺上給人一種富麗堂皇而又高貴典雅的貴族氣息，心理上還會涌現浪漫情調。他們的顏色較之其他崗位更加端莊奪目，色彩多用紅色、白色、黑色搭配。餐廳是用餐的場合，也是顧客必然光臨，對衛(wèi)生要求很高的區(qū)域，故餐廳服務員都穿西服套裝，色彩多用紅色、黃色、咖啡色等。為與客人區(qū)別開來，服務員會以馬夾、領結搭配，有著明顯的標志。這種服裝搭配，影響到了全世界各地的新型酒店，并一直延續(xù)至今。

此外，在中國，有關“酒店”（考慮在當時的歷史背景下，稱之為“酒店”是不合適的，應該稱為客?；蚴求A站或是旅店，因此本文此處用引號標識出來）服裝的規(guī)定有著十分久遠的歷史。這種規(guī)定，既有身份地位的區(qū)分，也有服務的便捷需求。服務行業(yè)的從業(yè)者在古中國是地位最卑微的，驛站的驛夫，迎賓館的館夫等從事服務的人員，被統(tǒng)治者視為"賤民"。為了表明貴賤之分，遠從漢代開始，旅店從業(yè)人員就只準穿用未經染色的本色織物裁制的衣服，一直到唐代都是如此。這種顏色著裝規(guī)定的歧視一直延伸到宋代，只準穿白、皂二色。到了明清兩代，連白色都在禁止之列，只準穿皂色衣物，并且明確規(guī)定在服飾面料上不準用綾羅、綢緞和錦紗等高級衣料。中國古代的這些關于“酒店”服裝搭配的內容對于現代酒店業(yè)來說幾乎沒有任何借鑒意義。

當代中國在二十世紀八十年代以前，由于經濟蕭條，物資嚴重匱乏，人口劇烈增長，酒店業(yè)的發(fā)展受到極大抑制。顧客少，服務意識差，不存在市場競爭，飯店服務人員的服飾不是以美觀、便捷為主要規(guī)范，而是以衛(wèi)生干凈作為基本規(guī)范，所以在顏色上以白色為主，服務員都穿白大褂，在白大褂上面幾乎沒有任何裝飾。隨著改革開放政策的不斷深入，酒店業(yè)在我國不斷崛起，且隨著經濟發(fā)展日趨規(guī)范，日趨完善，酒店文化隨著規(guī)模日趨豐富。經濟發(fā)展提供了經濟基礎， “法定雙休日”提供了閑暇時間。旅游成為了人們生活必不可少的一部分，酒店業(yè)取得了較快的發(fā)展。酒店服務內容的全面性促進了酒店服飾的多樣性，與世界酒店行業(yè)的接軌使得酒店業(yè)在形式上率先改革，酒店服飾開始趨向時尚化、實用化，尤其是女性酒店從業(yè)者，其服裝更是款式新穎、色彩豐富，服裝的質料也從土織棉向化纖、錦緞、絲綢甚至毛皮等方向發(fā)展，飾品開始成為服裝搭配的一大亮點。

如今，任何一家酒店的特定服飾文化已經成為該酒店形象和品牌的重要組成部分，而這種服飾文化已經被當代企業(yè)具化為一個凝煉簡單、通俗易懂的詞——“制服”（《新華字典》釋義：指一群相同團體的人所穿著的服裝，用以辨識從事各個職業(yè)或不同團體的成員）。

2規(guī)范專用服飾對酒店業(yè)意義深遠

（1）樹立酒店的企業(yè)形象。酒店的從業(yè)人員分為服務人員和管理人員兩類，對服務人員的服飾進行規(guī)范有助于酒店工作的統(tǒng)一性，對管理人員的服飾進行規(guī)范有助于酒店的內部運行井然有序，兩者結合將極大程度上美化整個企業(yè)的形象，給人以整齊劃一、有條有理的印象。

（2）提高酒店員工的凝聚力。制服給予了相應工作者一種歸屬感及莊嚴感，當一個員工群體著裝統(tǒng)一的時候，其內部相互之間會形成一種精神上的紐帶，尤其在第三產業(yè)，這種心理上的“聯系”將投射至工作中，從而提高員工的凝聚力。

（3）加強酒店的精神文化宣傳。顧客對酒店的第一印象是外部裝修，第二印象即是服務人員的態(tài)度與著裝，整齊統(tǒng)一的制服可以給顧客眼前一亮的感受，尤其是具有本酒店特色的服飾，可以彰顯自身的和而不同，從而在潛移默化之中宣傳酒店的精神與特點。

（4）規(guī)范酒店員工的行為。作為酒店員工，制服就是自身所在酒店的象征，既然身穿該酒店的制服，就代表了該酒店的形象，因此，酒店的專屬服飾就成為了員工規(guī)范自身的標志，增強了集體榮譽感。

3服飾搭配已融入酒店企業(yè)文化特色

3.1款式

酒店業(yè)屬于服務業(yè)，而服務業(yè)領域大都對工作制服有著較為嚴苛的要求。因此，基于酒店管理的服裝搭配是在遵循制服之硬性規(guī)定這一大前提下進行的。酒店制服一般分為A型、H型，以及T型這三種款式，A型服裝適合女性，H型服裝適合身材較為高挑的人，T型服裝適合男性。當然，不同風格和文化的酒店，對制服的要求和設計也是不同的，甚至有些酒店由于氣候或地理等因素，制服不得不進行大幅度修改，比如我國海南省的部分酒店（尤其是度假村）里的工作人員一年四季只穿短袖。

在酒店管理中，對服裝款式的規(guī)定一般都是基于服裝的安全性和舒適性的，僅僅是注重款式可能導致酒店制服不實用。比如部分中式餐廳為了突出中國特色，服務人員一律著裝旗袍，但是為了使服務人員行動方便，旗袍的樣式會更為簡化，一般來說會去掉立領、改掉窄袖等等。所以，服裝搭配對于款式的完善必須以安全性和舒適性為前提，這樣才能在突出酒店特色的同時，提高經營效率。

另外，服裝的款式要盡可能的符合酒店的文化和主題，例如上文提到的一部分中餐廳以旗袍為制服，西餐廳的服務人員則要穿著正式，一般來說是西裝（套裝或是單件皆可）或是燕尾服。只有使服裝的款式符合酒店文化和主題，才能發(fā)揮服飾搭配的真正藝術價值。

3.2色彩

中餐廳的旗袍款式制服西餐廳的西服款式制服。

一般來說，酒店業(yè)的從業(yè)人員適宜穿著暖色系的服裝，這是因為服務業(yè)對服務人員要求具有親和性。酒店的制服很少用到對比色和互補色的色彩搭配形式，都是用同類色和類似色的色彩搭配形式，這是為了照顧到不同體型和不同膚色的服務人員，避免出現“同衣不同人”的窘況。

簡單的黑白兩色的色彩搭配已經不被現代酒店業(yè)所推崇，因為酒店制服的色彩可以從側面展現酒店的文化，比如如家快捷酒店的制服就是以桔色為主色調，呈現出一種活潑輕松的氛圍，這與其酒店文化相互呼應，使消費者從潛意識里接受并記憶了如家快捷酒店所傳達的“快捷、方便”精神理念。

此外，色彩的搭配可以借助面積襯托法、單色多色法、局部點綴法等技巧來使酒店制服更為美觀大方，從而加強酒店的文化特色，也可以從一定程度上（尤其是心理層面）提高從業(yè)人員的工作積極性。

3.3面料

亮橙色的酒店制服給人以活潑歡快的感受。

酒店制服對于面料的要求主要集中于安全性和舒適度這兩大方面，尼龍、滌綸、羊絨、棉、麻等都是較好的服裝面料，因為它們具有安全性強、舒適度高、價格適中、耐久力好等等很多優(yōu)點。

但是，筆者在此主要探討的是特殊面料對酒店文化的促進作用。中式餐廳用絲綢，高檔酒店用皮草等很多例子都說明了酒店員工的服飾由于面料不同，會傳遞出各式各異的價值取向，也會相應地提高酒店的檔次。一般來說，只有高星級的酒店才會在服裝面料上作出創(chuàng)新，其原因在于特殊面料的成本較高。但面料的選擇一定要忌諱反光效應，若是從事服務業(yè)的工作人員著裝太過刺眼，可能會使顧客產生厭惡感和疏遠感。

3.4配飾

以高端面料制作的制服可以提高酒店的檔次。

“配飾是穿著者內在修養(yǎng)和品位的一種自然流露”，不是所有酒店的制服都有配飾，配飾只有在正式的場合，而且不妨礙正常工作與交流的前提下，出現在高級管理層的服裝搭配之中。筆者推崇酒店業(yè)的高層管理者在服裝上增添配飾，以彰顯自身的風格與特色，比如膚色較為暗沉的人就可以搭配色彩飽和度較高的配飾，暖色的服裝可以搭配冷色的配飾，在正式的宴會上可以佩戴有光澤的寶石類首飾。這樣可以使自己與他人區(qū)分開來，具有更高的辨識度，從而獲得他人的關注和好感，在彰顯自己的身份地位的同時，有助于給酒店的顧客或潛在顧客留下好感，促進工作業(yè)務的拓展。

最為重要的一點在于，配飾不宜繁多、不宜庸俗，年齡較小的酒店工作人員適宜佩戴一到兩件首飾，年齡較大的酒店工作人員最多不得佩戴超過四件相似的首飾。而對于酒店的頂層管理者來說，配飾的要求更為嚴苛，必須要遵循“只求質量不求數量”的原則，男士的袖扣、領帶夾等，女士的項鏈、戒指等，一定要是檔次較高的類型，否則只會適得其反。

4影響酒店服飾搭配的多種要素

4.1職位

不同職位的酒店工作人員著裝是大不相同的，而且一般來說，越是高層管理人員，著裝的選擇越是自由、款式越是高檔。但是，作為酒店文化與主題的直觀反映，中低層服務人員的服裝才是筆者主要研究的對象：顧客判定一家酒店的服務態(tài)度與精神風貌的首要依據便是來自于門童、前臺接待員、餐飲或客房服務員等“一線”工作人員，正因此，他們的著裝必須在第一時間展現出酒店的文化特質。中低層服務人員的制服必須干凈整潔，同時帶有酒店特色（詳見上文對款式、色彩、面料、配飾的要求）。

另外，酒店的部分部門由于其特殊性，服裝要求切記要符合工作訴求，比如保安部需要巡視制服、餐飲部需要廚師制服、工程部需要多口袋的外套配以工具箱等等。

餐飲部與前廳部的工作人員有著完全不同的制服。

4.2場合

酒店常常有很多不同的場合需要工作人員穿戴不同類型的服裝，除了一般的工作場合外，酒店會有宴會或會議，而其中，宴會是屬于需要注意服飾是否得體的重要場合。無論是顧客出資舉辦的商務型或娛樂型宴會，還是酒店內部舉辦的宴會，與會人員一定要著裝正式，女士多選擇西式禮服或旗袍，男士多選擇西服或燕尾服，但是作為服務人員（尤其是女性）不能因為服裝過于復雜、配飾過于華貴而忽視了便捷性，選擇的服裝和配飾一定要滿足基本的動作幅度需要，遵循中庸之道。

4.3地域

限制服飾搭配的地域因素一般與宗教和習俗密不可分，在酒店選址時就應當考慮該地區(qū)的宗教、習俗、氣候等因素，這樣在設計酒店制服的時候就可以趨利避害。比如在伊斯蘭教地區(qū)，酒店的女式制服就必須是過膝長裙或褲裝，否則就會被視為不潔和有傷風化。當然，地域因素的復雜性需要要視具體情況具體分析，切記不可盲目對待。

5服飾文化推動酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展

著名作家郭沫若先生說過“服裝是文化的表征，衣裳是思想的形象”?！胺椢幕痹谄髽I(yè)形象識別系統(tǒng)（CIS）中屬于視覺識別（VI）的范疇，其含義被更為簡明的“制服”一詞所取代。制服應當突出職業(yè)特點，讓人一眼看出職業(yè)特征，彰顯工作特點。酒店行業(yè)作為服務業(yè)，制服的設計和穿著在酒店自身發(fā)展和外部識別中更是占有很重要的位置，從某種程度上說，酒店制服的影響已經遠遠超出其職業(yè)范圍，代表了酒店的品位和文化，也代表了酒店的品級和風貌，還可以說大到國家象征及禮儀尺度，小到企業(yè)形象和文化精神。規(guī)范化、國際化的量化要求，使得酒店制服承擔了極其重要的責任。

社會不斷進步，人類在服飾的穿戴上經歷了幾種不同階段的追求，最終回到了生態(tài)的起點，酒店行業(yè)的服飾也不例外。環(huán)保、綠色將是未來發(fā)展的趨勢，具有民族和地域風格將是未來的特色。我國的酒店服飾文化將高舉環(huán)保、綠色和可持續(xù)發(fā)展的大旗，堅守本土特色，加入外來優(yōu)秀創(chuàng)新思維，使酒店顯現出自己獨特的文化個性，從而塑造自己獨特的企業(yè)形象。而在其他那些酒店業(yè)比我國更為先進的國家，已經將酒店服裝上升到了綠色環(huán)保的新高度，比如位于美國加州的GAIA酒店、位于斯里蘭卡坎迪拉瑪的Heritance酒店等，都是在酒店制服的設計與制作上達到了無污染、可回收、安全舒適等標準。我們國家的酒店服飾也將緊跟經濟發(fā)展與文化交融的步伐，在做到時尚美觀、安全舒適的同時，也做到綠色環(huán)保、獨具特色。

參考文獻

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