菜譜中秋“鴨”軸菜

中秋團(tuán)圓宴上，鴨子是少不了的。最常見的莫過于芋艿毛豆鴨湯，鮮美濃郁，一碗下肚，咂吧咂吧嘴，還想再添第二碗。不過，再好吃的美味，每年中秋都以這副“老面孔”登場，似乎又少了點(diǎn)樂趣。今年中秋，嘗試一下新做法吧。讓你的“鴨”軸菜為親朋好友帶來慢慢的驚喜！

文&制作&攝影/一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

材料：鴨子1只，蜂蜜約50毫升，鹽20克，黑胡椒20克。

鴨子的材料：白糖300克，水1 500毫升。

1.鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟和頭。

2.用黑胡椒粉和鹽擦鴨子的內(nèi)外，腌制2小時。

3.將白糖和水在鍋中燒開。

4.用勺子將腌制好的鴨子從里到外用燒開的糖水淋2～3遍，掛起瀝干，晾2～3小時。

5.烤箱預(yù)熱180度，上下火，將晾好的鴨子放在架子上烤，時間1小時。每20分鐘刷一次薄薄的蜂蜜，待鴨子上色后，用錫紙蓋在鴨子上以免烤焦。

美味

1.如果氣溫不高的話，腌制時間可以稍稍長一些。

2.用糖水淋過鴨子之后，最好將鴨子掛起來晾干。

3.鴨子的腹部最好用牙簽或者縫起來，這樣烤出來的鴨子肚子會鼓起來更好看。

4.烤鴨子的時候最好在下面放一個托盤，讓烤制過程中產(chǎn)生的油水滴到盤中，節(jié)約打掃的時間。

魔芋燒鴨

材料：鴨肉500克、魔芋250克、青椒1個、紅椒半個、姜3片、蒜5瓣、蔥1段、料酒30毫升、生抽30毫升、鹽2克、郫縣豆瓣醬25克、花椒15粒。

制作方法：

1.魔芋切成長條，鴨肉剁成小塊兒，一起放入沸水鍋中焯燙。

2.撈出后將魔芋放入溫水，青椒和紅椒切塊兒待用。

3.鍋里放入適量的油，待油到七成熱時，放入焯好的鴨肉，煸炒至淺黃色，盛出待用。

4.另起鍋，放入適量的油，放入花椒、豆瓣醬小火炒出香味，加入足量的水，大火燒沸后撈出花椒和豆瓣渣。

5.再放入鴨肉和瀝干水的魔芋，放入蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽，中火煮約50分鐘。

6.放入切好的青椒和紅椒，大火收汁即可。

Tibs

鴨肉本身油脂很厚，所以提前煸炒可以逼出其中的油脂，口感更佳。香辣鹵鴨掌

柯料：鴨掌500克、花椒1 0粒、干辣椒1 2粒、生姜4片、桂皮1節(jié)、香葉3片、八角1枚、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、鹽5克、糖3克。

制作方法：

1.將鴨掌去掉爪甲部分，沖洗干凈。

2.鍋里放入適量的水，放入鴨學(xué)，大火燒開，撈出。

3.另起鍋，鍋里放入適量的油，待油六成熱后，放入花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香葉、八角爆香。

4.放入焯水后的鴨掌，加入足量的水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖，大火燒開，小火慢煮。

5.煮約25分鐘，收汁，盛出即可。

啤酒鴨腿

材科：鴨腿2個，啤酒1罐，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香葉2片，姜1小塊，大蔥1節(jié)，大蒜3瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒、白糖、鹽少許。

制作方法：

1.鴨腿洗干凈后，入鍋中焯水后撈出。大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

2.熱鍋中倒入少許油，放入大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香。

3.放入鴨腿，用中火將鴨腿雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色。倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜煮45分鐘。

4.待湯汁快收干時，加少許鹽調(diào)味。以生菜鋪底，用圣女果制作小兔子，增加擺盤的美感。

時蔬拌炒鴨脯肉

材料：鴨脯肉2塊，香菇、四季豆、紅椒適量，少許姜片、蒜頭，生抽、料酒、黑胡椒、鹽適量。

制作方法：

1.將鴨脯肉切成小塊，用生抽、料酒、黑胡椒腌制半小時。

2.四季豆切成兩段，香菇切片，紅椒切絲，用開水氽燙。

3.鴨肉塊下鍋，將鴨皮中的鴨油逼出來。

4.取出鴨肉塊，以鴨油爆香姜片、蒜頭，再將鴨肉塊入鍋翻炒。

5.鴨肉快熟時，加入香菇、四季豆、紅椒拌炒，加生抽、鹽調(diào)味后出鍋。

TiDs 時蔬可以按照各人喜好，替換威，豌豆苗、豆芽、蘆筍等等。