清風(fēng)如解意 閑話鯽魚湯

文/劉洆坤

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清風(fēng)如解意 閑話鯽魚湯

文/劉洆坤

公共營養(yǎng)師，高級烹飪師，精通官府養(yǎng)生菜、淮揚(yáng)菜等，曾任慈銘健康管理集團(tuán)餐飲部主管。擅長藥膳煲湯，對二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜譜、常見病的養(yǎng)生食譜有深入研究。

景明暖意薄似紗，西郊城外客京華。村舍一晚聽春雨，小巷明朝聞杏花。

清明，按《歲時(shí)百問》的說法：“萬物生長此時(shí)，皆清潔而明凈，故謂之清明?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為人應(yīng)四時(shí)，春季萬物生長，機(jī)體也是如此，立春之后體內(nèi)肝氣隨著春日漸深而愈盛，在清明之際達(dá)到最旺。常言道“過猶不及”，如果肝氣過旺，會(huì)影響脾胃，妨礙食物正常消化吸收，還可造成情志失調(diào)、氣血運(yùn)行不暢，進(jìn)而引發(fā)各種疾病。

清明時(shí)節(jié)是多種慢性疾病易復(fù)發(fā)之時(shí)，如哮喘、高血壓等，因而有慢性病的人要忌食“發(fā)物”。所謂“發(fā)物”，從中醫(yī)角度上講是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，如海鮮、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等，但可適當(dāng)吃些涼性食物，因此“寒食節(jié)”也有一定的養(yǎng)生道理。

在這里筆者向大家介紹一款清明時(shí)節(jié)的養(yǎng)生湯——山藥鯽魚豆腐湯，可養(yǎng)身寧心靜氣。

所需材料：鯽魚400克，豆腐400克，山藥200克，紹興黃酒10克，蔥3克，姜2克，味精2克。

制作程序：

1.將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2. 將山藥切成塊備用，鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌漬10分鐘。

3.鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后烹入黃酒，然后放開水，加入胡椒粉，一定要用開水，開大火，這樣煮出來的湯才會(huì)白白的。

4.再投入豆腐片、山藥，大火煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火20分鐘。出鍋調(diào)味，香菜、鹽一定要最后放，不然蛋白質(zhì)會(huì)凝固，湯也沒那么濃白了。

從健康飲食的角度考慮，山藥鯽魚豆腐湯的做法簡單，各個(gè)家庭都適用。而且，春天喝鯽魚湯可以清火氣，調(diào)理氣虛。因?yàn)橹嗅t(yī)講，鯽魚能健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)，溫中下氣，對脾胃虛弱導(dǎo)致的水腫、潰瘍等病都有很好的滋補(bǔ)食療作用?，F(xiàn)代研究也認(rèn)為，鯽魚營養(yǎng)價(jià)值極高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白并且脂肪少，所以吃起來鮮嫩而不肥膩。

從配料而言，山藥味甘而性平，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效；豆腐甘涼，能清熱、潤燥生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁，配合在一起老幼病弱皆宜。此外，給產(chǎn)后的婦女喝此鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛又可起到通絡(luò)催乳的作用。并且，鯽魚肉嫩味鮮，也適合經(jīng)常食用。