酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型實踐教學(xué)模式研究

劉彥兵

摘 要：酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型實踐教學(xué)模式以教學(xué)實習(xí)酒店為基礎(chǔ)，以翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)為手段對學(xué)生專業(yè)綜合能力進行培養(yǎng)。該模式讓學(xué)生在完成校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)實驗室實踐后，將課堂轉(zhuǎn)到實習(xí)教學(xué)酒店，在真正的酒店一線工作環(huán)境中訓(xùn)練實踐中鞏固和提高酒店專業(yè)綜合能力，以此彌補在“校內(nèi)教學(xué)+校外實習(xí)”的傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)實驗教學(xué)育人模式中， 學(xué)生直接從校內(nèi)實訓(xùn)室的實訓(xùn)轉(zhuǎn)換到酒店企業(yè)實習(xí)過程的不適應(yīng)。

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)模式；酒店管理專業(yè)；翻轉(zhuǎn)課堂

一、引言

2015年成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院引入瑞升.芭富麗酒店作為實習(xí)教學(xué)酒店，該酒店是國內(nèi)首家由學(xué)院教師任總經(jīng)理直接管理的教學(xué)實習(xí)酒店，標(biāo)志我院酒店管理系正式將理論教學(xué)融入行業(yè)教學(xué)。該酒店主要為教學(xué)服務(wù)，有助于酒店管理專業(yè)大量開展實景模擬教學(xué)，填補學(xué)生理論與實踐教學(xué)之間的空檔，變校內(nèi)培養(yǎng)為開放式培養(yǎng)，在學(xué)生擁有平臺能力之后進行專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)過渡，以便能更好培養(yǎng)職業(yè)發(fā)展能力。

酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型實踐教學(xué)模式是以教學(xué)實習(xí)酒店為基礎(chǔ)，以翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)為手段對學(xué)生專業(yè)綜合能力進行培養(yǎng)。此模式讓學(xué)生在完成校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)實驗室實踐后，將課堂轉(zhuǎn)到實習(xí)教學(xué)酒店，在真正的酒店一線工作環(huán)境中（包括前廳、餐飲、客房）訓(xùn)練實踐中鞏固和提高酒店專業(yè)綜合能力，以彌補“校內(nèi)教學(xué)+校外實習(xí)”的傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)實驗教學(xué)育人模式中，學(xué)生直接從校內(nèi)實訓(xùn)室的實訓(xùn)轉(zhuǎn)換到酒店企業(yè)實習(xí)過程中的不適應(yīng)。

二、主要解決的教學(xué)問題

實踐教學(xué)引入學(xué)生全程參與，變被動授課為主動參與。翻轉(zhuǎn)教學(xué)的課堂模式解決了學(xué)生從被動到主動的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生全程參與教學(xué)，使其專業(yè)核心能力的培養(yǎng)更加內(nèi)驅(qū)化，加速學(xué)生行業(yè)融入度。

該模式將教學(xué)場景轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H工作環(huán)境，以實景教學(xué)環(huán)節(jié)為主，提高學(xué)生專業(yè)綜合能力，即：在實踐教學(xué)酒店中進行為期8周實景化實踐教學(xué)，讓學(xué)生熟悉未來工作環(huán)境，了解企業(yè)需求，明白企業(yè)對人才評判標(biāo)準(zhǔn)，同時將校內(nèi)模擬實踐教學(xué)內(nèi)容運用于實踐，在實踐中鞏固理論知識，增加實踐技能，提高酒店綜合能力，為到酒店企業(yè)實習(xí)增加實踐經(jīng)驗。

該模式通過在理論學(xué)習(xí)與專業(yè)實習(xí)之間增加依托于實踐教學(xué)酒店的實景模擬教學(xué)階段，填補學(xué)生理論與實踐教學(xué)之間空檔，變校內(nèi)培養(yǎng)為開放式培養(yǎng)，使酒店管理人才培養(yǎng)更加專業(yè)化。

三、學(xué)生實踐能力大幅提高，教學(xué)效果顯著

以《前廳服務(wù)與管理（實踐）》課程為例，在進入教學(xué)酒店前，通過分解課程要求培養(yǎng)的專業(yè)綜合能力，結(jié)合教學(xué)酒店實際要求和實際完成教學(xué)時間（前廳部門學(xué)習(xí)時間為2～4周不等），制定能力考核指標(biāo)，分為三大板塊：第一板塊為前廳問詢服務(wù)；第二板塊為前廳預(yù)訂服務(wù)；第三板塊為前廳禮賓服務(wù)。前廳接待服務(wù)及大堂副理服務(wù)主要以觀察學(xué)習(xí)為主，暫不設(shè)為學(xué)前考評指標(biāo)。以下所涉數(shù)據(jù)（均換算為百分制），以第1批完成翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式學(xué)習(xí)的30名同學(xué)為例，經(jīng)學(xué)前考評，這30名同學(xué)針對第一板塊“前廳問詢服務(wù)”的測試平均僅占百分總值的46%；在第二板塊“前廳預(yù)訂服務(wù)”的測試中，學(xué)生平均分占百分總值的35.29%；在第三板塊“前廳禮賓服務(wù)”中，學(xué)生平均成績?yōu)檎及俜挚傊档?3.85%。通過學(xué)前測評，學(xué)生對于前廳部的專業(yè)綜合技能均掌握較差，所有板塊成績平均分均連百分總值的一半都不到。

這批學(xué)生在實踐該教學(xué)模式后，在學(xué)后測評（即期末考核）中，其成績有了大幅改觀。其中，第一板塊“前廳問詢服務(wù)”平均成績?yōu)榘俜挚傊档?0.66%，第二板塊平均成績值為71%，第三板塊平均成績值為85%；而在學(xué)前測評中未做測評指標(biāo)的“前廳接待服務(wù)”（涉及前臺職能中最重要的兩大板塊：入住辦理和離店退房服務(wù)），其學(xué)后測評成績平均值達87%；以培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才為主要測試目標(biāo)的“大堂副理服務(wù)”的學(xué)后測評成績平均值為79%。其綜合職業(yè)能力得到全面提高，達到良好。對比圖如下：

根據(jù)上圖可以明確看出，第1批實驗翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的學(xué)生在學(xué)后其酒店專業(yè)綜合能力（以前廳課程為例）較學(xué)前得到了極大提升：其中，問詢技能較學(xué)前測評提高了34.66%，預(yù)訂技能提高了35.71%，接待技能提高了41.15%，教學(xué)效果明顯。

四、結(jié)語

基于教學(xué)實習(xí)酒店的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)，注重學(xué)生實際動手能力，注重前廳、餐飲、客房的基礎(chǔ)知識、操作技能、實戰(zhàn)應(yīng)用等能力的培養(yǎng)。學(xué)生在完成校內(nèi)課堂后，進入教學(xué)實習(xí)酒店，接觸酒店一線工作，在具體實踐中學(xué)習(xí)前廳、客房、餐飲的標(biāo)準(zhǔn)操作流程以及服務(wù)技能，將學(xué)校課堂學(xué)習(xí)中的酒店模擬情景真正運用于酒店實際操作，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)操作中存在的問題，在實踐中改進、提高服務(wù)技能。通過采用翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)，讓學(xué)生由最初的“要我學(xué)”主動轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主能動性。同時，提前感受實習(xí)氛圍，初步了解實習(xí)環(huán)境，為畢業(yè)實習(xí)打下基礎(chǔ)。