讓宴請事半功倍

Shaun

這種素宴，連肉食動物都經(jīng)常思念

經(jīng)常需要應(yīng)付商宴的人，恐怕早已疲于肉食刺激，偶爾回到家中，期盼的無非是一桌鮮蔬小菜，讓腸胃和心情得到片刻的舒緩和放松。所以，若能在宴請時考慮到這種需求，不僅能區(qū)別于酒肉橫行的傳統(tǒng)宴請，多半也會讓受邀的伙伴感受到你的誠意。

位于北京的新派素食餐廳霖舍（Lins Dining Lounge），或許是目前城中最適合進行素食宴請的去處，自開業(yè)以來，這里便一直位列國內(nèi)素食餐廳榜單前列。餐廳坐落于交通便利、鬧中取靜的麥子店涉外區(qū)，創(chuàng)立者就是在商業(yè)江湖中打拼多年的恒信鉆石機構(gòu)董事長、I Do創(chuàng)始人李厚霖先生。經(jīng)歷了社交場上無數(shù)次的推杯換盞后，他更加偏愛采用新鮮時令食材烹飪的素食佳肴，并以此作為創(chuàng)立餐廳的核心理念。霖舍嚴格選用新鮮、天然有機、未污染的食材，通過航空快運、本地有機采摘的方式，力求能在第一時間直供餐桌。

餐廳的廚師團隊由一位充滿創(chuàng)意和激情的85后年輕廚師領(lǐng)軍，30余名料理人各自擅長不同技藝，將對美食的熱情付諸于菜品的創(chuàng)意之中。不同于傳統(tǒng)凈素菜品過于嚴苛的烹飪要求，不去五辛、中西合璧，是霖舍菜品的特色之處。廚師團隊將中西料理方式加以融合，在調(diào)味上自由跨越不同地域，創(chuàng)作出了百余道各有新意、素而不乏味的菜品。

正值盛夏，一道冷食白蘆筍最適合用來平復(fù)高溫帶來的煩躁情緒。白蘆筍采用遮光培育的方式，由于含水量較高，口感比綠蘆筍更加鮮甜脆嫩。經(jīng)過檸檬汁的浸泡后，搭配低溫烘烤的蘑菇脆片一同裝盤，不僅清爽開胃，口感也極為豐富。另一道馬提尼小番茄更是夏季的消暑神器。小番茄經(jīng)過開水浸泡去皮后，拌入釀制糖桂花汁中，腌制24小時，出菜時再加入起泡酒，吃起來酸甜多汁，冰爽可口。

爽口的前菜雖然能令人精神一振，但只有真正有滋有味的菜品才能讓這一餐漸入佳境。一道色彩和滋味有足夠濃烈的滿堂紅，絕對擔(dān)得起“素食硬菜”的名頭。這道菜選用了產(chǎn)自臺灣的素魚片，口感滑嫩，咀嚼起來充滿纖維質(zhì)感。烹飪用油是以三種植物油單獨熬制并按照特定比例調(diào)和而成，不僅更加醇香，也完全符合健康飲食的標準。加上花椒、辣椒的加持，成品色香味俱全，十分解饞。

霖舍 Lins Dining Lounge

北京朝陽區(qū)麥子店街58號

新大宗飯店二層

010-65006766

早午餐的格調(diào)，都是靠香檳撐起的

除了以談?wù)聻槟康牡难缯堉猓紶栐谥苣┭s你的生意伙伴放松一番也是個不錯的主意。相約打高球當(dāng)然是必不可少的選擇，但越來越多的人也熱衷在慵懶的周末相約，共享一頓豐盛早午餐，以此作為忙碌了一周后的放松。

自2008年開業(yè)以來，北京柏悅酒店一直是商務(wù)人士下榻和宴請的熱門地。近期，酒店又低調(diào)開啟了一處饕餮秘境——柏悅云端早午餐，由行政總廚歐陽慶龍帶領(lǐng)的廚師團隊，精選歐洲頂級食材，通過精心搭配，讓每款食材最大程度保留原汁原味，讓你邊放松邊體驗世界美食，并采用不同于一般的純自助或純菜單的半自助式用餐模式，餐前開胃菜，海鮮以及甜點，都提供自助選擇，主菜則可以在主菜單上按需挑選，這樣一來，在提供了多種食材選擇的同時，也保證了高端的用餐品質(zhì)。并且，為了滿足本土客人的口味，菜單中還加入了秘制海南雞和口水小牛肉。

在大快朵頤之前，先選些健康食物來款待你的胃，意大利扁面包、酸面包、健康雜糧面包以及全麥牛角面包，搭配初榨橄欖油，烤紅甜椒醬還有各式果醬、有機蜂蜜，以及主廚拿手的西紅柿奶酪沙拉和凱撒沙拉都是健康生活倡導(dǎo)者們的必選菜品。

菜單中還有一大亮點就是進口自歐洲的頂級食材，將來自西班牙、法國、意大利這歐洲三大美食王國的美食盡收囊中也是一大樂事，包括西班牙臘腸、陳年帕爾馬火腿、速煎牛柳刺身。更有廚師精選海量錦繡海鮮薈：海膽刺身、阿拉斯加蟹腿、紐西蘭生蠔，頂級扇貝刺身、法式黑青口貝，數(shù)不清的直送海鮮，仿佛帶你飛到了大洋彼岸，零距離享用海風(fēng)吹來的鮮甜滋味。

在你用餐的間歇，侍者們還會不時地將剛剛新鮮出爐的食物先后呈上——小杯干邑龍蝦湯配酸味面包條、鵝肝迷你漢堡、秘制和牛炒飯等，都可以盡情取用。

看起來，這些菜品已經(jīng)足夠豐盛了，但這并不是早午餐的全部，主菜還在后面——慢烤澳洲肉眼牛排、法式水波蛋、古式油浸筍殼魚柳或波士頓龍蝦墨魚汁扁面等，正靜臥在菜單上任由你選擇。所有主菜都是現(xiàn)點現(xiàn)做，更大程度地保證了品質(zhì)。

除了豐富的食品選擇，早午餐的終極魅力更在于在午后的陽光中輕酌慢飲。搭配早午餐的暢飲套餐，由調(diào)酒師手工調(diào)制，風(fēng)味純正，清爽怡人。自制特色飲品包括黃瓜桑格利亞氣泡酒果汁、胡蘿卜青檸、夏日桑果熱情果汁等，另外，還有來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒和產(chǎn)自新西蘭的啤酒Monteiths Radler Bier也供隨意暢飲。如果你是香檳的愛好者，還可以選擇唐培里儂香檳暢飲套餐和酩悅香檳暢飲套餐，沒錯，這里是北京首家推出唐培里儂香檳早午餐的酒店，相信我，這款頂級美酒，能夠瞬間升級你的早午餐體驗。

北京柏悅酒店

北京朝陽區(qū)建國門外大街2號

銀泰中心

010-85671234

像談戀愛一樣談合作的，基本都成了

盡管聽上去像是無稽之談，但很多時候，找到一個合伙人，拉到一筆投資，談成一個大客戶，甚至是招到一名好員工，其過程之艱辛及虐心，比起談戀愛有過之而無不及。難怪不少成功人士都甘愿做單身男女，原來戀愛時那種五味雜陳通過工作就能遍嘗，而最終的成敗得失顯然也比戀愛刺激得多。

所以，如果你已經(jīng)做好準備宴請一個重要的客人，請最好拿出約會女/男神的心思，打起精神，精心裝扮，挑好伴手禮，再準備一些與主題無關(guān)、有趣且聊得下去的話題，最重要的是，預(yù)約一家品質(zhì)出眾卻不太常規(guī)的餐廳，但務(wù)必記得，位置不要太隱蔽或太偏遠。

位于長安街南側(cè)的北京W酒店自開業(yè)以來，一直是年輕人深夜玩樂的必去之地，這里的酒吧的確很贊，但餐廳卻一直沒有給人留下太過深刻的印象。不過，隨著不久前“艷”中餐廳行政主廚黃志玲的走馬上任，一切都與以往大不相同了。作為酒店的情感味蕾師，他帶來了全新的“驚WOW”菜單，以出其不意的方式重新定義了美食的含義。不僅在菜的品相上令人眼前一亮，更是在食材的挑選上用盡了心思。

其中一道“童年的回憶”，靈感就源于主廚剛到北京工作時的經(jīng)歷。當(dāng)時，他像所有北漂的年輕人一樣，工作上經(jīng)常遇到很大的挑戰(zhàn)，家中年邁的父母也讓他無比牽掛。有一天，主廚在工作時無意間發(fā)現(xiàn)用新鮮的墨魚汁炒飯味道非常鮮美，而當(dāng)看到墨色的炒飯時則讓他回憶起了小的時候樂觀的父母用煤爐為他制作每一頓可口飯菜的情景。于是他突發(fā)靈感，將墨魚汁炒飯做成蜂窩煤的形狀，放在特制的煤爐狀器皿上，滿載著童年的回憶。

另一道更具吸引力的“我愛你”，道出了一個平淡卻溫暖的愛情故事。在北京打拼的時候，主廚邂逅了他的另一半，像所有熱戀中的情侶那樣，他的心里滿滿都是對她的愛，但是內(nèi)斂的主廚并不善于表達，唯有研制一道創(chuàng)意菜來道出自己的愛意。他將90%的人都會選擇生吃的三文魚，用低溫慢煮，雖然是熟食，口感卻不輸生鮮三文魚，搭配鱘龍魚的魚籽，兩者的結(jié)合天衣無縫，滋味鮮美無比。再添上一抹用檸檬汁和紅心火龍果制成的泡沫，并制成心形，看起來就充滿了心意。吃起來，檸檬汁完全中和了三文魚、鱘龍魚籽的腥味，而紅心火龍果則使用特殊工藝過濾掉了內(nèi)籽，只留下果汁，不僅起到了提鮮的作用，口感也更加細膩。

至于為什么選用三文魚而不是其它的魚，主廚的解釋更是虐死了一票單身狗：“因為我妻子愛吃三文魚。”其實，愛吃三文魚的又何止黃太一人，據(jù)說，就連不少曾發(fā)誓一生黑三文魚的人，也因為這道菜而放棄了當(dāng)初的堅持。

還有一道更有趣的“啤酒汁火噴鱈魚皇”，源自主廚成為管理者之后的感悟與心得。隨著年齡的增長，難免在工作中遇到“失意時刻”，每當(dāng)壓力山大時，主廚就會在回家后暢飲幾瓶啤酒來舒緩壓力。有一次喝大了，他不小心就把酒瓶摔在了地上，瓶子碎成了幾段。這時，主廚竟然突發(fā)奇想，想到用一半的酒瓶做器皿，里面裝著用啤酒烹制的鮮嫩鱈魚。試過之后，效果極佳，無論是視覺還是味覺都給人帶來一種新奇的享受。沒想到，吃個菜還能得到鼓舞，將工作生活中的壓力轉(zhuǎn)換為動力，一道吃完，好像就能更勇敢地面對一切了。

這些菜品都是直擊心理痛點，卻兼顧了視覺與味覺的“好產(chǎn)品”。你的客人在品嘗過這樣的好菜之后，多半也會卸下一層心防，跟你暢談更多合作的可能。

“艷”中餐廳

北京朝陽區(qū)建國門南大街2號

長安街W酒店二層

010-65158855

被麻辣“擊暈”后什么都好談了

對于經(jīng)常需要赴宴的人來說，用以宴客的大菜雖然精致豐盛，但更合心意可能是偶爾切換到重口味頻道，甩開腮幫子吃頓充滿煙火氣、能瞬間打動人味蕾的滋味菜。特別是對于那些家鄉(xiāng)在川、陜、湘、鄂、黔、貴等地的人來說，大多數(shù)都是無辣不歡型人格，一頓火紅熱辣的好菜，不僅能挑動他們的味蕾，更能勾出他們的思鄉(xiāng)之情，瞬間擊潰心理防線。

川菜的多年風(fēng)行足以印證這一點，甚至將很多從小并不常吃辣的人也培養(yǎng)成了辣椒的腦殘粉。似乎沒什么是一頓辣的不能解決的，如果有，那就兩頓。

想要達成吃辣心愿，未必只能獨自深入街巷一人食，你甚至可以在五星級酒店的餐廳中一解饞癮。在成都本土酒店品牌明宇商旅旗下的餐廳怡品堂里，你就可以吃到極為地道的成都特色美食。動一動筷子，仿佛瞬間就來到了成都的街巷之中，空氣中不時飄出熬制紅油的香氣。一落座，地道的川式鹵味和涼拌菜就能讓你把自己的吃辣狀態(tài)調(diào)整到最佳，口水雞、夫妻肺片、四川香腸……即使在成都也是上乘出品。吃過一圈之后，用涼拌折耳根緩緩神，這種風(fēng)行于西南各地的食材有種不吃則已、一吃上癮的魔力，可謂是黑轉(zhuǎn)粉界的大仙。不僅如此，這種食材還有著清熱去火的功效，你可以吃半份留半份，以準備好迎接下一輪的美味轟炸。

熱菜中的宮保蝦球、仔姜蛙、毛血旺、辣子雞、麻婆豆腐等，代表了川渝各地不同的飲食特色，而雞豆花、紅糖鍋盔以及多種做法的豌豆尖等不辣的四川特色菜品，又能在麻辣的輪番刺激后帶給味蕾極大的撫慰。

除了選擇豐富的傳統(tǒng)川菜之外，近日，怡品堂還在北京、成都及南充的五家餐廳中推出了包括私房沸騰波士頓龍蝦、醬燜雪花牛肉、順德煎魚嘴以及怡品貴豆煲菜等精致菜肴。嚴格選用多種優(yōu)質(zhì)食材，通過油澆、醬燜、香煎及燒煲等具有各地特色的烹飪手法，為你提供了更多的美味選擇。

私房沸騰波士頓龍蝦以進口緬因龍蝦為主料，這種龍蝦肉質(zhì)滑嫩，富含蛋白質(zhì)與維生素，與傳統(tǒng)川菜能擅用的食材大不相同。將龍蝦斬塊之后，以朝天椒、美人椒燒制的燙油燒熟而成，口感鮮嫩卻又勁爽麻辣，既撐得住場面，又嘗得出霸道，一經(jīng)推出就成為了很多川籍人士來此宴客必點的菜肴。

另一道醬燜雪花牛肉則帶有濃厚的粵菜風(fēng)格，雪花牛肉因其細膩口感及較低的膽固醇含量，向來是美食家們所鐘愛的食材。怡品堂的廚師精選有大理石般花紋的上等霜降雪花牛肉，并用秘制醬料燜制而成，裝盤時輔以杏仁片調(diào)味，將雪花牛肉的口感發(fā)揮到極致，并伴隨一絲甘甜，十分誘人食欲。順德煎魚嘴則是使用家常調(diào)料與傳統(tǒng)粵中手法烹制而成的經(jīng)典河鮮菜式。以新鮮的花鰱魚頭為主料，用蔥、姜、蒜等調(diào)味品煎制而成，制成有著豪爽之風(fēng)的新式河鮮美味。最后，可以來道有著富貴團圓寓意的怡品貴豆煲菜收尾，這道菜精選具有美容、消暑功能的無筋菜豆為主，佐以鵝肝、花毛莨、薄荷絲等多種風(fēng)味的食材，以文火慢煲而成。入口清爽，回味無窮。

北京明宇麗雅飯店怡品堂

北京東城區(qū)北極閣頭條7號

010-58037999