日本人和中國(guó)菜

曹木蘭

為了傳播中國(guó)博大精深的美食文化，也為了自己可以大快朵頤，

我決定實(shí)施中國(guó)菜普及計(jì)劃。

我與日本全體同事第一次的正式見(jiàn)面，是在公司的“忘年會(huì)”上。忘年會(huì)就是年底大聚餐，相當(dāng)于我們的公司年會(huì)、團(tuán)年飯。那次聚餐在東京一家非常高檔的中餐廳——餐廳正門的馬路盡頭就是一覽無(wú)余的東京鐵塔。雖然是中國(guó)菜，但像法式大餐一樣一道道上菜，每個(gè)人分一小份，味道還算過(guò)得去。晚餐的高潮是服務(wù)員端來(lái)了一只北京烤鴨，全體日本同事興奮地鼓掌。不一會(huì)兒，服務(wù)員給我們每個(gè)人上了一個(gè)包好的餅卷烤鴨，里面有幾片鴨皮，烤鴨的其余部分再?zèng)]有看到。至于那鴨皮，粗糲得難以下咽。我非常想表現(xiàn)得禮貌，但咬了一口以后實(shí)在沒(méi)有勇氣吃第二口。日本同事發(fā)現(xiàn)了，問(wèn)我為什么不吃，我只好實(shí)話實(shí)說(shuō)：“這個(gè)烤鴨的味道太奇怪?！彼?，日本同事對(duì)我的第一印象：我是個(gè)不愛(ài)吃中國(guó)菜的中國(guó)人。

日本同事還是很貼心的，每次大家聚餐都會(huì)為了我避開(kāi)中國(guó)菜。有次在電梯里討論吃什么，又有同事率先說(shuō)“木蘭不吃中華料理”。因?yàn)樵陔娞蓍g這樣密閉的小空間里，我在每個(gè)人臉上看到了遺憾和難過(guò)，于是改口說(shuō)想吃中華料理。大家只差沒(méi)在電梯里歡呼雀躍，出了電梯就熟門熟路地帶我到了一家“天津飯店”。結(jié)果賣的都是廣東菜，什么豉椒牛肉絲、菠蘿咕咾肉、滑蛋蝦仁。味道嘛，不要當(dāng)作中國(guó)菜來(lái)吃的話還是可以的。但日本同事都吃得津津有味。還問(wèn)我，這里的天津菜是不是很地道。我只能說(shuō)，這里的天津菜就像在北海道餐廳吃沖繩菜。結(jié)果日本同事驚訝的點(diǎn)在于：天哪！原來(lái)中國(guó)每個(gè)地方的菜是完全不一樣的啊。

在日本的時(shí)間久了，和同事們?cè)絹?lái)越熟，發(fā)現(xiàn)日本人是真心熱愛(ài)中華料理。而且中華料理往往價(jià)格頗貴！這也是為什么難得公司出錢聚餐的時(shí)候，大家都想去高級(jí)的中華料理店。至于日本人最喜歡的中華料理，那毫無(wú)疑問(wèn)是麻婆豆腐。不過(guò)，身為四川人，我必須承認(rèn)東京的麻婆豆腐雖然不能和我老家比，但味道已經(jīng)遠(yuǎn)超我在京滬等地吃到的所有麻婆豆腐，甚至連便利店的麻婆豆腐飯都挺好吃。據(jù)說(shuō)是因?yàn)楹芏嗳毡救嗽?jīng)遠(yuǎn)赴四川認(rèn)真學(xué)習(xí)。東京幾乎大小超市都能買到花椒，都既麻且香。有次晚餐，日本人問(wèn)我中國(guó)有沒(méi)有麻婆茄子，我說(shuō)沒(méi)有，在場(chǎng)所有人都無(wú)法相信。有一個(gè)人不死心地追問(wèn)，有沒(méi)有麻婆春雨——春雨就是綠豆粉絲，我說(shuō)沒(méi)有，中國(guó)只有麻婆豆腐。當(dāng)時(shí)他的傷心就像第一次知道世界上并沒(méi)有圣誕老人的小孩。為了安慰他，我跟所有人描述了兩道關(guān)于茄子和粉絲的中國(guó)菜。一道是茄子和“中國(guó)培根”做的茄子煲，還有一道是頗具趣味的螞蟻上樹(shù)。所有日本人都無(wú)限神往。講到后面，我自己都哀傷了起來(lái)——日本美食雖多，但吃久了絕對(duì)會(huì)像梁山好漢那樣，嘴里都淡出……來(lái)，中國(guó)胃如此頑固，我是真心懷念地道的中國(guó)菜啊。

可是日本的中國(guó)菜真的又貴又難吃。去年冬至，朋友圈里被餃子刷屏。這并不是南方人的風(fēng)俗，可那天我像發(fā)瘋一樣地想吃中國(guó)的水餃。于是跑到新宿去吃一家主打餃子的連鎖名店。水餃端上來(lái)的時(shí)候，我震驚了，清湯寡水里泡著幾個(gè)餃子，餃子皮跟狗不理包子的皮一樣厚——比小籠包的皮還厚！餡兒就是一團(tuán)黑色的面目可疑的湯汁，除了咸沒(méi)有其它味道。我大中華有那么多可以做餃子餡兒的原料，您為什么一樣都沒(méi)放?。○嚹c轆轆的我也沒(méi)能吃下所有的餃子，但身邊所有的白人、日本人都吃得津津有味。買單時(shí)更是心酸，這樣史上最難吃的餃子居然折合近10塊人民幣一個(gè)！而收錢的服務(wù)員又在我心上深深插了一刀：“這餃子特難吃對(duì)吧，太油了，又死咸！”大姐，我點(diǎn)單之前您怎么不說(shuō)?。?/p>

于是，我唯一的機(jī)會(huì)就是回國(guó)吃！但我每次出差都帶著日本人，為了傳播中國(guó)博大精深的美食文化，也為了自己可以大快朵頤，我決定實(shí)施“中國(guó)菜普及計(jì)劃”。

先從基本款開(kāi)始。就是食材日本也有，做法在日本也見(jiàn)過(guò)，比如皮蛋豆腐、醬蘿卜、涼拌海蜇頭就大受好評(píng)。我的日本同事對(duì)皮蛋豆腐的評(píng)價(jià)是：“這是一款對(duì)腸胃多么友好的菜啊。” “第一個(gè)想到把豆腐、皮蛋還有榨菜放到一起的中國(guó)人簡(jiǎn)直是天才！”因?yàn)槠さ?、豆腐、榨菜在日本都有，但從?lái)沒(méi)有人放在一起吃。至于醬蘿卜，我有一個(gè)同事每次打包帶回日本孝敬父母。有次我和她一起吃非常昂貴的壽司，她驕傲地跟壽司師父說(shuō)她吃到了中國(guó)的醬蘿卜，說(shuō)這是一道“神奇地把咸味甜味酸味辣味微妙地平衡”的美食。至于海蜇頭，是因?yàn)槿毡久髅骺亢?，不知為什么只吃粗鄙的海蜇皮，所以日本人吃到晶瑩爽脆的海蜇頭時(shí)簡(jiǎn)直驚為天人。

常規(guī)美食的普及，奠定了日本同事對(duì)我的信任，于是我的計(jì)劃開(kāi)始晉級(jí)，推出了“每次一個(gè)小挑戰(zhàn)”——就是每次吃飯時(shí)嘗試一種從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的食材。比如鳳爪、豬腰，還有燒鵝、乳鴿。不得不說(shuō)，日本人在飲食接受度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過(guò)歐美人。這一批美食里，目前最受歡迎的是牛蛙。記得第一次讓他們吃到牛蛙，簡(jiǎn)直是風(fēng)卷殘?jiān)瓢泐l頻下筷子。一邊吃一邊問(wèn)我，這是不是中國(guó)最好吃的牛蛙。我以美食家的姿態(tài)客觀地說(shuō)，“這家的味道確實(shí)還不錯(cuò)，但是牛蛙燒得不夠嫩”。話音剛落，就看見(jiàn)每天穿西裝要配口袋巾的日本紳士嘴里含著牛蛙，含含糊糊地驚嘆：“天哪，你說(shuō)這樣的牛蛙還不夠嫩？！”因?yàn)榕Ｍ艿恼T惑，他們已經(jīng)嘗試了在街邊露天而坐吃牛蛙面，還約好下次要帶某大公司的巨頭們來(lái)吃?？梢?jiàn)我的美食推廣工作非常成功。

當(dāng)然，美食不限于飯菜。某位日本同事的母族是日本大名的家族，自己也是海外留學(xué)、工作，絕對(duì)見(jiàn)多識(shí)廣。但這怎么可能難倒泱泱大國(guó)呢？我拿出的殺手锏是：荔枝！當(dāng)這位女士吃到荔枝后，臉色為之一變，連聲贊嘆：“天哪，我沒(méi)有想到新鮮的荔枝居然這樣美味！”而這時(shí)我就漫不經(jīng)心地說(shuō)：“是啊，除了中國(guó)和東南亞，日本、歐美都沒(méi)有鮮荔枝呢?！钡诙嗡齺?lái)上海，已經(jīng)無(wú)法自拔地一邊開(kāi)會(huì)一邊吃荔枝了。

那么，我的美食計(jì)劃有沒(méi)有失敗案例呢？有……我籌劃許久，帶日本同事去吃風(fēng)靡大江南北的小龍蝦。一盆盆火紅的小龍蝦端上來(lái)，日本人民都興奮地贊嘆一番，然后全部扭頭看著我問(wèn)：怎么吃？我這才意識(shí)到，日本所有的蝦都是剝了殼再上桌，所以廣大日本人民不！會(huì)！剝！蝦！于是那一餐，我都在指導(dǎo)或者干脆剝出來(lái)給大家，手指都腫了……第二次路過(guò)一家餐廳，看到小龍蝦照片，日本同事開(kāi)心地指著餐廳跟我暗示：“我們吃過(guò)這個(gè)！”我趕緊裝做沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，毫不停腳地往前逃。

在享受美食之余，我也增添了一些煩惱。那就是慢慢有了見(jiàn)識(shí)的日本人，對(duì)中國(guó)美食的問(wèn)題特別多。比如：“餛飩和湯里的餃子是不一樣的對(duì)吧?！薄澳窃仆毯宛Q飩有什么不同呢？”等我把湯水餃、云吞、大餛飩、小餛飩通通解釋一遍，日本人是嘆為觀止，我也累得口干舌燥。

不過(guò)，美食家這個(gè)頭銜可是非我莫屬了。但日本人對(duì)我最佩服的地方是，我可以吃咸的、甜的、再咸的。甚至他們還開(kāi)我玩笑，問(wèn)我是不是有兩個(gè)胃，一個(gè)胃裝甜食一個(gè)胃裝咸的。后來(lái)他們也習(xí)慣了，奶黃包和鳳爪一起吃，喝一口楊枝甘露再來(lái)一塊燒鵝，吃一只醉蝦再嘗嘗糯米藕。哼，日本人一頓飯只能吃咸的是因?yàn)槟銈兣腼兎椒▎握{(diào)好么！不過(guò)日本人也認(rèn)識(shí)到了，最近還有個(gè)日本同事跟我說(shuō)，他覺(jué)得中華料理當(dāng)仁不讓是世界第一，超越法國(guó)料理之處就是中華料理的多樣性——一張桌子上有那么多不同食材、不同風(fēng)味和完全不同烹飪方法的食物。還有重要一點(diǎn)就是中華料理和日本菜一樣注重分享，這樣一個(gè)人可以吃到很多風(fēng)味的菜肴，不像西餐一人一道m(xù)ain course（主菜），日本人也忍不住從同伴盤子里弄點(diǎn)菜嘗嘗，還會(huì)被法國(guó)主廚白眼。聽(tīng)了他這么精妙的分享，我暗暗下定決心，下次一定帶他去吃四川火鍋。

總之，現(xiàn)在在餐桌上搞定日本人，我太得心應(yīng)手了。先每人來(lái)一杯冰啤酒，來(lái)幾個(gè)涼菜幾個(gè)辣的熱菜——日本人大多非常喜歡吃辣。記得配些點(diǎn)心，主食最好選炒飯、炒粉、炒面——沒(méi)有哪一次這些炒貨不是被吃到盤子都舔干凈。對(duì)了，上熱菜以后可以換成黃酒。如果非要上白酒，那就是存心欺負(fù)日本人了——我們一般輕易不用白酒這樣的國(guó)粹來(lái)吊打日本人的酒量。

效果如何？非常好！其實(shí)日本和中國(guó)一樣，都是通過(guò)吃飯培養(yǎng)感情。略不同的是，日本人不隨便一起吃飯。能一起吃飯喝酒，那就是內(nèi)心認(rèn)定你的標(biāo)志了。若是吃吃喝喝得愉快，那感情自然深厚，辦起事兒來(lái)也會(huì)真的方便許多。我現(xiàn)在就非常受歡迎。最近有位同事從美國(guó)出差回來(lái)，私下跟我抱怨吃得不好，一起去的同事根本不會(huì)點(diǎn)菜，到最后一天他們差點(diǎn)吵架，果然還是跟我出差中國(guó)最開(kāi)心。

昨天又帶日本同事吃完飯，我們幾個(gè)人和她走回辦公室。她突然在一家燒味店門口停步，指著玻璃櫥窗說(shuō)，“那個(gè)鳳爪，我現(xiàn)在非常愛(ài)吃了，都是因?yàn)槟咎m”。然后又深情地看著我說(shuō)，“中國(guó)的豬蹄也燒得非常好吃”。啊，這真是最猝不及防又最深情的告白啊。