“FROM GRASS TO GLASS，從牧場到餐桌”
——看荷蘭奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式

文/本刊記者　邵大富

“FROM GRASS TO GLASS，從牧場到餐桌”
——看荷蘭奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式

文/本刊記者邵大富

2016年6月12～18日，《中國乳業(yè)》雜志社記者受SDDDC（中荷奶業(yè)發(fā)展中心）的邀請，參加了荷蘭奶業(yè)考察團，進行為期7 天的荷蘭奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈參觀考察。此次考察團成員15 人，有伊利、完達山、飛鶴、中墾乳業(yè)、中鼎聯(lián)合牧業(yè)、北京東方聯(lián)鳴等大型集團企業(yè)和供應(yīng)商企業(yè)的高管，還有內(nèi)蒙古、河南、山西等區(qū)域型乳品企業(yè)的老板和高管們。這是SDDDC成立以來組織的第九次荷蘭奶業(yè)考察活動，每一次考察都會涉及到荷蘭奶業(yè)的各個環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商、牧場、乳品加工廠、技術(shù)服務(wù)體系、教育科研機構(gòu)和政府監(jiān)督部門。From grass to glass，從牧場到餐桌，這是荷蘭人的奶業(yè)發(fā)展理念，也是他們向外界和消費者詮釋的核心價值。隨著考察團的足跡，記者陪您細(xì)細(xì)品讀荷蘭奶業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，講述考察團的所見所聞。

牧場普遍虧損

▲考察團合影

▲荷蘭皇家菲仕蘭乳品加工廠

荷蘭，作為荷斯坦奶牛的發(fā)源地，擁有全世界最得天獨厚的奶牛養(yǎng)殖地理條件、氣候優(yōu)勢、飼草資源，以及100 多年來形成的完善的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、強有力的農(nóng)業(yè)金融系統(tǒng)、先進的農(nóng)業(yè)科技研發(fā)等優(yōu)勢資源，使一個只有兩個半北京市土地面積的北歐國家，成為世界上第二大農(nóng)產(chǎn)品出口國，其中，荷蘭皇家菲仕蘭成為了世界第六大乳品公司。

荷蘭皇家菲仕蘭、CRV公司分別帶領(lǐng)考察團參觀了荷蘭的家庭牧場，這幾家牧場飼養(yǎng)奶牛不到200 頭，泌乳牛100 頭以內(nèi)，擁有廣闊的草場，擠奶采用全自動擠奶機，一家夫妻二人打理全部牧場事務(wù)，而獸醫(yī)和繁育都依托成熟的技術(shù)服務(wù)體系……講到這里，相信大家都已明白，這是荷蘭最典型的家庭牧場。

這些牧場大多飼養(yǎng)成本較低，疫病控制良好，牛群健康度高，與乳品公司有著緊密的合作關(guān)系。然而，在如今的全球奶業(yè)形勢下，效益并不可觀，甚至虧損，荷蘭18 000 多個牧場現(xiàn)在也處于盈少虧多的狀態(tài)?？疾靾F做客的Jasper Huetink Hartman家庭牧場，平均每頭牛虧損大約500 歐元。

全球的乳業(yè)行業(yè)低迷，讓處于上游的奶牛養(yǎng)殖業(yè)舉步維艱，南到新西蘭、澳大利亞，北至荷蘭、法國，生鮮乳的銷售價格幾乎跌至牧場完全成本以下。消費低迷，歐盟配額放開，俄羅斯貿(mào)易禁令，石油、大宗商品價格波動……種種因素讓奶農(nóng)的日子不好過，而且是全世界的奶農(nóng)都不好過。

▲《中國乳業(yè)》雜志記者采訪荷蘭皇家菲仕蘭奶業(yè)發(fā)展負(fù)責(zé)人Atze Schaap

▲ SDDDC奶業(yè)考察團做客Jasper Huetink Hartman家庭牧場

▲ 奶牛愜意地在草場上散步

▲ 溝通交流 找尋共識

兩個關(guān)鍵詞：Co-operation合作，Innovation創(chuàng)新

合作

不論是奶農(nóng)，還是乳品公司高管，亦或是服務(wù)體系和機構(gòu)，當(dāng)他們介紹到荷蘭奶業(yè)發(fā)展歷史、發(fā)展理念的時候，提到最多的一個詞就是“合作”。比如，140年前的奶農(nóng)合作，造就了如今的荷蘭皇家菲仕蘭。

當(dāng)采訪荷蘭皇家菲仕蘭奶業(yè)發(fā)展負(fù)責(zé)人Atze，問他對中國奶業(yè)發(fā)展的建議時，他若有所思地兩手十指相扣，說出了這個詞——合作；當(dāng)Qlip荷蘭最大的國家級乳品質(zhì)量檢驗機構(gòu)經(jīng)理介紹如何實現(xiàn)質(zhì)量檢測的公平公正公開的時候，他提出了這個詞——合作；當(dāng)GD動物健康研究中心負(fù)責(zé)人介紹如何全方位保障荷蘭奶牛疫病監(jiān)測防控和動物健康時，他講到了這個詞——合作；當(dāng)荷蘭合作銀行項目負(fù)責(zé)人介紹銀行對奶業(yè)支持的動力和投資期望時，他也說到了這個詞——合作。

他們每個人講到的“合作”也許都有著不同的含意，但唯一能感受到的是作為奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的同行之間、亦或不同角色之間的信任和理解。

這其中包含了：奶農(nóng)之間的合作，技術(shù)互補，達成共識，聯(lián)合提高生產(chǎn)效率；養(yǎng)殖、加工、監(jiān)管對第三方檢測機構(gòu)的信任和支持；資本市場對行業(yè)的信任等等方面?？傊献鹘⒃诿恳粋€企業(yè)和部門誠信經(jīng)營的基礎(chǔ)之上。

▲ 參觀Qlip荷蘭乳品質(zhì)量檢測中心

創(chuàng)新

也許，從全球經(jīng)濟發(fā)展來看，歐洲的某些國家給人們留下了社會發(fā)展緩慢甚至倒退的印象，然而，在考察團這幾日的參觀學(xué)習(xí)中，深刻地體會到了荷蘭奶業(yè)對創(chuàng)新的重視，從牧場到餐桌，從養(yǎng)殖到加工到營銷，創(chuàng)新的理念貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈。

奶牛信號學(xué)的創(chuàng)新和應(yīng)用，讓牧場管理者更全面而直觀地發(fā)現(xiàn)和解決牧場存在的問題；乳品質(zhì)量檢測中心、動物健康研究中心技術(shù)的不斷創(chuàng)新，讓檢測技術(shù)更加便捷、實用，讓檢測結(jié)果更加科學(xué)、公正；荷蘭皇家菲仕蘭產(chǎn)品品類、營銷模式的不斷創(chuàng)新，讓其產(chǎn)品銷售持續(xù)增長，大大減小了合作牧場的生鮮乳銷售壓力。因此，即便是奶業(yè)的寒冬時期，荷蘭皇家菲仕蘭仍有能力給了牧場主更高的收奶價格。

了解了荷蘭奶業(yè)的優(yōu)勢，讓我們更加冷靜地思考中國的奶業(yè)狀況。中國奶業(yè)一直都受到國家的高度重視，也得到了國家和各級政府部門在政策上的支持，以及行業(yè)協(xié)會和各聯(lián)盟、團體的協(xié)作推動。改革開放以后，特別是2000年以后，中國奶業(yè)快速發(fā)展；2008年后，現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)迅速崛起，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化程度不斷提高，萬頭級牧場世界矚目，高端乳品屢獲世界級大獎。這些都是值得稱贊的成就。

然而，中國奶業(yè)還沒有走上穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展道路，市場波動大、產(chǎn)業(yè)鏈條不緊密等狀況依然需要不斷完善。

在這個過程中，在未來的發(fā)展道路中，中國奶業(yè)可能已經(jīng)不再大量需要新技術(shù)應(yīng)用、高端設(shè)備使用、資本支持等投入，而“自主研發(fā)”“模式創(chuàng)新”……也許會變得更加重要，也更加符合“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”“新型城鎮(zhèn)化建設(shè)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化”等國家層面的大政方針。

今天，荷蘭奶業(yè)的“合作”和“創(chuàng)新”給考察團的每一位成員留下了深深的思考，也希望能給看過此文的每一位奶業(yè)人留下深深的思考。

▲ 奶牛信號學(xué)培訓(xùn)

全球性乳業(yè)低迷，如何堅守

中國乳業(yè)的國際化已經(jīng)成為了不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，了解國際形勢，并學(xué)習(xí)奶業(yè)發(fā)達國家的先進理念、技術(shù)和管理體系，尤為重要。

在全球性乳業(yè)低迷的狀況下，每個地區(qū)和國家都有著不同的抗風(fēng)險能力，雖然都在虧損，但狀態(tài)完全不同。法國的奶農(nóng)游行、新西蘭的奶農(nóng)自殺、加拿大PEI奶農(nóng)抗議……這樣的悲劇沒有在荷蘭發(fā)生：牢固的合作關(guān)系、堅實的科研基礎(chǔ)、完善的管理體系、全民的行業(yè)熱情……造就了其強大的抗風(fēng)險能力。

在荷蘭，上游養(yǎng)殖虧損，奶農(nóng)除了得到政府補貼，還可以從終端產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)分到一杯羹，同時，在消費和金融端，荷蘭合作銀行（Rabobank）為荷蘭全國牧場主提供了90%的農(nóng)業(yè)貸款，有力支持了荷蘭奶業(yè)的穩(wěn)定。所以，終端產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，也與奶農(nóng)產(chǎn)生了更加緊密的關(guān)系。公正公開公平的第三方檢測機構(gòu)真正發(fā)揮它的實質(zhì)性作用，并不會被大企業(yè)所左右，也不會被行業(yè)內(nèi)外的其它因素干擾。

在這方面，擁有19 000 名奶農(nóng)股東的荷蘭皇家菲仕蘭所支撐的、全產(chǎn)業(yè)鏈緊密合作的奶農(nóng)合作社，是荷蘭奶業(yè)，甚至是發(fā)達國家奶業(yè)的典型代表。作為處于第一產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖行業(yè)，如何能在第三產(chǎn)業(yè)中占有收益？背后的體系支撐是值得深深思考的。

荷蘭皇家菲仕蘭公司制定了Foqus星球計劃等一系列乳品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量和安全控制標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來保障食品安全與品質(zhì)。如飼料、獸藥、添加劑的認(rèn)證使用，糞污的處理、循環(huán)利用，飼草用地的施肥數(shù)量和時間等因素，都在系統(tǒng)管理范圍內(nèi)。企業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)均高于歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣嚴(yán)格要求，才能從食品安全、質(zhì)量、員工安全及環(huán)境方面保障“從牧場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的安全和質(zhì)量。

2004年，檢測牛奶“二噁英”含量時，發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品中二噁英成分略高于正常值，但離限定值還有很大的差距，并沒有對乳品安全造成任何影響。然而公司仍層層追溯，從奶牛飼料中二噁英含量超標(biāo)的馬鈴薯皮，一直到使用了高含量二噁英高嶺土的馬鈴薯產(chǎn)品加工廠。這就是荷蘭的“從牧場到餐桌”，并不是一句政策口號和廣告噱頭。

From grass to glass，從牧場到餐桌，如果說得天獨厚的自然資源為荷蘭發(fā)展奶業(yè)開啟了大門，那么，全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)緊密相扣的發(fā)展理念和精益求精的創(chuàng)新精神，則將荷蘭奶業(yè)推向世界。

在荷蘭期間，考察團對荷蘭的家庭牧場、乳品加工廠、荷蘭合作銀行、奶業(yè)科研機構(gòu)、各類第三方檢測機構(gòu)等全產(chǎn)業(yè)的諸多環(huán)節(jié)進行了深入了解。

完善的管理機制、精細(xì)的科學(xué)研究、誠信的經(jīng)營理念，經(jīng)過一百多年的不斷發(fā)展，荷蘭奶業(yè)形成了以“政府—科研院?！髽I(yè)”為基礎(chǔ)的“金三角”合作發(fā)展模式。然而，一百多年來的發(fā)展也不可能是順風(fēng)順?biāo)?jīng)歷了期間的種種動蕩，才打下了穩(wěn)定的基石，荷蘭奶業(yè)的發(fā)展成果值得稱贊。