華州花饃民俗大觀上

文/ 劉高潮

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華州花饃民俗大觀上

文/ 劉高潮

陜西華州是中華民族的發(fā)祥地，華夏、中華皆因華得名。古代號稱“東出長安第一州”，關(guān)中東部的政治經(jīng)濟(jì)文化中心，所轄范圍相當(dāng)于今天的渭南市。它地處渭河下游平原，土地肥沃，盛產(chǎn)小麥，早在七千年前的老官臺(tái)文化中的泉護(hù)村遺址，人們就發(fā)現(xiàn)了粟、麥種子，這就為花饃的誕生提供了基礎(chǔ)。

花饃是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，年節(jié)民事中廣泛應(yīng)用。據(jù)史料記載，它誕生于商周，是人類從蒙昧邁向文明的象征。最初用面粉捏成動(dòng)物，替代活物人畜“犧牲”，祭奠天地、山川、河流、神靈、先祖，用于慎終追遠(yuǎn)，繼志祈福之念。千百年來形成了春節(jié)時(shí)令、婚慶喪祭、祝壽慶生、喬遷賀喜、開業(yè)慶典和走親訪友八大類花禮饃，大到兩三米高的饃盤，小到盈寸禮品花鳥蟲魚，品種包羅萬象，有谷卷、立虎、臥虎、花糕、壽桃、元寶（餛飩包子）、花兒饅頭貢品、曲連云云、馬蹄鶼鼴、老虎門杈、燕子垂魚、小花花，近三百種，根據(jù)不同的民事活動(dòng)，主家客家蒸制贈(zèng)送，謂之“行禮”，民俗文化內(nèi)涵豐富，欣賞完，交際畢，吃掉了，從不浪費(fèi)。

華州花饃制作精細(xì)，用面精良，內(nèi)涵淳厚。經(jīng)合面、發(fā)酵、揉捏、剪雕、定形、籠蒸而成。它以素見長，稍點(diǎn)食紅，保持了麥香本色，具體有三大特征：一是藝術(shù)性高，造型優(yōu)美多姿多彩，學(xué)名面花；二是食用性強(qiáng)，大小都蒸熟，干透可存放3年以上，隨時(shí)能吃，又稱花饃；三是禮儀性重，千百年來走親訪友必備，從未間斷。當(dāng)?shù)孛耖g認(rèn)為“煙酒再高檔，還得帶個(gè)饃疙瘩?！睙熅剖枪S產(chǎn)的，花饃是自家做的，飽含著親自勞動(dòng)的心血成分。1989年華州花饃進(jìn)北京，在中國美術(shù)館展出，全國人大副委員長習(xí)仲勛親臨剪彩，國家主席李先念現(xiàn)場觀看，領(lǐng)導(dǎo)、專家一致贊評“華州花饃是中華民俗的活化石”。因?yàn)樗敲耖g禮儀濃濃親情的象征，展露出豐富多彩的關(guān)中民俗風(fēng)情。

年節(jié)花饃民俗

農(nóng)歷臘月“二十三，過小年……二十六，磨豆腐；二十七，殺年雞；二十八，蒸花花?！本褪钦暨^年的花饃，家家都捏，北方人過年，就是過花花饃。所以，在三十，農(nóng)家先要拿二十八蒸好的花饃祭拜，給家里的土地爺、灶王爺、茅廁神供擺獻(xiàn)貼饃（帶底座的十蟠花花），感謝他們一年看家護(hù)院、保佑平安辛勞功績。在中堂神府祭列祖列宗牌位前，擺放清貢、獻(xiàn)貼、奓饃，感謝先輩養(yǎng)育、護(hù)佑之恩。來不及蒸獻(xiàn)貼，就用十蟠花花（也稱棗山）代替。

大年初一拜年，兒女先要感謝父母恩德，再在本家長輩、堂兄弟姐妹間走動(dòng)。初二帶著花饃走親訪友，叫追往親戚，追憶對方以往的恩惠，再續(xù)新一年的親情。除了煙酒，必帶主饃追往包子（中間包一坨油面），晚輩送長輩，追念父母養(yǎng)育之恩；同輩互送，感念一年的幫顧之情；有的地方稱其為花邊餛飩，因形似銀稞金元寶，象征著天地混沌，無所不包；有的直呼元寶，就是送財(cái)富。元寶饃用上好的頭等麥面蒸制而成，因形渾圓得名，吃元寶喻示著生活美滿，一團(tuán)和氣，財(cái)源滾滾，家族興旺，前景美好。來客若在主家吃飯，主家多留一個(gè)元寶饃，若不吃飯，只象征性留一個(gè)，吃不吃，都要給來客回贈(zèng)一個(gè)十蟠花花即棗山，順祝對方富如金山，步步高升。配饃花云云，祝愿主家日子過的平步青云；走親戚必帶兩個(gè)信使花饃——馬蹄糕，兩層卷?xiàng)椥嗡岂R蹄，喻示兩家交往如馬跑的快，主家只留1個(gè)，表示你來我往連續(xù)不斷；主家若把兩個(gè)都留下，給來賓一個(gè)暗示：過完年我家有大事如蓋房子、或外地探親，沒時(shí)間追往你家，你不要猜忌生氣！主家若1個(gè)不留，讓全帶回去，這就意味著絕交！你全家人就要反?。荷弦荒杲煌杏袥]有失禮的地方？是人家過事沒行禮？還是借錢沒還？要想不絕交，趕緊改正補(bǔ)救，下一年春節(jié)提早讓孩子帶著禮饃先去“追往”人家，信使饃一留，交情恢復(fù)；人家不留，表示還沒原諒，你需加大改進(jìn)力度。走親戚只看留饃情況，免得說出來尷尬，這屬中華民俗中的含蓄美！

元宵燈節(jié)送花饃

正月十五，娘舅家要給外甥（女）送花燈，一直送到12歲。送燈需配饃，主送雙魚，世稱“墜燈魚”。鯉魚是中華民族的精英，孝道文化中福善的具象，民俗中的吉祥物，既是信物見證，又是財(cái)富象征。送燈預(yù)祝孩子前途光明，茁壯成長，雙魚代表生活富富有余，吉祥富裕。

最后一年送燈稱“完燈”，主家要大宴賓客，為孩子舉行“成人”禮儀，是重大的民俗活動(dòng)。娘舅家（外婆家）、老舅家除送燈，還要送大禮花饃谷卷，谷卷是從存糧食的谷圈演變而來，即給孩子“送個(gè)糧倉谷圈，一世不愁吃穿?！彼煨臀{百物之優(yōu)，龍身、虎頭、鳳尾，菊花眼，柳魚眉，臥雀鼻，云云足，聚財(cái)氣，路路通。再配送1對鯉魚花饃，意為墜燈魚，存福喜；送1對鶼鶼，意為博愛仁孝；另配8至20個(gè)花鳥魚蛙小花花，最多100個(gè)饃，象征百花齊放，百事順心，百業(yè)大舉，百代富裕，日子越過越紅。

完燈時(shí)孩子姑家、老姑家、姨姑等至親們來賀，不送燈，只送花饃立虎1對，配8至20個(gè)小花花。立虎造型雄姿勃發(fā)、髭須張揚(yáng)、威風(fēng)凜凜，有祈福鎮(zhèn)宅，招財(cái)進(jìn)寶之意，喻示孩子一生精力旺盛、生龍活虎，能擔(dān)起頂門立戶，綿延香火之大任。如今重禮儀、圖熱鬧，顯真心，不論舅家、姑家，孩子完燈，谷卷、立虎都可送，或一塊送。

清明花饃揚(yáng)孝道

清明春暖花開，正是人們春耕祭祖大好時(shí)機(jī)，掃墓上墳，花饃祭奠回歸本源。關(guān)中東府華州，以臥虎花饃作為主祭品，配以榼杈、梭子、柱頂石、獻(xiàn)貼、云云花饃，追深思遠(yuǎn)、祈福鎮(zhèn)宅、守財(cái)圖新、恒昌家業(yè)，綿延血脈?；x端莊大氣，雄健肅穆，象征家人威武健壯，蓬蓽生輝；六只小虎陪襯，群虎虎頭虎腦，憨態(tài)可掬，告祭先祖，托福神靈蔭庇，后人健壯如虎，六合同春。

配饃柱頂石，象征家業(yè)堅(jiān)如磐石，門戶千秋永續(xù)。榼杈饃又稱頂門杠子；梭子也叫紡織饃，是過節(jié)長輩送給晚輩的祈生饃，過去講究男吃榼杈女吃梭，日子越過越紅火。喻示男孩長大頂門立戶，撐起門樓；女孩長成善于女紅，紡織持家。如今男女都一樣，都撐門戶吃榼杈。形似棗山的獻(xiàn)貼，專門用來敬神祭祖；云云卷成如意，扎花靈芝，是溝通天地人神的傳情饃。

另有燕子、柿子、墜魚、花花小饃，象征宴宴加糧，事事如意，連連有魚，將其點(diǎn)綴在采折的新柳枝之間，由小孩扛著同行，綠黃粉白，一走一閃生動(dòng)活潑；大人背著紙幡、稞抓子，拿著紙錢、酒壺、花饃祭品，一起到墳地灑掃祭拜祖宗神明，培修墳頭鏟除雜草。花饃祭品上全，全體跪拜，邊向先祖磕頭點(diǎn)香焚紙送錢，邊禱告匯報(bào)活人生活業(yè)績，祝福亡靈天國安好。新墳（沒過三年）必須提前上，以示思念深切，敬重刻骨銘心。祭儀舉行完畢，大家席地分享花饃祭品酒食，“爺爺聞聞氣兒，娃娃嘗嘗味兒”！靈前每人分食一個(gè)臥虎，全年工作、勞動(dòng)、讀書力量倍增，生龍活虎，健康長壽！清明花饃，蘊(yùn)含著孝道民俗。

端午送饃節(jié)俗

端午是祈福迎夏的節(jié)日，節(jié)前后除吃粽子，北方關(guān)中民間有花饃往來之俗，人稱送時(shí)節(jié)。新婚第一個(gè)端午前，娘家人要蒸小花花至少100個(gè)，多則300個(gè)，配花虎1對、胖娃娃1對、雞羊1對，加上時(shí)令瓜果節(jié)杏，過夏用的涼席、電扇、衣物等，裝進(jìn)食摞架子盒，找倆小伙抬著，爹娘到新親家，給嫁出去的閨女送節(jié)?；ɑⅰ⑴滞尥摒x，是期盼閨女早生貴子，白胖如虎，延續(xù)香火；雞、羊饃，預(yù)祝女兒女婿過得吉祥如意、美滿幸福；百十個(gè)嘉果芳卉、瑞獸花鳥、五毒魚蛙，象征著百順泰和、鎮(zhèn)宅祛邪、多子多福。

“麥稍黃，女看娘”。則是女兒（晚輩）端午時(shí)，帶上花饃禮品去看爹娘（長輩）。新婚的在節(jié)前，往婚的在節(jié)后，去了住幾天，俗稱熬娘家?；楹髣偵⒆拥囊∫辉?，也叫熬滿月。不論哪一種狀況，

花饃禮品大同小異，一般帶6個(gè)追往包子（元寶饃），2個(gè)清貢，去孝順父母；帶云云、雞、羊饃，象征日子平步青云，吉祥如意，捎去美好的祝福；送1對馬蹄糕，表示親戚從此禮尚往來，誠心走動(dòng)。若抱著嬰兒去熬滿月，還必須增加1對花虎，有向孩子姥姥、姥爺、舅、姨匯報(bào)孩子健康似虎之意。月滿返回時(shí)，姥姥家回贈(zèng)1個(gè)馬蹄，以示接受邀請；1對鯉魚、1個(gè)門杈、1個(gè)十盤花花，預(yù)祝孩子健康成長，富貴有余，頂門立戶，早有靠山——外婆家。

端午后串忙罷，關(guān)中地區(qū)基本麥子收完，節(jié)氣未散，親戚間互相走動(dòng)，論家常、看收成、商議種秋管秋之事。串忙罷花饃須是新麥磨好的上等面做成，一般有元寶、云云、馬蹄、蓮花卷和新麥花卷、油旋、茴香轱轆，帶多少根據(jù)親疏關(guān)系而定。如今簡單，配上煙酒帶套饃禮盒，即“三陽開泰”、“六合同春”、“虎石榼杈”、“十全十美”“十二生肖”等，表達(dá)出互祝對方家業(yè)興旺，八方來財(cái)，人壽年豐，和睦安康，盡善盡美的心愿，以便聯(lián)絡(luò)感情，增加親和力。

中秋講究團(tuán)云饃

八月十五團(tuán)圓節(jié)，一年過了三分之一，分離的親人應(yīng)時(shí)小聚，重溫親情。除了吃月餅，望圓月，共享天倫外，一切都喻示團(tuán)圓。花饃也是圓圓的，如大饃花團(tuán)云，直徑1尺，上插奇花異卉，佳果吉鳥，象征著百花齊放，百事玉成；花糕雙層，二圓相疊，喻示家人團(tuán)圓，步步登高。走親訪友要帶團(tuán)龍礎(chǔ)花饃（柱頂石），祝福其佳節(jié)思親，闔家幸福，家業(yè)永固。且團(tuán)龍要配10個(gè)，寓意十全十美，祈福鎮(zhèn)宅，旺業(yè)守財(cái)。如今生活節(jié)奏加快，中秋節(jié)回家或者走動(dòng)，均帶“十二生肖花饃禮盒”，由12種相屬配套，象征每個(gè)人，不論男女老少，回來回不來，都能表達(dá)團(tuán)圓大義。因?yàn)閬碜赞r(nóng)歷紀(jì)年中的地支，配以動(dòng)物俱像，象征積極向上健康進(jìn)取的人本主義。子鼠聰慧，丑牛勤奮，寅虎威猛，卯兔謙慎，辰龍神騰，巳蛇伸曲，午馬奔放，未羊綿祥，申猴精靈，酉雞守時(shí)，戌狗忠誠，亥豬敦厚，充分體現(xiàn)出社會(huì)生活中不同的人格魅力，屬相歡聚一堂，使國家、民族、家庭充滿無限的活力。