五月槐花香滿(mǎn)盤(pán)

文/圖 章國(guó)榮

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五月槐花香滿(mǎn)盤(pán)

文/圖 章國(guó)榮

五月初夏，淡紫色的泡桐花剛謝，雪白的槐花又盛開(kāi)在山野上，河溝旁，那一串串槐花點(diǎn)綴在濃郁的綠葉之間，淡雅素凈，散發(fā)出清香，讓夏日的空氣中也彌散著甜絲絲的香味兒。

地處黃海之濱的江蘇省東臺(tái)，一直有著初夏吃槐花的習(xí)俗，東臺(tái)有槐樹(shù)的記載最早可追溯到西漢年間，相傳西漢孝子董永就是在一株老槐樹(shù)下相識(shí)七仙女，后來(lái)相親相愛(ài)地成婚，老槐樹(shù)自然成了“月老”，這也就是民間故事《天仙配》的由來(lái)，東臺(tái)一直被稱(chēng)為董永、七仙女傳說(shuō)的發(fā)源地，槐樹(shù)也就成為人們心目中的吉祥之樹(shù)。在東臺(tái)大地上確實(shí)生長(zhǎng)著很多的槐樹(shù)，因?yàn)闁|臺(tái)這里有著一望無(wú)垠的沿海灘涂，這里的土壤都是黃河與長(zhǎng)江的泥沙淤積而成，而槐樹(shù)屬溫帶樹(shù)種，適宜生于濕潤(rùn)、深厚、排水良好的沙質(zhì)壤土，對(duì)于鹽堿土也能正常生長(zhǎng)，因而東臺(tái)種植槐樹(shù)很普遍。每年五月，槐花開(kāi)放期間，城里城外的空氣里都彌漫著槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效，所以東臺(tái)人很喜歡槐花，每年花期都要采摘槐花用來(lái)做美食，這已經(jīng)成為東臺(tái)人的一大習(xí)俗?；被瓤梢圆烧聛?lái)直接鮮食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多種烹調(diào)方法來(lái)制作美食，或單獨(dú)成菜，或搭配雞蛋、蝦仁、肉絲、豆腐等食材，還可以制作面餅、饅頭、水餃等主食。

美味主食槐花餅

每當(dāng)五月槐花盛開(kāi)的季節(jié)，陣陣清香飄來(lái)，凝望著槐花，我的思緒飄回到模糊又清晰的童年。小時(shí)候，家里窮，平常又沒(méi)有好東西吃，我和哥哥又是長(zhǎng)身體的年紀(jì)。母親就想盡一切辦法給我們做飯吃，記得每年槐花盛開(kāi)的時(shí)候，母親總讓我們摘些槐花回來(lái)，做槐花餅吃，槐花餅做法不復(fù)雜，將槐花擇洗干凈，拌入面粉，加少許鹽，帶點(diǎn)香蔥花，做成茶杯口大的餅，然后上籠蒸大約十分鐘左右，就可出籠，還沒(méi)有上桌那槐花的清香味就撲鼻而來(lái)，把咽喉里的口水都吊上來(lái)了，現(xiàn)在回想起來(lái)好像那味兒還留在唇間。過(guò)去槐花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)也正是青黃不接的時(shí)候，好多人家口糧不夠，就在麥面里摻合槐花以充饑，在災(zāi)荒年間，槐花可以說(shuō)救了好多人的生命，如今人們生活富裕了，槐花餅又成為人們改善口味的美食了。

生吃槐花調(diào)蜂蜜

在家鄉(xiāng)東臺(tái)還有好多種用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不錯(cuò)的涼拌休閑小食，一般人家都是在槐花盛開(kāi)的時(shí)候來(lái)制作，它的做法雖然很簡(jiǎn)單，主料就是生槐花和槐花蜜兩種，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度的保持了槐花的營(yíng)養(yǎng)成分。洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多，并含有大量的酶，這是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花還含有維生素B、E和鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的微量元素。洋槐花還含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。做這道小食所用到槐花蜜色澤呈水白色偏黃，質(zhì)地濃稠，入口有清淡槐香。能去濕利尿、涼血止血，有舒張血管、降低血脂血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，同時(shí)也有清熱補(bǔ)中、解毒潤(rùn)燥之功效，為蜜中上品，較適用于心血管病人保健，兩者相配更是有效的增強(qiáng)了保健作用。它的制作方法是將槐花清洗干凈，瀝凈水。將洋槐蜜用少許純凈水調(diào)開(kāi)，倒入槐花，泡制十五分鐘即可食用。

時(shí)尚美食槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很時(shí)尚的初夏美食，說(shuō)時(shí)尚是因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲市場(chǎng)流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在東臺(tái)地區(qū)槐花烙是從槐花攤餅衍化過(guò)來(lái)的，東臺(tái)地區(qū)初夏早餐有吃攤餅的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)是因?yàn)橄奶彀兹臻L(zhǎng)，怕早飯喝粥等不到中午肚子就餓了，就用調(diào)好的面糊烙餅吃，正好這個(gè)時(shí)節(jié)槐花已有，于是就加入槐花一起來(lái)烙餅。它是選用尚未完全開(kāi)放的洋槐花。擇洗干凈，然后用開(kāi)水燙過(guò)，槐花控去水分，將雞蛋打開(kāi)打散，加入花椒粉、精鹽、蔥花、味精攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。生粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。接著將調(diào)好的槐花糊倒入帶有少量油的鍋內(nèi)，均勻攤開(kāi)煎烙。待下面一層可以晃動(dòng)時(shí)，反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再烙另一面。將火調(diào)小，反復(fù)兩面烙，烙至兩面深黃，內(nèi)里已熟時(shí)，改刀上盤(pán)。這道菜吃在嘴里香酥松軟，槐香怡人，深受年青一族的喜愛(ài)。

亦菜亦點(diǎn)蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏時(shí)節(jié)，人們的食欲不是太好，聰明的東臺(tái)人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有點(diǎn)近似槐花餅，將槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦點(diǎn)的美食，其做法不是很復(fù)雜的。將槐花洗凈，拌上面粉，上籠旺火蒸十分鐘，即可取出，放入盤(pán)中。然后將生抽、芝麻醬、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、紅油、香醋調(diào)勻，淋在蒸好的槐花上用筷子拌勻即可。初夏季節(jié)吃上這道美食感到特別的清爽，再加上酸辣的口感，吃起來(lái)非常的開(kāi)胃。

槐花可做“獅子頭”

“清燉獅子頭”是著名的淮揚(yáng)菜，東臺(tái)地處蘇中，屬于淮揚(yáng)菜的范疇之中。老年人食用獅子頭一般都感到有點(diǎn)膩口，東臺(tái)人于是就想起在做獅子頭時(shí)加入清淡的槐花來(lái)調(diào)劑口味，肉末里加入槐花可以說(shuō)是東臺(tái)人的一大創(chuàng)舉?；被í{子頭這道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鮮嫩松軟，肥而不膩。做這道菜要選用四肥六瘦的豬五花肉剁成肉末，然后加入打散的雞蛋，生粉、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、白糖和適量的清水?dāng)嚧蛏蟿?。接著鍋上火，倒入清水燒沸，將調(diào)拌好的肉末擠成肉圓，待燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘，即可盛入碗中上桌。

雞蛋槐花兩相宜

過(guò)去東臺(tái)人只要家里來(lái)了客人，一般都會(huì)來(lái)上一盤(pán)炒雞蛋，這炒雞蛋也很講究的，按時(shí)節(jié)配上時(shí)令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西紅柿，秋配芹菜，冬配大蔥等，而在初夏時(shí)節(jié)就會(huì)用上槐花了，槐花炒雞蛋不僅有清熱化燥，潤(rùn)肺養(yǎng)顏的功效，而且還是一道很適口的菜肴，雞蛋軟嫩，槐花清香，黃白相映，別有風(fēng)味。其制法是這樣的：將雞蛋打散，加入槐花、水、淀粉、蔥花、精鹽攪拌均勻。然后鍋上火燒熱，加入冷油滑鍋，倒入攪勻的雞蛋翻炒，待雞蛋炒至松軟成形，色澤金黃時(shí)，即可起鍋上桌。這道菜既可以佐酒下飯，又可以直接用煎餅卷起來(lái)吃，吃在嘴里槐花散發(fā)出幽幽的清香。

海里蝦仁樹(shù)上花

起槐花熘蝦仁這道菜，應(yīng)該是東臺(tái)人的最?lèi)?ài)了，這道菜可是薈萃了東臺(tái)的兩道特產(chǎn)，那就是海里的白條蝦剝的蝦仁和樹(shù)上所長(zhǎng)的槐花了，這道菜比平常的炒蝦仁多了一分清香，是其它配菜無(wú)法媲美的。每年的五月份正是黃海白條蝦籽滿(mǎn)肉嫩之際，將白條蝦剝殼取肉洗凈，放入蛋清、精鹽、味精、料酒、水、淀粉上漿待用。鍋上火，倒入花生油待燒制七成熱時(shí)，將蝦仁下鍋滑熟，瀝凈油。原鍋?zhàn)鹕?，放入蔥姜末煸香，倒入蝦仁調(diào)味，顛翻幾下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盤(pán)中。這道菜蝦仁滑嫩，槐花清香，兩者相配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

槐花還可掛糊熘

在東臺(tái)槐花的做法除了我們剛才所介紹的幾種外，還可以用來(lái)油炸，油炸一般都要經(jīng)過(guò)掛糊，以保證槐花的清香鮮嫩，油炸槐花也是東臺(tái)家喻戶(hù)曉的一道美食，為了讓其口味更符合現(xiàn)代人，魚(yú)香槐花這道菜也就應(yīng)運(yùn)而生了，這是在油炸槐花的基礎(chǔ)上制作的一道口味很不錯(cuò)的菜肴，吃起來(lái)魚(yú)香味濃，酥脆中帶著槐花的清香，實(shí)為下酒妙品，其做法是先將槐花洗凈控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌勻成糊；然后將槐花放在糊中拌勻，下入鍋內(nèi)炸至金黃酥脆，撈出控油；炒鍋留底油燒熱，下入泡辣椒、蔥姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣醬炒出紅油，倒入魚(yú)香汁炒熟，放入槐花翻炒均勻，淋入紅油即可。

清淡爽口槐花湯

東臺(tái)人對(duì)于槐花的食用可以說(shuō)已經(jīng)發(fā)揮得淋漓盡致了，以槐花為主料可以做出一整桌的美味佳肴來(lái)了，可以當(dāng)之無(wú)愧的稱(chēng)之為槐花宴了，最后我們要說(shuō)的是用槐花還可以做成槐花榨菜肉絲湯，將槐花擇洗干凈，精肉、榨菜分別切成絲。接著鍋上火，放高湯燒沸，放入肉絲，烹入料酒，待沸起，撇凈浮沫，加入榨菜絲，放入精鹽、味精調(diào)好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花，一碗湯清味美，清熱去燥的鮮湯就大功告成了。

槐花的情結(jié)已經(jīng)深入到東臺(tái)人的心坎里，對(duì)于生于斯長(zhǎng)于斯的東臺(tái)人來(lái)說(shuō)，對(duì)槐花總是懷有一種特殊的情感，是一種根植于血脈的東西，骨子里就有那么一種親切感和感激之情?；蛟S，這就是人們常謂之的鄉(xiāng)土情結(jié)吧！這掛在樹(shù)上的串串潔白，不僅帶來(lái)陣陣清香和甜美的花兒，到了東臺(tái)人手里，它們?nèi)A麗轉(zhuǎn)身變成最當(dāng)季的美味。五月正是吃槐花的好時(shí)候，槐花生命周期很短，想嘗鮮得抓緊時(shí)間。歡迎到黃海之濱東臺(tái)來(lái)，欣賞“春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”的槐花美，在“閑從蕙草侵階綠，靜任槐花滿(mǎn)地黃”中品味槐花美食……