儀征市城區(qū)蔬菜農(nóng)產(chǎn)品銷售現(xiàn)狀調(diào)查與分析

劉浩 姚滿昌 肖東升 劉勇軍 孟欽永

特約欄目主持：李崇光

男，華中農(nóng)業(yè)大學副校長、博士生導師，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任與崗位科學家，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家、新世紀百千萬人才工程國家級人選、農(nóng)業(yè)部有突出貢獻中青年專家、湖北省跨世紀中青年學術(shù)帶頭人、教育部高校優(yōu)秀青年教師獎獲得者。主持承擔國家社會科學基金重點、國家自然科學基金、國家軟科學、農(nóng)業(yè)部軟科學及省部級科研項目20余項；出版《農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢與對外貿(mào)易整合》專著及國家規(guī)劃教材《農(nóng)產(chǎn)品營銷學》等多部著作；發(fā)表論文70多篇。先后獲省部級科技進步二等獎2項、省部級社科優(yōu)秀成果二等獎1項、國家教學成果二等獎1項。

導讀：采用實地問卷調(diào)查與統(tǒng)計資料收集相結(jié)合的方法，對儀征城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、早（晚）市、超市、直銷店等21個地點蔬菜銷售情況進行調(diào)查分析。結(jié)果表明，儀征市城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場蔬菜價格最貴，各市場間差異不顯著，受外觀、色澤、新鮮度等影響明顯；大型超市蔬菜最便宜；儀征菜價高于江都。市民對農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生不滿意，對價格反映較多；經(jīng)營者普遍認為攤位租金過高。

蔬菜市場是“菜籃子”工程的重要組成部分，不僅關(guān)系到蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更直接關(guān)系居民生活、社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。隨著城市規(guī)模的擴大和人們膳食結(jié)構(gòu)的改善，農(nóng)民蔬菜消費行為發(fā)生巨大變化，由過去供應(yīng)城市蔬菜到今天的蔬菜靠城市供應(yīng)，導致城市蔬菜的消費量持續(xù)增長。近些年，我國蔬菜價格波動頻繁，一些品種更是暴漲暴跌，引起了政府、媒體、學者、市民的普遍關(guān)注。在價格頻繁劇烈波動中，“菜賤傷農(nóng)”與“菜貴傷民”現(xiàn)象交替出現(xiàn)，給政府調(diào)控帶來很大壓力。

為準確掌握儀征市城區(qū)蔬菜市場的基本情況，摸清儀征市蔬菜產(chǎn)業(yè)家底，找準存在的問題，深入儀征各菜場對市民、經(jīng)營者等開展問卷調(diào)查，對蔬菜銷售價格、市場運行和管理、市民反映、經(jīng)營者反饋等情況進行了數(shù)據(jù)采集、統(tǒng)計分析和座談?wù)撟C，嘗試找出不同類型市場、不同品種蔬菜價格特征，并著重分析了不同銷售市場、市民、經(jīng)營者對價格波動的影響和貢獻，以期為科學制定儀征市蔬菜產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃作參考。

1 蔬菜需求與調(diào)查內(nèi)容

1.1 需求情況

儀征市現(xiàn)有人口56.52萬，其中城區(qū)人口17.28萬、集鎮(zhèn)人口9.18萬、農(nóng)村人口30.06萬。全市外來人口流動量為9.3萬人，其中常年暫住人口4.3萬、流動人口5.0萬。按照城區(qū)常住人口27萬、平均每人每天消費蔬菜350 g計算，全市年蔬菜消費量3.5萬t左右。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

2015年8月，收集整理了儀征城區(qū)21個農(nóng)貿(mào)市場、直銷店、超市及早（晚）市的相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品價格，由于農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，為便于分析，結(jié)合季節(jié)性種類，將農(nóng)產(chǎn)品著重劃分了四大類，分別是蔬菜類（10個）、食用菌（2個）、肉類（2個）、魚類（2個），具體如表1所示，本文主要分析蔬菜類及食用菌。

2 調(diào)查內(nèi)容與分析

2.1 城區(qū)蔬菜市場主要形式及現(xiàn)狀

蔬菜市場是指主要用于銷售蔬菜同時兼營蛋品、家禽、熟肉制品、小水產(chǎn)、豆制品、調(diào)味品等多種農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所。目前儀征市城區(qū)蔬菜市場的經(jīng)營形式主要有蔬菜批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、社區(qū)直銷店以及城區(qū)周圍菜農(nóng)自產(chǎn)自銷蔬菜的早（晚）市等。

①蔬菜批發(fā)市場 目前，市區(qū)蔬菜批發(fā)市場有2個，即真州健康橋蔬菜批發(fā)市場（以下簡稱真州批發(fā)市場）、真州萬年農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（以下簡稱萬年批發(fā)市場），年蔬菜交易量達到5萬t以上，基本輻射全市。

②農(nóng)貿(mào)市場 全市比較大的農(nóng)貿(mào)市場有6家，分別是真州、萬年、南門、七一、浦東和石塔菜場，其中設(shè)施簡單的社區(qū)小型菜市場（如紅葉小區(qū)、石橋東等）以就近方便、營業(yè)時間長等發(fā)揮了重要的補充作用。

③大型超市 目前，全市有蘇果、樂天瑪特2個規(guī)模較大的超市經(jīng)營蔬菜。

④社區(qū)直銷店 是指以“基地+超市”的形式，讓基地蔬菜直接進入社區(qū)銷售，以物美、價廉、便利等受到市民喜愛。儀征市規(guī)模較大的為相詠農(nóng)產(chǎn)品直銷店，但其產(chǎn)品基本為外地菜。

⑤早（晚）市 目前市區(qū)內(nèi)農(nóng)民自產(chǎn)菜早（晚）市較多，其中規(guī)模較大的有真州農(nóng)貿(mào)市場早市（市政府對面巷子）、沿河路早市、揚子公園早市和石橋晚市。

2.2 城區(qū)蔬菜市場價格調(diào)查與分析

①蔬菜農(nóng)貿(mào)市場價格情況 從表2可以看出，各蔬菜農(nóng)貿(mào)市場小青菜價格差異較大，因為綠葉菜不耐運輸，外地產(chǎn)的青菜株型偏大，且經(jīng)過長途運輸后，不太新鮮，口感變差，所以價格偏低；而本地小青菜大都是從種植基地采摘后直接上架銷售，新鮮、口感好，受消費喜歡，所以價格較高。農(nóng)貿(mào)市場蔬菜來源渠道以揚州和儀征批發(fā)市場為主，除小青菜外，其余蔬菜品種價格相對沒有明顯差異，相同市場或不同市場存在個別偏高、偏低現(xiàn)象，主要是蔬菜果形、色澤、新鮮度等原因造成，果形均勻、色澤亮、新鮮度好的蔬菜每1 kg可多賣0.25元左右。

②蔬菜批發(fā)市場價格情況 從表2可以看出，小青菜、馬鈴薯、絲瓜、韭菜價格沒有差異，其余蔬菜價格差異不一，萬年批發(fā)市場蔬菜價格均高于真州批發(fā)市場，價差較大的是食用菌，2個批發(fā)市場金針菇差價達1.0元/500 g，存在的原因：一是萬年批發(fā)市場客流量多、交易量大，蔬菜積壓的可能性較小，而真州批發(fā)市場日漸低迷，僅保留十二圩、馬集、新城等北面的部分菜販；二是萬年批發(fā)市場本地菜批發(fā)、銷售較多，且批發(fā)價格高于外地菜。

③蔬菜農(nóng)貿(mào)市場與批發(fā)市場平均價格分析 從表2可以看出，蔬菜銷售價格與批發(fā)價格存在差距，其中馬鈴薯、大白菜、青椒、金針菇的價格差額達到1倍，多數(shù)產(chǎn)品每500 g差價為1.1～1.7元，最少為南瓜，差價為0.7元/500 g，綠葉菜類、食用菌差價較大，小青菜、香菇在2.5元/500 g，金針菇為3.3元/500 g。由以上結(jié)果可以看出，蔬菜通過基地收購、批發(fā)市場、運輸、零售市場，最后到百姓餐桌，經(jīng)多級流通，價格提高很多，利潤被中間環(huán)節(jié)占了大頭，由此，讓菜農(nóng)受益、市民普惠，調(diào)控菜價，還有許多工作亟待提高。

④菜農(nóng)早（晚）市市場調(diào)查情況 菜農(nóng)早（晚）市初期主要是城市周邊的菜農(nóng)在人口流動性較大的地方（社區(qū)、馬路、公園出口等）零售蔬菜形成，逐步壯大發(fā)展形成固定的買賣場所，因無租金，部分蔬菜商販也加入銷售。沿河路早市、石橋晚市主要依賴于周邊社區(qū)和上下班的人流量形成馬路集市，蔬菜種類較多，且有不少蔬菜商販零售的蔬菜價格低于市場價，但沿河路早市蔬菜價格高于石橋晚市。揚子公園早市受周六農(nóng)產(chǎn)品集市的影響和推動，針對的消費群體主要是早上鍛煉的中老年人以及周邊社區(qū)的住戶，以新鮮、農(nóng)家自產(chǎn)吸引越來越多的消費者前來購買，由于產(chǎn)品供應(yīng)不持續(xù)、銷售人員不固定和消費群體多寡等因素，價格有所差別，若同一種類超過3家或消費者不多，價格往往低于市場價格，若品種較少、購買者較多，則價格會高于市場價格。真州農(nóng)貿(mào)早市位于真州農(nóng)貿(mào)市場北面巷內(nèi)，高峰期延長至市政府門前，對象主要是前來農(nóng)貿(mào)市場采購的消費人群，從價格來看，真州農(nóng)貿(mào)早市菜價圍繞農(nóng)貿(mào)市場零售價波動，且高于其他零售區(qū)域（表3）。

⑤超市、直銷店蔬菜銷售情況 從表4可以看出，直銷店、蘇果、樂天瑪特的蔬菜價格有明顯的差異，其中直銷店價格最高，蔬菜主要來自于儀征批發(fā)市場。樂天瑪特銷售價格最低，但規(guī)模較小。蘇果超市規(guī)模最大，從初期的外包經(jīng)營變成統(tǒng)一配送銷售，蔬菜主要來自于南京，有統(tǒng)一的檢測、配送和銷售渠道。

⑥儀征市蔬菜各種銷售渠道價格分析 從表5可以看出，蔬菜農(nóng)貿(mào)市場、直銷店、早（晚）市、超市4種蔬菜銷售渠道的價格差幅明顯。受就近采購和可供選擇余地較多等因素影響，絕大部分蔬菜消費在農(nóng)貿(mào)市場進行，但受攤位費、電費等因素影響，蔬菜農(nóng)貿(mào)市場價格最高。為吸引更多的消費者，配全居民必需品采購范圍，大型超市蔬菜銷售價格最低。近年來，蔬菜直銷店等新興業(yè)態(tài)也逐漸發(fā)展，同農(nóng)貿(mào)市場、大型超市相比，直銷店離社區(qū)近，同時購物環(huán)境和衛(wèi)生條件又優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場，且營業(yè)時間能方便上班族，因此成為將未來零售渠道的發(fā)展方向。綜合來看，蔬菜價格高低依次為農(nóng)貿(mào)市場>直銷店>早（晚）市>超市。

⑦不同區(qū)域蔬菜銷售價格差異分析 從表6可以看出，儀征市場韭菜、南瓜價格略低于江都市場，小青菜價格一致，其余蔬菜種類的銷售價格儀征要高于江都。

2.3 經(jīng)營者反映調(diào)查

在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場商販普遍反映攤位租金高，但若在集中市場從事銷售時間較長，則會有固定的消費客戶和大量的消費者，產(chǎn)品有市場，銷售有盈利。早（晚）市攤販主要銷售的是自產(chǎn)菜，不間斷銷售，故多選擇一些人口密度大且有購買需求的地方臨時銷售，不需要繳納高額攤位費。大型超市經(jīng)營者認為，蔬菜銷售比較虧本，定價高競爭不過農(nóng)貿(mào)市場，刺激不到市民進超市消費甚至會流失部分群體到超市購物，為此大部分超市會進行特價菜銷售，因此，超市蔬菜銷售價格遠低于市場，但超市的流通成本要低于市場，主要采用“公司+基地”形式直接配送。直銷店作為新型業(yè)態(tài)在儀征發(fā)展不是很多，且沒有真正做到本地菜進社區(qū)的引領(lǐng)作用。

2.4 市民消費調(diào)查

大多數(shù)市民將就近原則擺在購買蔬菜第一位，集中在社區(qū)附近的蔬菜農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜，但均認為農(nóng)貿(mào)市場菜價較貴、波動性大，少數(shù)市民表示蔬菜價格高時，短時間內(nèi)會少買甚至不買。部分市民對早（晚）市蔬菜質(zhì)量表示擔憂，對農(nóng)貿(mào)市場擁堵、不衛(wèi)生現(xiàn)象表示不滿意。一方面，不少市民特別是距市場較遠的反映買菜難，迫切希望建設(shè)市場，另一方面距離市場近的，又反映市場周圍環(huán)境差，人多噪聲大，影響交通、影響休息。在實際的農(nóng)貿(mào)市場選址中已經(jīng)遇到不少來自居民的阻礙，這個矛盾給今后農(nóng)貿(mào)市場的選擇及經(jīng)營形式都帶來了新的挑戰(zhàn)。

3 討論與分析

3.1 蔬菜的經(jīng)營狀況

隨著儀征市農(nóng)業(yè)園區(qū)的發(fā)展壯大，蔬菜產(chǎn)量和品種增加，為壯大儀征市“菜籃子”工程作出了一定貢獻，但本地菜的產(chǎn)量也僅能滿足35%左右的消費需求，60%以上蔬菜主要是從外地調(diào)入，因此蔬菜經(jīng)營具有明顯的銷地市場的特色。儀征市銷售的大部分蔬菜種類，如馬鈴薯、青椒、黃瓜、番茄等除早春有本地蔬菜作補充外，全年幾乎都是靠外地調(diào)入，渠道主要為揚州、常州、南京等地，近的在幾十公里，遠的達上百公里。

3.2 蔬菜銷售價格情況

以外來蔬菜番茄供應(yīng)鏈為例，分析流通環(huán)節(jié)導致蔬菜價格波動的原因。番茄供應(yīng)鏈為基地農(nóng)戶→批發(fā)商（揚州東花園）→批發(fā)商（儀征）→農(nóng)貿(mào)市場（臨時攤、固定攤）→消費者。

①供求信息不對稱 蔬菜生產(chǎn)商以散戶居多，大眾菜的種植范圍廣泛，而且他們大都根據(jù)往年經(jīng)驗或跟風決定下一生產(chǎn)周期的種植品種，這樣導致個別蔬菜品種產(chǎn)量極易出現(xiàn)“大小年”，從而陷入農(nóng)業(yè)周期陷阱，表現(xiàn)在消費市場上就是菜價的急漲

急落。北方部分年度蔬菜爛在田間無人問津的例子

比比皆是，“大小年”因素或為主因。儀征市場表現(xiàn)

較為突出的是番茄，高峰期5元/500 g，低谷期

0.5元/500 g。

②批發(fā)成本多而復雜 批發(fā)商從原產(chǎn)地收購蔬菜到銷售地供應(yīng)的過程中存在很多費用。首先，需要在原產(chǎn)地雇傭經(jīng)紀人，甚至租用倉庫，成本包括倉庫租用費、加工費、包裝費、裝卸費等；其次，運輸過程中包括人力成本、油料成本、過路費等，且到了銷售地批發(fā)市場后還有攤位費和裝卸費等。在當前環(huán)境下，無論是人力、包裝材料、燃油價格等哪一方面增加，都會造成運輸成本增加，無論哪一塊成本出現(xiàn)波動，蔬菜終端銷售價格都會發(fā)生波動。

③零售商成本居高 零售商從批發(fā)商那里批發(fā)蔬菜后，不管是進入超市還是農(nóng)貿(mào)市場，都要繳納一定的攤位費、水電費、人工費以及清潔衛(wèi)生費用等。據(jù)調(diào)查了解，儀征市農(nóng)貿(mào)市場中攤位費一般為1 500～4 000元/月，這些費用最終都會分攤到蔬菜零售價中，“最后一公里”菜價驟然提高加重了蔬菜價格的波動。

3.3 蔬菜運輸?shù)奈锪魉健⑹卟速|(zhì)量有待提高

據(jù)了解，儀征市的蔬菜長途運輸仍然選擇大卡車、大貨車等交通工具，具備冷藏設(shè)備的車輛較少。蔬菜的儲存方式仍然很落后，基本是原始堆放，因此蔬菜損耗大、質(zhì)量低。另外，蔬菜質(zhì)量檢測點雖然基本覆蓋，但檢測意識較淡薄，“放心菜”市場建設(shè)仍需推進。

3.4 市場設(shè)施檔次偏低，購物環(huán)境差

大部分蔬菜市場多年來投入不足，市場設(shè)施簡陋、功能單一，“臟亂差”現(xiàn)象嚴重。具體表現(xiàn)在：

一是市場開辦單位對市場經(jīng)營戶的后續(xù)管理不夠；二是缺乏完備的給排水系統(tǒng)，致使畜禽、水產(chǎn)宰殺經(jīng)營場所污水橫流，雜物遍地，氣味難聞；三是垃圾清掃不及時，部分地方留有垃圾死角；四是一些市場既是經(jīng)營場所又是居住場所，行人與車輛出入通道不分，環(huán)境臟亂不堪；五是高峰期比較擁堵，各商販為尋求顧客關(guān)注，偏向于把攤位設(shè)在門口，造成入口處擁堵不堪，市場中后部空置，出現(xiàn)“場內(nèi)空，場外亂”的現(xiàn)狀，如果不進行提質(zhì)改造，終究是安全生產(chǎn)的隱患。

3.5 蔬菜市場數(shù)量不足，結(jié)構(gòu)待提高

近幾年市區(qū)人口規(guī)模不斷增大，城市面積逐年擴張，按照商務(wù)部門提出的市區(qū)每萬人擁有1個蔬菜市場的標準，儀征市區(qū)蔬菜零售市場網(wǎng)點應(yīng)該建設(shè)25個左右，現(xiàn)在尚有缺口。蔬菜市場數(shù)量不足，輻射范圍窄，使許多居民不能實現(xiàn)就近消費和便利消費，給居民生活帶來很多不便，同時也導致游攤散販屢禁不止。