從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度論述大學生肥胖的成因

張振豐

摘 要：文章從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度出發(fā)，在分析大學生身體肥胖成因的基礎上，對肥胖人群提出一些改善措施。

關鍵詞：飲食習慣；營養(yǎng)學；大學生肥胖

肥胖是指體內(nèi)脂肪堆積過多，體重超過理想體重的20%，或者是體質(zhì)指數(shù)BMI>28。近幾年，雖然生活水平提高了，但是我國人口膳食結(jié)構不合理，超重與肥胖率已經(jīng)明顯呈上升趨勢，尤其是青少年。由肥胖引發(fā)的脂肪肝、冠心病、高血壓、糖尿病等疾病也十分多見。要想改善這一狀況，就必須從肥胖的根源入手，探索成因，找到問題的關鍵點。

一、調(diào)查對象及方法

以信陽師院政法學院、教育科學學院的178名在校大學生為研究對象，其中男生71人，女生79人。發(fā)放調(diào)查問卷178份，收回有效問卷150份。

該調(diào)查問卷是以現(xiàn)代營養(yǎng)學理論為基礎設計，從飲食著手，對學院大學生肥胖人群進行調(diào)查與分析，并針對問題提出了相關的改善措施。

二、調(diào)查結(jié)果

可以說不合理的飲食習慣是導致肥胖的最主要因素，通常狀況下，人體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)是需要維持一個動態(tài)平衡的。在關于飲食習慣的具體調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有83%的學生是以食物的口感作為選擇的依據(jù)，有50%以上的學生沒有形成固定的早餐習慣。另外，在被調(diào)查的女生群體中還有近30%的人有在夜間或飯后吃零食的習慣。以上所提到的3點是導致肥胖的重要因素，所以必須要從根本上予以糾正。

1.食物選擇

人體中所需的營養(yǎng)物質(zhì)大多數(shù)來源于食物，所以，食物的選擇成為衡量營養(yǎng)素平衡的根本性因素。通過調(diào)查，對大學生食物選擇依據(jù)做出統(tǒng)計（表1）。

從調(diào)查結(jié)果不難看出，83%的學生是以口味作為食物選擇的基本參照依據(jù)，特別是女生最為典型。還有10%的學生把食物營養(yǎng)性作為衡量標準，也有個別學生把食物價格當做選擇食物的一項依據(jù)。

調(diào)查結(jié)果表明，大學生食物選擇依據(jù)受傳統(tǒng)飲食文化影響深刻。從古至今，我國飲食文化一直以色香味俱全作為考量食物價值的標準。這從另一個角度來說，也透露出學生對現(xiàn)代營養(yǎng)學認識的局限性，這就容易導致學生對食物的挑剔。當脂肪、糖類、淀粉等攝入量過多的時候就出現(xiàn)了肥胖。

2.早餐習慣

大學生活相對比較自由，早餐習慣各異。通過調(diào)查，對大學生的早餐習慣做出統(tǒng)計（表2）。

在被調(diào)查的肥胖學生群體中，有超出50%的學生沒有吃早餐的習慣，可以說這是導致肥胖的一個重要因素。學生不吃早餐，到午餐時由于機體長期處于饑餓狀態(tài)，所攝入的食物就會瞬間被吸收，所攝入的熱量囤積形成脂肪，導致肥胖。只有26%的人堅持吃早餐。

3.零食習慣

零食攝取過量是導致身體肥胖的另一大誘因。膨化食品、油炸食品、甜點等在制作工藝與口味搭配上都得到了普通大眾的青睞。隨著消費水平的提高，大學生在餐前飯后都會增加零食，這一現(xiàn)象女生尤其嚴重。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有近62%的女生會在21點后進食。這會影響腸道吸收，直接導致脂肪囤積，造成肥胖。

三、肥胖大學生的膳食改善

1.營養(yǎng)治療

肥胖的直接起因是由于長期的能量入超，營養(yǎng)治療可以說是肥胖癥綜合治療的第一選擇。只有長時間堅持科學、全面的營養(yǎng)配餐，把不良飲食習慣改掉，才能確保膳食營養(yǎng)達到均衡。

首先，肥胖大學生群體要控制能量的攝入。在能量攝入合理的基礎上要做好運動，以達到消耗能量的目的?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，低能量飲食法有半饑餓、斷食與絕食等方法，但大學生在工作學習中所需的能量較多不宜采用。所以，大學生每日的膳食能量攝入至少應維持4197kj，理論上這是最低安全水平。

其次，要限制碳水化合物的攝入。肥胖與長時期較大量攝入高碳水化合物有密切關系。過多的碳水化合物除少量以糖原的形式儲存外，大多數(shù)最終變?yōu)橹尽Ｌ妓衔锏娘柛垢休^低，在一定程度上容易引起機體食欲增強。大學生肥胖群體每日的碳水化合物攝取應該以總能量的40%～55%為宜。針對重度肥胖的群體，在短期內(nèi)碳水化合物要控制在總能量的20%以內(nèi)。

再次，要充分保證機體蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)是三大能源物質(zhì)之一，過多的供給也會使人肥胖。所以，蛋白質(zhì)的供給應控制在總能量20%～30%的范圍內(nèi)。超量的蛋白質(zhì)攝取會導致肝臟、腎臟負擔過重，造成營養(yǎng)風險。

最后，從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度出發(fā)要嚴格控制脂肪的攝取量，每日補充足量的維生素與微量元素。肥胖癥患者的脂肪供給應維持在總能量的20%～30%，特別要注意飽和脂肪酸的攝取不能過多。另外，膳食膽固醇的攝取要低于300mg，即使沒有高血壓、心腦血管等疾病，也不能超出500mg。要結(jié)合機體實際狀況，針對不同程度的肥胖患者，要及時制訂與調(diào)整膳食計劃。

2.營養(yǎng)護理

注重對大學生的健康教育，要通過健康教育讓學生明確營養(yǎng)治療的重要性。從學生的個人生活習慣入手做好調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不良習慣要督促學生及時改正。在科學合理的每日三餐的情況下，不要進食其他高能量的食物，像巧克力、冰激凌等，更不能過多進食炸雞、炸土豆等油炸食品。要在科學膳食的基礎上盡量食用低糖指數(shù)的谷類食品、大豆制品、低脂牛奶和各類瓜果蔬菜。

針對肥胖學生，其最基礎的改善措施即營養(yǎng)治療，營養(yǎng)治療要持之以恒，使學生有效控制膳食能量的攝入。同時要加強體育活動，通過體育鍛煉消耗能量。堅持有氧鍛煉，提倡羽毛球、排球、桌球、騎車、登山、游泳等運動。重度肥胖患者可以采取散步、慢走或快走的方式，改善自身胰島功能。在營養(yǎng)治療與營養(yǎng)護理的共同作用下，使肥胖大學生的體重能控制在標準范圍內(nèi)。

隨著我國居民生活水平的提升，營養(yǎng)膳食結(jié)構不完善，超重與肥胖者數(shù)量明顯增多，尤其是在大學生群體中。肥胖所導致的疾病有很多，要控制疾病的發(fā)生，從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度入手更為科學?？刂婆c改善肥胖是一個長期的過程，大學生要制訂科學合理的膳食計劃，改掉不良飲食習慣，積極參加體育鍛煉，以健康的身心迎接每一天的大學生活。

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