蜂王漿品質(zhì)優(yōu)化系列新產(chǎn)品的研究

李旭濤劉彩云翟強(qiáng)偉祁文忠李文琛毛玉花

（1甘肅省蜂業(yè)技術(shù)推廣總站；2甘肅省蜂業(yè)工程技術(shù)研究中心；3天水市食品藥品監(jiān)督管理局；4天水匯濤蜂業(yè)科技有限公司）

蜂王漿品質(zhì)優(yōu)化系列新產(chǎn)品的研究

李旭濤1，2劉彩云1翟強(qiáng)偉3祁文忠1李文琛4毛玉花1

（1甘肅省蜂業(yè)技術(shù)推廣總站；2甘肅省蜂業(yè)工程技術(shù)研究中心；3天水市食品藥品監(jiān)督管理局；4天水匯濤蜂業(yè)科技有限公司）

本研究在充分了解蜂王漿、蘆薈及棗仁作用特性與功能因子效價(jià)的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)，充分發(fā)揮集成組合優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出高科技含量、高附加值的蜂王漿系列新產(chǎn)品，從而使蜂王漿與棗仁或蘆薈的有機(jī)加工利用邁上一個(gè)嶄新的臺(tái)階，使其成為真正意義上的“天然、無毒、無污染”的綠色食品。

蜂王漿；系列產(chǎn)品；品質(zhì)改進(jìn)；研究開發(fā)；試驗(yàn)

蜂王漿是5～15日齡哺育工蜂上顎腺和舌腺（咽下腺）的分泌物，用于飼喂蜂王及幼蟲的一種乳白色漿狀物質(zhì)，對(duì)蜂王的生活、產(chǎn)卵有很大影響。它的成分很復(fù)雜，含有水分、蛋白質(zhì)、糖類、酶類、氨基酸、煙酸、泛酸、葉酸和維生素H、微量元素以及一些尚未確定結(jié)構(gòu)的物質(zhì)等，其中B族維生素特別豐富。蜂王漿不僅營(yíng)養(yǎng)成分全面，而且能夠調(diào)節(jié)機(jī)體多種生理功能、在防病治病中發(fā)揮著神奇的效果。在許多國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為競(jìng)相加快發(fā)展的、重要的新興產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)亮點(diǎn)。據(jù)國(guó)際權(quán)威的《營(yíng)養(yǎng)商務(wù)雜志》統(tǒng)計(jì)，目前全球營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)1500億美元，而且還在以每年8～10%的幅度快速增長(zhǎng)。在我國(guó)，僅營(yíng)養(yǎng)素一項(xiàng)的銷售額就高達(dá)110億元。

隨著蜂王漿對(duì)人體的保健作用越來越被消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，它的商品化生產(chǎn)已在中國(guó)、日本、美國(guó)、意大利、澳大利亞等國(guó)家興起，20世紀(jì)80年代蜂王漿的生產(chǎn)和消費(fèi)得到了迅猛的發(fā)展。鮮蜂王漿產(chǎn)品雖然倍受消費(fèi)者青睞，但是在食用時(shí)也有不便之處。因?yàn)轷r王漿的活性極強(qiáng)，在常溫下無法保持其品質(zhì)，必須低溫冷凍保存，而冷凍王漿在每天食用時(shí)又很不方便，更不能旅行攜帶，已經(jīng)越來越不適應(yīng)人類生活節(jié)奏加快的要求。對(duì)此，利用干燥技術(shù)，將蜂王漿與棗仁或蘆薈科學(xué)的結(jié)合，獲得以食療、保健、滋補(bǔ)為主要目標(biāo)的蜂王漿系列新產(chǎn)品，不僅可以使蜂王漿在貯存過程中有效成分的變化得以避免和大大減弱，同時(shí)可使搭配的成份達(dá)到相輔相成的效果，從而表現(xiàn)出更多的生理調(diào)節(jié)機(jī)能其活性穩(wěn)定，是理想的蜂王漿系列制成品。

1　材料與方法

1.1材料

1.1.1儀器

DC-0797-8113123真空冷凍機(jī)、TDC-40H離心機(jī)、TA61001電子天平、FA1004電子天平、HR2838/AI飛利浦?jǐn)嚢铏C(jī)、SD-1000噴霧干燥機(jī)、磨漿機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、不銹鋼篩網(wǎng)、ZP-19-自動(dòng)壓片機(jī)、GZX-9240MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱等。

1.1.2輔料

果膠酶（食品級(jí)30000 μ/g）、纖維素酶（食品級(jí)、4000 u/g）、淀粉、微晶纖維素、糊精、聚乙烯吡咯烷酮（pvp-k29/32）、葡萄糖、蛋白糖、檸檬酸、95%乙醇、葡萄糖、碳酸氫鈉、檸檬酸（食品級(jí)）等，食鹽、加工用水及其他輔助料應(yīng)符合gb/t10791的規(guī)定。

1.1.3原料

優(yōu)質(zhì)蜂王漿，產(chǎn)自甘肅省境內(nèi)油菜花期的蜂王漿；蘆薈（美國(guó)庫(kù)拉索，4年以上葉齡）；酸棗仁購(gòu)自河北內(nèi)丘縣棗仁加工專業(yè)合作社，經(jīng)鑒定為鼠李科植物酸棗（Ziziphus jujuba Mill.var spinosa（Bunge）Hu ex H.F. Chou）的干燥成熟種子；苦蕎粉，產(chǎn)自甘肅省境內(nèi)的苦蕎磨制的粉。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1制劑前處理

1.2.1.1蜂王漿

選擇優(yōu)質(zhì)鮮王漿作原料，加工前檢驗(yàn)鮮漿的主要質(zhì)量指標(biāo)，把鮮王漿在稀釋桶內(nèi)稀釋至含水量10～15%，攪拌均勻后過濾，以保證冷凍干燥的效率和成品品質(zhì)。

1.2.1.2蘆薈

蘆薈鮮葉用清水清洗干凈、瀝干、切段，用熱水燙漂進(jìn)行滅酶處理，接著冷卻打漿得蘆薈漿液（護(hù)色），對(duì)得到的漿液進(jìn)行酶處理，處理完畢經(jīng)滅酶、離心、過濾、蒸干得蘆薈流浸膏。

1.2.1.3酸棗仁的處理

采用水煎煮的方式提取。將酸棗仁粗粉碎破殼后煎煮三次，過濾、蒸干得棗仁流浸膏。

1.2.2蜂王漿復(fù)合產(chǎn)品加工

1.2.2.1蘆薈（棗仁）蜂王漿口含片（膠囊）配方設(shè)計(jì)

通過單因素試驗(yàn)，選出了對(duì)蘆薈（棗仁）王漿口含片（膠囊）質(zhì)量有明顯影響的蜂王漿、蘆薈（棗仁）浸膏、苦蕎粉用量等3個(gè)因素。為了進(jìn)一步優(yōu)化蘆薈（棗仁）蜂王漿含片（膠囊）的配方，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定3個(gè)因素的參數(shù)，以色澤、風(fēng)味、口感、組織狀態(tài)為考察指標(biāo)確定其配方。選用L9（33）正交表設(shè)計(jì)試驗(yàn)，對(duì)蜂王漿口含片（膠囊）的配方優(yōu)化。

1.2.2.2生產(chǎn)工藝流程

1.2.2.2.1蘆薈流浸膏

蘆薈鮮葉、紫蘇葉→除去邊刺→洗凈→去皮→護(hù)色→硬化、除苦→熱水燙漂、滅酶→打漿→酶解→榨汁→均質(zhì)→過濾→濾液→濃縮→蘆薈流浸膏

1.2.2.2.2酸棗仁流浸膏

1.2.2.2.3蘆薈（棗仁）蜂王漿口含片

1.2.2.2.4蘆薈（棗仁）蜂王漿膠囊

1.3檢驗(yàn)方法

1.3.1外觀檢查

片劑表面光滑，蘆薈呈淺褐色至咖啡色，棗仁棕紅色至淺紅色，色澤均勻，具有蘆薈（棗仁）蜂王漿特有的芳香，甜味適中；膠囊內(nèi)容物蘆薈為淺褐色至咖啡色，棗仁棕紅色至淺紅色，有淡淡的后澀味，均勻固態(tài)，有蘆薈（棗仁）蜂王漿固有芳香氣味，口嘗酸甜略澀，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

1.3.2理化指標(biāo)

蘆薈王漿口含片片重0.5±0.05 g；10-羥基-2-癸烯酸含量為2.03 g/100g；蘆薈甙為27.9 mg/g；水分5.19 g/ 100g；水解總氨基酸為16.17 g/100g。

棗仁王漿口含片片重0.5±0.05g；10-羥基-2-癸烯酸含量為2.10g/100g；總皂苷（以人參皂苷Re計(jì)）為0.94%；水分3.81g/100g；水解總氨基酸為14.60 g/100g。

棗仁蜂王漿膠囊中10-羥基-2-癸烯酸含量為1.96%，皂甙（以Re計(jì)）為0.70%，氨基酸總量為21.5 g/100g；水分為8.31%，達(dá)到了產(chǎn)品要求的指標(biāo)。

蘆薈蜂王漿膠囊中10-羥基-2-癸烯酸含量為2.37 g/100g，≥2.0 g/100g；蘆薈甙為21.5 mg/g，≥20 mg/g；氨基酸總量為18.75 g/100g；水分為10.7%，達(dá)到了產(chǎn)品要求的指標(biāo)。

2.2.3微生物指標(biāo)

霉菌＜10 CFU/g，大腸桿菌＜3.0 MPN/g，致病菌不得檢出。

2　結(jié)論

（1）本研究中蜂王漿的加工減少了二次凍粉環(huán)節(jié)，避免了在二次凍粉中的營(yíng)養(yǎng)成分受損，這種創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提升有著重要作用。

（2）本研究有助于促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展，蜂群充分利用當(dāng)?shù)刎S富的蜜粉源，減少了資源的浪費(fèi)，給蜂農(nóng)帶來不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)收入，給農(nóng)業(yè)帶來巨大的效益。

（3）開發(fā)的蜂王漿系列新產(chǎn)品全是“天然、無毒、無污染”的綠色食品，對(duì)人類保健有著重要作用，是中老年人和體質(zhì)弱者保健首選。

（4）蜂王漿系列新產(chǎn)品投放市場(chǎng)，社會(huì)反映普遍良好，通過企業(yè)發(fā)展對(duì)國(guó)家稅收有著積極貢獻(xiàn)。

（5）蜂王漿系列產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，不會(huì)產(chǎn)生“三廢”，對(duì)生態(tài)環(huán)保沒有污染，給人類一個(gè)良好生存環(huán)境。