琳瑯滿目的橄欖油你挑花眼了嗎

楊嬋

今天，橄欖油幾乎無(wú)處不在。從社區(qū)便利店、食品店，到大大小小零售商鋪與批發(fā)市場(chǎng)，都能見(jiàn)到它的身影。很多人或許都自問(wèn)過(guò)這些問(wèn)題：在購(gòu)買時(shí)，如何挑選橄欖油呢？不同品級(jí)的橄欖油在烹飪時(shí)如何使用？特級(jí)初榨橄欖油與普通橄欖油有什么區(qū)別，又該如何辨別呢？如果你對(duì)以上問(wèn)題存有疑問(wèn)，不妨來(lái)了解一下。

類別繁多 究竟有何區(qū)別

很多人疑惑，橄欖油的種類繁多，究竟該如何選擇呢？要解決這個(gè)問(wèn)題，首先需從橄欖油的分類說(shuō)起。橄欖油分為兩大類：初榨橄欖油與普通橄欖油。

初榨橄欖油也被稱為“天然橄欖油”，是直接將新鮮的橄欖果實(shí)進(jìn)行機(jī)械冷榨，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等工序除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同，又分為三個(gè)不同的級(jí)別：

◇特級(jí)初榨橄欖油 最高級(jí)別的橄欖油，成品油脂不含任何瑕疵，并且口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)0.8%。

◇優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油 酸度稍高，但不超過(guò)2%，允許略有瑕疵，味道純正、芳香。

◇普通初榨橄欖油 口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過(guò)3%。

現(xiàn)在讓我們把目光轉(zhuǎn)移到橄欖油的另一大類：普通橄欖油。它是精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。（這里提到的精煉橄欖油，即是將橄欖果渣利用高溫和化學(xué)方式精煉出來(lái)的橄欖油，或稱為“果渣油”）。

大多數(shù)情況下，成年人、嬰兒與寵物的肌膚護(hù)理，特級(jí)初榨橄欖油是最佳選擇。對(duì)于飲食，尤其清晨直接服用或者拌菜，應(yīng)堅(jiān)持使用特級(jí)初榨橄欖油。作為一個(gè)真正的橄欖油達(dá)人，毋庸置疑，特級(jí)初榨橄欖油都會(huì)成為其首要選擇。因?yàn)闊o(wú)論是在品質(zhì)還是味道方面，特級(jí)初榨橄欖油所具有的果香和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能夠?yàn)槊朗吃鱿阍錾?，并且能夠提供多酚、角鯊烯、黃酮等稀缺營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而其含量高達(dá)70%以上的單不飽和脂肪酸更能夠?yàn)樾哪X血管提供保護(hù)。

其他的初榨橄欖油和普通橄欖油，由于加工工藝問(wèn)題，橄欖果中的有益物質(zhì)大大降低或者幾乎損失殆盡，較適合用于其他保健美容的需要，包括毛發(fā)養(yǎng)護(hù)、沐浴與耳道清理等，價(jià)格也相對(duì)低很多。當(dāng)然，對(duì)于這些使用需要，如果能夠使用特級(jí)初榨橄欖油，效果會(huì)更好。

過(guò)濾油與非過(guò)濾油在口感上哪個(gè)更好

不知您是否留意，在選購(gòu)時(shí)，有些橄欖油的外觀看起來(lái)是模糊的、不透明的，將油液放置一段時(shí)間后，懸浮顆粒會(huì)逐漸沉積到瓶底，這就是“非過(guò)濾油”。而經(jīng)過(guò)濾紙或棉布過(guò)濾，去除油液中懸浮的果肉與果汁顆粒的橄欖油，被標(biāo)示為“過(guò)濾油”。

一些嚴(yán)格的品嘗師與生產(chǎn)商傾向于非過(guò)濾油，他們認(rèn)為相比過(guò)濾油，未經(jīng)過(guò)濾處理的橄欖油在口味上更為清晰鮮明，富于活力。不過(guò)，只要是高品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油，無(wú)論過(guò)濾與否，食用起來(lái)都同樣鮮美。

如何鑒別橄欖油品質(zhì)

◇觀 好的橄欖油油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)直至藍(lán)黑色。如若油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，已經(jīng)開(kāi)始氧化。顏色淺，稀，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。此外，色澤過(guò)深的橄欖油酸值高，品質(zhì)較差。

◇聞 品質(zhì)好的橄欖油有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味，如：甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。反之，有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味的橄欖油，則可能變質(zhì)，或者原料有問(wèn)題，抑或儲(chǔ)存不當(dāng)。

◇嘗 品質(zhì)好的橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，品嘗時(shí)喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，且辣感比較滯后。而品質(zhì)較差的橄欖油則有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。

特別提示

在市場(chǎng)上，對(duì)紛繁復(fù)雜的橄欖油進(jìn)行選擇，首先需要學(xué)會(huì)閱讀外包裝標(biāo)簽上的描述詞，這對(duì)正確選擇橄欖油來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。其次，切記要檢查保質(zhì)期，且橄欖油最佳食用時(shí)間為開(kāi)瓶后2到3個(gè)月。最后，一定要查看標(biāo)簽上是否標(biāo)注有橄欖或橄欖油原產(chǎn)地、橄欖果采摘年份、灌裝時(shí)間，以及真品封印或其他類似標(biāo)記。通常，信譽(yù)良好的零售商也能為顧客提供必要信息，從而幫助顧客作出正確選擇。