1-MCP保鮮紙對油桃保鮮效果的影響

馬修鈺，王猛，王玉峰

（天津科技大學(xué)包裝與印刷工程學(xué)院，天津300222）

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1-MCP保鮮紙對油桃保鮮效果的影響

馬修鈺，王猛，王玉峰*

（天津科技大學(xué)包裝與印刷工程學(xué)院，天津300222）

為考察實驗室自制的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）保鮮紙對呼吸躍變型水果的保鮮效果，本文以油桃為試驗水果，在常溫下將實驗室自制的一種含有1-MCP保鮮劑的保鮮紙置于油桃果實PE包裝中，以不放置保鮮紙和放置等量的1-MCP藥劑為對照組。在冷藏（5℃）貯存條件下對油桃的感官品質(zhì)、失重率、呼吸強度、pH值及可溶性固形物等指標(biāo)進行評價和測定。結(jié)果表明：1-MCP保鮮紙能夠延緩油桃后熟過程，維護其感官品質(zhì)及營養(yǎng)價值，并能從一定程度上減緩果實的腐爛，貯存天數(shù)在常溫條件下延長了5d?？梢?，1-MCP保鮮紙對呼吸躍變型水果具有良好的保鮮效果。

1-MCP；保鮮紙；油桃

新鮮油桃色澤艷麗、果面光潔、果肉松脆、酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有桃、李、杏等果實的綜合風(fēng)味［1］。油桃中含糖13%、有機酸1.5%、果膠1%、蛋白質(zhì)1.1%，此外還含有17種人體所需要的氨基酸類、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，有養(yǎng)血生津、潤腸利尿、維護免疫系統(tǒng)等多種功效，備受消費者的親睞［2］。但是，由于油桃多在高溫季節(jié)成熟，成熟期相對集中，運輸中易造成機械損傷，耐貯性差，常溫下很快失去營養(yǎng)和食用價值，因此油桃貯藏保鮮對油桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義重大。目前，用于果蔬保鮮的包裝主要有保鮮膜、保鮮劑、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮紙等［3-6］。其中功能型保鮮紙不僅制作簡單、成本低廉、方便長途運輸，而且還克服了保鮮膜表面結(jié)水霧造成的腐爛變質(zhì)和不易降解等問題［7］。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）為新型乙烯作用抑制劑，有無毒、高效、低量等優(yōu)點，通過阻礙乙烯受體傳導(dǎo)，抑制乙烯誘導(dǎo)的一系列生化反應(yīng)，降低果實呼吸強度，減少采后腐爛、衰老及病害，延長果實貯藏期［8］。目前，1-MCP在園藝產(chǎn)品上應(yīng)用越來越廣泛，在水果方面效果尤為顯著。1-MCP處理能改善桃［9］、李［10］、梨［11］、葡萄［12］、蘋果［13］的抗氧化能力，延遲果實呼吸高峰的出現(xiàn)，減緩果實硬度下降，提高果實抗逆性等貯藏品質(zhì)。

目前，對油桃保鮮的研究已有一定的進展［14，15］，但是采用1-MCP保鮮紙對油桃保鮮效果的研究卻很少。本文以油桃為供試水果，通過對油桃的感官品質(zhì)、失重率、呼吸強度、pH值及可溶性固形物等指標(biāo)進行評價和測定，考察實驗室自制的1-MCP保鮮紙對油桃的保鮮效果。

1　實驗

1.1材料及儀器

1.1.1材料

“秦光”油桃，購自于天津市西青區(qū)大柳灘莊稼院，使用瓦楞紙箱包裝，并用自制蓄冷冰袋進行預(yù)冷處理，去除田間熱和呼吸熱，并在采后2h之內(nèi)運回實驗室；

PE薄膜（厚度50μm），購于天津市三禧印刷包裝材料有限公司；

MCP保鮮紙（濃度2mg/L），實驗室自制；

4mg1-MCP藥劑。

1.1.2儀器

HY34電子天平，奧豪斯儀器有限公司生產(chǎn)；

Checkmate9900 O2/CO2檢測儀，丹表拔萃公司生產(chǎn)；

AR2130千分之一電子天平，梅特勒—托利多儀器有限公司生產(chǎn)；

WS114手持式折射儀，上海測維光電技術(shù)有限公司生產(chǎn)；

PHS-25 pH計，上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。

1.2實驗方法

1.2.1包裝袋制作及預(yù)處理

將選擇作為果蔬保鮮包裝袋的塑料薄膜材料裁剪成320mm×220mm的尺寸，在長度方向和寬度方向上各留20mm進行熱封處理，此時包裝袋的容積為2L。熱封時，先將320mm方向?qū)φ鄄岱?；然后選擇220mm方向封底，在封底附近按照對果蔬的處理方式用記號筆寫下對應(yīng)編號，每個處理設(shè)3個平行樣。制備好的包裝袋在使用前，放置在紫外燈下30min，使用紫外線進行簡單殺菌處理。

1.2.2保鮮處理方法

將（300±5）g油桃果實置于塑料托盤中，用聚乙烯包裝袋包裝，并將1-MCP保鮮紙置于包裝袋內(nèi)，保證貼有保鮮紙的一面在上方，密封包裝，為1-MCP組；同時設(shè)置不進行保鮮紙?zhí)幚?、單純聚乙烯薄膜包裹為CK組，放置1-MCP藥劑的為1-MCP藥劑組。將3組油桃果實包裝同置于溫度為5℃，相對濕度為28%的環(huán)境下貯藏。

1.2.3保鮮指標(biāo)測定

1）感官評價

選擇10人作為評判人員，對水果的色澤、外觀、氣味三方面進行整體評判。評判結(jié)果用打分形式表現(xiàn)，采取5分制，根據(jù)各個評價人員的評分，通過秩加權(quán)平均原則計算樣品的分值，若分值低于12分，則為不接受，供試水果失去商品流通價值。評分表見表1。

表1　水果的感官評價Table.1　Sensory evaluation of the fruit

2）失重率

以最初果實重量（W）與每次測定果實重量（Wi）之差占最初果實重量的百分比表示。

式（2）中：W—失重百分比，%；

W—樣品的原始質(zhì)量，g；

Wi—每次測定時樣品的質(zhì)量，g。

3）呼吸強度

采用Checkmate9900 O2/CO2檢測儀測定包裝袋內(nèi)CO2氣體濃度，單位mg·FW/kg·h。

4）pH值測定

稱取10.0g供試水果果肉，加入適量蒸餾水研磨成勻漿，以蒸餾水轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中定容，搖勻；使用pH計測定溶液的pH值。

5）可溶性固形物用手持折光儀測定。

2　結(jié)果與討論

2.11-MCP保鮮紙對油桃感官品質(zhì)的影響

圖1　保鮮紙對油桃感官評價的影響Fig.1　The influence on sensory evaluation of nectarine

水果的外形指標(biāo)是消費者進行選購的感官印象，也是最重要的評價標(biāo)準(zhǔn)之一。圖1為冷藏（5℃）條件下1-MCP保鮮紙對油桃感官評價指標(biāo)的影響，感官評價總體經(jīng)歷了先上升后下降的過程，這主要是因為貯存初期油桃只有九成熟，果皮顏色、硬度、果香等均未達到最佳狀態(tài)。油桃貯存的最適宜溫度為1～5℃，從圖中可以看出，在第19d時1-MCP處理的兩組的感官評價仍能保持在15分，這可能是由于冷藏已經(jīng)延緩了油桃果實的后熟進程，所以1-MCP處理對油桃感官品質(zhì)的維護雖然起到了一定的作用，將油桃達到全熟的時間向后推遲了；但之后效果就沒有常溫條件下那么明顯，這可能也跟1-MCP與果實中乙烯受體結(jié)合的溫度有關(guān)。

2.21-MCP保鮮紙對油桃失重率的影響

圖2為1-MCP保鮮紙對油桃失重率的影響。

圖2　保鮮紙對油桃失重率的影響Fig.2　The influence on weightlessness rate of nectarine

從圖中可以看出，在貯存前期CK組和1-MCP處理的油桃失重率均處于上升趨勢，但CK組上升的更快一些，說明1-MCP處理對包裝中的乙烯起到了一定的抑制作用，從而延緩油桃的呼吸作用，降低失重率；隨著包裝袋內(nèi)1-MCP濃度逐漸增大達到峰值，1-MCP處理也開始發(fā)揮作用，表現(xiàn)在1-MCP處理的油桃失重率上升速率明顯放緩，第16d失重率上升加快。

2.31-MCP保鮮紙對油桃呼吸強度的影響

圖3　保鮮紙對油桃呼吸強度的影響Fig.3　The influence on respiratory intensity of nectarine

果蔬在貯存和運輸?shù)倪^程中，都會進行呼吸作用。果蔬的呼吸作用能夠促進果蔬成熟，同時也會導(dǎo)致果蔬大量的消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致果蔬質(zhì)量下降。另一方面，果蔬的呼吸作用在幫助果蔬成熟的同時，會導(dǎo)致果蔬過熟，失去經(jīng)濟價值，造成損失。在果蔬的呼吸作用過程中，一個很明顯的指標(biāo)就是果蔬呼吸作用中產(chǎn)生的CO2含量，它能夠間接得反映出果蔬進行無氧呼吸或者有氧呼吸的強度。

圖3為1-MCP保鮮紙對油桃呼吸強度的影響。從圖中可以看出，油桃包裝袋內(nèi)CO2濃度呈上升趨勢，隨著CO2濃度升高，CK組呼吸強度逐漸減弱；在貯存前期，1-MCP處理的油桃包裝袋內(nèi)CO2濃度逐漸上升，但呼吸強度明顯弱于CK組，說明1-MCP處理起到了一定的作用；從第7d開始，1-MCP處理的油桃呼吸強度趨于平緩；16d之后油桃呼吸強度大幅增加。

2.41-MCP保鮮紙對油桃pH值的影響

圖4為1-MCP保鮮紙對油桃pH值的影響。從圖中可以看出，貯存初期1-MCP處理對油桃pH值上升的抑制用作并不明顯。隨著時間的延長，1-MCP對油桃呼吸作用抑制的增強，在貯存中期pH值上升變緩；而隨著時間的進一步延長，1-MCP處理的油桃pH值逐漸上升接近CK組?？梢?，冷藏（5℃）條件下1-MCP保鮮劑能夠有效抑制油桃pH值的上升。

圖4　保鮮紙對油桃pH的影響Fig.4　The influence on pH of nectarine

2.51-MCP保鮮紙對油桃可溶性固形物的影響

在果蔬的質(zhì)量發(fā)生變化時，其內(nèi)部的糖分含量會隨著果蔬內(nèi)部呼吸作用的生產(chǎn)或者消耗而變化，這是反應(yīng)果蔬質(zhì)量的一個重要方面。圖5為冷藏（5℃）條件下1-MCP保鮮紙對油桃可溶性固形物含量的影響。從圖中可以看出，CK組的可溶性固形物含量先升高后下降，在第7d時達到峰值，而1-MCP處理組則在第13d達到峰值，說明1-MCP處理延緩了油桃的后熟過程，推遲了呼吸高峰的到來，符合冷藏（5℃）條件下1-MCP處理對油桃呼吸強度的影響，與前人研究一致。

圖5　保鮮紙對油桃可溶性固形物含量的影響Fig.5　The influence on TSS content of nectarine

3　結(jié)論

本文在油桃最佳貯藏環(huán)境下，使用1-MCP保鮮紙對油桃進行保鮮試驗。結(jié)果表明，1-MCP保鮮紙能夠有效的延緩油桃的后熟過程，保持油桃的感官品質(zhì)及營養(yǎng)價值，減緩了呼吸作用，降低了失重率，并能夠從一定程度上減緩果實的腐爛，使油桃的貯存期比CK組延長了5d左右。說明此種1-MCP保鮮紙對油桃保鮮具有很好的效果。

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Effects of 1-MCP Preservative Paper on Fresh-keeping of Nectarine Fruits

MA Xiu-yu，WANG Meng，WANG Yu-feng*
（School of Packaging and Printing Engineering，Tianjin University of Science&Technology，Tianjin 300222，China）

In the paper，the auther used nectarine as test subjects to verify the fresh-keeping effect of 1-Methylcyclopropene（1-MCP）preservative paper which is produced in lab.The nectarine were packaged in PE bags with 1-MCP preservative paper.The sensory quality，weight loss rate，respiratory intensity，PH value，Total Soluble Solid（TSS）content comparing with 1-MCP antistaling agent group and bag with nothing group，were tested in temperature of five storage condition.The experimental results showed that 1-MCP preservative paper can delay the maturity of nectarine and keep its sensory quality and nutritive value.The preservative paper could restrain the rot of nectarine and extend the storage day of 5d compared with the control groups.

1-MCP；preservative paper；nectarine

S662.1

A

1008-1038（2016）08-0006-04

2015-12-19

國家科技支撐計劃（2015BAD16B05），天津食品安全低碳制造協(xié)同創(chuàng)新中心資助項目

馬修鈺（1989—），男，碩士，研究方向為可降解包裝材料的開發(fā)與應(yīng)用

王玉峰（1982—），男，河北人，博士，副教授，主要研究方向為包裝材料與技術(shù)