辣木功效的研究現(xiàn)狀

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，張松濤，盧林綱，王靖（農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081）

辣木功效的研究現(xiàn)狀

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，張松濤，盧林綱，王靖*
（農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081）

辣木原產(chǎn)于印度北部，是一種具有高營養(yǎng)物質和健康保健功能的天然植物。辣木的葉、莖、根、豆莢中都含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質，不僅可以采用傳統(tǒng)食用方式，也可以加工成現(xiàn)代產(chǎn)品。由于辣木具有降血糖、抗癌、抗腫瘤、抗氧化、抗炎等健康功效，得到人們普遍關注。

辣木；營養(yǎng)；食品

辣木是屬于辣木科辣木屬的一種經(jīng)濟植物，本科僅有一屬，14個種，因其生長快、分布廣，目前被廣泛研究和利用，其中廣受關注的是Moringa oleifera。原產(chǎn)于印度北部的喜馬拉雅山區(qū)，其主要生長地區(qū)在熱帶和亞熱帶，在印度數(shù)世紀以來作為一種常見的草藥，治療發(fā)炎等常見疾病，用來抑制紅癬菌和發(fā)瘡小芽胞癬菌生長，治療腳氣。每100克中含有的維生素、礦物質、必需氨基酸的含量均高于世界衛(wèi)生組織（WHO）的每日攝入標準。在西方社會，辣木被譽為上帝賜予人類的“奇跡之樹”，可作為蔬菜和食品，在營養(yǎng)保健、醫(yī)療藥品、功能原料、水凈化、牲畜飼料等方面得到利用。我國南方地區(qū)基本滿足辣木的生長環(huán)境，云南、廣州、海南、臺灣省均有適當?shù)姆N植。目前在世界各國各地區(qū)，辣木有著極大發(fā)展?jié)摿蛻脙r值。

1　營養(yǎng)價值

辣木的葉、莖、根、豆莢中都含有豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素，具有極高的商業(yè)價值和藥用價值。葉子中得到的提取物可以治療營養(yǎng)紊亂，提高哺乳期女性的母乳量，是一種潛在的抗氧化劑、抗癌劑、降血糖劑、抗炎劑、抗菌劑等。辣木種子中提取的蛋白質具有促凝效果，在凈化水方面有廣泛的發(fā)展［1］。

辣木可以被用來治療營養(yǎng)失調，特別是針對嬰兒和哺乳期的母親。辣木葉可以生吃或者烹飪后食用，甚至是不需要冷藏的環(huán)境下，以干燥粉的狀態(tài)保存幾個月，并且沒有營養(yǎng)的損失。辣木葉中富含豐富的維生素A和胡蘿卜素、鈣（大于牛奶）、鐵（大于菠菜）、維生素C（大于橘子）、鉀（大于香蕉），與牛奶和雞蛋相比蛋白質品質更高。

圖1　辣木葉營養(yǎng)含量比較［2］Fig.1　Comparison of leaf nutrient content of spicy

2　辣木食品

2.1傳統(tǒng)方法

辣木各部位中都富含豐富的營養(yǎng)物質，葉子、豆莢、種子、花等都可以被人們直接食用。

辣木嫩葉可以快炒、煮湯也可以生食當作沙拉配料，嫩葉有辛辣感。中等成熟度的辣木葉可以陰干、曬干、烘干后貯藏，也可以研磨成粉后加入面食、米粥、飲料中，營養(yǎng)價值比嫩葉更高。種子可以煮熟后食用，由于種皮較硬，往往在沸水中加入少許食鹽后浸泡10 min后剝皮即食。辣木根莖纖維含量小，口感辛辣和胡蘿卜相似，可腌制成涼拌菜或曬干后制成火鍋底料。辣木花有一種淡淡的香味，可以做成涼拌菜，曬干后泡茶，有種蘑菇的口味。辣木油可以當作皮膚保健品，在干燥的沙漠地區(qū)，當?shù)鼐用裨谄つw表面涂抹辣木油預防和治療曬傷。

2.2現(xiàn)代產(chǎn)品

辣木作為一種新型食品強化劑，食品強化劑能夠提供額外必要的營養(yǎng)素、維生素、礦物質，用來提高主食的營養(yǎng)價值。使用食品強化劑，可以在合理科學的消費下，有效地改善人群微量營養(yǎng)素狀況［3］。在全球大部分地區(qū)包括非洲，辣木作為食品強化劑日益普遍，在非洲國家加納、尼日利亞、埃塞俄比亞、馬拉維等國家，新鮮辣木葉和辣木粉在飯菜當中廣泛使用。使用這種高營養(yǎng)價值的植物，用來增強食品的營養(yǎng)和保健功能已經(jīng)成為發(fā)展健康食品一種新方法。

辣木油具有很高的食用價值和營養(yǎng)價值，在印度是一種常見的烹飪用油。在室溫條件下呈現(xiàn)淡黃色，與花生油的氣味大致相同，其中脂肪酸主要為油酸、棕桐酸、硬脂酸等。辣木油在空氣、光照、酶、金屬離子環(huán)境下易發(fā)生氧化反應。光照環(huán)境對辣木油的品質影響較大，經(jīng)過石油醚提取得到的辣木油，20℃下應避光保存，貨架期能達到304 d［4］。辣木種子中含有30%～40%辣木油，具有良好的抗腐敗性和抗氧化性，是一種高檔食用油的來源，余建興利用索氏提取法對辣木種子中粗脂肪含量測定分別為37.2%、37.4%、37.1%［5］。同時，辣木油也被用于生產(chǎn)化妝產(chǎn)品，得益于其良好的滲透性、易吸收、相容性等特點。段瓊芬等對小鼠皮膚涂抹辣木油，發(fā)現(xiàn)可以有效防止紫外線灼傷，抑制表皮層和真皮層病變，具有抗紫外線效果，屬于中等程度的防曬劑［6］。

傳統(tǒng)的酸奶是以新鮮牛奶為原料，隨著消費量的日益增長，奶源的供應也趨于緊張。因此，用植物蛋白代替部分牛奶，不僅可以緩解奶源壓力、也可以降低生產(chǎn)成本，提高酸奶營養(yǎng)價值［7］。賀銀鳳等以脫脂奶為基礎加入適量比例的辣木粉，經(jīng)過保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵，研制出具有特殊辣木風味的酸奶，集中了辣木和酸奶的營養(yǎng)功效和保健功能，是一種價值高、潛力大的新型產(chǎn)品［8］。辣木果凍也得到相繼的研究，蘇琳琳等以辣木葉汁、復合膠、木糖醇、檸檬酸等為原料，開發(fā)出辣木果凍，口感細膩、色澤光亮、營養(yǎng)豐富，在甜美品嘗的同時又給消費者提供了優(yōu)秀的保健功效［9］。

蛋糕的良好口感和易消化性與辣木的豐富營養(yǎng)和功能性結合在一起，研制出健康、保健的辣木蛋糕，符合現(xiàn)代人群對營養(yǎng)健康的追求?？镡暤妊芯坷蹦镜案獾闹谱鞴に?，研制的辣木蛋糕口感細膩、具有辣木特征風味，營養(yǎng)價值豐富［10］。目前，對于辣木蛋糕的重視程度還不夠，這是把現(xiàn)代食品與傳統(tǒng)食材的一次有效結合。Kolawole等的研究表明，面粉原料中辣木葉粉的比例要占20%以上，含有8%辣木粉的蛋糕，其表觀性狀會降低，原因是辣木葉中含有大量葉綠素對蛋糕顏色有重要影響，而辣木花和種子中的葉綠素含量較低，加工得到的辣木粉可以作為辣木蛋糕的原料來源，同辣木葉粉相比同樣表現(xiàn)出高營養(yǎng)價值［11］。

3　健康功效

辣木令人驚訝的健康保健功能得到了許多地區(qū)和國家的認可，通過科學的方式得到逐步地證實。辣木富含多種基礎營養(yǎng)物質，維生素、礦物質、氨基酸、胡蘿卜、抗氧化物、脂肪酸。植物營養(yǎng)物在營養(yǎng)和醫(yī)療方面發(fā)揮著重要功能，辣木包含多種天然抗氧化物質，例如黃酮類、抗壞血酸、酚類物質，并且辣木能夠有效長期的保存脂肪。另外辣木中含有特異性營養(yǎng)物質，例如多糖、鼠李糖。

3.1降血糖

辣木可以治療兩種類型的糖尿病，一種是無法自身合成胰島素型，需要注射激素來維持人體血糖水平，另一種是抗胰島素型，胰島素合成紊亂，β細胞功能障礙無法對血糖濃度變化做出反應，因此降低胰島素合成信號，導致血糖濃度升高。有研究發(fā)現(xiàn)在小鼠實驗中，辣木水提取物可以治療鏈脲佐菌素誘導型糖尿病和抗胰島素型糖尿病［12］。還有研究表明，辣木種子粉可以降低鏈脲佐菌素誘導型糖尿病患者空腹的血糖含量。

糖尿病往往也會伴隨著視網(wǎng)膜病、動脈硬化、腎病，辣木可以被用來預防這些伴隨病，作為一種抗動脈硬化劑得益于其抗氧化特性。食用辣木葉提取物的糖尿病患者在3 h內表現(xiàn)出明顯的降血糖效果。陳瑞嬌等提取辣木葉總黃銅，并喂食小鼠后能顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但對正常小鼠血糖沒有顯著影響，其機理有待進一步研究［13］。

3.2抗癌

隨著社會的發(fā)展，也造成了環(huán)境污染等系列問題。癌癥的發(fā)病率不斷升高，據(jù)報道癌癥的死亡率達1/7，原因之一就是選擇錯誤的藥物治療。針對癌癥的治療現(xiàn)在有外科手術、輻射治療、化學藥物治療等方法、同時也會造成很大的負面?zhèn)?、對人的心理和生理都產(chǎn)生很大影響。辣木是一種天然植物，可以被用作有效安全的抗癌劑，目前得到廣泛關注。辣木的抗癌功效是因為可以抑制癌細胞生長和誘導癌細胞中活性氧導致細胞死亡。

辣木葉水煮液中富含脂肪酸能夠作為化學保護劑，能夠調節(jié)結腸癌中細胞凋亡。據(jù)報道，存在的葡甘露聚糖能夠抑制腫瘤細胞增殖，可能得益于水煮液中的抗結腸致癌物質。辣木葉得到的水提取物對人體肺上皮細胞的癌變具有顯著的抑制效果，促進抗惡性細胞增殖，處理后的上皮細胞活性氧有明顯增強。

3.3抗氧化性

辣木具有很好的抗氧化性。辣木提取物可以促進谷胱甘肽轉移酶的表達，該酶能夠抑制細胞的抗氧化性［14］。梁鵬等以辣木葉干粉為原料，水為提取劑，粗多糖提取率可達5.66%，再采用水楊酸法和鄰苯三酚法分別檢測多糖的抗氧化活性。結果表明，多糖提取物對羥自由基和超氧陰離子具有清除效果，且存在劑量效應關系，提取物濃度越高清除效果越好［15］。岳秀潔等優(yōu)化超聲輔助工藝提取辣木葉黃銅，黃銅粗提取物有良好清除ABTS和DPPH自由基的功效［16］。

3.4其他

辣木種子提取物具有抗肝臟組織化的效果，在大鼠實驗中，通過抑制CCL4（誘導大鼠肝臟組織化）起到了顯著的保肝效果［17］。verma的研究表明辣木可以一定程度的抑制潰瘍，服用含50%酒精的辣木葉提取物能夠表現(xiàn)出抗?jié)兓钚裕?8］。有研究發(fā)現(xiàn)，辣木提取物可以減少胃酸蛋白酶分泌。

辣木來自各部分（子葉、莖、種皮、根）的復合提取物具有抗菌功效，最近的初步研究發(fā)現(xiàn)，種皮的水提取物具有抗革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌株。辣木被廣泛用于醫(yī)藥領域，用來治療大面積和持續(xù)的發(fā)炎癥狀。主要是因為辣木中含有大量的植物營養(yǎng)素，例如黃酮類、酚醛酸等。辣木種子提取物可以被用作保肝藥，其抗炎功效能夠抑制CC14誘導肝損傷和纖維化。

4　討論

辣木是一種具有高營養(yǎng)價值和健康保健的天然植物，可以采用的傳統(tǒng)方式食用，在現(xiàn)代工業(yè)條件下有辣木油、辣木粉、辣木蛋糕等產(chǎn)品，具有降血糖、抗癌、抗腫瘤、抗?jié)儭⒖垢闻K組織化、抗發(fā)炎、抗菌、抗營養(yǎng)紊亂等功效。但是辣木含有生物堿、皂角苷、辣木素等物質，不易消化，不能長時間食用，目前已經(jīng)研制出發(fā)酵類食品，有利于人體吸收和消化，是未來發(fā)展的趨勢。

辣木雖然具有極高的食用和藥用價值，但是在市場的宣傳力度遠遠不夠，很多消費者對其價值不了解或極其夸大，提高大眾對辣木產(chǎn)品的接受度和辣木強化劑的使用范圍，引導消費者正確科學的選擇辣木產(chǎn)品。目前對辣木健康功效的機理研究還不是很透徹，不能精確分離出主要功能性物質，應加強對辣木功能性物質分離提取的進一步研究。

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Research Progress in Function of Moringa oleifera

REN Guang-xu，YI Su-qin，ZHANG Hong-ru，ZHANG Song-tao，LU Lin-gang，WANG Jing*
（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China）

Moringa oleifera is native to northern India，is a natural plant with high nutrition and health care function.The leaf，stem，root and pod are rich in vitamins，minerals，protein，carotene and other nutrients. Moringa can be used not only traditional edible，can also be processed into modern products.Moringa has hypoglycemic，anticancer，antitumor，antioxidant，anti-inflammatory and other health functions.Therefore，the current M.oleifera has gained more and more attention.

Moringa oleifera；nutrition；food

2016-05-23

任廣旭（1985—），男（漢），助理研究員，博士，研究方向：食物營養(yǎng)與開發(fā)。

王靖（1967—），男，研究員，研究方向：食物營養(yǎng)與開發(fā)。