尋茶蒙頂山老川茶的艷與寂

文·圖王　鑫

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尋茶蒙頂山老川茶的艷與寂

文·圖王鑫

每到采茶季，蒙頂山上到處都是一派忙碌的景象

清明，雨后初晴，蒙頂山云霧空靈。

因?yàn)檫@難得的好天氣，我拂曉時(shí)分便起了床，在漫山云霧中入山問(wèn)茶。茶樹(shù)喜濕，露水和霧氣是天然的加濕器，在茶界的認(rèn)知中，霧氣豐饒能滋養(yǎng)茶葉，而雅安則是有名的雨城，蒙頂山所在的名山區(qū)更是被稱(chēng)為“西蜀漏天”，豐沛的降雨和濕潤(rùn)的空氣使得蒙頂山成為世界茶文化的圣山。

在蒙頂山西麓的永興寺，趙海師父已經(jīng)在“五峰禪林”石牌坊下等我多時(shí)了。“阿彌陀佛，你來(lái)得很巧?！彼⑿χ鴮?duì)我說(shuō)，“前幾天一直在下雨，我們下雨天不采茶?！壁w海師父領(lǐng)我去看山上的茶園。我隨她深一腳淺一腳地走在山路上，頗有“蒙頂茶畦千點(diǎn)露，浣花箋紙一溪春”的詩(shī)意。

趙海師父是蒙頂山永興寺的主持，黝黑的圓臉上總是掛著微笑，若不是身穿灰色袈裟，她看起來(lái)和普通婦女并無(wú)二致。來(lái)到茶園門(mén)前，她輕輕推開(kāi)大門(mén)，潮濕的風(fēng)夾雜著清新的茶香撲面而來(lái)，像極了《泰坦尼克號(hào)》中開(kāi)頭的那個(gè)鏡頭：老嫗推開(kāi)銹跡斑斑的門(mén)，卻看到華麗璀璨的大廳和俊美鮮活的少年……

永興寺“五峰禪林”石牌坊

茶禪一味菩提心

永興寺位于蒙頂山西麓，竹林幽篁，茶園繞宅，草木葳蕤。朝陽(yáng)初升，整齊劃一的茶壟間已有不少人在采茶，她們大都是山下的村婦，采茶季一到便上山來(lái)幫寺里采茶?！敖衲晏鞖馄婀?，清明前采茶的好天氣沒(méi)幾天，一直在下雨。”趙海師父一邊飛快地采茶，一邊介紹說(shuō)。“我們采茶一般選在清明之前，清明后的葉子已經(jīng)有點(diǎn)老了，不如明前茶好?！彼S手從茶簍里抓了一把茶芽讓我聞?！叭绻瞧胀ú枞~，聞著就像下雨過(guò)后的青草氣，如果是蒙頂山上的好茶葉，聞著有一股像蘭花一樣的香味?！壁w海師父告訴我，此時(shí)，茶農(nóng)們采的正是蒙山名茶甘露的茶芽?jī)?，過(guò)幾日采摘稍微大點(diǎn)的葉子，制作出來(lái)就是毛峰茶。不過(guò)，當(dāng)?shù)亓硪环N名茶黃茶的采摘時(shí)間已過(guò)，“那得二月初，剛冒小茶尖兒的時(shí)候?！?/p>

趙海師父采茶時(shí)極為精細(xì)，一招一式間都透著出家人的虔誠(chéng)。蒙頂山是我國(guó)歷史上有文字記載人工種茶最早的地方，而最早人工栽培茶樹(shù)的藥農(nóng)吳理真則被雅安人當(dāng)成了茶神世代供奉，但是在永興寺，這位西漢時(shí)期的藥農(nóng)還有另一個(gè)稱(chēng)呼——甘露祖師，而以甘露祖師命名的蒙頂甘露也是蒙頂山三大名茶之一。不僅如此，在宋代，永興寺還誕生了一部非常重要的佛家著作《蒙山施食儀》，到現(xiàn)在依然是所有佛家禪院每日的“必頌課”。“我們?yōu)槭裁匆N茶？佛經(jīng)里說(shuō)，貪婪、物欲的世人到了陰間會(huì)變成餓鬼，嗓子眼非常細(xì)，什么也不能吃很痛苦。僧人可憐他們，給他們的喉嚨里灌了茶，他們慢慢會(huì)得到拯救，不再貪婪?！壁w海師父介紹道。

交談中，趙海師父還向我介紹了著名的蒙頂山“龍行十八式”茶技。她告訴我，所謂的“龍行十八式”其實(shí)是指蒙頂山“禪茶”中所獨(dú)創(chuàng)的十八道獻(xiàn)茶技藝。它融傳統(tǒng)茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學(xué)和易理為一爐，每一式均模仿龍的動(dòng)作，充滿(mǎn)玄機(jī)妙理。相傳，“龍行十八式”茶技是北宋高僧禪惠大師在蒙頂山結(jié)廬清修時(shí)所創(chuàng)。過(guò)去，作為僧人修行的一門(mén)功課，“龍行十八式”茶技只在蒙頂山僧人中流傳，直到清代才逐漸傳入民間。因此，“龍行十八式”茶技從一開(kāi)始就與蒙頂禪茶有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。正是這茶禪一味的茶道哲學(xué)，最終孕育了享譽(yù)千年的蒙頂仙茶。

采茶

茶中故舊是蒙山

“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山?！贝竺ΧΦ拿身敳杵鋵?shí)共有三種，分別名為石花、黃芽、甘露，其中最出名的當(dāng)屬蒙頂甘露。早在1959年的中國(guó)第一屆茶葉品評(píng)會(huì)上，蒙頂甘露就被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，也是老川茶中最具代表性的名茶之一。

蒙頂甘露出名得自“鮮”，有人甚至用“含了一口雞湯”來(lái)形容其鮮美的口感。之所以會(huì)有如此的口感，全得益于蒙頂山得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件：蒙頂山處于四川盆地與川西北青藏高原的過(guò)渡地帶，地勢(shì)北高南低，邛崍山脈與岷山、夾金山可以為它阻擋盆地內(nèi)潮濕氣流的西進(jìn)或北上，又防范了西北冷空氣的南侵，從而讓這一帶氣候溫濕，既無(wú)嚴(yán)寒也無(wú)酷暑，雨量充沛，恰好符合茶樹(shù)的生長(zhǎng)條件。

“蒙頂甘露是老川茶中的頂級(jí)好茶，但是因?yàn)槭止ぶ谱鞴に嚪爆?，所以產(chǎn)量很低，市面上正宗的很少?！闭诿身斏教焐w寺內(nèi)炒茶的周啟秀對(duì)我說(shuō)。今年已經(jīng)60歲的周啟秀是著名的蒙頂山現(xiàn)代甘露大師，是傳統(tǒng)蒙山茶非遺傳承人之一。她1979年進(jìn)入國(guó)營(yíng)蒙山茶廠(chǎng)開(kāi)始學(xué)習(xí)手工制茶，一干就是37年。“我們當(dāng)年學(xué)習(xí)炒茶的時(shí)候，基本上都是手工炒茶，幾十口炒茶鍋一字?jǐn)[開(kāi)，幾十名炒茶工不分晝夜地炒制。手工殺青、揉捻、烘焙，一項(xiàng)項(xiàng)做下來(lái)，每個(gè)人都累得腰酸背痛?！?/p>

直到今天，蒙頂甘露的制法工藝依然沿用明朝的三炒三揉制法。鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾，然后入鍋炒制殺青。待炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱(chēng)，茶香顯露時(shí)出鍋，然后還需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青，接著還要用雙手團(tuán)揉，再經(jīng)過(guò)做形、烘干等繁瑣的工序，最后才能包裝銷(xiāo)售。

傳統(tǒng)工藝制作甘露整個(gè)過(guò)程實(shí)在費(fèi)功夫，成茶不易，步步需要用心用力。三炒過(guò)后的周阿姨已經(jīng)滿(mǎn)頭大汗，喘著氣對(duì)我說(shuō)：“傳統(tǒng)做法十分費(fèi)功夫，一小時(shí)只能炒一鍋，一斤鮮葉最多只能炒二兩茶，十分辛苦。年輕時(shí)剛學(xué)做茶，如果趕上春茶季節(jié)最忙的時(shí)候，往往連續(xù)做三天都不累，現(xiàn)在老了，炒一鍋都費(fèi)勁兒?！敝軉⑿阒逼鹧鼇?lái)，喃喃自語(yǔ)道：“我們這一代人之后，就很難找到會(huì)手工制茶的人了，現(xiàn)在市面上賣(mài)的全是機(jī)制茶，也許今后手工制茶就要消亡了吧？”

①蒙頂甘露制作技藝之三炒三揉②蒙頂甘露制作技藝之做形提毫③蒙頂甘露制作技藝之炭火烘干④蒙頂甘露成品⑤蒙頂山被譽(yù)為世界茶文化的圣山⑥一壺春茶已經(jīng)成為中國(guó)人的生活美學(xué)

頂級(jí)好茶的困惑

其實(shí)周啟秀阿姨的無(wú)奈情有可原，因?yàn)槿绻麜r(shí)光倒回大唐時(shí)代，蒙頂茶可是貴為皇家貢茶。唐朝中葉，宮廷用茶明文記載有17郡、40余種茶，蒙頂茶名列榜首，甚至當(dāng)時(shí)的蒙頂茶名貴至“束帛不能易一斤先春蒙頂”。然而好景不長(zhǎng)，到了宋朝，貢茶中心逐漸向福建轉(zhuǎn)移，以蒙頂茶為代表的川茶也逐漸淡出了帝王們的視野；再到明朝，茶葉市場(chǎng)逐漸開(kāi)放，全國(guó)各省都有進(jìn)貢中央的名茶，蒙頂貢茶的地位日漸衰落；而有清一代，康熙鐘愛(ài)碧螺春，乾隆推崇龍井茶，江浙一帶的綠茶在皇帝的帶頭宣傳下又占據(jù)了中央市場(chǎng)，昔日貴為貢茶的蒙頂茶也就變得更加落寞了。

因?yàn)槭チ嘶实圻@個(gè)最大的消費(fèi)者，老川茶的黃金時(shí)代就此隱去。其實(shí)，頂級(jí)川茶在四川從來(lái)就沒(méi)有成為消費(fèi)品，直到現(xiàn)在，高檔川茶要打開(kāi)全國(guó)的銷(xiāo)路依然面對(duì)各種問(wèn)題。雖然蒙頂皇茶有限責(zé)任公司所生產(chǎn)的幾種蒙頂名茶，定價(jià)從幾百元一兩到幾萬(wàn)元一兩，但這依舊未能阻擋以蒙頂茶為代表的老川茶在高端茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的頹勢(shì)。

雖然唐朝時(shí)蒙頂貢茶號(hào)為第一，但到了宋朝，蒙頂山所在的雅安成為了邊防要地，為了換取稀缺的戰(zhàn)馬，口感清新的四川綠茶逐漸被少數(shù)民族更喜愛(ài)的邊銷(xiāo)茶所取代，此時(shí)的老川茶成為“以茶易馬”的重點(diǎn)，而老川茶留給一般人“檔次不高”的印象，也恰恰是受邊茶影響的結(jié)果。此外，蒙頂山上的茶園過(guò)于分散、茶樹(shù)老齡化嚴(yán)重、極品茶產(chǎn)量不高、手工制茶技藝無(wú)人問(wèn)津等也是制約蒙頂茶發(fā)展的重要因素，再加上運(yùn)輸困難，開(kāi)發(fā)成本高等原因，身為頂級(jí)好茶的蒙頂茶也只能是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”了。

當(dāng)然，憑借蒙頂山自然的饋贈(zèng)與昔日的輝煌，雅安依然是四川乃至全國(guó)重要的茶葉交易集散地。蒙頂山腳下也新建了大片統(tǒng)一規(guī)劃的茶馬古城，走進(jìn)熙熙攘攘的茶市，到處是南腔北調(diào)的茶商和琳瑯滿(mǎn)目的茶葉，而今年年初剛免費(fèi)開(kāi)館的蒙頂山茶史博物館，則讓蒙頂茶在文化傳承方面有了更多的可能。

一句“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，讓蒙頂茶成為老川茶的代表。從古之貢茶到如今江河日下，尋茶蒙頂山之行讓我有了很多感觸。世界在變，自然在變，喝茶和種茶的人也在變，無(wú)論是曾經(jīng)的璀璨抑或如今的寂寥，延續(xù)了千年的老川茶都將繼續(xù)堅(jiān)定地走下去。（責(zé)任編輯/呂文錦 設(shè)計(jì)/毛豆）