嘉絨酒事

文楊全富

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嘉絨酒事

文楊全富

（一）

這幾年間，其他的毫無(wú)建樹(shù)，不過(guò)喝酒倒是喝出了一點(diǎn)名堂！

我出生在丹巴縣小金谷中，這里是酒文化非常濃郁的地方，酒按提煉方法的不同，可以分為咂酒、青稞酒等，按煮酒的原材料不同，又可以分為玉米酒、麥子酒、青稞酒等，產(chǎn)酒的地方古時(shí)候叫燒坊，現(xiàn)在還有很多叫燒坊的小地名，有些人家到現(xiàn)在房名還叫燒坊呢！小時(shí)候，我家的黑屋里時(shí)常有幾缸自用的酒，但我不知道酒是怎么做法，只覺(jué)得所用的大約是玉米粒。做酒的方法與器具似乎都很簡(jiǎn)單，只有煮的時(shí)候極不容易，非有經(jīng)驗(yàn)的母親不可，就連平時(shí)家中自詡為萬(wàn)事通的爺爺也不例外！平常煮酒的時(shí)候大抵都要聘請(qǐng)一個(gè)人來(lái)，俗稱曲工，專(zhuān)司為煮好的糧食撒上酒曲的人！酒曲的多寡全靠自己的一雙慧眼以及老到的經(jīng)驗(yàn)！在我家鄉(xiāng)，有一個(gè)遠(yuǎn)房親戚，我們叫她阿比啥姆——她是我奶奶的兄嫂！她就是一名酒曲工，每一年春節(jié)前夕都要爬山越嶺地去幫人家做酒；雖然是婦道人家，卻喜吸旱煙，大嗓門(mén)，喝酒也是海量！因?yàn)榻?jīng)她手蒸煮的咂酒，味道甘醇，后勁十足，所以生意很好，時(shí)常跑幾里山路！據(jù)她說(shuō)這不在話下，粗手大腳的，走路都是帶風(fēng)，習(xí)慣了，這點(diǎn)山路不算什么！而且，每次幫別人下曲，還有一兩碗熟的糧食可以帶回給孩子們充饑，這在糧食匱乏的年代里，也算是意外之財(cái)了！她每次走到煮酒的主人家，只須走到鍋邊屈著身看，聽(tīng)里邊糧食開(kāi)花砰砰的聲音，好像是喇嘛念經(jīng)時(shí)敲擊鼓點(diǎn)的樣子，便拿來(lái)下曲就得了；早一點(diǎn)酒好且黃的可愛(ài)，遲一點(diǎn)味酸且渾濁了。但是怎么是恰好的時(shí)候，村中的智者都不能知道，唯有她這雙火眼金睛才能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣?，F(xiàn)在老人已漸漸老去，渾濁的眼已沒(méi)有辦法辨明糧食的開(kāi)花程度，且走路都已顫顫巍巍的，只好整日坐在火塘邊，在記憶的深處去回味過(guò)去的酒曲之功。

（二）

在我的家鄉(xiāng)，大人們飲酒多用酒瓶，將一根麥稈插入瓶中，再用咂取飲用，以表示其斯文之所在，這和藏區(qū)人豪爽的性格有點(diǎn)格格不入。其實(shí)對(duì)于我而言，喝酒之方法是用一種酒碗，叫龍碗，碗深且大，碗底及碗身有云龍之紋，喝酒之時(shí)眼前龍盤(pán)碗底，呼之欲出，蓋以酒與景色相連，可以說(shuō)是一種喝酒的最高享受！咂酒為琥珀色，一般來(lái)說(shuō)可以豪飲數(shù)碗，味起初略帶酸味，然而幾口過(guò)后，酒中的酸味被甜味沖淡，口腔里滿是糧食的味道，齒縫間竟然殘留有木柴燃燒時(shí)散發(fā)的氣味。據(jù)老人們講，辨別酒的火候主要就是感受齒縫間的味道，濃則酒精度數(shù)高，淡則略顯度數(shù)低！人們捧起龍碗時(shí)，要端得平穩(wěn)，絕不能有絲毫的酒溢出碗沿，待舉到與胸齊后，再左手執(zhí)碗，右手中指在碗中輕輕點(diǎn)蘸，再將中指與大拇指靠攏，張合間向四方做拋灑狀，口中輕輕地說(shuō)“禪朵，禪朵”，寓意喝酒前先敬神靈！敬完神后，才能開(kāi)懷暢飲，不醉不休！在丹巴其他溝谷中能飲者多喜青稞酒，這種酒度數(shù)高于咂酒，顏色猶如純凈水，它是將青稞煮熟之后，撒上酒曲，在密閉的容器中發(fā)酵至溢出酒氣，再用蒸餾的方法提純，度數(shù)通常在四十度左右！青稞酒入口甘洌，吞咽之后滿嘴滯留有一股異香。青稞酒在飲用時(shí)與砸酒的飲用大抵相同，都是龍碗篩來(lái)，龍碗飲用！由于不著色，通稱本色。還有一種，飲用前，將青稞酒和水按一定比例摻和到一口鍋中，鍋底下燃起熊熊大火，待酒溫?zé)岷?，再倒入紅糖、酥油攪拌均勻，色澤灰白，酒香中帶有酥油的香味！俗稱油酒。這種油酒在甘孜藏區(qū)多個(gè)地方盛行！還有一種油酒為丹巴嘉絨藏族獨(dú)有，就是將豬皮切成小塊放在鍋里翻炒，直到豬皮卷起來(lái)，并蓬松如發(fā)酵之饅頭，這種炒熟的豬皮在嘉絨語(yǔ)里又稱作茲廓！茲廓炒好后，再將青稞酒或咂酒倒入其中！這種酒不光味道保持原味，而且蓬松的豬皮入口時(shí)飽蘸美酒，在口里嘎嘣脆響，芳香四溢！對(duì)于用豬皮燒制油酒在丹巴村寨中有這樣一個(gè)傳說(shuō)。相傳昔時(shí)人們喝酒，因?yàn)楦咴瓪夂蚝?，只好圍坐鍋莊邊一邊烤火取暖，一邊暢飲美酒。忽一日，有嘉絨主婦在炒菜時(shí)，一塊豬皮掉入火中，只聞火塘里畢畢剝剝作響。男主人快速地將豬皮夾出，一不小心落到酒碗里，看著一大碗酒液，棄之可惜，只好閉上眼喝上一大口，不承想酒味竟然更加濃郁。從此，豬皮美酒就在嘉絨大地上盛行！如今，每每回到家中，母親都要為我熬制豬皮油酒，我都要喝上幾大碗，在醉眼朦朧中回味久遠(yuǎn)的親情、故鄉(xiāng)情，這酒味藏在味蕾間，永遠(yuǎn)記掛心底。

（三）

我既是酒鄉(xiāng)的一個(gè)飲者，又這樣喜歡談酒，好像一定是個(gè)與杜康結(jié)不解緣的酒徒了。其實(shí)卻大不然，我喝酒一大半都是得自“真?zhèn)鳌?。在記憶深處，我的爺爺是很能喝酒的，那時(shí)候自己小，所以并不知道他究竟可以喝多少，只記得他每晚盤(pán)膝坐在火籠邊，將裝滿美酒的泥壺溫在火塘中，待酒香溢出之時(shí)，表明可以飲用，爺爺且喝且擺龍門(mén)陣，大多是鬼怪靈異之類(lèi)！講得多了，我也自然對(duì)這類(lèi)故事知曉很多，如兔子系列《阿烏嘎拉》、嘉絨神王《阿米國(guó)爾東》、凄迷愛(ài)情《格東格莫》等故事！一個(gè)故事至少要花費(fèi)兩個(gè)時(shí)辰，講幾句咂上一小口，講到盡興處時(shí)，爺爺總愛(ài)將滴著酒液的麥稈取出，在我舌頭上點(diǎn)上一點(diǎn)，那酒香也就伴著我的童年慢慢成長(zhǎng)。但我喝酒跟我爺爺比起來(lái)，卻又是另外一番景象，爺爺是淺酌慢飲，而我卻是猴急狂飲。因此，我為自己定義就是，雖然我很喜歡喝酒，然而卻不會(huì)喝酒，所以每逢酒宴我總是第一個(gè)臉紅、第一喝醉酒的。酒喝多以后，那病就慢慢地找上門(mén)來(lái)，檢查以后，醫(yī)生叫我少喝酒，或者別喝酒了。不過(guò)每次在酒宴之中，聞到酒香，看到豪飲者，心底深處埋藏的酒蟲(chóng)就蠢蠢欲動(dòng)，忍不住呷上一小口，結(jié)果擋不住酒的引誘，開(kāi)懷暢飲，結(jié)果先變成關(guān)夫子，然后變成了門(mén)神周倉(cāng)！因?yàn)閻?ài)酒，在自己的周遭因此有了一大批愛(ài)酒人士，像我喝成關(guān)公、周倉(cāng)者有之，然而也有一兩個(gè)另類(lèi)，有著不醉之量的，愈飲愈是臉白的朋友。我非常欣羨這幾位朋友，只可惜他們雖然海量卻不肯喝酒，這讓我覺(jué)得有點(diǎn)作態(tài)。其實(shí)人各有好，我這樣想是不應(yīng)該的了。

喝酒的趣味在什么地方？有人說(shuō)，喝酒的真正樂(lè)趣在于醉后自我陶醉的境界，有些人喝酒后表現(xiàn)出豪氣干云、妙語(yǔ)連珠、唯我獨(dú)尊等狀態(tài)。而我卻不然，每次酒醉之后都感覺(jué)天旋地轉(zhuǎn)，為此只好迅疾地尋找臥榻之所，安然入睡待酒醒。我喝酒，一般不多說(shuō)話，因?yàn)樵诰凭淖饔孟?，那舌頭自動(dòng)在彈跳，喉間的氣流也上上下下傳送給聲線，有時(shí)候難免口出狂言，中傷別人。為此，我喝酒時(shí)，盡量地多舉杯，將蠢蠢欲動(dòng)的舌頭麻醉。雖然聲帶中一刻不停地冒出雜音，不過(guò)那無(wú)法捋直的舌頭就像是一條爛蛇緊緊地貼在口腔底，只聽(tīng)見(jiàn)嗚嗚的聲音，不成語(yǔ)言，為此才得以從開(kāi)壇之后直到掃尾，一片風(fēng)平浪靜。不過(guò)我在酒半酣的時(shí)候，也會(huì)談?wù)撘幌聲r(shí)事，褒貶一下身邊人和事的百態(tài)，這些病垢已積存很久，難以改變。

端起酒杯，讓辛辣的酒穿腸而過(guò)，醉眼蒙朧間，才感覺(jué)喝酒真有那么一點(diǎn)意思?。ㄘ?zé)任編輯/文風(fēng) 設(shè)計(jì)/毛豆）