七成人認為食品安全狀況有好轉(zhuǎn)

鄂璠

雖然在“史上最嚴”的新《食品安全法》施行后，公眾普遍認為食品安全狀況在向好的方向轉(zhuǎn)變，但不可否認的是，食品安全治理仍然“前路漫漫”，越來越多的人開始為自己的健康“做主”，去“尋找”靠譜的食物，以價格合理、人際信任為基礎(chǔ)的“生態(tài)人脈平臺”正在構(gòu)建

2016年伊始，“中國飲食小康指數(shù)”終于跨越“一步之遙”，取得了新的突破。

由《小康》雜志社聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室，并會同有關(guān)專家及機構(gòu)，進行的“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，“2016中國飲食小康指數(shù)”為80.4分，比上一年度的79.8分提高了0.6分。

在全面建成小康社會的進程中，80分，是小康指數(shù)的一個標桿。然而，“一步之遙”的跨越卻并不容易，從79分到80分的“跨越”路徑，“中國飲食小康指數(shù)”走過了兩年。“2014中國飲食小康指數(shù)”為79.4分；“2015中國飲食小康指數(shù)”為79.8分，雖然比上年度的79.4分提高了0.4分，但終究還是未能跨過80分的那“一步之遙”。

迄今為止，“中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查已經(jīng)進行到了第12個年頭。這些年間，“飲食安全”無疑是制約“中國飲食小康指數(shù)”總體水平提升的一大短板，那么，在取得“新的突破”的2016年，“飲食安全”是否有了新的變化呢？

飲食安全“及格”了

“中國飲食小康指數(shù)”是對調(diào)查結(jié)果和國家有關(guān)宏觀數(shù)據(jù)進行加權(quán)處理后得出的分數(shù)，它從五個方面來進行衡量，這五個方面分別是恩格爾系數(shù)、食品供應(yīng)、飲食安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度。

在“2016中國飲食小康指數(shù)”的測評中，食品供應(yīng)指數(shù)為96.8分，與上年度持平。其余四個方面的指數(shù)則均有不同程度的提高，恩格爾系數(shù)為89.2分，比上年度提高了0.5分；營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度分別為81.6分、80.9分，均比上年度提高了0.8分；進步最大的是飲食安全指數(shù)，為60.8分，比上年增加了0.9分，值得關(guān)注的是，在“中國飲食小康指數(shù)”首次進行測評的2005年，飲食安全指數(shù)僅為49.0分，直到去年仍未突破60分的“及格線”，只有59.9分，因此，今年升幅達到0.9分并且突破“60大關(guān)”，可謂是取得了長足的進步。

公眾對于飲食安全的感受如何？

在去年12月1日發(fā)布的“2015中國綜合小康指數(shù)”調(diào)查中，公眾對于食品安全狀況的滿意度比往年提升了“一個檔次”?！斑@一年，您對食品安全狀況滿意嗎？”對于這個問題，39.3%的受訪者給出的回答是相對中性的“一般”；33.8%的受訪者感到“滿意”；另有26.9%的受訪者表示“不滿意”。而在以往歷年的同題調(diào)查中，都是表示“不滿意”的受訪者最多。2014年的“不滿意率”為53.3%，2013年的“不滿意率”為51.2%，2012年的“不滿意率”為58.7%。相比之下，不難發(fā)現(xiàn)，2015年公眾對于食品安全的不滿降低了不少。

“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查中的另外一道題目，同樣可以看出，公眾對于食品安全的滿意度有所提升。“根據(jù)您的所見、所聞，您認為2015年10月起新《食品安全法》施行后，食品安全狀況是否有好的轉(zhuǎn)變？”在回答這個問題的時候，七成人認為食品安全狀況有了好的轉(zhuǎn)變，其中53%的受訪者覺得“有一些好的轉(zhuǎn)變”，21.1%的受訪者甚至覺得“有非常大的好轉(zhuǎn)”；不過也有24.6%的受訪者覺得“沒什么變化”；還有1.3%的受訪者認為“還不如以前”。

食源性疾病還在不斷增長

食品安全的關(guān)注度歷來很高。剛剛發(fā)布的“2015中國綜合小康指數(shù)”之“最受關(guān)注的十大焦點問題”調(diào)查顯示，食品安全以44.8%的關(guān)注度位居首位，這已經(jīng)是食品安全連續(xù)第四年登上“最受關(guān)注的十大焦點問題”榜首位置。“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查則顯示，23.7%的受訪者表示“非常關(guān)注”食品安全問題，44.1%的受訪者表示“比較關(guān)注”食品安全問題，23.5%的受訪者對食品安全問題的關(guān)注程度“一般”，7.7%的受訪者“不太關(guān)注”食品安全問題，1%的受訪者則“不關(guān)注”食品安全問題。

近七成受訪者關(guān)注食品安全問題，足見食品安全問題的重要性。

其實，食品安全問題不僅僅在中國備受關(guān)注，因為這是一個世界性的難題。從全球范圍內(nèi)看，食品安全問題遠比我們想象的嚴重。據(jù)聯(lián)合國網(wǎng)站消息，世衛(wèi)組織稱，不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

去年4月7日世界衛(wèi)生日的主題是“食品安全”，世衛(wèi)組織強調(diào)食品安全是一項共同責任，倡導(dǎo)在從農(nóng)民和生產(chǎn)商到銷售商和消費者的各領(lǐng)域采取行動，呼吁生產(chǎn)商、決策者和公眾共同努力促進食品安全，同時，公布了關(guān)于食品安全的十大事實。

在關(guān)于食品安全的十大事實中，排在首位的是“有200多種疾病通過食品傳播”，其次是“世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長”，再次是“食品安全是一項全球關(guān)注問題”，第四是“新出現(xiàn)的疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)”，第五是“最大限度地減少禽流感的風險”，第六是“預(yù)防疾病從農(nóng)場開始”，第七是“化學(xué)危害可污染食品”，第八是“食品安全人人有責”，第九是“學(xué)校是宣傳食品安全的場所”，最后則公布了“食品安全的五大要素”，即保持清潔、生熟分開、所有食物要做熟、在安全溫度下存放食品、使用安全的水和原材料。

在這“十大事實”中，尤為引人關(guān)注的是第二大事實——“世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長”。具體來說，食品中引起疾病的生物體通過當今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴大，而全球城市化的快速發(fā)展，又帶來了新的風險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上都有可能不夠安全。

在接受《小康》采訪時，國家食品安全風險評估中心副研究員、食源性疾病監(jiān)測部副主任張英男對“食源性疾病”進行了具體的介紹：通俗地講，食源性疾病就是病從口入。根據(jù)2015年10月1日開始實施的新《食品安全法》中的定義，食源性疾病指的是“食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒”。此外新《食品安全法》還指出，食源性疾病屬于食品安全事故。

“食源性疾病的引發(fā)存在多種因素，比如環(huán)境因素，土壤、水體、空氣污染以及氣候變化等會引發(fā)糧食產(chǎn)量和質(zhì)量的變化；食品生產(chǎn)加工過程中存在的一些超用、濫用甚至非法使用添加劑、添加物的行為，食品運輸儲存過程中會發(fā)生的腐??；其他還包括社會發(fā)展因素、人類生活方式等等。對普通人群而言，除了個人衛(wèi)生問題，主要是食品在選材、烹調(diào)和加工、攝入過程中的處理不當。食源性疾病的致病因子涵蓋了細菌、病毒、寄生蟲、有毒動植物、真菌毒素、化學(xué)污染物等等多種因素。受污染的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，當然，最常見的癥狀還是腹瀉，臨床診斷以急性胃腸炎為主?！睆堄⒛邪l(fā)現(xiàn)，普通人對于食源性疾病的認識并不深入，往往以為只是偶爾吃壞肚子，無關(guān)緊要，但他坦言，放諸全國乃至全球?qū)用?，以衛(wèi)生部門從事食源性疾病監(jiān)測的人的眼光來看，食源性疾病稱得上是最嚴重的食品安全問題，危害極大。

“病從口入”？預(yù)防最重要！

張英男列舉了一組數(shù)據(jù)：我國先后做過兩次食源性疾病負擔試點調(diào)查，2012年調(diào)查了9個省，調(diào)查52204人，覆蓋人口18496萬，得出的疾病負擔估計值為3099萬人次感染急性胃腸炎，其中，由食品引起的感染人數(shù)為2713萬人次，相當于全國1.9億人次；在美國，平均每年約有4500萬人發(fā)病，12.8萬人入院治療，3000人死亡；根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的估算，每年全球每10人中就幾乎有1人因吃被污染的食物而生病，導(dǎo)致42萬人死亡，其中五歲以下兒童占食源性疾病死亡的30%；根據(jù)我國的國家衛(wèi)生和計劃生育委員會的公開數(shù)據(jù)，每年收到的食源性疾病暴發(fā)報告為600至800起，發(fā)病2-3萬例，死亡百余例。

600至800起，這一數(shù)字看起來雖然“很少”，似乎不值得重視，但事實卻并非如此。張英男解釋說，WHO有一項數(shù)據(jù)：發(fā)達國家食源性疾病的漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家則為95%以上，“我國的漏報率，我們一般估計在99%以上，此所謂‘冰山一角’?！?/p>

正因為此，完善疾病負擔調(diào)查，試圖獲取全國食源性疾病暴發(fā)的較為準確的“本底值”，成為了近年來國家食品安全風險評估中心不斷努力的方向。國家食品安全風險評估中心是如何對食源性疾病進行監(jiān)測的？據(jù)張英男介紹，我國的食源性疾病監(jiān)測工作相對于發(fā)達國家而言起步較晚，于2010年開始建立了專門針對這項工作的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，國家食品安全風險評估中心自成立以來便一直將食源性疾病監(jiān)測作為工作重點，目前的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)主要包括三個部分：食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)、食源性疾病暴發(fā)報告系統(tǒng)、國家食源性疾病分子溯源網(wǎng)絡(luò)，整個網(wǎng)絡(luò)涵蓋了全國2000多家監(jiān)測哨點醫(yī)院、3300多家疾病預(yù)防控制中心（CDC），在30家省級CDC建立了監(jiān)測溯源平臺，實現(xiàn)了病例監(jiān)測、暴發(fā)監(jiān)測、溯源調(diào)查為一體的綜合監(jiān)測。

2015年第一季度，國家食品安全風險評估中心通過食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)收到了176起全國食源性疾病暴發(fā)（包括食物中毒）監(jiān)測報告，這些事件中共有2065人患病，其中11人死亡；這些事件中有97起由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病1533人，其中死亡1人；79起為非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病532人，其中死亡10人。

對食源性疾病的監(jiān)測，無疑能夠讓防治工作有更強的針對性，不過張英男也表示，這項工作還處于不斷地推動和完善的過程中。

那么，對于公眾而言，如何才能躲避開食源性疾病對自身健康乃至安全的“侵襲”？張英男也給出了具體的建議，在他看來，最重要的是增強預(yù)防意識。這點其實也是從WHO到我國衛(wèi)生部門、食品監(jiān)管部門等都一直在強調(diào)的。預(yù)防的方法主要包括五條：一要保持清潔，包括個人的清潔和食品場所的清潔；二要生熟分開，包括食物本身和設(shè)備器皿；三要做熟，包括生食的徹底做熟和熟食的再加熱；四要保持食物的安全溫度，包括熟食應(yīng)當及時冷藏、熟食食用前達到60度以上、冷凍食物盡量在冷藏室化凍；五要使用安全的水和原材料。

你能找到靠譜的食物嗎？

在“史上最嚴”的新《食品安全法》施行后，公眾普遍認為食品安全狀況在向好的方向轉(zhuǎn)變，但不可否認的是，食品安全治理仍然“前路漫漫”?！?016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，仍有一些食品讓中國公眾吃起來“不放心”，其中排在前十位的食品依次是：熟肉制品、食用植物油、鮮肉、食用動物油、醬腌菜、乳制品、水產(chǎn)品、膨化及油炸食品、蔬菜、水果。同樣，還有一些食品安全問題讓公眾感到“擔憂”，其中排在前五位的問題依次是：食品中違規(guī)使用添加劑（如防腐劑、色素），病死牲畜肉，肉中獸藥殘留超標，果蔬中農(nóng)藥殘留超標，添加有毒有害物質(zhì)（如三聚氰胺、孔雀石綠）。

因此，在當下的環(huán)境和條件下，如何才能“尋找”到最靠譜的食物，成為了一些食品安全領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者、關(guān)注者研究、探索的方向。

邢東田多年關(guān)注我國食品安全的動向，盡管已經(jīng)退休兩年，但他仍擔任著中國社會科學(xué)院食品安全課題組負責人的職務(wù)。在他看來，從專業(yè)角度而言，兩種人在評定食品（包括農(nóng)產(chǎn)品）是否安全方面最有權(quán)威，第一種是生態(tài)學(xué)家，他們可以從生態(tài)環(huán)境的立場出發(fā)去審視農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程；第二種是醫(yī)學(xué)家，他們可以從人類身體健康的角度去審視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。但即便是對于這兩類權(quán)威說出的話，也不能盲目服從，食物的重要性決定了人們應(yīng)該把選擇權(quán)與決定權(quán)牢牢地掌握在自己手里。

這些年來，隨著食品安全問題的不斷曝光，越來越多的人開始為自己的健康“做主”，去“尋找”靠譜的食物。

然而，食品從田間地頭到百姓餐桌，中間要經(jīng)歷一個相當復(fù)雜的鏈條，生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能釀成食品安全事故。那么，在這種情況下，如何才能保障食品安全的“靠譜”呢？邢東田具體介紹道，他所提倡的是“三個靠譜”，即靠譜的生產(chǎn)經(jīng)營者、靠譜的生產(chǎn)條件、靠譜的生產(chǎn)方法。而在這“三個靠譜”中，人的因素是第一位的。

邢東田告訴《小康》記者，有一次他去參加“生態(tài)家庭食品安全大講堂公益活動”，主持人將他請到臺前談?wù)効捶?。他向大家提了一個問題：“您日常的食物是誰生產(chǎn)的，是在什么條件下生產(chǎn)的，是怎樣生產(chǎn)的，您是否清楚？”臺下近百位參會者面面相覷，沒有一位回答“清楚”。他覺得這種情況“非常嚴重”，因為作為消費者，購買汽車、電器，甚至一件襯衣，都要找名牌、看廠家，而對于影響著生命質(zhì)量與健康安危的食物，消費者竟然就完全不“自己做主”了。

邢東田認為，找到靠譜的食物，是對自己負責，是對家人負責，因此更應(yīng)該“看廠家”。他舉了發(fā)生在哈爾濱的一個實例，兒童醫(yī)院的馬醫(yī)生發(fā)現(xiàn)多數(shù)兒童的早熟都與攝入的食物有關(guān)，于是2014年10月到北京開會期間，特意抽出時間調(diào)研，了解北京的一些朋友是如何解決食物安全的?；貣|北后，她組織早熟兒童家長，成立了“我們吃安全食品”微信團購群，群里不僅有家長，還有食品問題專家、健康食物生產(chǎn)者等。大家在群里討論食品安全問題，傳播相關(guān)知識，尋找安全食物。他們通過各種方式，找到靠譜的生產(chǎn)者，把這些生產(chǎn)者的產(chǎn)品送到專業(yè)機構(gòu)進行檢測，并在微信群里公布檢測結(jié)果，然后才購買。

“而在北京，現(xiàn)在還很少有團購群能做到如此的‘吃得放心’?！毙蠔|田說，這件事給我們兩點啟示，一是必須知道自己的食物是化學(xué)產(chǎn)品還是生態(tài)產(chǎn)品；二是必須與生產(chǎn)者建立平等合作的良心良性循環(huán)關(guān)系?！霸谶x擇生態(tài)產(chǎn)品時，會遇到兩個必須解決的問題。首先是價格，其次是信任?！痹谛蠔|田看來，“合理價格基礎(chǔ)上的人際信任，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的根本之道”，國家有必要提高農(nóng)產(chǎn)品的價格，只有在食物價格充分體現(xiàn)其價值的情況下，安全才有可能得到保障。而對于個人來說，想用白菜的價格來吃到安全的海參，是極不現(xiàn)實的。況且比起買藥、買保健品等，把錢花在生態(tài)、安全、放心、靠譜的食物上，絕對是“超值”的。對于信任，邢東田則堅信，“民以食為天，食以信為先”，“這個‘信’字，既體現(xiàn)了生產(chǎn)者的‘誠信’，又體現(xiàn)了消費者的‘信任’，是實現(xiàn)生產(chǎn)者與消費者合作共贏的紐帶，是生產(chǎn)與消費良性循環(huán)的橋梁?！?/p>

先認人，再認食品

經(jīng)過幾年的調(diào)研與實踐，邢東田發(fā)現(xiàn)，“尋找”靠譜食物，“熟人朋友圈”是目前社會條件下的最佳方式?！安粌H保證了消費者的食品安全，同時也保證了生產(chǎn)經(jīng)營者的合理收入，其優(yōu)勢就在于，朋友關(guān)系的互助性與長期性，決定了遵規(guī)者可獲得持久收益，決定了違規(guī)者的成本很高，從而大大降低了參與者的安全風險”。他提到的哈爾濱的“我們吃安全食品”團購群，與更早時候在北京組建的“小毛驢市民農(nóng)園”以及“北京有機農(nóng)夫市集”，都屬于“熟人朋友圈”，都是建立在人格信任基礎(chǔ)上的生態(tài)人脈平臺。不同的是，“我們吃安全食品”團購群以消費者為主導(dǎo)，“小毛驢市民農(nóng)園”以生產(chǎn)者為主導(dǎo)，“北京有機農(nóng)夫市集”以銷售平臺為主導(dǎo)。

據(jù)邢東田介紹，在由消費者、生產(chǎn)者、專家等組成的“生態(tài)人脈平臺”上，相關(guān)信息公開透明，能夠形成相對穩(wěn)定的產(chǎn)銷良心良性循環(huán)。在這個平臺中，合作大于競爭，大家共生共存，都是朋友，而不是簡單的買賣關(guān)系；產(chǎn)品交易依靠朋友的信任支持，依靠口碑；消費者首先是認人，再認產(chǎn)品；生產(chǎn)經(jīng)營者非常清楚，什么才是自己的長遠利益、根本利益，沒有誰會拿自己的信譽開玩笑；必要的檢測不是監(jiān)督，而是為了共同解決問題，是共贏。

幾年來，邢東田與朋友一直在民間推動“生態(tài)人脈平臺”的構(gòu)建。對于這一模式的普遍意義，他認為，各平臺并不是封閉的，人員相對流動，產(chǎn)品互通有無。“星星之火可以燎原”，發(fā)展下去，小眾凝聚成大眾，一定能夠自下而上地建立起全社會的“消費互信模式”。

綠色蔬菜最受歡迎

除了安全、衛(wèi)生之外，人們對于食物的最大要求，莫過于美味了?！?016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在受訪者選擇餐館時，首要看重的因素是“安全、衛(wèi)生”，其次是“口味”，接下來才是就餐環(huán)境、服務(wù)、口碑、價格、食材、特色、人氣、名氣，等等。

那么，國人最偏愛哪種味道呢？“2016中國飲食小康指數(shù)”之“國人偏愛的味道”調(diào)查顯示，“甜”以51.9%的得票率排名第一，“辣”（40.4%）排名第二，“酸”（30.5%）排名第三，“咸”（16.2%）和“苦”（15.1%）分列第四、五位。最近五年，“辣”和“甜”交替領(lǐng)跑“國人偏愛的味道”排行榜，2012年、2013年和2015年，都是“辣”排名第一；而2014年和今年，則是“甜”排名第一。

雖然公眾普遍偏愛“甜”味，但卻并不影響他們對于以“辣”著稱的川菜的選擇。在“2016中國飲食小康指數(shù)”之“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜上，川菜居于榜首，粵菜排名第二，湘菜排名第三，位于第四至十位的依次是：蘇菜、浙菜、徽菜、魯菜、東北菜、本幫菜和閩菜。在“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜上，占據(jù)第一至五位的則依次是：韓國料理、日本料理、意大利餐、美式快餐和法餐。

此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，公眾對于飲食與自身健康的關(guān)系比較在意。六成人（62.2%）認為自己的膳食習慣合理，三成人（37.3%）表示自己偶爾會注意一下膳食習慣；從健康角度出發(fā)，九成（92.3%）受訪者會注意規(guī)律飲食，五成（53.9%）受訪者會注意葷素均勻搭配，而在為了健康而堅持長期食用的食品里，蔬菜最受歡迎。

從2014年開始，“中國飲食小康指數(shù)”對國人“廚房里最常見的十種食材”進行調(diào)查，2014年和2015年，都是雞蛋和豬肉分列第一、二位；而今年，雞蛋仍然位居首位，而豬肉卻下降至第六位，排名第二的西紅柿、排名第四的大白菜、排名第五的蘿卜則都屬于蔬菜，可見，能提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，的確越來越受人們的歡迎了。躋身三甲的土豆曾在2015年年初“火”了一把，中央一號文件聚焦農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，糧食安全首當其沖，土豆被明確列為除水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧，很多人由此戲稱，“別把土豆不當糧”，“小小土豆在中國逆襲成糧”。排在第七至十位的則依次是菌菇、大蒜、黃瓜、木耳。

“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查還顯示，“烹飪臺上必備的十大調(diào)味品”有醬油、食鹽、醋、糖、味精或雞精、八角、花椒、辣椒、茴香、料酒或黃酒，在去年和前年的同題調(diào)查中，都是食鹽排在首位，今年醬油在人們口中的地位超越了食鹽；“餐桌上最常見的五類菜肴”有炒菜、蒸煮類、湯羹、燉菜、涼拌菜；“冰箱或冰柜里主要存放的五類食品”有冷凍肉類、剛買回來的菜、速凍餃子、冷凍海鮮、已經(jīng)做熟的剩菜；“最受歡迎的八種飲品”有白開水、牛奶、酸奶、果汁、茶、豆?jié){、碳酸飲料、咖啡，與往年相比，茶的位次有了明顯下降，從2012年到2015年，茶都牢牢地占據(jù)了第二的位次，今年則下滑至第五位。

相較于茶，牛奶和酸奶的口味更偏“甜”，也更適合于國人偏甜的口味?？磥?，“唯愛與美食不可辜負”是有道理的。中國人對于美食的愛，不僅僅表現(xiàn)在對于食物的選擇上，還體現(xiàn)在烹飪方面，18.6%的受訪者對于烹飪達到了“非常熱愛”的程度，在他們看來，烹飪是人生一大樂事；49%的受訪者“比較熱愛”烹飪，他們覺得為家人、朋友和自己做飯，是一件很開心的事情。

因為熱愛，中國人對于食物安全性的重視與對于口味選擇的挑剔，便更不可辜負。

（感謝國家統(tǒng)計局統(tǒng)計科學(xué)研究所研究室主任呂慶喆的支持。清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室研究員王知凡對本文亦有貢獻）