山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究

【摘要】本文通過問卷調(diào)查的方法對壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及當(dāng)前產(chǎn)業(yè)中存在的問題進行研究。研究結(jié)果表明，壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平處于我國領(lǐng)先地位，但仍然存在一些問題：當(dāng)前蔬菜種植成本高，蔬菜生產(chǎn)缺乏規(guī)范，機械化程度低；種植蔬菜的勞動力老齡化嚴(yán)重，農(nóng)戶對創(chuàng)新商業(yè)模式的接受能力差；整個蔬菜產(chǎn)業(yè)處于相對零散狀態(tài)，配套設(shè)施和蔬菜深加工企業(yè)發(fā)展遲緩。本文針對以上問題提出了相應(yīng)的對策和建議。

【關(guān)鍵詞】壽光 蔬菜產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新 對策建議

一、引言

蔬菜產(chǎn)業(yè)不僅關(guān)乎民生，還是我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟十分重要的組成部分。有許多國內(nèi)外學(xué)者從不同角度對蔬菜產(chǎn)業(yè)進行了研究，Kaiser Associates從農(nóng)產(chǎn)品市場和價值鏈的角度論述了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群對提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的影響[1]。Calvin，Linda and Philip Martin（2010）指出美國蔬菜產(chǎn)業(yè)是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模收益遞增有利于促進勞動就業(yè)[2]。Medina AIbaladejo， Franisco J（2010）以產(chǎn)業(yè)集群理論為基礎(chǔ)分析了形成西班牙蔬菜行業(yè)競爭優(yōu)勢的因素[3]。王方舟（2011）分析了蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力，并針對提高河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力提出了改善蔬菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境并加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等建議[4]。肖彪（2015）提出要通過創(chuàng)新經(jīng)營模式促進蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展[5]。黃吉安（2015）提出加快發(fā)展現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)要通過突出蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，確定發(fā)展方向，明確發(fā)展目標(biāo)等方式[6]。

二、調(diào)查說明及樣本描述

（一）問卷設(shè)計

第一，通過有針對的文獻查詢，了解壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)的大致狀況。

第二，根據(jù)文獻查詢資料結(jié)合對物流園經(jīng)理、蔬菜公司經(jīng)理、批發(fā)商等蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中不同環(huán)節(jié)的實地訪談，確定了調(diào)查問卷所需要包含的重點內(nèi)容并設(shè)計出調(diào)查問卷初稿。

第三，實地進行預(yù)調(diào)查，針對預(yù)調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的問題，修改調(diào)查問卷，使調(diào)查問卷更有針對性，更能反映實際問題，確定調(diào)查問卷的最終版本。

設(shè)計調(diào)查問卷時除了考慮如何確定問卷應(yīng)該包含的內(nèi)容外，還仔細考慮了以下問題：

第一，如何打消受調(diào)查者的遭遇隱私泄露的顧慮，最大限度得到準(zhǔn)確可靠的答復(fù)。

第二，如何盡可能節(jié)省答卷時間，避免受調(diào)查者產(chǎn)生厭煩情緒。

第三，如何避免在選項中誤導(dǎo)受調(diào)查者，盡可能使受調(diào)查者表達自己的意見。

第四，如何減少專業(yè)術(shù)語的使用，又能準(zhǔn)確的表達問題。

（二）數(shù)據(jù)來源及調(diào)查樣本情況

壽光市轄5個街道、9個鎮(zhèn)，本次調(diào)查問卷首先在具有代表性的三元朱村進行，后又隨機抽取了稻田鎮(zhèn)、洛城鎮(zhèn)、紀(jì)臺鎮(zhèn)、孫家集街道中的部分農(nóng)戶進行訪談問卷。共計發(fā)放60份調(diào)查問卷，剔除無效問卷4份，實際回收有效問卷35份，回收率達到58.33%。

被調(diào)查的農(nóng)戶中，男性占37.14%，女性占62.86%。見圖1。年齡在三十歲以下的占2.86%，30歲至40歲占8.57%，40歲至50歲占42.86%，50歲至60歲占40%，60歲以上占5.71%。見圖2。本次調(diào)查對象覆蓋面較廣，結(jié)論具有一定參考價值。

三、山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查

（一）農(nóng)戶銷售蔬菜的主要方式及蔬菜自留情況

在銷售蔬菜方面，幾乎沒有企業(yè)直接向農(nóng)戶收購蔬菜，農(nóng)戶自留蔬菜也極少。參與調(diào)查的農(nóng)戶中，有5人通過菜販銷售蔬菜，占14.29%，30人通過批發(fā)市場銷售蔬菜，占85.71%。見圖3。

批發(fā)市場依然是銷售蔬菜的主要場所。壽光的蔬菜大棚多是農(nóng)戶個人經(jīng)營，產(chǎn)量較大，因此農(nóng)戶自留蔬菜比重很小，所有被調(diào)查農(nóng)戶將75%至100%的蔬菜出售。

（二）調(diào)查農(nóng)戶與蔬菜企業(yè)及合作社的合作情況

參與調(diào)查的農(nóng)戶中，參與農(nóng)村合作社的農(nóng)戶占20%；未參與農(nóng)村合作社的農(nóng)戶占80%。全部參與調(diào)查的農(nóng)戶都未直接與企業(yè)建立合作關(guān)系。見圖4。

數(shù)據(jù)表明農(nóng)村合作社在壽光并未得到很好發(fā)展，壽光目前大多數(shù)合作社都是蔬菜中介公司性質(zhì)。在隨機抽樣調(diào)查的村子中，只有三元朱村的合作社發(fā)展較好，農(nóng)戶們大多都加入了合作社，從合作社采購農(nóng)資。合作社也不定期地邀請專家到村里開展技術(shù)講座，進行技術(shù)指導(dǎo)。

（三）菜種來源及進口菜種占領(lǐng)市場情況

菜種來源：參與調(diào)查的農(nóng)戶有一人是獨自培育菜種，占2.86%；選擇市場購買的農(nóng)戶占17.14%；未有菜農(nóng)從企業(yè)或合作社處得到菜種；選擇在育苗廠購買幼苗的農(nóng)戶占比80%。見圖5。許多農(nóng)戶表示近幾年隨著育苗技術(shù)的發(fā)展，種植蔬菜時大多數(shù)農(nóng)戶選擇在育苗廠直接購買幼苗，因為幼苗成活率高而且種植起來更為方便。進口種子所占比例：23人表示所購買的種子中只25%以下是進口種子，占65.71%；20%的被調(diào)查農(nóng)戶購買的進口種子占比25%～50%；2.86%的被調(diào)查農(nóng)戶購買進口種子在50%～75%之間；11.43%的被調(diào)查農(nóng)戶購買的進口種子超過75%。見圖6。說明近幾年來，農(nóng)戶購買進口種子的數(shù)量有所下降。這一現(xiàn)象與我國育種技術(shù)和育苗技術(shù)的快速發(fā)展有著密不可分的關(guān)系。

（四）被調(diào)查農(nóng)戶選擇蔬菜品種的依據(jù)

所有參與調(diào)查的農(nóng)戶中，9人表示種植蔬菜的品種由自己隨意決定，占比25.71%；26人表示根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星樽龀雠袛啵急?4.29%；沒有農(nóng)戶接受合作社和企業(yè)的指示。見圖7。這是由于許多村子基本已經(jīng)形成了區(qū)域化種植，菜販和蔬菜公司已經(jīng)較為了解每個村子蔬菜種植品種的情況，不需要安排農(nóng)戶生產(chǎn)自己所需要的蔬菜。區(qū)域化種植給蔬菜公司、蔬菜銷售中介收購蔬菜節(jié)約了成本，但是由于信息不能及時傳遞，很多農(nóng)戶無法完全根據(jù)市場情況來安排種植，如果農(nóng)戶選擇種植非本區(qū)域常種植的蔬菜品種，就會造成無人收購的狀況。

（五）被調(diào)查農(nóng)戶年收入及蔬菜種植收入占年收入比重情況

年收入：經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年收入5萬元以下的有12人，占比34.29%；10人收入在5萬元至10萬元之間，占比28.57%；8人收入在10萬元到15萬元之間，占比22.86%；5人收入15萬以上，占比14.29%。見圖8。數(shù)據(jù)說明大多農(nóng)戶的收入在五萬元到15萬之間，這是由于種植大棚的成本很高，導(dǎo)致最后的純利潤低。大棚維護費用高和農(nóng)資產(chǎn)品成本及人工成本偏高有著密不可分的關(guān)系。

種植蔬菜收入占年收入比重：在參與調(diào)查的農(nóng)戶中，有29人表示蔬菜種植帶來的收入占到年收入的75%以上，達到82.86%；3人表示占0～25%，占比8.57%；1人表示種植蔬菜的收入占年收入的25%～50%，占比2.86%；2人表示種植蔬菜收入占自己年收入的50%～75%，占比5.71%。見圖9。這表明種植蔬菜依然是農(nóng)戶年收入的主要來源，這是由于農(nóng)戶在多年的蔬菜種植中積累了經(jīng)驗，且壽光蔬菜需求量大，大部分農(nóng)戶都不考慮轉(zhuǎn)行。

（六）關(guān)于菜農(nóng)開展電子商務(wù)的相關(guān)問題

據(jù)調(diào)查，在農(nóng)戶對于電子商務(wù)的使用問題上，有4人愿意嘗試電子商務(wù)，約占總?cè)藬?shù)的11.43%；有31人不愿意使用電子商務(wù)，約占總?cè)藬?shù)的88.57%。見圖10。

有關(guān)農(nóng)戶不愿開展電子商務(wù)的原因，15人表示年紀(jì)偏大未曾接觸互聯(lián)網(wǎng)，約占總?cè)藬?shù)的42.86%；有5人是因為不了解網(wǎng)絡(luò)平臺開店流程，約占總?cè)藬?shù)的14.29%；1人表示運輸條件未能將蔬菜保鮮，約占總?cè)藬?shù)的2.86%；另有1人表示蔬菜價格浮動頻繁不適合做網(wǎng)絡(luò)銷售，約占總?cè)藬?shù)的2.86%；其余13人認(rèn)為蔬菜并不適合做網(wǎng)絡(luò)銷售他們更接受現(xiàn)有的蔬菜銷售方式，約占總?cè)藬?shù)的37.14%。見圖11。

數(shù)據(jù)表明現(xiàn)在大多數(shù)農(nóng)戶還是無法接受電子商務(wù)的銷售模式。這是由于在商家方面，網(wǎng)上訂購不能很好地保證信譽問題。在農(nóng)戶方面，壽光的蔬菜需求量大，農(nóng)戶對尋求新的商業(yè)模式存在惰性。此外蔬菜是一種對于新鮮度要求比較高的食品，當(dāng)前冷鏈物流的發(fā)展不能滿足電子商務(wù)的需求。

（七）種植技術(shù)獲得渠道暢通程度

所有農(nóng)戶中有17人認(rèn)為不能得到專家的免費指導(dǎo)，約占總?cè)藬?shù)的48.57%；有18人認(rèn)為能得到專家的免費指導(dǎo)，約占總?cè)藬?shù)的51.43%。見圖12。

關(guān)于能得到專家指導(dǎo)的數(shù)據(jù)偏低，主要是由于農(nóng)戶經(jīng)過多年的蔬菜種植積累了豐富的經(jīng)驗，基本不需要專家指導(dǎo)，因此專家定期到村里進行技術(shù)指導(dǎo)的次數(shù)變少，導(dǎo)致農(nóng)戶現(xiàn)在遇到技術(shù)問題不能及時接觸到相關(guān)專家。

（八）對菜價的滿意程度

77%的農(nóng)戶表示對菜價較為滿意，有23%的農(nóng)戶表示對菜價不滿意。見圖13。這說明壽光蔬菜市場是比較透明、公開的。仍有農(nóng)戶對菜價不滿的原因是農(nóng)戶出售蔬菜采取賒銷的方式，通常是等蔬菜賣出后15天才給出蔬菜的價格，一個月以后農(nóng)戶才能領(lǐng)到菜錢。這種蔬菜收購方式價格反映比較緩慢，農(nóng)戶往往不清楚真實價格，即使吃虧也無處辯訴。

（九）配套設(shè)施的需求和滿意程度

對于蔬菜種植中所需要的配套設(shè)施的需求問題，71.43%的農(nóng)戶表示不需要額外設(shè)施，分別有8.57%的農(nóng)戶認(rèn)為需要蔬菜加工企業(yè)和菜種購買服務(wù)，11.43%的農(nóng)戶認(rèn)為需要更好的運輸企業(yè)，另有5.71%的農(nóng)戶認(rèn)為需要冷藏庫。見圖14。

對于現(xiàn)有的配套設(shè)施，多數(shù)農(nóng)戶持滿意態(tài)度。68.57%的農(nóng)戶表示現(xiàn)有的配套設(shè)施比較完善，不需要改進；11.43%的農(nóng)戶認(rèn)為運輸企業(yè)需要改進；分別有8.57%的農(nóng)戶認(rèn)為蔬菜加工企業(yè)和菜種購買服務(wù)需要改進；而另外5.71%的農(nóng)戶認(rèn)為冷藏庫需要改進。見圖15。

由以上數(shù)據(jù)我們可以看出，農(nóng)戶對自己目前所需要的配套設(shè)施及對這些配套設(shè)施改進的需求的數(shù)據(jù)是差不多的。

（十）主觀題綜述

1.農(nóng)戶對于收入水平和生活質(zhì)量的滿意度。在調(diào)查過程中，大部分農(nóng)戶對于現(xiàn)在的收入水平和生活質(zhì)量是比較滿意的，也表示種植蔬菜的過程比較辛苦，大部分農(nóng)戶都因為常年勞累，有腰部、腿部的慢性疾病。

2.對于本地區(qū)蔬菜種植的意見或建議。大部分農(nóng)戶對于本地區(qū)蔬菜種植情況較為滿意。也有一部分農(nóng)戶表示各鎮(zhèn)各村的種植政策不一樣，希望村委會或上一級政府給予更多的支持和幫助。在調(diào)查過程中，許多農(nóng)戶都表示種植大棚所需要的農(nóng)資產(chǎn)品導(dǎo)致種植成本很高，甚至占到了收入的一半。當(dāng)前大棚種植還是主要靠人力，農(nóng)戶希望能夠提高大棚種植的機械化程度，減少人力。

四、當(dāng)前壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

（一）蔬菜生產(chǎn)中存在的問題

1.蔬菜種植成本高。大棚維護費用高，同時還需要購買大量的化肥和農(nóng)藥，而壽光目前多為個體戶種植，農(nóng)資產(chǎn)品的采購零散，在購買時不具備壓價的優(yōu)勢，導(dǎo)致種植成本居高不下。這也從另一個側(cè)面反映了目前的種植方法不夠規(guī)范和科學(xué)，對化肥農(nóng)藥的使用量大。

2.種植大棚的勞動力老齡化嚴(yán)重。由以上調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出，目前種植蔬菜的農(nóng)戶大都是40歲到60歲的中老年人，大多數(shù)中老年人的受教育程度不高，不愿意積極嘗試新種植技術(shù)，接受新鮮事物的能力差，不利于推廣新的貿(mào)易模式且大多數(shù)中老年種植戶都比較安于現(xiàn)狀。

3.蔬菜生產(chǎn)缺乏規(guī)范化。目前蔬菜種植仍然是散戶種植，蔬菜種植沒有一個規(guī)范的過程，農(nóng)藥、化肥的用量及使用時間都沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定。這些都直接導(dǎo)致了蔬菜的質(zhì)量難以控制。

4.大棚種植機械化程度低。當(dāng)前壽光蔬菜種植主要還是靠人力，種植大棚的工作環(huán)境惡劣，給農(nóng)戶的身體造成了很大的損害。機械化程度低還導(dǎo)致了種植蔬菜成本升高，最終導(dǎo)致蔬菜競爭力的下降。

（二）蔬菜銷售過程中存在的問題

1.蔬菜出售大多采取賒賬收購。蔬菜出售大多采取賒賬收購，農(nóng)戶無法了解蔬菜的真實價格，不利于保護菜農(nóng)的利益。

2.農(nóng)戶對于創(chuàng)新商業(yè)模式接受能力差。胡進輝等（2015）指出我國農(nóng)業(yè)發(fā)展已進入一個新階段，農(nóng)業(yè)的主要矛盾已由生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)到了流通貿(mào)易領(lǐng)域[7]。因此創(chuàng)新商業(yè)模式已經(jīng)刻不容緩，但是目前壽光從事蔬菜種植的農(nóng)戶主要是中老年人，他們接受新鮮事物的能力差，又因為壽光的蔬菜需求量大，使種植農(nóng)戶產(chǎn)生了惰性，不愿意開拓新的商業(yè)模式。

3.整個壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)處于相對零散的狀態(tài)。農(nóng)戶與批發(fā)商、批發(fā)商與物流公司及其他中轉(zhuǎn)機構(gòu)之間并未建立固定合作關(guān)系，流通模式較為自由。這樣的產(chǎn)業(yè)形式會增加交易的時間成本和交易費用，造成資源的浪費。

（三）配套設(shè)施方面存在的問題

1.信息體制建設(shè)不完善。信息體制建設(shè)不完善導(dǎo)致信息流通性差，買賣雙方無法及時獲取對方信息，使得農(nóng)戶無法完全按照市場行情種植蔬菜。

2.農(nóng)村合作社發(fā)展遲緩。壽光目前大多數(shù)合作社都是蔬菜買賣中介性質(zhì)，未能很好的發(fā)揮傳播新技術(shù)、集體采購農(nóng)資等方面的作用。致使農(nóng)戶在采購農(nóng)資的時候不具備還價能力，也使農(nóng)戶缺少了一條最直接的獲取新技術(shù)的渠道。

3.缺乏蔬菜加工企業(yè)。蔬菜產(chǎn)業(yè)要是想獲得更高利潤，蔬菜深加工企業(yè)是必不可少的。隨著人們生活水平的提高，人們對蔬菜干、蔬菜汁等健康食品的需求也在上升，缺乏蔬菜深加工企業(yè)就失去了這部分市場。

4.冷鏈物流發(fā)展處在初級階段。當(dāng)前壽光蔬菜在運輸時保鮮主要采用打冷和放冰兩種較為原始的方式，這兩種方式都只適合大批量運輸，保鮮效果差，蔬菜壞損率較高。冷鏈運輸沒有真正意義上的發(fā)展，也制約了個人小批量發(fā)貨的電子商務(wù)的發(fā)展。

五、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策和建議

（一）鼓勵企業(yè)與農(nóng)戶建立聯(lián)系，創(chuàng)新交易模式

鼓勵農(nóng)戶通過合同契約、反租倒包和土地入股等形式和企業(yè)展開直接的合作，不光可以節(jié)省企業(yè)收購蔬菜的時間成本及其他交易費用，還有利于企業(yè)控制蔬菜的質(zhì)量。同時，企業(yè)可以以大規(guī)模采購的優(yōu)勢，采購低價優(yōu)質(zhì)農(nóng)資產(chǎn)品供農(nóng)戶使用，降低農(nóng)戶的生產(chǎn)成本，形成一種雙贏的局面。

（二）政府政策支持方面

1.制定相關(guān)優(yōu)惠政策，吸引年輕勞動力。當(dāng)前蔬菜種植農(nóng)戶老齡化越來越嚴(yán)重，針對這一現(xiàn)象，政府可以出臺為從事蔬菜種植的年輕人提供補貼、低額貸款等相關(guān)優(yōu)惠政策，吸引年輕勞動力從事蔬菜種植工作。同時也要出臺相關(guān)政策鼓勵科技創(chuàng)新，積極與高等院校和相關(guān)技術(shù)人員展開合作，改善大棚種植條件。

2.與科研機構(gòu)合作，科學(xué)規(guī)范蔬菜生產(chǎn)。積極與科研機構(gòu)合作，聯(lián)合推出一套科學(xué)規(guī)范的蔬菜生產(chǎn)方法，政府不能僅僅依賴監(jiān)管來保證蔬菜質(zhì)量，要從規(guī)范生產(chǎn)開始，從根源上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

3.完善信息體系。全方面利用互聯(lián)網(wǎng)，傳遞蔬菜銷售、需求信息，積極促進蔬菜交易的進行，最大程度幫助農(nóng)戶根據(jù)市場狀況種植蔬菜，幫助農(nóng)戶和采購商雙方獲得最大利益。

（三）加強科技創(chuàng)新，提高蔬菜種植機械化程度

趙冰（2009）指出科技創(chuàng)新是發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)的強大支撐，如果沒有創(chuàng)新，也就失去了競爭力[8]。加強科技創(chuàng)新，提高機械化水平，解放勞動力，將農(nóng)戶從惡劣的大棚種植環(huán)境中解放出來，有利于降低生產(chǎn)成本并吸引年輕勞動力。

（四）積極推廣電子商務(wù)

利用壽光蔬菜的品牌優(yōu)勢，創(chuàng)新商務(wù)模式，積極探索新的貿(mào)易方式，推廣電子商務(wù)。電子商務(wù)的主體不僅可以是個體農(nóng)戶，還可以以村為單位，建立壽光的“電子商務(wù)村”。發(fā)展電子商務(wù)，還有利于創(chuàng)造包裝、物流等更多的就業(yè)崗位，帶動更多人就業(yè)，提高農(nóng)戶生活水平。

（五）配套設(shè)施積極謀取自身發(fā)展

1.農(nóng)業(yè)合作社。各合作社應(yīng)積極擴展自身業(yè)務(wù)范圍，在擔(dān)任蔬菜采購中介的基礎(chǔ)上，將農(nóng)戶聚集起來，集體采購農(nóng)資。同時通過定期邀請專家舉行新種植技術(shù)講座等形式傳播新技術(shù)，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.冷鏈物流。積極引進新技術(shù)同時進行科技創(chuàng)新，從較為原始的物流階段進入冷鏈物流時代。不僅要建造適合大規(guī)模采購的物流，還要建造適合電子商務(wù)的物流模式。與電子商務(wù)共同發(fā)展，相互促進。

3.種子研發(fā)及育苗廠。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前壽光“洋種子”占領(lǐng)市場的局面已經(jīng)得到緩解，但仍要抓緊科研創(chuàng)新不放松。育苗廠也取得了快速發(fā)展，還要進一步提高自身的技術(shù)水平，培育出更加優(yōu)質(zhì)的幼苗。

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作者簡介：田聰聰（1994-），女，本科，就讀于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)。