高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的探討

周文哲

【摘要】工學(xué)交替是高職院校較為推崇的一種實(shí)踐教學(xué)模式，該教學(xué)模式將實(shí)踐與運(yùn)用融合到教學(xué)當(dāng)中，并將工作與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，在增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、適應(yīng)能力等方面有著巨大的積極作用。本文主要對(duì)該教學(xué)模式進(jìn)行探討，力求探索出更適合、更全面的高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】工學(xué)交替 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

工學(xué)交替，顧名思義就是工作實(shí)踐與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間，在企業(yè)工作一段時(shí)間，然后再返回學(xué)校學(xué)習(xí)，如此循環(huán)交替。在工學(xué)交替這個(gè)教學(xué)模式中，學(xué)生先初步地掌握理論知識(shí)，并將學(xué)到的知識(shí)實(shí)際應(yīng)用到工作當(dāng)中，然后再將工作中所得到的見識(shí)、感悟帶回課堂，幫助學(xué)生從學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用中提升自身的綜合素質(zhì)。下面從工學(xué)交替在高職院校酒店管理專業(yè)中的意義出發(fā)，簡要探討一下高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)體系的建構(gòu)。

一、工學(xué)交替在高職院校酒店管理專業(yè)中的意義

（一）工學(xué)交替符合高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的是能夠在酒店從事服務(wù)與管理崗位的高素質(zhì)人才，而這樣的培養(yǎng)目標(biāo)只有通過一系列的學(xué)習(xí)與實(shí)際鍛煉才能達(dá)成。工學(xué)交替，有助于促使學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)、反思問題，符合高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，同時(shí)也適應(yīng)了社會(huì)的人才需求。

（二）工學(xué)交替實(shí)現(xiàn)了真正意義上的校企合作校企雙贏

一方面，高職院校通過針對(duì)性的教學(xué)，使學(xué)生掌握與酒店管理相關(guān)的理論知識(shí)；另一方面，企業(yè)給予學(xué)生實(shí)際應(yīng)用的平臺(tái)，讓學(xué)生學(xué)以致用，不斷進(jìn)步，由此發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才，為企業(yè)的發(fā)展招納人才。

（三）工學(xué)交替促使學(xué)生正視自身樹立正確的就業(yè)觀念

工學(xué)交替通過在校的學(xué)習(xí)和工作崗位的鍛煉，有助于讓學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，更加清晰地認(rèn)識(shí)自身，進(jìn)而積極做出改善，明確自己的奮斗目標(biāo)，制定可靠的人生規(guī)劃。

二、高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的具體策略

（一）政府層面——建立相關(guān)的法律法規(guī)保障工學(xué)交替的順利進(jìn)行

政府的統(tǒng)一管理，能夠?qū)W(xué)校與企業(yè)之間的合作合理化、規(guī)范化、公益化。因此，政府可以在詳細(xì)研究工學(xué)交替教學(xué)模式的情況下，制定出一系列與工學(xué)交替有關(guān)的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替過程中，要求學(xué)校與企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同負(fù)責(zé)學(xué)生能力的培養(yǎng)，維護(hù)學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三方的共同權(quán)益，提高學(xué)生在酒店管理領(lǐng)域的專業(yè)技能等等。

（二）學(xué)校層面——制定具有層次性和針對(duì)性的人才培養(yǎng)計(jì)劃

高職院校作為學(xué)生的教學(xué)管理單位，目的就是培養(yǎng)出更多更杰出的人才，讓高職院校的學(xué)生掌握專業(yè)技能，更好地適應(yīng)將來的工作崗位，適應(yīng)社會(huì)的需求。因此，在工學(xué)交替的過程中，學(xué)校要先合理規(guī)劃課程體系，制定具有層次性和針對(duì)性的人才培養(yǎng)計(jì)劃，先讓學(xué)生掌握一定的理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)，才能讓學(xué)生在接下來的工作中認(rèn)識(shí)自身的不足，從而有效改善自身。例如，酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)先開設(shè)專門的課程讓學(xué)生學(xué)習(xí)迎賓、斟茶、清掃、鋪床、擺放餐具等與酒店管理相關(guān)的基本知識(shí)，接著開設(shè)人際交往、管理學(xué)等課程，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何待人接物，然后再組織各種實(shí)際演練，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。具有邏輯性的教學(xué)內(nèi)容與課程設(shè)置有助于促進(jìn)工學(xué)交替的進(jìn)行，也有助于學(xué)生能力的增強(qiáng)。

（三）企業(yè)層面——給予學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的平臺(tái)

充分鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力。對(duì)于酒店管理專業(yè)的高職院校學(xué)生來說，工學(xué)交替能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中得到知識(shí)，在工作中得到鍛煉。而酒店作為勞動(dòng)密集型的行業(yè)，給予學(xué)生工作的機(jī)會(huì)既能為酒店節(jié)省人工成本，又能讓學(xué)生得到親身的體驗(yàn)。因此，酒店應(yīng)當(dāng)輔助學(xué)校，培養(yǎng)人才。例如，酒店可以采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例介紹、項(xiàng)目導(dǎo)向等形式提高學(xué)生的能力，讓學(xué)生從競爭與合作中共同努力、共同進(jìn)步、共同成長。

（四）教師層面——加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)促進(jìn)工學(xué)交替的發(fā)展

工學(xué)交替的關(guān)鍵是在校教學(xué)和企業(yè)工作的交替進(jìn)行，兩者是相互影響、相互制約的。因此，這就對(duì)教師的教學(xué)方法、教學(xué)知識(shí)、專業(yè)技能等方面提出了更高的要求。教師必須深刻理解工學(xué)交替的內(nèi)涵，為學(xué)生進(jìn)入工作實(shí)踐打下牢固的理論基礎(chǔ)，為學(xué)生在工作中可能遇到的問題進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。同時(shí)，教師也應(yīng)該及時(shí)更新教學(xué)觀念，與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)暫新的教學(xué)方法，與學(xué)生形成和諧、親密、平等的師生關(guān)系，積極促進(jìn)工學(xué)交替的良性發(fā)展。

三、結(jié)語

高等院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)出各種類型的應(yīng)用型專業(yè)人才和高素質(zhì)的勞動(dòng)者。在對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生和用人企業(yè)的跟蹤調(diào)查表明，倘若學(xué)生在校期間能夠親身了解、參與實(shí)際鍛煉的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性就會(huì)越高，就業(yè)競爭力也會(huì)相對(duì)加強(qiáng)，工作適應(yīng)性也會(huì)更高?？梢?，工學(xué)交替不僅是人才培養(yǎng)的有效模式，也是為迎合市場需求的有效手段。政府、企業(yè)、學(xué)校三方應(yīng)當(dāng)努力推進(jìn)工學(xué)交替的順利進(jìn)行，不斷為工學(xué)交替注入新的活力。

參考文獻(xiàn)

[1]張文華.基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究[J].中國人才.2011（08）：37-38.

[2]焦慧.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式初探.無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院論叢.2011（01）：09-11.

基金項(xiàng)目：2015年度海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革項(xiàng)目《高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建》，課題編號(hào)：Hnjg2015-112。