法國人寧當(dāng)大廚，不搞金融

本報(bào)駐法國特約記者　潘亮

“蘇菲·瑪索收獲了一份脆生生、甜絲絲的愛情！”。今夏法國第一美女和星級(jí)廚師希勒·利涅克的戀情公開，利涅克因?yàn)閺N藝高超躋身名人圈并收獲愛情。廚師這一職業(yè)一直在法國文化里占有重要地位，近年來法國廚師更是在媒體、時(shí)尚和健康領(lǐng)域打出色香味俱佳的新天地。

高端廚藝秀收視率高

要想了解法國飲食文化，就得先接受這里鋪天蓋地的烹飪電視秀和烹飪書刊的狂轟濫炸。只有6000多萬人口的法國，電視臺(tái)播放的烹飪節(jié)目就不下50個(gè)。其中收視率比較高的有《一頓近乎完美的晚餐》《頂級(jí)大廚》《誰會(huì)是下一個(gè)甜點(diǎn)大師？》《體驗(yàn)廚神生活》等。而報(bào)紙、雜志、書籍以及數(shù)字媒體上教人做飯的文章、食譜和視頻數(shù)量更是難以計(jì)數(shù)。逢年過節(jié)，烹飪類的書籍和課程禮券作為贈(zèng)禮也總是非常熱銷。此外還有一部受歡迎的電影叫《大廚》（如圖）。

法國的電視烹飪節(jié)目并不總教人如何做菜，很多是針對(duì)專業(yè)廚師或者愛做飯的業(yè)余選手進(jìn)行廚星選拔和廚藝論劍的電視真人秀。以專業(yè)類的《頂級(jí)大廚》為例，每年都有法國選手和外國選手參加。其中“照片關(guān)”和“暗室關(guān)”是兩個(gè)令人叫絕的考驗(yàn)。在前一關(guān)，權(quán)威攝影師對(duì)選手菜品上下左右前后全方位立體拍攝，然后在屏幕上放大審視，沒有任何視覺瑕疵方可進(jìn)入后面的品嘗評(píng)審環(huán)節(jié)。而在后一關(guān)，選手須在漆黑的暗室通過用手觸摸，用嘴品味大師的菜品之后回到現(xiàn)場(chǎng)，在限定時(shí)間內(nèi)做出一道外形和味道一樣的“復(fù)制品”。今年各電視臺(tái)的廚藝秀大戰(zhàn)方興未艾，許多頻道已經(jīng)在積極籌備明年要推出的新節(jié)目。高端而嚴(yán)酷的淘汰賽制創(chuàng)下很高收視率，也捧紅了一些選手。

廚界泰斗被總統(tǒng)授勛

獲得美國烹飪學(xué)院授予的“世紀(jì)廚師”稱號(hào)的法國廚界泰斗博古斯擁有耀眼的光環(huán)，他上過《時(shí)代周刊》，接受過總統(tǒng)頒發(fā)的騎士勛章，就連家鄉(xiāng)新建的一座橋都要以他的名字命名。

“廚神”們的光輝事跡是激勵(lì)新人的最佳“興奮劑”，諾伯特和瓦朗丹是近年來通過電視真人秀走紅的廚師新星代表。二人已經(jīng)將熒屏上精湛的廚藝轉(zhuǎn)化成了餐桌上的佳肴，他們不但開設(shè)了個(gè)人美食餐廳，還在健康和時(shí)尚等領(lǐng)域闖出不小名堂。諾伯特由于談吐風(fēng)格幽默、犀利而被電視臺(tái)聘用制作新的烹飪節(jié)目，并受邀代言烹飪用具廣告。瓦朗丹因?yàn)殚L(zhǎng)相俊朗身材棒而變身“廚子網(wǎng)紅”，他裸露肌肉錄制的“性感廚子烹飪課”獲得10多萬點(diǎn)擊量。

心理學(xué)家格邁茲認(rèn)為社會(huì)和媒體主動(dòng)向明星廚師拋橄欖枝是因?yàn)槠鋭趧?dòng)已變成很強(qiáng)的價(jià)值符號(hào)，幾乎就是高質(zhì)、原創(chuàng)、健康的代名詞。他們推廣的菜品總是能夠滿足甚至超出消費(fèi)者的期望。

法國美食餐廳的廚師除了廚藝過人之外，還必須舉止優(yōu)雅、崇尚健康。職場(chǎng)上，他們才是一家餐廳真正的領(lǐng)導(dǎo)和核心人物，不僅負(fù)責(zé)選擇食材、制定菜單，還主持餐廳裝飾、培訓(xùn)員工等工作。一個(gè)米其林星級(jí)餐廳更要靠廚師培養(yǎng)客源，因?yàn)椤靶恰笔鞘谟鑿N師個(gè)人的，“人走則星滅”。

廚師須不斷上檔次

背后的辛勞成就了廚師人前的光鮮，不懈創(chuàng)新、讓菜品更上檔次是他們競(jìng)爭(zhēng)取勝的唯一法寶。法國如今已出現(xiàn)了獨(dú)一無二的“分子美食廚師”、“液體底菜廚師”等。在巴黎皮埃爾·桑餐廳就餐時(shí)記者坐在面對(duì)工作臺(tái)零距離的位置，烹飪和裝盤都在食客眼皮下操作。餐廳的特色是沒有菜單，6道菜由廚師決定怎樣做，吃畢要讓客人猜出原料然后公布答案及其烹飪技巧。這份神秘菜單兩周一換，吊足了食客的好奇心。

法國美食被評(píng)為非物質(zhì)世界文化遺產(chǎn)以來，讓奉烹飪?yōu)椤吧钭诮獭钡姆▏烁訜釔酆妥鹬貜N師這個(gè)職業(yè)。理解了“廚師不僅僅是燒火做飯”，年輕人也對(duì)投身廚師職業(yè)越來越感興趣。《費(fèi)加羅報(bào)》列出的當(dāng)今法國十大熱門行業(yè)里，廚師力壓金融和工程師排第三，算是意料中的一個(gè)法國式奇跡吧?！?/p>