玉米貯藏技術(shù)研究進(jìn)展

修　琳，鄭明珠，蔡　丹，張　浩，劉回民，張大力，劉景圣

(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)春　130118)

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玉米貯藏技術(shù)研究進(jìn)展

修琳，鄭明珠，蔡丹，張浩，劉回民，張大力，劉景圣

(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)春130118)

綜述了玉米的貯藏特性、國(guó)內(nèi)外玉米貯藏技術(shù)和研究進(jìn)展，并對(duì)今后的研究方向進(jìn)行了展望，以期對(duì)玉米原糧儲(chǔ)藏技術(shù)的發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。

玉米；貯藏技術(shù)；研究進(jìn)展

玉米是世界主要糧食作物之一，約占世界糧食總產(chǎn)量的25%。自新中國(guó)成立以來，我國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)取得了舉世矚目的成績(jī)。隨著人民生活水平的提高，人民對(duì)物質(zhì)需求越來越高，對(duì)食品的要求向著更營(yíng)養(yǎng)更健康的方向發(fā)展。玉米作為主要糧食之一，以玉米為主要原料的各種主要產(chǎn)品已逐漸進(jìn)入人民的日常生活[1]。因此玉米貯藏得到了重視而得到了快速發(fā)展。

1　玉米的貯藏特性

1.1含水量高、成熟度不均勻

玉米在收獲時(shí)其果穗外有葉子包裹，在植株上得不到充分的日曬干燥，因此含水量高，新收獲的玉米含水量約為20%～35%；在收獲期，如日照好和雨水少，含水量可以達(dá)到17%～22%。由于玉米授粉時(shí)間的差異，在收獲時(shí)玉米個(gè)體的成熟度差異顯著，同時(shí)在同一果穗上，其基部與頂部的籽粒的成熟度也不均勻。未成熟的籽粒未經(jīng)干燥處理，在脫粒過程中容易受到損傷[2]。未成熟與受到損傷的籽粒在貯藏過程中容易遭受蟲害與霉變。

1.2胚大、吸濕性強(qiáng)

玉米的胚部很大，幾乎占整個(gè)籽粒體積的1/3，占籽粒質(zhì)量的8%～15%。玉米胚中含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，因此吸濕性強(qiáng)[3]。玉米胚部組織疏松，在環(huán)境相對(duì)濕度高時(shí)，此組織可以使水分迅速擴(kuò)散到胚中。在環(huán)境相對(duì)濕度低時(shí)，水分可以從胚中迅速擴(kuò)散到環(huán)境中。在玉米含水量高時(shí)，胚的含水量高于胚乳的含水量。在玉米含水量低時(shí)，胚的含水量低于胚乳的含水量。

1.3容易酸敗、霉變

玉米胚中富含脂肪，胚中脂肪占整粒脂肪的77%～89%，容易發(fā)生酸敗，在貯藏過程中極易受到蟲害侵蝕。同時(shí)玉米胚中帶有菌類容易霉變，胚中營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物附著量較大。玉米吸濕后，在適宜溫度下，霉菌能夠大量繁殖，從而發(fā)生霉變，所以胚極易發(fā)生霉變[4]。

2　我國(guó)主要玉米貯藏技術(shù)

玉米的貯藏技術(shù)是基于“干燥、低溫、密藏”的原理發(fā)展起來的。在我國(guó)玉米的貯藏方式有兩種：一種是玉米果穗貯藏，這一貯藏方式主要是根據(jù)“降水、通風(fēng)”。由于果穗間空隙大，空氣流動(dòng)快，在長(zhǎng)期通風(fēng)中，果穗可以逐漸干燥。果穗貯藏對(duì)預(yù)防蟲害有一定的保護(hù)作用，同時(shí)由于籽粒與穗軸仍保持聯(lián)系，在初期穗軸可以把養(yǎng)分輸送給籽粒，可以增加籽粒的養(yǎng)分。這一貯藏方法能夠保證玉米的品質(zhì)，便于日后脫粒，不適于大量貯藏，常用于農(nóng)村小批量貯藏。

另一種貯藏方式為玉米籽粒貯藏，這種貯藏方式是比較常見?；谏鲜鲑A藏原理，玉米貯藏技術(shù)有常規(guī)貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、雙低貯藏等。

2.1常規(guī)貯藏

常規(guī)貯藏即將玉米曬到安全水分，除雜后入倉(cāng)，入倉(cāng)后要加強(qiáng)管制，適時(shí)通風(fēng)，密閉，為防止蟲害可以加入保護(hù)劑。發(fā)現(xiàn)蟲害要及時(shí)熏蒸殺蟲。常規(guī)貯藏是較為經(jīng)濟(jì)的貯藏方式，但是在貯藏過程中玉米的營(yíng)養(yǎng)成分流失較大，同時(shí)對(duì)玉米會(huì)造成污染，危害人體健康。

2.2低溫貯藏

玉米低溫貯藏技術(shù)就是利用自然低溫條件或機(jī)械制冷設(shè)備，降低倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)糧溫度，并對(duì)儲(chǔ)糧進(jìn)行隔熱保冷，確保糧食在貯藏期間的糧堆平均溫度維持在低溫(15℃)或準(zhǔn)低溫(20℃)以下的一種糧食貯藏技術(shù)[5]。

低溫貯糧就是控制糧堆生物體所處的環(huán)境溫度限制有害生物體的生長(zhǎng)繁殖延緩糧食品質(zhì)的陳化達(dá)到安全儲(chǔ)糧的目的。在溫度低于17℃或更低時(shí)繁殖增長(zhǎng)緩慢，不能完成其生活史，低溫儲(chǔ)藏可以抑制儲(chǔ)糧害蟲的正常生長(zhǎng)發(fā)育，保持糧食的品質(zhì)[6]。在儲(chǔ)藏過程中糧食最容易感染的微生物是霉菌類，大多數(shù)霉菌的最適溫度為20～40℃。大多數(shù)霉菌在低于其生長(zhǎng)溫度下，生長(zhǎng)繁殖停滯，代謝活動(dòng)降低，對(duì)霉菌的產(chǎn)毒也有影響[7]。

高水分玉米低溫貯藏，糧食的安全性是暫時(shí)的，在氣溫回升季節(jié)，必須及時(shí)烘干降水。對(duì)于不同水分的玉米，糧溫必須控制，將玉米烘干到安全標(biāo)準(zhǔn)水分，這樣才能確保糧食安全，品質(zhì)正常。

2.3氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯糧是一種“綠色”貯藏的方法，可以在減少或不用化學(xué)劑的情況下達(dá)到殺蟲抑霉和保持糧食品質(zhì)的特點(diǎn)，提高了糧食貯藏期間的穩(wěn)定性[8]。同時(shí)，氣調(diào)貯藏也可以作為偏高水分糧和高水分糧應(yīng)急貯藏辦法安全度夏。研究表明，氣調(diào)貯藏比常規(guī)貯藏更具有明顯的貯藏效果。在密封的貯藏環(huán)境中O2濃度降低到2%左右、或CO2濃度升高到40%左右、或N2濃度增加到97%以上時(shí)，能夠有效的殺死害蟲、抑制霉菌的生長(zhǎng)和保持糧食良好的品質(zhì)。楊昭在實(shí)倉(cāng)中利用CO2氣調(diào)貯藏糧食，有效殺死害蟲，打破我國(guó)在糧食貯藏期間長(zhǎng)期利用化學(xué)試劑熏蒸防治害蟲的弊端，而且減少了有毒試劑污染糧食和對(duì)人體的危害，達(dá)到了消費(fèi)者對(duì)綠色食品的需求[9]。充CO2方法的優(yōu)點(diǎn)是抑菌效果好，當(dāng)糧堆中CO2濃度達(dá)80%時(shí)，可使玉米中的青霉、黃曲霉、白曲霉的生長(zhǎng)繁殖受到明顯抑制。

2.4缺氧貯藏

缺氧貯藏就是糧食在密封條件下，形成缺氧狀態(tài)，達(dá)到安全貯。糧食在良好密封條件下，利用糧食、倉(cāng)蟲、好氧性微生物的呼吸作用，或者采用其他方法，造成一定程度的缺氧和二氧化碳的積累，使害蟲窒息死亡，好氧性微生物受到抑制，糧食呼吸強(qiáng)度降低，從而達(dá)到安全貯藏的目的[10]。

2.5雙低貯藏

雙低儲(chǔ)藏又稱低氧低藥儲(chǔ)藏，是氣調(diào)儲(chǔ)藏與化學(xué)儲(chǔ)藏方法結(jié)合的儲(chǔ)藏方式[11]，具有操作簡(jiǎn)單、防治效果好、費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大儲(chǔ)糧商家的歡迎，目前是我國(guó)糧食儲(chǔ)藏的一項(xiàng)主要技術(shù)措施，得到廣泛推廣應(yīng)用。

3　國(guó)內(nèi)外玉米貯藏技術(shù)研究現(xiàn)狀

我國(guó)近幾年針對(duì)貯藏技術(shù)研究著重于更健康的貯藏方式，以保證玉米貯藏過程中的品質(zhì)。在嚴(yán)控貯藏過程中水分的同時(shí)，加強(qiáng)控制蟲害、鼠害，重點(diǎn)研究綠色殺蟲技術(shù)、將低溫與氣調(diào)貯藏相結(jié)合逐漸建立綠色的貯藏糧食體系等，建立起的綠色儲(chǔ)糧體系會(huì)向著實(shí)現(xiàn)“高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、高效益”的目標(biāo)邁進(jìn)了一步[12]。

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家貯藏玉米的特點(diǎn)是保持其品質(zhì)。在貯藏過程為了防治害蟲，在貯藏的玉米中加入化學(xué)藥劑，但是在化學(xué)藥劑的使用計(jì)量上有嚴(yán)格的要求[12]。為確保消費(fèi)者的安全，在貯藏過程中盡量避免化學(xué)藥劑的使用，減少化學(xué)藥劑對(duì)其的污染，從而保護(hù)消費(fèi)者的健康。氣調(diào)貯藏早在19世紀(jì)60年代美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家就應(yīng)用在果蔬，糧食的貯藏方面[13]。

在英國(guó)，目前新技術(shù)重點(diǎn)在糧食微生物和二氧化碳的研究，包括呼吸作用和霉菌的消長(zhǎng)關(guān)系，水分活度和真菌毒素形成的關(guān)系；氣調(diào)和熏蒸對(duì)糧食的影響。根據(jù)研究來保證糧食的質(zhì)量。在澳大利亞近幾年主要是氣調(diào)與熏蒸技術(shù)的研究。使化學(xué)藥劑的添加量在安全范圍同時(shí)達(dá)到殺蟲的效果，殘留量降低。害蟲對(duì)藥物的抗性研究較為深入。加拿大近年來主要研究的是對(duì)害蟲的防治、產(chǎn)生霉變的條件以及二氧化碳七條貯藏對(duì)糧食品質(zhì)的影響。美國(guó)近年來主要研究在糧食中的揮發(fā)性物質(zhì)和氣味與糧食品質(zhì)、霉變、害蟲感染等因素有關(guān)。在發(fā)生霉變或害蟲感染時(shí)，糧食會(huì)產(chǎn)生一種特殊的氣味或揮發(fā)性物質(zhì)，可以通過對(duì)這一特殊性氣味的檢測(cè)來推測(cè)糧食是否發(fā)生霉變或害蟲感染，以便采取相應(yīng)的措施。

4　展望

貯藏技術(shù)的研究主要是為了減少在貯藏過程中的玉米的損失，未來就應(yīng)該向著保證玉米品質(zhì)、防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失的方向發(fā)展。氣調(diào)貯藏對(duì)玉米無污染，是未來發(fā)展的方向，但是其糧倉(cāng)密閉性要求較大。低溫貯藏可以良好地保證玉米的品質(zhì)，但是投入較大。添加化學(xué)藥劑的方法可以與其他的貯藏方法相結(jié)合但要嚴(yán)格控制化學(xué)藥劑的用量，將兩種貯藏方法相結(jié)合，相互補(bǔ)充不足、降低貯藏過程中的投入，達(dá)到良好品質(zhì)的目的。未來貯藏方法會(huì)向著品質(zhì)更好、營(yíng)養(yǎng)損失更少、投入更少的方向發(fā)展，會(huì)有更有效的技術(shù)應(yīng)用到貯藏方面?！?/p>

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[2]吳延宏.淺談?dòng)衩椎膬?chǔ)藏[J].西部糧油科技，2002，4：62-63.

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(責(zé)任編輯李燕妮)

2016中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)綜述

4月22-23日，由農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)預(yù)警專家委員會(huì)主辦，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所承辦，農(nóng)業(yè)部信息中心等單位協(xié)辦的2016中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)在中國(guó)農(nóng)科院信息所國(guó)家農(nóng)業(yè)圖書館報(bào)告廳舉行。

會(huì)議期間，針對(duì)18個(gè)品種的未來10年走勢(shì)進(jìn)行了專題信息發(fā)布，并圍繞農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格機(jī)制、農(nóng)業(yè)資源環(huán)境、大數(shù)據(jù)與監(jiān)測(cè)預(yù)警、農(nóng)業(yè)電子商務(wù)等6大問題進(jìn)行了熱點(diǎn)研討，54位權(quán)威人士與領(lǐng)域?qū)＜曳瞰I(xiàn)了精彩報(bào)告。會(huì)議首次采用了互聯(lián)網(wǎng)、微信直播與互動(dòng)的方式，與會(huì)代表充分體驗(yàn)了互聯(lián)網(wǎng)+帶來的便利和快捷，當(dāng)日近千名微信用戶觀看了會(huì)議直播、超過萬人查閱了會(huì)議報(bào)告，農(nóng)業(yè)部全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)信息分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)的1000余名成員通過12316短信直播的方式分享了會(huì)議成果。

國(guó)內(nèi)外代表對(duì)大會(huì)給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為展望未來的市場(chǎng)供需信息，對(duì)于充分發(fā)揮市場(chǎng)配置作用，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革具有重要作用；舉辦中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)、發(fā)布中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告，作用巨大，影響深遠(yuǎn)。會(huì)議既有權(quán)威的信息發(fā)布，也有展望方法技術(shù)、農(nóng)業(yè)熱點(diǎn)問題的研討，對(duì)科學(xué)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合影響長(zhǎng)遠(yuǎn)；大會(huì)為農(nóng)業(yè)部部門領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警專家搭建了獲取權(quán)威信息和開展學(xué)術(shù)交流的良好平臺(tái)。

(長(zhǎng)按指紋識(shí)別左側(cè)的二維碼完成關(guān)注)

這次中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)是我國(guó)舉辦的第3屆，已在國(guó)際國(guó)內(nèi)引起良好反響，很大程度上提升了我國(guó)在國(guó)際上的話語(yǔ)權(quán)和影響力。此次會(huì)議，來自FAO、OECD、IFPRI、USDA、歐盟、日本、巴西、新西蘭、巴基斯坦、柬埔寨等16個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織的領(lǐng)導(dǎo)和專家參加會(huì)議。美國(guó)農(nóng)業(yè)部、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、芝加哥農(nóng)產(chǎn)品交易所等單位和機(jī)構(gòu)，都對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)和展望報(bào)告產(chǎn)生了濃厚的興趣。

2016中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)報(bào)告下載步驟：請(qǐng)先關(guān)注公眾號(hào)“中國(guó)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警”

Research Advancement of Storage Technologies of Corn

XIU Lin，ZHENG Ming-zhu，CAI Dan，ZHANG Hao，LIU Hui-min，ZHANG Da-li，LIU Jing-sheng

(Food Science and Engineering，Jilin Agricultural UniversityNational Engineering Laboratory of the Wheat-corn Deep Processing，Changchun 130118，China)

The storage characteristics，research progress of storage technologies，at home and abroad of corn were reviewed and the developing trends were prospected, which was significant to the development of storage technologies of unprocessed maize .

corn；storage technology；research progress

公益性行業(yè)(糧食)科研專項(xiàng)(項(xiàng)目編號(hào)：201313011-3)；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(項(xiàng)目編號(hào)：CARS02-29)。

修琳(1979—)，女，博士，助理研究員，研究方向：糧油深加工。

劉景圣(1964—)，男，博士，教授，研究方向：糧食深加工。