循著味覺發(fā)現(xiàn)灌口小吃

曾雅旋

古灌口臨海依山，海上船只甚至可以直達(dá)灌口舊街，陸地古道橫跨漳泉二府，曾是閩南金三角的一個(gè)重要貿(mào)易點(diǎn)。舊時(shí)隸屬同安府管轄，因此地處交通要塞，自古市集繁榮，除了本地人，更有東府、后溪、杏林等地人來(lái)此做買賣或購(gòu)物，形形色色的人群聚集，便產(chǎn)生了多種小吃風(fēng)味的融合。炎熱的盛夏午后，帶著味蕾來(lái)到小鎮(zhèn)灌口，醬牛肉、鮮餃子、灌口鹽鴨、天然咸鴨、土筍凍和海蠣炸，這些最鄉(xiāng)土也最普通的吃食，最使人垂涎欲滴。

◎良友老字號(hào)鹽鴨

“來(lái)灌口，必吃鴨”已然成了風(fēng)氣，灌口人對(duì)于鴨子有各種處理方式，其中鹽鴨最符合現(xiàn)代人講究天然健康的飲食習(xí)慣。良友鹽鴨選用優(yōu)質(zhì)的白正番鴨，使用麻油、姜片、高粱等配料，隔著砂石高溫加熱，熊熊爐火把鴨子皮下的脂肪徹底熔化，油水“滴滴答答”流下來(lái)。經(jīng)驗(yàn)老道的師傅，手握長(zhǎng)筷子，根據(jù)長(zhǎng)年的操作經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)觀察鴨子的色澤，不斷調(diào)整鴨子的位置，靜待二十幾分鐘后，一只香氣四溢的鹽鴨即可出爐，那份香潤(rùn)滋味頃刻消融于唇齒之間，留下滿口豐腴和縷縷姜香，配上白米飯，便是佳肴一餐。

地址：灌口醫(yī)院路口（右行10米）

◎啊大水餃

啊大水餃店不單只有水餃，還有推出廣式茶點(diǎn)、現(xiàn)煮面食等。店主啊大早年在知名酒店當(dāng)過多年主廚，后來(lái)下海創(chuàng)業(yè)開了餐飲店，自己一手打理的自家小店更顯游刃有余，加上仍然遵守酒店的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，亦使得店內(nèi)干凈整潔氛圍舒適。店門前專門設(shè)置一處明檔現(xiàn)煮現(xiàn)賣，店中也特意用玻璃隔出一個(gè)操作區(qū)塊，現(xiàn)場(chǎng)包制水餃。啊大水餃?zhǔn)畮啄陙?lái)廣受在地食客肯定，水餃堅(jiān)持選用進(jìn)口面粉，配于新鮮豬肉、牛肉、魚肉等原料制作出風(fēng)味不同的口感，其中蟹籽鮮蝦餡餃最受食客喜愛。入店點(diǎn)上一盤餃子，先咬破一個(gè)小洞，輕輕吸啜，一股濃鮮甜膩的肉汁涌入口腔，再蘸些醬醋咀嚼，更顯咸鮮甘腴。

地址：灌口鎮(zhèn)鳳泉廣場(chǎng)

◎友愛牛肉店

誰(shuí)能想到一家不足十平米的街邊小店，不但有獲獎(jiǎng)的秘制牛肉面、讓人一嘗再嘗的自制醬牛肉和切片牛肚外，還收納著店主二十幾年如一日的工作態(tài)度。店內(nèi)最顯眼的便是在爐火上溫著的一大鍋老湯，鍋身的外圍已附滿十幾年里風(fēng)干的醬汁，鍋里正熬著牛腱和牛肚。此店首推醬牛肉，醇厚的口感和實(shí)在的分量，讓人停不下來(lái)。肴肉雖美，做起來(lái)卻不易。據(jù)店主介紹，每日清晨動(dòng)手處理選好的生牛肉，經(jīng)手法干凈利落的過水汆湯，需腌制得肉質(zhì)結(jié)實(shí)，再掌握好火候進(jìn)行鹵制，最后按著牛肉的紋理將醬牛肉切成薄片。裝盤的醬牛肉片，可見筋肉相連，紋理相扣，入口精細(xì)柔韌，如若再沾上一點(diǎn)泡了干辣椒的醬料，更添一種不可多得的美味，當(dāng)真不輸給高級(jí)酒店的冷菜主碟。

地址：灌口鎮(zhèn)灌口鳳泉廣場(chǎng)白水泉里31號(hào)

◎建成咸水鴨

灌口有鹽鴨、鹵鴨、熏鴨、咸水鴨，其中咸水鴨顧名思義便是用鹽巴鹵制而成的鴨子，做法簡(jiǎn)單，但卻讓人好奇如何用鹽巴去除鴨腥味的同時(shí)又完好保留鴨肉的味道。建成咸水鴨是隱于灌口傳統(tǒng)菜市場(chǎng)上頗受饕客喜愛的特色店家，不善言辭的老板介紹說(shuō)，鹵制出好的咸水鴨，現(xiàn)場(chǎng)制作最重要的是要選擇好的鴨子，然后跟大量的鹽巴一同放進(jìn)鍋中煮即可，這樣才可以吃出最實(shí)在鴨味。買上一只建成的咸水鴨，吃的時(shí)候切塊裝盤，可以蘸醬油和辣醬，口感鮮嫩，最好吃當(dāng)數(shù)鴨皮，咀嚼起來(lái)滑潤(rùn)爽脆，鴨味兒十足。

地址：灌口市場(chǎng)內(nèi)店面161號(hào)