提高《酒店管理》專業(yè)職業(yè)教育針對(duì)性和教師內(nèi)涵素養(yǎng)
——2015年《酒店管理》專業(yè)國培學(xué)習(xí)體會(huì)

白曉梅

(內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游系，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)精神生活有了更高的追求，這促進(jìn)了旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前，旅游業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)得到了不斷完善，游客對(duì)旅游質(zhì)量要求也不斷提高。伴隨現(xiàn)代旅游接待的需求，酒店服務(wù)的重要性更加突顯。從整個(gè)規(guī)模發(fā)展趨勢(shì)來看，酒店服務(wù)業(yè)的就業(yè)前景是相當(dāng)廣闊的。但是，與之相矛盾的是，近年來高職酒店管理專業(yè)招生規(guī)模卻呈下跌趨勢(shì)，且當(dāng)中有不少學(xué)生表示畢業(yè)后不愿意從事酒店行業(yè)。同時(shí)，此種趨勢(shì)越來越明顯,且酒店原有的員工隊(duì)伍中流失率一直居高不下，導(dǎo)致人才缺口越來越大。這些現(xiàn)象暴露出員工的職業(yè)認(rèn)同感缺乏，畢業(yè)生的就業(yè)目標(biāo)不明確等問題。

同時(shí),高職教育問題叢生,矛盾凸現(xiàn),有的教師得過且過,有的學(xué)生無所事事,有的學(xué)校茍且度日。一方面,一些教師授課傾向于因循守舊,職業(yè)倦怠情緒明顯；另一方面,一些學(xué)生厭學(xué)情緒濃重,只想混個(gè)文憑。

酒店管理專業(yè)要想做到五個(gè)對(duì)接，必須積極考慮如何培養(yǎng)符合要求的酒店管理專業(yè)人才。高職院校的畢業(yè)生是酒店從業(yè)人員的生力軍，學(xué)校教育要注重學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，使學(xué)生對(duì)自己的職業(yè)生涯有一個(gè)明確的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)新入職畢業(yè)生能夠迅速融入酒店的員工隊(duì)伍，促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。所以，只有提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感才能激發(fā)學(xué)生的就業(yè)熱情。對(duì)于酒店而言，顧客所得到的服務(wù)質(zhì)量才有保障，員工隊(duì)伍的穩(wěn)定也有利于企業(yè)的正常運(yùn)營與發(fā)展。

作為提升專業(yè)教育水平的前提，教育的實(shí)施者—教師的能力水平?jīng)Q定了教育的成敗優(yōu)劣。所以，提高教師的內(nèi)涵素養(yǎng)是首先需要考慮的問題。那么，如何提高《酒店管理》專業(yè)教育的針對(duì)性和提升教師的內(nèi)涵素養(yǎng)呢，通過近期接受國家骨干教師培訓(xùn)，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：

1 應(yīng)做一個(gè)真正稱職的《酒店管理》專業(yè)教師

馬克斯·范梅南有一段關(guān)于教育的文字描述：我們?yōu)橐粋€(gè)孩子擦鼻涕時(shí),如果是別人的孩子,我們更多的感覺是在擦鼻涕,而如果是自己的孩子,我們則感覺在擦孩子。透過這段文字,可以悟出這樣一個(gè)道理：對(duì)于同一對(duì)象和同一事件,基于不同的認(rèn)知而形成迥異的心理感受,其行為方式和結(jié)果也會(huì)明顯不同。精于教學(xué)敏感的教師,就能保持一顆“擦鼻涕如同感覺在擦孩子”的心,在教學(xué)時(shí)長袖善舞,靈活把握分寸,建構(gòu)有效課堂。

什么是教學(xué)？教學(xué)是實(shí)現(xiàn)共同意義的學(xué)習(xí),也就是教學(xué)者和學(xué)習(xí)者都能理解的共同意義。在教學(xué)過程中,學(xué)習(xí)者的學(xué)必須獨(dú)立完成,教學(xué)者只是傳達(dá)授課主題的相關(guān)概念,并解釋這些概念的使用,但學(xué)習(xí)者必須自己要學(xué)懂。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育內(nèi)容主要以企業(yè)為了維持近期生存而需要的技能為主導(dǎo),教學(xué)方法多采用灌輸式方法,學(xué)生被動(dòng)接受,其獨(dú)立思考能力未能得到重視與發(fā)掘，這些教學(xué)技巧和方法早已過時(shí)。從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)者技術(shù)上常常是合格的，但在教學(xué)能力和教學(xué)方法方面卻不合格(Colucci L. A. and Michael J. Flannery,1983)。隨著社會(huì)的發(fā)展變化、各種各樣體驗(yàn)教育的出現(xiàn)以及技術(shù)革新，要求酒店管理專業(yè)教學(xué)者在教學(xué)過程中把教學(xué)視為一種高度組織化的、以行為技能為目標(biāo)的過程，一種充滿個(gè)性和影響力的過程。

通過國培班的學(xué)習(xí)，對(duì)《酒店管理》專業(yè)有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。作為一名從事相關(guān)專業(yè)的教師，對(duì)于本專業(yè)的法律法規(guī)、發(fā)展動(dòng)態(tài)，前沿信息的學(xué)習(xí)和認(rèn)知,不斷更新專業(yè)知識(shí)至關(guān)重要。這些知識(shí)使得教育過程更加具有針對(duì)性。同時(shí)，教師的內(nèi)涵素養(yǎng)的提升更是教育教學(xué)具有針對(duì)性的前提。

1.1教師應(yīng)對(duì)國家政策法規(guī)的現(xiàn)狀及制定歷程有足夠全面的認(rèn)識(shí)

中國旅游產(chǎn)業(yè)、世界旅游產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展史、休閑時(shí)代與大旅游時(shí)代的特點(diǎn)，旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，實(shí)際案例的掌握是信息時(shí)代一名《酒店管理》專業(yè)教師必備的能力。經(jīng)濟(jì)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期之后，國內(nèi)高端星級(jí)酒店面臨挑戰(zhàn)。在新時(shí)期，新形勢(shì)下酒店必須考慮如何轉(zhuǎn)型的問題。酒店管理教育隨著市場(chǎng)的變革，需要及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)以及課程教學(xué)內(nèi)容。而這些調(diào)整過程，需要教師了解和掌握國家相關(guān)政策法規(guī)的變化，并具有未來眼光。

1.2教師應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)的行業(yè)性質(zhì)，行業(yè)特點(diǎn)，各種常見情況有全面的認(rèn)識(shí)

新時(shí)期旅游業(yè)的發(fā)展必須思考如何結(jié)合線上線下的宣傳和經(jīng)營來促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展。從業(yè)者應(yīng)對(duì)旅游酒店突發(fā)事件及棘手的問題有預(yù)判意識(shí)和解決智慧。通過深度解讀旅游政策與法規(guī)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面貫徹。

旅游主要要素從過去六要素，即：行、住、食、游、購、娛，增到吃、廁、住、行、游、購、娛、文、尚、養(yǎng)、學(xué)、閑、情、奇等14要素。根據(jù)國務(wù)院最新的旅游要素為參考，我們不僅需要在實(shí)際接待中對(duì)每一個(gè)要素加強(qiáng)細(xì)化服務(wù)，而且要在學(xué)校教育中強(qiáng)調(diào)對(duì)最新動(dòng)態(tài)的了解和加強(qiáng)相關(guān)服務(wù)。

教師應(yīng)對(duì)旅游行業(yè)的人力資源需求有前瞻性的認(rèn)識(shí)。教師應(yīng)對(duì)旅游及酒店管理專業(yè)發(fā)展的瓶頸問題具有詳細(xì)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)并分析其內(nèi)在原因。對(duì)于酒店行業(yè)人力資源瓶頸問題，有必要考慮開設(shè)有針對(duì)性的專門課程(例如：根據(jù)不同就業(yè)目標(biāo)酒店實(shí)際使用的客房管理系統(tǒng)來確定學(xué)校信息系統(tǒng)課程的設(shè)計(jì)等)，努力促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的溝通與對(duì)接，分析酒店人才流失的主要原因并制定相關(guān)對(duì)策等解決方法。

1.3教師應(yīng)通過各種途徑努力提高職業(yè)禮儀素養(yǎng)和教師的綜合素質(zhì)

教師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，開闊眼界，儲(chǔ)存知識(shí)。教師要了解海闊天空的大自然、包羅萬象的大社會(huì)，兼涉文理史地，自然人文，視野必須涵蓋古今中外，包括天文地理，人情風(fēng)物以及食、住、行、游、購整個(gè)第三產(chǎn)業(yè)的所有領(lǐng)域。為別人準(zhǔn)備一杯水，自己必備一桶水，只有教師的綜合素養(yǎng)修煉好了，才能夠教育好學(xué)生。

作為教師應(yīng)扮演好教師的角色，教師要符合角色期待。教師應(yīng)從儀容儀表、言談舉止、禮貌禮節(jié)、知識(shí)傳播等各方面嚴(yán)格要求自己，并且潛移默化地影響學(xué)生，從而真正做到教書，育人。教師必須不斷學(xué)習(xí)各種知識(shí)，把自己打造成為有素養(yǎng)、有知識(shí)、有人格魅力的偶像型教師。教師應(yīng)思考《酒店管理》專業(yè)教育的創(chuàng)新發(fā)展問題。同時(shí)，對(duì)酒店管理招生、培養(yǎng)情況需要有全面了解，從而明確教學(xué)目標(biāo)，明晰教師定位。

針對(duì)《酒店管理》專業(yè)的教學(xué)要求，積極思考創(chuàng)新教育思路。教師應(yīng)努力與學(xué)生完成互動(dòng)式教學(xué)教師應(yīng)在教學(xué)中思考如何組織課堂教學(xué)及如何進(jìn)行講授，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，如何提問和互動(dòng)。課程組織中基于問題的學(xué)習(xí)很具有啟發(fā)性，如：先對(duì)課程提出問題、讓學(xué)生通過實(shí)踐和自主學(xué)習(xí)找出答案、從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與創(chuàng)造性。將快樂學(xué)習(xí)理念引入到課堂教學(xué)當(dāng)中。

2 了解行業(yè)需求，使學(xué)校的教育與企業(yè)的需求相對(duì)接

社會(huì)需求與人才培養(yǎng)間的矛盾，要求我們基于工作過程設(shè)置課程,突出專業(yè)建設(shè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。工作過程系統(tǒng)化教學(xué)能體現(xiàn)工作過程的各項(xiàng)要素，并反映這些要素之間的相互聯(lián)系。學(xué)生在這種教學(xué)中能親自經(jīng)歷結(jié)構(gòu)完整的工作過程，能借此獲得工作過程知識(shí)，而不僅僅是操作技能。對(duì)于我們以就業(yè)為導(dǎo)向，突出酒店管理專業(yè)建設(shè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才，有著重要意義。

近年來，我國酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速。但其培養(yǎng)模式和課程體系仍以學(xué)問為導(dǎo)向，因而在這一傳統(tǒng)觀念束縛下編寫的教材始終不能適應(yīng)工作的需要，導(dǎo)致行業(yè)對(duì)人才的需要出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生不適應(yīng)職業(yè)崗位的要求。學(xué)校教育離不開行業(yè)的需求，脫離行業(yè)，教育就無法立足。因此了解酒店最新發(fā)展信息及人才的需求，設(shè)備技術(shù)的更新情況，從而調(diào)整學(xué)校的課程教育，量身定做，符合市場(chǎng)的需求是非常重要的?，F(xiàn)代酒店常用的軟件有：OPERA、FIDELIO、羅盤、西軟、中軟、千里馬、泰能等。熟練掌握這些軟件的使用方法應(yīng)是學(xué)生必備的能力。所以，在學(xué)校的相關(guān)課程中這些軟件的操作，訓(xùn)練環(huán)節(jié)必不可少。只有這樣，才能夠滿足市場(chǎng)的需求，學(xué)校的知識(shí)才能與企業(yè)的需求有效對(duì)接。另外，目前不少高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)都采用講授法和操作示范法，一般都是“教師講解知識(shí)、技能操作要領(lǐng)→教師演示服務(wù)技能→學(xué)生觀察、模仿、練習(xí)操作→教師指導(dǎo)糾錯(cuò)”的固定模式。這種模式是實(shí)訓(xùn)教學(xué)必不可少的，但是只采用這種單一的模式不能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；學(xué)生只是被動(dòng)地學(xué)習(xí)、機(jī)械地練習(xí)技能操作，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例：酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)就業(yè)面向當(dāng)?shù)匚逍羌?jí)酒店的各工作崗位。即：內(nèi)蒙古新城賓館、錦江國際大酒店，喜來登酒店等。針對(duì)內(nèi)蒙古的五星級(jí)酒店訂單培養(yǎng)，不僅需要掌握內(nèi)蒙古的人文基本信息，掌握當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的習(xí)俗特點(diǎn)，而且，運(yùn)營模式的學(xué)習(xí)和管理軟件的操作也是非常重要。同時(shí)，根據(jù)不同酒店的性質(zhì)和企業(yè)文化掌握各個(gè)酒店的相應(yīng)操作習(xí)慣，加強(qiáng)針對(duì)性知識(shí)的學(xué)習(xí)也是非常重要的。如：新城賓館以政府接待為主要特色的國賓館，所以對(duì)工作人員的技能要求、素質(zhì)有較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊螅诲\江國際酒店與喜來登酒店的企業(yè)文化較濃，管理靈活，喜來登外賓較多，需要從業(yè)人員具有較好的民俗，宗教文化素養(yǎng)和較高的外語的水平。

3 加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)、重視綜合素質(zhì)及實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)

對(duì)于從業(yè)者來說專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)的熟練程度很重要。但同時(shí)職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、人文修養(yǎng)也非常重要，甚至高于技能水平要求。

每一個(gè)酒店的實(shí)際情況有所差異，酒店的企業(yè)文化和管理風(fēng)格各有不同，多數(shù)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后只是餐飲技能、客房技能更加熟練，基本實(shí)現(xiàn)酒店理論與實(shí)踐的局部結(jié)合。頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生更多反映一個(gè)問題，僅在一個(gè)崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)后發(fā)現(xiàn)對(duì)與酒店整體管理觀念并沒有清晰概念，如主管、經(jīng)理他們的實(shí)際工作只能在書本上體現(xiàn)。實(shí)習(xí)酒店里管理概念比較模糊，酒店管理崗位工作情況如何、酒店內(nèi)部之間的協(xié)調(diào)如何操作、酒店管理者如何控制酒店服務(wù)質(zhì)量和控制酒店成本等，學(xué)生期待的一些基本問題，即酒店實(shí)際管理與學(xué)生理論管理沒有實(shí)現(xiàn)大方面結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于酒店的局部印象，包括一些酒店內(nèi)部管理問題如老員工的惡習(xí)、分配不公平等現(xiàn)象，直接導(dǎo)致酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)后改行，酒店專業(yè)的人才流失。

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)十分重要。酒店業(yè)要求管理人員由端盤子的服務(wù)員做起的通則，可能使得大學(xué)生們一下子無法看清自己未來的發(fā)展機(jī)會(huì)。據(jù)此，學(xué)校要積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己進(jìn)行深入的再認(rèn)識(shí)，明白自己的喜好和興趣，并對(duì)自己的所長及所短有個(gè)客觀的認(rèn)識(shí)，然后才能進(jìn)行細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時(shí)結(jié)合酒店對(duì)大學(xué)生的要求及其個(gè)人特長和能力，設(shè)計(jì)他們的職業(yè)發(fā)展道路。學(xué)校不妨在開發(fā)學(xué)生智商的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進(jìn)他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對(duì)挫折，把逃避不利的境地轉(zhuǎn)化為勇于克服面臨的困境。學(xué)生如果能夠理性地自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個(gè)幾十年來一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，事實(shí)上是大有可為的。

因此在學(xué)校教育中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想道德教育，正確引導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生讀萬卷書，行萬里路，結(jié)識(shí)萬人友。學(xué)生的學(xué)習(xí)階段，正處于身心、智能和品德的發(fā)展過程中。所以，教師應(yīng)幫助學(xué)生不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)品格，陶冶情操，追求人格的完善。同時(shí)，結(jié)合案例，講授如何提升從業(yè)者自身價(jià)值，注重加強(qiáng)人文修養(yǎng)的修煉。在工作中除了業(yè)務(wù)熟練之外更重要是職業(yè)道德水平，即如何做人。所謂先做人，后做事。從業(yè)者應(yīng)熱愛自己的崗位，熱情主動(dòng)地為顧客服務(wù)。

除此之外加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力也是行業(yè)中普遍反饋的建議。通過課內(nèi)課外大量的練習(xí)來提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，鼓勵(lì)參加各種技能比賽，參觀，走訪或暑期社會(huì)實(shí)踐的方式幫助從業(yè)者開闊眼界，熟悉業(yè)務(wù)，熟練實(shí)操，為勝任本職工作提供條件。

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