紅茶值得收藏嗎

吉洺萩

行走茶路14年，編著并出版《綠茶地圖》一書。現(xiàn)為中國國際茶文化研究會(huì)會(huì)員、中國（上海）陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、世界茶聯(lián)合會(huì)、日本綠茶協(xié)會(huì)法人會(huì)員、上海交通電臺(tái)訪談?lì)愄匮钨e。

最近經(jīng)常會(huì)有朋友問我：紅茶值得收藏、長(zhǎng)期儲(chǔ)存嗎？

2003年，我結(jié)緣于來自英國的一位紅茶拼配老師，也是我的忘年交Chris先生。那時(shí)候，我們所有接觸的紅茶（全世界標(biāo)準(zhǔn)化制作的紅茶品類，原料來自斯里蘭卡、印度等地）基本上都會(huì)寫保質(zhì)期，最短的3年，最長(zhǎng)的5年。我自己有一個(gè)茶葉樣品實(shí)驗(yàn)室，常會(huì)對(duì)茶做自己感覺上的一些拼配和調(diào)試（純屬個(gè)人愛好，靈感來時(shí)，千奇百怪，樂在其中，無法言表），有些紅茶到現(xiàn)在已經(jīng)放了快10年了，口感還是不錯(cuò)，但沒有對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行考評(píng)。

我們所了解的傳統(tǒng)意義上的紅茶（采用烘干的干燥工藝）屬于全發(fā)酵茶，也就是不會(huì)隨時(shí)間推移而進(jìn)一步發(fā)酵轉(zhuǎn)化，所以有一定的保質(zhì)期。有的茶存放1年后，第二年就真的不好喝了。目前我所了解的商品類紅茶，包裝上的保質(zhì)期一般為2年或3年。

這幾年，云南出現(xiàn)曬紅，5年前我曾參與這類茶的研發(fā)，也在不斷感受和研究這類茶的制作和保存后的變化。從我累積的經(jīng)驗(yàn)來看，這類曬紅茶（采用曬干的干燥工藝）的風(fēng)味隨著時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，因?yàn)槭菃⒂萌展猓ㄈ绻窃陉幪礻幐?，茶滋味就?huì)出現(xiàn)很大的不同），活性物質(zhì)有所保留，所以可以適當(dāng)長(zhǎng)期保存。不過，我并不建議長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在3年內(nèi)能夠喝完，最多5年，這也是對(duì)這款茶最好的回饋。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)里，如果保存得當(dāng)，茶葉的轉(zhuǎn)化變得比較完全，能讓你感受到它最佳的狀態(tài)。

此外，紅茶的保存方式也非常重要，它很怕受潮、吸收異味，因而要保持一貫的干燥。如果保存不當(dāng)或者存放時(shí)間太長(zhǎng)，茶香散失并會(huì)有霉味和陳味，茶湯黯淡，收斂性和鮮爽度會(huì)降低。紅茶應(yīng)存放在不透明的容器中，盡量低溫干燥保存，避免濕度較大的空氣接觸，并注意密封。

每一款與你有緣遇上的茶都應(yīng)該好好感受，不管是味蕾的感覺還是身體的感覺，總會(huì)遇到適合你自己的那一款。紅茶是多變的，也是最適合做調(diào)配茶的一類茶。