夏日炎炎，喝點(diǎn)什么？

吃很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都會(huì)；吃很復(fù)雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實(shí)和事實(shí)的全部。我不試圖說(shuō)服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關(guān)于食物的真實(shí)信息告訴你。

從補(bǔ)充水分的角度說(shuō)，純水是最“原生態(tài)”的。只要是合格的飲用水，就可以滿足要求。任何超越了“補(bǔ)充水”，宣稱具有特定功能的水都是忽悠，比如“磁化水”“小分子團(tuán)水”“富氧水”“礦物質(zhì)水”……現(xiàn)實(shí)的水中含有一些礦物質(zhì)，對(duì)于風(fēng)味和口感會(huì)有一定的影響。所以，純凈水、自來(lái)水與礦泉水，喝起來(lái)可能會(huì)有一定區(qū)別。不過(guò)這種區(qū)別也基本上只是感官體驗(yàn)上的，在營(yíng)養(yǎng)上的意義小到可以忽略。那些宣稱“來(lái)自于XX，常年飲用有助健康”的水，只不過(guò)是“我有錢，活得比別人精細(xì)”而產(chǎn)生的心理優(yōu)越感而已。

再“好喝”的水也基本上是無(wú)味的。茶和咖啡，則是讓水具有滋味的飲料。在純的茶和咖啡中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少到可以忽略，所以它們是“無(wú)熱量、有滋味”的飲料。在那些風(fēng)味物質(zhì)中，有比較多抗氧化劑和其他植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，理論上對(duì)人體健康有一些積極的作用。不過(guò)那些作用往往是在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出來(lái)的，在人體中到底有多大，也沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)。大家也就不妨抱著“聊勝于無(wú)”的心態(tài)去看待——有了固然好，沒(méi)有也不影響喝。

不過(guò)，純正的咖啡多數(shù)人無(wú)法享受，往往還會(huì)加入糖或者咖啡伴侶，也就變成了“含糖含脂飲料”——所謂“咖啡的健康價(jià)值”，也就要被增加的糖和脂肪所抵消。中國(guó)人傳統(tǒng)的喝茶方式是純茶，不過(guò)現(xiàn)在興起的“冰紅茶”“冰綠茶”加了大量的糖，而“奶茶”“茶飲料”則只是借了一點(diǎn)茶味，就更可以算是“掛茶杯賣糖水”了。

果汁是以營(yíng)養(yǎng)為賣點(diǎn)的飲料。果汁營(yíng)銷也經(jīng)常以“一杯果汁含有XX水果的精華”為號(hào)召——純果汁中的所有營(yíng)養(yǎng)成分都來(lái)自于水果，把它們叫作“精華”似乎也說(shuō)得通，所以這說(shuō)法也不完全是忽悠。不過(guò)，它多少還是在玩弄文字游戲——水果到果汁，維生素和糖基本上都留下了，但膳食纖維和許多礦物質(zhì)就丟失了，相當(dāng)于把糖進(jìn)行了濃縮。好喝的果汁，糖含量往往在10%以上——雖然是“純天然的糖”，但對(duì)健康的影響，也還是一樣的。許多營(yíng)養(yǎng)專家很反感果汁，原因就在于此。

總體而言，果汁還是一種“過(guò)得去”的飲料。不過(guò)未經(jīng)調(diào)味的“鮮榨果汁”，風(fēng)味也不總是說(shuō)的那么好，經(jīng)常帶一些苦澀味或者酸甜不夠協(xié)調(diào)。針對(duì)大多數(shù)人的口味進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)的，還是各種“果汁飲料”“乳飲料”“碳酸飲料”等。它們的糖和酸，對(duì)于健康有害無(wú)益，也就只剩下“好喝”了。而風(fēng)靡市場(chǎng)的涼茶，雖然以“傳統(tǒng)”“保健”為賣點(diǎn)，其實(shí)跟它們是一類。

簡(jiǎn)而言之，喝飲料的目標(biāo)應(yīng)該是為了解渴和補(bǔ)水。水是最直接有效經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的；純茶、純咖啡增加了風(fēng)味不增加熱量，還有一些聊勝于無(wú)的健康價(jià)值；碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶飲料、涼茶，就是“有概念的糖水”而已；至于純果汁，比這些飲料還是要好得多，但其中的高糖含量還是要警惕的。

云無(wú)心：清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，現(xiàn)在美國(guó)食品行業(yè)從事研發(fā)工作。出版有個(gè)人文集《吃的真相》系列，并有精選版本《吃的常識(shí)》。