高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革探索與實(shí)踐

辜靜靜

摘要：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制、素質(zhì)教育的深入發(fā)展，我國(guó)高職院校面臨著改革創(chuàng)新。要求提高其專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目的。在此形勢(shì)下，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革的相關(guān)研究具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。本文通過(guò)從傳統(tǒng)教學(xué)方式下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀入手，分析教學(xué)改革的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)具體分析一種高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)的實(shí)踐方式，探究在教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)效率中的積極作用，旨在為高職學(xué)校中其他專(zhuān)業(yè)的改革和實(shí)踐活動(dòng)提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理 專(zhuān)業(yè)教學(xué) 改革內(nèi)容 實(shí)踐探索

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)成為服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)頭軍，但事實(shí)上，酒店經(jīng)營(yíng)管理工作中缺少高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、高操作技能的人才，嚴(yán)重影響酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因而在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的相關(guān)理論，實(shí)現(xiàn)理論帶動(dòng)實(shí)踐的發(fā)展。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的內(nèi)容

素質(zhì)教育的深入發(fā)展，推動(dòng)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型人才，全面提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能水平。在素質(zhì)教育體制的大背景下，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革主要依照以下的原則和思路，開(kāi)展教學(xué)方式、教學(xué)目的等內(nèi)容的改革。

1.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的原則和思路

現(xiàn)代酒店管理中要求酒店從業(yè)者具有較高的酒店文化知識(shí)、較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和高水平的職業(yè)道德。因而要求教學(xué)活動(dòng)能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展，本著“理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐創(chuàng)新理論”的改革思路，培養(yǎng)及時(shí)上崗的酒店管理人員；另一方面，酒店是服務(wù)業(yè)的翹楚，涉及到客戶(hù)的感受體會(huì)、個(gè)人隱私等問(wèn)題，要求酒店從業(yè)人員具有高尚的道德品質(zhì)，能夠愛(ài)崗敬業(yè)、尊重消費(fèi)者。所以，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革要本著“以德為主，以能力為輔，兩者有機(jī)結(jié)合發(fā)展”的改革原則，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程中的思想道德品質(zhì)教育。

2.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的具體內(nèi)容

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革同高職中其他課程改革的內(nèi)容具有一致性，主要是從教學(xué)理論改革、課程體系改革、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革、教學(xué)評(píng)價(jià)方式改革等四個(gè)方面內(nèi)容實(shí)現(xiàn)。其中教學(xué)理論改革主要是實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的個(gè)性化發(fā)展；課程體系改革指得是合理分配實(shí)踐課程和理論課程的比例關(guān)系，適當(dāng)增加或是刪減一些課時(shí)，保證課堂效率，避免學(xué)時(shí)浪費(fèi)；教學(xué)模式和教學(xué)方法改革主要是利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，采用微課程、實(shí)踐教學(xué)、案例教學(xué)等方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高課堂效率和課程質(zhì)量；教學(xué)評(píng)價(jià)方式改革是針對(duì)于傳統(tǒng)應(yīng)試教育中以期末考核為主的評(píng)價(jià)方式，忽視平時(shí)的表現(xiàn)，以教師為主的考核方式的改革創(chuàng)新。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐過(guò)程

本文主要以高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“校企合作”的教學(xué)方式的改革內(nèi)容展開(kāi)實(shí)踐過(guò)程，以此說(shuō)明教育改革的可行性。其具體步驟主要如下所示：一是在學(xué)期前，根據(jù)課程目標(biāo)，學(xué)校同企業(yè)共同制定教學(xué)計(jì)劃，使理論教學(xué)活動(dòng)和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)全面發(fā)展。例如，相關(guān)的酒店企業(yè)要求學(xué)生具有較強(qiáng)的臨場(chǎng)應(yīng)變能力，因而在教學(xué)計(jì)劃時(shí)，學(xué)校尊重企業(yè)合理的要求，在對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)中，加強(qiáng)如何增加臨場(chǎng)應(yīng)變能力的理論培養(yǎng)，在期中考核過(guò)程，學(xué)生前往企業(yè)，進(jìn)行實(shí)踐考核，以客戶(hù)的評(píng)價(jià)、酒店各部門(mén)的領(lǐng)班者對(duì)學(xué)生的臨場(chǎng)應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)估，從而提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。二是在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)模式的重要性，每一個(gè)月展開(kāi)一次實(shí)訓(xùn)課，作為前一段時(shí)間的總結(jié)。還通過(guò)構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提高真實(shí)的工作場(chǎng)所、工作內(nèi)容，提高學(xué)生對(duì)酒店工作的全面認(rèn)識(shí)，從而培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店人才。

最重要的是，在開(kāi)展高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐過(guò)程時(shí)，要求合理分配校外合作的比例，避免進(jìn)入到校外實(shí)踐工作教學(xué)能夠達(dá)到最好的教學(xué)效率的思想誤區(qū)，要統(tǒng)籌兼顧“校企發(fā)展、工學(xué)交替”的發(fā)展。推動(dòng)學(xué)生理論和實(shí)踐的優(yōu)化發(fā)展。例如，某高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，教師在展開(kāi)酒店管理理論的學(xué)習(xí)后，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地，由學(xué)生分角色扮演酒店管理的現(xiàn)狀，從而用過(guò)實(shí)踐教學(xué)的方式提高學(xué)生對(duì)理論的掌握、在實(shí)踐中能夠高效利用課堂中的理論知識(shí)。

綜上所述，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)是當(dāng)前熱門(mén)的行業(yè)之一。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較好的實(shí)踐操作能力，同時(shí)素質(zhì)教育改革的總思路要求學(xué)校教育要實(shí)現(xiàn)實(shí)踐化管理，因而實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革和內(nèi)容實(shí)踐，對(duì)于學(xué)生的發(fā)展、酒店的未來(lái)都具有重大的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]周文哲.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程改革初探——以三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革為例[J].科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，2015（7）：244-245

[2]鄭治偉.基于“校企合作、工學(xué)交替”的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究——以中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院高職學(xué)院為例[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2012（4）：252-253